PAGEPAGE4食品安全突發(fā)事件應急處置預案食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源疾患事故和重大食品污染事故。為了加強炊管人員的食品衛(wèi)生和法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護顧客的身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保酒店全體客人及員工的身體健康，制定酒店管理公司食品安全突發(fā)事件的預防及處理預案，具體內(nèi)容如下：成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理領(lǐng)導小組切實加強組織領(lǐng)導，對食品突發(fā)事件的預防應常抓不懈，監(jiān)理領(lǐng)導機構(gòu)，做好突發(fā)事件預防及應急處理準備，組建飲食服務公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預防及處理領(lǐng)導小組。組長：朱文鋒副組長：袁德志成員：張晶晶鄭明俠葛玲盧云領(lǐng)導小組必須擬訂好工作預案、落實各環(huán)節(jié)人員并組織實施預演。遇食品安全突發(fā)事件發(fā)生，能做好應急救援和善后處理工作，并能及時報告有關(guān)行政部門和政府機關(guān)。食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預防合肥棲緣酒店管理有限公司堅持“規(guī)范管理，科學配裝，安全第一，預防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生“五·四”制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識的宣傳工作，提高全酒店服務員衛(wèi)生法制意識及自我保護能力。建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責任制度，設立食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織機構(gòu)，組織炊管人員認真學習并督促落實，協(xié)同酒店有關(guān)職能部門對全酒店服務人員的食品衛(wèi)生安全教育。后廚、餐廳設備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢、無雜物、無衛(wèi)生死角，及時清運垃圾，嚴禁食堂餐廳存放生活垃圾和雜物。2、后廚、餐廳的設施設備布置應當合理，設立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明，通風，排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設施和設備。3、制售冷葷、面點必須設獨立的鹵菜間和面點加工間，加工制作程序嚴格做到“六專”，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設施、專用消毒設施、專用消毒設施。4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，洗滌、消毒劑設立固定的存放場所，并設置明顯的分類標記。5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具（用具）當餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應分開存放，并在餐具（用具）儲存柜上設明顯標記，餐具（用具）保潔柜應當?shù)谄咔逑矗３譂崈簟?、后廚進餐場所設置公用餐具洗手的自來水裝置。8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲記孳生條件。（四）餐飲物資采購、驗收、運輸、貯存的衛(wèi)生要求１、嚴把食品原料進貨關(guān)。采供部要嚴格執(zhí)行《采供驗收制度》和采供索證制度，確保采購的原料符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。２、嚴把餐廳、倉庫關(guān)。餐廳倉庫以及各操作間的鑰匙由專人保管，責任落實到人，規(guī)定非工作人員不得進入。定期對倉庫里的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時處理。對決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。３、嚴把原料加工環(huán)節(jié)關(guān)。原料加工要嚴格按照《食品安全法》的要求，做到食品衛(wèi)生安全，確保加工過程沒有交叉污染。４、嚴把產(chǎn)品銷售關(guān)。嚴格按照《配餐食品出售衛(wèi)生制度》的要求，做到配餐間整齊衛(wèi)生，用具專用，標志明顯，用后洗凈消毒。出售食品合理搭配，確保時對各毒發(fā)病情況，及時向食物中毒事故領(lǐng)導小組匯報。食物中毒事故領(lǐng)導小組的組長應及時報告餐飲服務監(jiān)管部門，并附有書面報告。報警人要報清單位、路名、門牌號、目前發(fā)病人數(shù)、臨床表現(xiàn)及本人姓名、聯(lián)系電話等。３、調(diào)查與控制1）停止供餐，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場。2）立即將發(fā)病病人送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；3）保留造成食物中毒或者可疑造成食物中毒的食品原料、工具、設備和現(xiàn)場，交于衛(wèi)生部們處理；4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品；5）填寫《食物中毒個案調(diào)查登記表》和《食物中毒調(diào)查報告表》，撰寫調(diào)查報告，并按規(guī)定報告有關(guān)部門。6）落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。7）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀；未污染的食品，予以解封。8）進行食物中毒事故的發(fā)生情況分析，總結(jié)經(jīng)驗，并加強食品管理制度管理和學習。４、食物中毒的現(xiàn)場消毒處理：引起中毒的固體殘留食品、餐具、食具、菜板、廚房地面墻壁、患者排泄物嘔吐物等分別采用不同方式進行消毒。5、其他要求1）要加強食物中毒事故信息傳遞工作和加強請示報告制度。建立并健全通訊聯(lián)系網(wǎng)絡，確保在最短時間內(nèi)將有關(guān)情況、領(lǐng)導批示上傳下達，聯(lián)系溝通并通知有關(guān)人員以最快的速度到達現(xiàn)場。做好請示報告制度的落實，不得誤報、漏報、遲報。2）根據(jù)本預案的要求，健全與落實食物中毒事故的各項制度與措施，落實好救災隊伍、器材、物資、后勤等保障工作，按《集體用餐管理條例》的要求配齊衛(wèi)生技術(shù)人員，衛(wèi)生技術(shù)人員應有高度的工作責任感，定期接受衛(wèi)生部門組織的突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理知識、技能的培養(yǎng)訓練，熟悉突發(fā)衛(wèi)生事件的預防與控制知識，具有處理突發(fā)事件的快速反應能力。確保萬