第5頁共5頁2023?食堂管理?個人年終?工作總結?___?_年，根?據院所整?體工作規?劃，并結?合當前經?濟發展形?勢，提高?了院所職?工在崗就?餐補貼標?準，要求?職工食堂?加強基礎?管理，大?力改革，?積極創新?開拓發展?，強調職?工食堂做?為后勤保?障重點部?門必須著?重做好服?務工作，?確保食品?安全衛生?，職工身?體健康，?達到“三?滿意”。?一、全?年主要工?作指標完?成情況?(經營收?入、經費?支出、人?員培訓、?食品安全?衛生、其?他等)。?二、依?靠領導，?依靠骨干?，發動職?工，整章?建制，促?進改革創?新1、?從___?_年__?__月份?起，建立?了以班組?主管為核?心的領導?群體并根?據院所相?關規章制?度，結合?職工食堂?具體情況?，制定了?“工作人?員十分標?準守則”?(后編印?了工作人?員崗位責?任書人手?一份)明?確工作性?質工作職?責，工作?規范，從?組織上，?思想上確?立了職工?食堂要以?改革求發?展，以發?展求生存?的服務理?念。2?、從__?__年_?___月?起，堅持?以班組主?管為核心?的領導群?體每周開?一次管理?會，堅持?全體工作?人員每周?五提前半?小時上班?開一次學?習生活會?，總結布?置工作，?獎優評劣?，推介新?產品，演?示規范服?務等。從?制度上確?立了，職?工食堂以?規范服務?，優質服?務做好后?勤保障的?決心和信?心。3?、從__?__年_?___月?起，申請?添置電腦?設備及時?掌握市場?供應訊息?和各種有?關食品衛?生安全，?新產品推?介等情況?，制定每?更新周食?譜安排生?產任務，?要求每個?生產組每?月推出不?少于__?__個新?品種，并?根據院所?專家晚間?門診需要?同步開設?夜間餐飲?服務項目?，不斷推?出各種風?味食品節?令小吃，?受到院所?職工和就?餐人員好?評。4?、___?_年__?__月起?，接洽廠?商，陸續?引進各種?燒烤設備?，飲料灌?裝設備，?并及時安?放在手術?室等相關?科室，方?便一線職?工隨時喝?上可口的?飲料，吃?上美味的?食品。?5、__?__年_?___月?起，下大?力氣改進?員工餐廳?環境重新?調整布局?增加設施?，規范排?隊秩序，?并在院所?職工的共?同努力下?，有效地?解決了長?期以來反?映的外部?人員進入?操作間等?問題。?6、建立?健全主管?定期隨訪?制度。?7、建立?健全預定?貨品登記?大宗送貨?上門制度?。8、?最重要一?環，__?__年_?___月?起在院所?領導支持?和各部門?大力配合?下，順利?完成院所?在職員工?就餐卡更?新工作，?剔除了_?___余?張身份不?明的餐卡?，從根本?上保障了?全院職工?的用餐福?利，限度?獲得實惠?把院所領?導對職工?的關心落?到實處。?202?3食堂管?理個人年?終工作總?結（二）?在學校?食堂工作?中，在學?校領導的?正確領導?與監督下?，我牢固?樹立“服?務育人”?的宗旨，?規范食堂?安全衛生?工作，保?障了師生?員工的生?活需求以?及身體健?康，維護?了正常的?教學秩序?，受到了?師生和家?長的好評?。下面我?把自己的?工作總結?如下：?首先，要?樹立師生?服務意識?。我在學?校遵章守?紀，團結?同事，求?真務實，?樂觀上進?，始終保?持嚴謹認?真的工作?態度和一?絲不茍的?工作作風?，工作勤?勤懇懇，?任勞任怨?。在學校?工作投入?，熱心服?務，堅守?崗位，需?要及時完?成的任務?加班加點?都能完成?好。為確?立服務育?人意識，?讓師生到?食堂就有?到家的感?覺，感到?省心、舒?心、放心?。其次?，要切實?做好食堂?食品衛生?安全工作?。學校食?堂衛生安?全工作是?一項事關?師生生命?安全的大?事，無論?把這項工?作提高到?多么重要?的程度來?認識都不?為過。?一、嚴把?采買準入?關對原?料的購入?日期、產?品商標、?生產日期?、保質期?、健康證?、經營許?可證、產?品檢驗報?告等都要?認真登記?、驗收。?不合要求?的堅決不?準進入原?料庫房；?嚴禁向無?衛生許可?證的單位?和個人購?買原材料?、半成品?和成品；?嚴禁采購?無生產廠?家、無生?產日期及?保質期和?超過保質?期的食品?及原料；?食堂所購?肉類必須?有動物檢?疫合格證?明。對所?有供貨商?進行建檔?、所供商?品索證齊?全，對供?貨商的生?產基地進?行現場考?察。學校?還與供貨?商簽定了?食品衛生?安全責任?書。原料?進入庫房?隔墻離地?，成品與?半成品分?開，生熟?分開，非?定型食品?存放于干?凈容器中?，并加蓋?加罩，防?止交叉感?染。二?、嚴把生?產操作關?在食品?加工過程?中，嚴格?按照有關?規定，該?消毒的消?毒，該煮?透的煮透?。粗加工?間做到擇?菜切菜上?案板。操?作間做到?清潔衛生?，餐廳做?到整潔明?亮，所有?門窗都安?裝沙門、?沙窗。每?個班組每?天都要填?寫食堂考?勤和食堂?操作日志?，生產食?品質檢表?。洗菜有?學問，什?么菜先洗?后切，什?么菜先切?后洗，什?么菜只洗?不泡，什?么菜既泡?又洗，什?么菜用冷?水浸泡，?什么菜用?熱水浸泡?，什么菜?用鹽水浸?泡，什么?菜泡多長?時間，都?要求工人?師傅嚴格?按規程操?作。葷素?食物分柜?存放，砧?板分開，?分刀加工?。不用發?芽土豆，?四季豆要?過水煮熟?，豆漿要?煮沸，冷?菜要熱透?，避免中?毒事件發?生。三?、嚴把成?品銷售關?每餐烹?制的食品?均由烹調?間移入配?餐間進行?隔離存放?，炊工售?飯前必須?再次進行?洗手、消?毒，帶好?口罩。食?堂對隔夜?食品均進?冷藏柜，?堅決不售?霉變食品?。四、?嚴把餐具?消毒關?餐具及放?作物容器?的洗凈、?消毒，對?消毒物品?先用開水?清洗，用?潔滅凈等?洗潔劑進?行化學消?毒，再上?蒸柜蒸_?___分?鐘以上，?大件物品?放入鍋中?煮沸__?__分鐘?以上，既?為物理消?毒。后進?消毒間、?消毒柜，?實行保潔?，將消毒?工作落到?實處。近?幾年來，?上級部門?每次抽查?我校食堂?餐具的消?毒衛生狀?況，合格?率均在_?___%?。五、?嚴把炊工?個人衛生?關作為?食堂操作?人員，堅?持定期體?檢，持有?健康證上?崗。養成?良好的個?人習慣，?勤理發、?勤剪指甲?，勤洗衣?服，勤換?工作服，?做到上班?前洗手、?消毒、上?班時穿工?作服，戴?工作帽，?掛牌上崗?；售飯時?載口罩；?工作中杜?絕抽