PAGEPAGE1食堂衛生保證制度1.背景餐飲服務是人們日常生活中不可或缺的一部分。隨著餐飲行業的發展，人們對食品衛生和安全的要求越來越高。因此，餐飲服務商必須嚴格遵守相關法規，并制定嚴格的食品衛生保證制度，確保食品衛生和安全，提供高質量的餐飲服務。2.目的制定本制度的目的在于建立一套完整的餐飲服務衛生保證制度，規范食堂管理行為，確保廣大消費者的飲食健康安全，提高服務質量和信譽度。3.適用范圍本制度適用于食堂的所有管理人員和工作人員，包括食品的采購、存儲、加工、制作、配送等所有環節。4.責任4.1食堂管理員、主廚和食品加工人員都要認真遵守各項衛生規定和安全操作規程。4.2食品供應商要對食品的衛生安全情況負責，并提供合格的食品原料，以確保食品的安全。4.3食品采樣人員要對從采購到制作的每個環節進行檢查，并記錄檢查結果，發現問題及時上報。5.衛生管理要求5.1食品原材料采購5.1.1食品原材料的采購必須在正規的商店或超市購買。5.1.2采購時必須查看生產日期、保質期、外包裝等有關證明文件，檢查食品是否過期或變質。5.1.3生鮮食品的采購應從正規供應商購買，并檢查食品是否符合相關要求。5.2食品儲存5.2.1儲存設備要符合衛生規定，間隔超過1米以上的食品可以放在同一個冷庫或庫房。5.2.2食品要按照不同種類分別儲存，避免交叉污染。5.2.3儲存時間應記錄，過期食品應及時處理。5.3食品加工和制作5.3.1所有食品加工和制作過程都必須在衛生和環境符合要求的廚房內完成。5.3.2食品加工前，應進行必要的準備工作，包括消毒、防護等。5.3.3制作過程中應注意衛生，避免食品污染。5.3.4食品烹飪后要及時放入保溫設備，存放在規定的地方。5.4食品配送5.4.1食品配送前，必須對食品進行全面檢查，并確保食品符合要求。5.4.2配送員要穿著清潔衛生的工作服，手部衛生措施做好，食品要裝在密閉容器內，避免污染。5.4.3配送過程中需要注意食品的溫度和新鮮度，確保不會影響食品質量和安全。6.衛生保證6.1每個月食堂管理員要進行一次衛生檢查，并定期清潔食堂設施和設備。6.2各種衛生設施和用品要沒有帶菌，經常清洗消毒，保證消毒水的最低濃度。6.3飯菜的油煙要及時、有效地排放，保持廚房內通風良好。6.4監測食品的微生物質量，檢測結果應當在規定的范圍內。7.教育和培訓7.1食堂所有相關人員應接受食品安全知識和衛生教育和培訓，包括食品安全基礎知識和新冠病毒防護知識。7.2食堂管理員和主廚要定期參加食品安全培訓和檢測認證。8.緊急情況的處理8.1一旦發現凈菜、水果、黑臭水體等食品安全問題，應及時上報，迅速采取措施處理。8.2對于食品中毒或者食品安全事故的緊急處理，必須按照應急預案及時處理，并及時報告相關部門。9.結語本制度要求食堂嚴格遵守有關法律和法規的規定，尤其是有關食品衛生和安全的規定，同時規范食堂管