西餐自助餐服務(wù)標準一、早餐自助餐服務(wù)標準：（一）餐前服務(wù)環(huán)境衛(wèi)生：桌椅吊線，地面整潔。椅子干凈無塵。餐廳布局整齊、干凈、大方、美觀。接手車衛(wèi)生：接手車內(nèi)干凈無塵，餐具碼放整齊。根據(jù)用餐人數(shù)補齊餐具（刀、叉、咖啡碟、咖啡碗、咖啡勺、口紙若干包、托盤小托2個、長托2個）清潔整齊。擺臺：要求擺一套刀、叉。一套咖啡碗（咖啡碟、咖啡勺、咖啡碗）要求咖啡碗放在咖啡碟上，杯把向右，咖啡勺放在咖啡碟上，咖啡勺把向右，用托盤不能用手直接接觸刀面、勺叉頂端，餐具之間擺放位置均勻，準確、不松散。按規(guī)格擺放，餐具無破損，檢查填補臺面小料。（口紙、煙缸、鹽、胡椒、糖缸、奶罐、牙簽盅）（二）餐中服務(wù)迎客：微笑，使用敬語主動打招呼，語言自然、親切、語調(diào)適中。引領(lǐng)賓客到位，拉椅讓座，詢問客人用咖啡或紅茶并在客人右側(cè)為客人倒上。餐中：客人離座去自助餐臺取菜，服務(wù)員主動將客人包和衣物看管好，必要時將客人包鎖上。客人用過的盤子，巡臺服務(wù)員馬上為其撤掉，巡臺服務(wù)員負責(zé)客人走后，馬上撤掉餐臺餐具。補臺人員馬上為其擺上新的餐具及門前紙，倒咖啡、紅茶的服務(wù)員負責(zé)填補口紙、奶罐、糖缸。（三）客人離開餐廳后客人離開時，服務(wù)員主動打招呼送客，歡迎客人下次光臨。檢查有無客人遺留物品，如有要及時還給客人，如客人已離開，及時上交餐廳領(lǐng)班。檢查有無火種或危險物品并妥善處理。早餐結(jié)束恢復(fù)臺面要迅速、有序。臺面要求干凈、整潔，臺面小料碼放整齊。二、午晚餐自助餐服務(wù)工作標準：（一）餐前準備環(huán)境衛(wèi)生：桌椅吊線，地面整潔。椅子干凈無塵。餐廳布局整齊、干凈、大方、美觀。接手桌衛(wèi)生：（東側(cè)）接手車內(nèi)干凈無塵，餐具按規(guī)定補齊（刀、叉各十把、湯勺十把、口紙一包、椅子罩十個）擺臺：A、鋪臺布，中股向上，方向一致，平整無褶皺。B、擺放餐具，在門前紙左側(cè)“C”字擺大叉，右側(cè)“啡”字擺大刀，湯勺距大刀0.5厘米，叉、刀、勺距桌邊1厘米。口布擺在大刀、大叉中央，要求口布美觀大方，挺括、整齊、干凈、無破洞。C、每桌擺放鹽、胡椒一套，牙簽盅擺在調(diào)味罐里側(cè)，煙缸1個，五寸盤1個，口紙杯擺放花瓶里側(cè)，煙缸擺在外側(cè)，火柴擺在煙灰缸外側(cè)，火柴磷面向上，店徽向上。D、擺放餐椅使其觸及臺布、餐椅之間距離相等。餐具要求干凈，無水印，無指紋。（二）餐中服務(wù)迎客：微笑，使用敬語主動打招呼，語言自然、親切、語調(diào)適中。拉椅讓座，雙手拉椅到適當位置，膝蓋輕推椅背送回，客人落座，按先女士后男士順時針協(xié)助客人落座。鋪口布：站在客人右側(cè)，將口布打開對折成三角形，右手在前，左手在后鋪在客人雙膝上，如客人離席將口布壓在餐碟下擺好。巡臺：換煙缸（不得超過兩個煙蒂）客人進餐過程中去餐臺取菜，服務(wù)員應(yīng)馬上撤掉客人用過的餐具（空杯、空碗、空冰激凌杯、空盤）等。補臺：在客人用餐過程中及時補口紙杯里的口紙、牙簽。（三）餐后服務(wù)結(jié)賬：問清客人結(jié)賬方式，結(jié)賬賬款當面點清。客人用信用卡要向客人要身份證（外卡除外）付支票要身份證并確認是其本人，并請客人在支票背面背書（姓名及聯(lián)系電話）賬務(wù)員填寫身份證號碼。結(jié)賬完將發(fā)票及零錢給客人時要道謝，結(jié)賬時要使用結(jié)賬夾并備筆（簽單），雙手捧上，微彎腰，態(tài)度謙恭。道謝：客人離開時主動使用敬語向客人道再見，并歡迎客人下次