資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯系改正或者刪除。合師烘焙坊組織設計方案烘焙坊組織設計方案一、合師烘焙坊職能清單1、經營職能(1)研發:當今時代,唯一不變的事情就是變化,創新是產品生命之所在,創新已經成為時代發展的主旋律。對于一個烘焙坊而言,烤出新穎美味的面包具有十分重要的戰略意義,它是烘焙坊生存與發展的重要支柱。(2)采購:制作面包的各種原料和各種調料品:高筋面粉、酵母、綿白糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油、抹茶、葡萄干等。(3)生產:做面包步驟(可根據不同口味進行調整):①酵母粉用少量溫水(三十幾度,與體溫接近即可)攪拌、活化,放置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻,然后再把雞蛋一個個放入攪拌均勻成糊。③把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌,一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水,攪拌至七成時,把預先化好的黃油(放入碗里,在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油,就用手使勁揉,直至被面團吸收,然后繼續。最后把面團揉成黃黃的發亮的小團。容器加蓋,靜置發酵。室溫較低時,則能夠把烤箱略微加熱,熄火后,待烤箱內溫度在30℃時將面團放入烤箱內發酵。④發酵1.5-2個小時,面團內有大量蜂窩眼即可上案板分成面團,搓圓,再靜置30分鐘左右,然后開始根據自己的口味包裹餡料。xíng⑤包好餡料后,再放入烤箱靜置15-30分鐘最后餳一下,開始烤之前,在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過雞蛋液后,再在上面涂上色拉醬,撒上肉松。⑥烘烤的時間約為10-15分鐘,溫度約180-200℃(4)包裝:包裝要求透明密封,能夠讓顧客看到產品,能夠根據顧客的性別設計兩種環保手提袋。(5)銷售:在烘焙坊初期能夠經過打折的方式來提高知名度,在學校經過社團贊助活動提高校內知名度,并提供滿二十送貨上門服務,對校外經過外賣平臺進行銷售,并由外賣配送。2、管理職能(1)財務管理在烘焙坊經營期間,烘焙坊的日常開支的費用均需納入經營成本。對于經營期間的費用開支,應由經手人向店主簽批后即可開支報賬。對于經營期間的營業收入,在每天工作結束后由收銀員進行財務核對并向店主匯報。月底由店主進行財務核算并結算員工工資。(2)質量監控管理我們嚴格把關面包從原料采購到銷售的整個制作過程并將整個過程標準化,產品需經過檢驗后再銷售,確保產品的質量。采購原料時,選擇多種1第四組烘焙坊組織設計方案原料品種,分別制成成品后,根據口感決定原料采購渠道。生產經營過程中,每天第一爐,由內部工作人員進行試吃,以保證產品口感質量。(3)倉儲物流管理本烘焙坊堅持產品當天生產當天銷售的原則。每天適量生產商品,在當天晚上九點后采取八折銷售,十點后六折銷售,未銷售完的產品進行廢物處理。經營期間對校內客戶提供滿二十送貨上門服務,對校外經過外賣平臺進行銷售,并由外賣配送人員進行配送。產品原料每周一采購并進行倉儲,部分新鮮原料當日采購。(4)運營管理完善面包制作技術;開發面包新品種;制作有效的活動策劃方案;打造店鋪文化并創造優秀的經營團隊;有效的開發新客源、留住老客源;建立系統的烘焙店管理機制;建立系統的烘焙店服務體系;打造高品質的售后反饋解決方案。二、組織結構圖三、組織權力店長:1、有權按時組織晨會,部署當日工作,關注和跟進店內員工的儀容儀表精神面貌。2、有權負責門店的營業額,并對其升、降分析原因及制定相關措施。3、有權檢查門店內的當日產品存貨量、訂貨量、產品質量情況,確保門店的正常營運。4、安排員工的工作崗位,時常對員工進行培訓,指導員工最佳的工作方法。5、合理控制店內的各項營業費用,降低營業成本。2第四組烘焙坊組織設計方案6、有權依據店內實際情況,對店內營銷整體策劃提供建議和措施。7、對店內員工的考核評價。收銀員:負責查收和記錄當日產品成交的數量和金額并清點確認材料采購員:1、有權安排烘焙坊的物資、設備的采購工作;2、有權對所采購材料質量、數量核對工作;3、有權拒絕末經領導同意批準的采購定單;4、有權制定商品毛利計劃和商品價格,對商品價格進行統一管理。烘焙師:1、有權組織開展產品研發工作,研究和開發特色風味西點點心,保證出品質量;2、有權制定產品生產標準及流程,保證產品質量,完善產品口味;3、 嚴格把控產品加工環節,確保食品安全與衛生;4、有權教授及培訓新員工。服務員:1、有權接待顧客咨詢,了解顧客的需求并達成銷售;2、對生產的