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4406佛 山 市 地 方 標 準DB4406/T25—2023地理標志產品順德紅米酒Productofgeographicalindication―Shundehongmijiu2023-06-28發布2023-06-28發布2023-06-28實施佛山市市場監督管理局??發布DB4406/T25DB4406/T25—2023DB4406/T25DB4406/T25—2023目 次前言 II范圍 1規范性引用文件 1術語和定義 1地理標志產品保護范圍 2產品分類 2生產工藝 2要求 2生產加工過程的衛生要求 3試驗方法 4檢驗規則 4標簽和標志 51212包裝、運輸、貯存 5附錄A（規范性）順德紅米酒地理標志產品保護范圍圖 7參考文獻 8I前 言GB/T1.1-20201請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。GB/T《地理標志產品標準通用要求》制定。本文件由佛山市市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：廣東順德酒廠有限公司、佛山市順德區質量技術監督標準與編碼所。本文件主要起草人：陳亮、羅格羅、蕭永堅、楊達光、梁智賢、張曉瑩、丘梓俊、何月、王芳。IIII地理標志產品順德紅米酒范圍本文件適用于國家知識產權局第452號公告批準保護的地理標志產品順德紅米酒。規范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB1352大豆GB2715食品安全國家標準糧食GB4806.4GB4806.4食品安全國家標準陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB4806.10食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層GB4806.11食品安全國家標準食品接觸用橡膠材料及制品GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8951食品安全國家標準蒸餾酒及其配制酒生產衛生規范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生規范GB/T15109白酒工業術語GB/T24694玻璃容器白酒瓶JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則3術語和定義GB/T15109界定的以及下列術語和定義適用于本文件。3.1順德紅米酒Shundehongmijiu1（黃豆3.2酒曲liquorstarter（黃豆3.3陳肉醞浸steepingprocesswithchenrou基酒在存有經加熱至熟、在酒中浸泡一定時間而成的肥豬肉的容器中儲存陳釀的工藝過程。注：過程中肥豬肉使酒體澄清，起加工助劑的作用。[來源：GB/T15109―2021,3.4.64,有修改]4地理標志產品保護范圍順德紅米酒的地理標志產品保護范圍為國家知識產權局第452號公告批準保護的范圍，即為廣東省佛山市順德區現轄行政區域，見附錄A。5產品分類5產品分類按產品的酒精度分為：低度酒：18%vol≤酒精度≤40%vol；高度酒：40%vol＜酒精度≤60%vol。6生產工藝工藝流程大米、紅米→蒸煮→攤涼→加曲→糖化發酵→蒸餾→貯存→陳肉醞浸→勾調→過濾→包裝→成品。關鍵工藝要點蒸煮：大米、紅米以蒸汽加熱蒸煮，至熟透而不爛、不夾心、不結團。糖化發酵：在米飯中加入粉碎后的酒曲，按比例加水發酵。蒸餾：發酵徹底的醪液經蒸餾，掐頭去尾，收取中段餾出酒液。陳肉醞浸：在酒液中加入肥豬肉浸泡陳釀。勾調：根據產品質量要求進行調配。7要求7.1原料要求27.3理化指標7.3理化指標應符合表2的要求。表2理化指標食品安全指標應符合GB2757的要求。凈含量按《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求。8生產加工過程的衛生要求3水應采用取自西江、北江水系順德段水源，經處理后水質應符合GB5749的要求。大米、紅米應符合GB2715的要求。大豆（黃豆）應符合GB1352的要求。7.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求項 目要 求色澤和外觀無色或微黃色、清亮透明、無懸浮物、無沉淀a香氣香氣清雅、米香突出、諸香協調口味醇和甘滑、酒體諧調、余味爽凈風格具有本品典型的風格a當酒溫低于15℃時，允許出現沉淀物質或失光，15℃以上應逐漸恢復正常。項 目指 標低度酒高度酒酒精度a/(%vol)18～4040b～60酸酯總量/(mmol/L) ≥1214β-苯乙醇/(mg/L) ≥3015固形物/(g/L) ≤0.50.4a酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol；b不含40%vol。應符合GB8951和GB14881的規定。試驗方法感官要求按GB/T10345的規定執行。理化指標酒精度按GB5009.225的規定執行。酸酯總量按GB/T10345的規定執行。β-苯乙醇按GB/T10345的規定執行。固形物按GB/T10345的規定執行。按GB/T10345的規定執行。食品安全指標按GB2757的規定執行。凈含量按JJF1070的規定執行。10檢驗規則組批以同一原料、同一生產線、同一班次生產的同一規格、同一生產日期的產品為一批。抽樣JJF1070GB/T10346出廠檢驗每批產品應由生產廠質檢部門檢驗合格并附有合格證方可出廠。出廠檢驗項目4感官要求、酒精度、酸酯總量、β-苯乙醇、固形物、甲醇、凈含量、標簽。出廠檢驗的判定規則檢驗結果中所有項目全部符合本文件要求，則判該批次檢驗合格。檢驗結果中，若食品安全指標、凈含量、標簽中有一項不合格，則判該批產品檢驗不合格；型式檢驗基本要求正常生產每年進行一次，有下列情況時應進行型式檢驗：新產品投產時；原輔料產地或供應商發生變化時；更換主要生產設備時；產品停產三個月以上，恢復生產時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果差異較大時；監督部門提出要求時。型式檢驗項目感官要求、理化指標、食品安全指標、凈含量、標簽。感官要求、理化指標、食品安全指標、凈含量、標簽。型式檢驗判定規則檢驗結果中全部項目符合本文件要求，則判該次檢驗合格。檢驗結果中，若凈含量、標簽中有一項不合格，則判該次檢驗不合格；若其他項目不合格，11標簽和標志標簽按GB2757、GB7718和《食品標識管理規定》的有關規定執行。標志應按GB/T191、GB/T10346和《地理標志專用標志使用管理辦法（試行）》的有關規定執行。12包裝、運輸、貯存12.1包裝GB4806.4、GB4806.5GB/T24694GB4806.7GB4806.11GB4806.105運輸貯存66附錄 A（規范性）順德紅米酒地理標志產品保護范圍圖順德紅米酒地理標志產品保護范圍為廣東省佛山市順德區現轄行政區域，見圖A.1。圖A.1順德紅米酒地理標志產品保護范圍圖7圖A.1順德紅米酒地理標志產品保護范圍圖7