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[內(nèi)容] [安排5-6人/飽和K2CO3溶液：取50gK2CO3,加50ml蒸餾水，微熱助溶，指示劑：0.1%次甲基藍(lán)水溶液（A液）：取0.1g次甲基藍(lán)溶基紅溶于100ml95％乙醇中。臨用前取A、B兩溶液等量混肉浸液：20g被測(cè)肉樣剪碎置于100ml容量瓶中定容，不時(shí)振搖，浸漬30min后過濾，備用；擴(kuò)散皿內(nèi)室加2%硼酸1ml，混合指示劑1滴。皿外室一測(cè)加入飽和碳酸鉀溶液1ml，另一側(cè)加肉浸液1ml，加蓋密封（涂上膠），兩液混合，置370C2小時(shí)；同時(shí)設(shè)空白對(duì)照組（用蒸餾水）； (V1-V2)×N× (W×

V1被測(cè)樣品所耗鹽酸體積(ml)V2空白樣品所耗鹽酸體積(ml)W:樣品重量（g） 不健康的動(dòng)物生前體內(nèi)組織蛋白質(zhì)發(fā)生不同程度的分解，形成初期分解產(chǎn)物：蛋白胨及多肽類，加熱被檢肉湯，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固可過濾清除，而蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物仍在濾液中，與銅離子結(jié)合生成難溶于水的蛋白鹽而沉淀下來(lái)。 肉湯的準(zhǔn)備：稱取20g精肉肉樣，剪碎后置于250ml錐形瓶中，加入60ml蒸餾水，混合后加塞置沸水浴中10min取出，冷卻后將肉湯用濾 取2ml濾過湯液于試管中，加入3滴5%硫酸銅溶液，用力振蕩2-3比色：取比色管4支，于1號(hào)管加入肉浸液2毫升，蒸餾水4.25毫升；2號(hào)管加入肉浸液2毫升，蒸餾水4毫升，指示劑(硝基酚或溴麝香草酚藍(lán))0.25毫升；3號(hào)管加入蒸餾水6.25毫評(píng)定指標(biāo)：新鮮肉pH5.8—6.4，次鮮肉pH6.5～6.6，變質(zhì)肉用的棉球在肉塊表面一次，再以火焰

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