****************有限公司發布5手部清潔消毒及衛生間設施維護控制252生產用水的衛生質量是影響食品衛生的關鍵因素，食品加工廠應保證與食品和食品接觸面4.1.1品控部每年至少兩次送加工用水到衛生防疫部門作水質衛生檢測，符合GB5749《生4.2.1根據供水設施實際情況，畫出供水網絡圖和污水排放管道分布圖，具體見《給排水4.2.2加工用水管線用顏色加以區別，車間使用的軟水管用后盤掛于墻上，不允放置地面4.2.2.1與食品直接接觸用水管線的顏色為刷白色油漆的鍍鋅管或不銹鋼管。4.2.2.2循環用水管線的顏色為刷灰色油漆的鍍鋅管或PVC給水管。4.2.2.3車間使用的軟水管為透明水管，禁用黑色橡膠管。4.2.3每只水管出水口都有相對應的編號。34.3.1車間污水排放暢通，排水道內無垃4工過程中所有接觸食品的工器具和設備表面必須用有效的清潔劑和消毒液進行清潔和消a、在每天開始工作前用水沖洗。c、在每天工作之后進行清潔消毒。清潔工作臺面，防止交叉污染適用于工廠清潔區內工作臺的清潔4.1清洗、消毒方法和頻率4.1.1員工的日常清潔:55.糾正和糾正措施:清潔不銹鋼盆，防止交叉污染適用于生產車間所有不銹鋼工器具，含不銹鋼倒水器3.3品控部負責清潔消毒劑的配置和管理以及表面微生物檢查4.1清洗、消毒方法和頻率6所有與食品加工接觸的人員清水洗手------用洗手液涂抹------沖洗洗手液------用含氯消毒劑或0.5%過氧乙4.3.1每天至少檢查一次設施的清潔與完好4.3.2衛生監控人員巡回監督，檢查消毒液的濃度4.3.3品控部每周至少一次對員工手部進行微生物檢查7《消毒液配制和使用記錄表》《每日衛生監控記錄》4.1.2所有工作服、鞋靴不能穿出相應的崗位4.2工作服、鞋靴的驗收：品控部衛生主管和車間衛生主管負責4.2.1對工作服、鞋靴制作商進行評定：式樣確認和面料確認4.2.2.2工藝衛生檢查，確認消毒程度及4.3.1清潔劑：洗衣粉消毒劑：漂白粉或紫外線燈4.3.2集中由行政部清洗或消毒，不同區域的工作服、鞋靴分開清洗、消毒84.1清潔方法和頻率2、用洗潔精拖地地板或有需要潔精及100－4、用水徹底沖洗操作工6、用過氧乙酸噴灑地面或用堿水沖洗9時洗滌槽生產后抹布、洗潔精及100－150PPM酒精1、用抹布或刷子清除干的2、用洗潔精清洗1、清除食物殘渣及污物2、用洗潔精清洗4、用0.5%過氧乙酸噴灑操作工操作工工作臺生產前后生產過程抹布、洗潔精及100－150PPM酒精1、清除食物殘渣及污物2、用洗潔精清洗4、用消毒劑噴灑5、用水清洗干凈操作工操作工鍋設備輸送帶及空調濾網包裝機輸送帶鏈條生產后生產后每周生產前、生次生產后抹布、刷及100-150PPM酒精-150PPM酒精-150PPM酒精抹布及洗潔精1、清除食物殘渣及污物2、用洗潔精清洗4、用消毒劑浸泡消毒105、用水清洗干凈5、用酒精/高溫消毒毛巾擦干1、用空壓機清除食物殘渣及污物2、用水清洗干凈3、用酒精/高溫消毒毛巾擦拭4、風干2、用消毒劑浸泡消毒103、烘干或風干1、刷去食物殘渣及污物2、用洗潔精擦洗4、用消毒劑噴霧消毒2、用濕抹布擦洗3、用消毒劑噴霧消毒操作工操作工操作工操作工衛生員手周轉箱消毒毛巾生產過程時產過程中2小時/次生產后生產后產過程中2小時/次使用后每周抹布、洗潔精及100－150PPM酒精紫外線燈臭氧發生器掃把或拖把洗潔精及100-150PPM酒精用消毒器噴霧消毒1、清除食物殘渣及污物2、用洗潔精擦洗4、用消毒劑浸泡消毒105、用水清洗干凈6、倒置瀝干紫外線消毒整夜臭氧殺菌整夜2、用0.5%過氧乙酸噴霧衛生員操作工操作工操作工操作工冷庫管理員未經過充分清洗和消毒之前，操作工人的手、手套、工作服、工器具與加工廢料相接觸設備的食品接觸表面、地面或其他不衛生物品不得接觸食品。工藝流程布局合理，初加工、精加工、成品包裝分開。明確人流、物流、水流、氣流方向，不造成交預冷庫、炒制間、切片間屬于準清潔作業區。解凍間、分割、冷凍庫、輔料庫、包材庫、成品庫等區域屬于一般作業區。防止交叉污染。適用工廠的生產控制所有與食品加工有關的人員均應遵循。品控部負責75%酒精的配制。4.2不同崗位的加工人員不能互相串崗。4.3車間廢棄物投入專用容器中，加以標識，專人處理。4.4原料、輔料、包裝物料均單獨存放，保持清潔衛生，不受污染。4.1.2用噴灑器對頂棚進行噴灑清水濕潤三、地面及下水道的清洗消毒程序保證生產區域所有地面及下水溝清潔、衛生，符合生產衛生要求4.1.3刷洗后，開放清水進行沖洗一遍，再在地板上噴灑0.4.3二更室內必須配備臭氧或紫外燈殺菌4.1.2根椐不同的使用區域，由專職衛生員添加或更換4.3.3母液每天檢查是否失控《消毒液配制和使用記錄表》《每日衛生監控記錄》3.1更衣室員工必須要求進入車間的人員個人衛生符4.3確需進入車間的外訪人員必須經公司領導同意，在公司領導（授權人）陪同下，領衣在檢查發現有外訪人員不符合上述工作程序的及時叫外訪人員出去，凡外訪人員都必須經行政部門登記備案七、成品倉庫清潔消毒程序2．范圍:4.1倉庫應每天清掃，場地、門窗、墻面，經常擦洗，使墻面、窗沿、地坪、貨垛上下為使包裝材料倉庫的清潔衛生達到規定要求，避免包裝材料造成對食品的交叉污染，4.4物料每次入庫，應分門別類，依次堆為保持原料倉庫的清潔衛生，不使原料造成交叉污染，確保產品安全。適用于公司原料倉庫及周圍環境4.1.3被污染后立即由衛生專職人員用專門刷子（或高壓水槍）刷洗（沖洗）垃圾簍表面必要時對員工進行培訓等。《每日衛生監控記錄》《定期衛生監控記錄》手部清潔消毒及衛生間設施維護控制廠區所有衛生間以及周圍環境4.1.2防蚊蟲設施齊全4.1.3洗手設施和消毒設施，自動沖水設施4.1.4手紙和紙簍保持清潔衛生4.1.5安裝換氣扇，通風良好4.1.6地面干燥，無積水，保持清潔衛生4.1.7進入廁所前要脫下工作服4.1.8方便之后要進行洗手和消毒程序4.2設備的維護和衛生保持4.2.1設備保持正常運轉狀態4.2.2衛生保持良好不造成污染4.3清潔消毒方法和頻率：4.3.3衛生間內不斷燃燒衛生香，必要時噴灑空氣清新劑，保持空氣清新。食品、食品接觸面及食品包裝材料不得受潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、金屬片、冷凝劑或其他化學或物理或生物污染物的污染。防止食品接觸面和食品包裝材料被噴入、4.2所使用的化學物均需有標記，有主管4.3.1.1設置專門的酸堿貯存柜，要求上4.3.5潤滑劑：由專人領取，放置指定區4.3.7噴碼用的油墨及稀釋劑由噴碼工根4.5.5評價不正確使用化學物品所造成的本制度規定了直接接觸食品的加工人員的衛生健康必須達到要求3.1行政部負責員工健康檢查的組織管理4.6如食品加工人員臨時察覺可能患有上《員工健康檢查記錄表》4.1.1保持廠區環境清潔衛生，排水通暢，地面無積水、垃圾，以防止鼠、蚊蠅、昆蟲等4.1.2根據工廠的實際情況，在廠區的關鍵位置放置多個捕鼠裝置，在生產區域各入口設有擋鼠板（擋鼠板與地面不得有縫隙，擋鼠板高度不低于60cm畫出捕鼠設施位4.2.2加強全面衛生清掃工作，后勤部負4.2.7必要時使用粘蚊板或使用噴霧殺蟲劑。生產車間的所有軟簾門、風幕及滅蚊燈4.1.1.2維修保養目標：網罩、轉葉、機體、網眼4.1.1.3維修保養程序：風幕卸下網罩—→用尼龍刷刷清轉葉上的積灰—→用尼龍刷配洗4.2.2.2維修程序：燈管不工作時更換維4.3.1.2清潔程序：用專用的刷子和洗滌劑清除臟物并擦凈—2.1品控部每周對垃圾場地進行衛生及其清蟲鼠害防治計劃適用于害蟲、害鼠的防治3.1.1廠區內草坪定期進行修剪，對雜草徹底鏟除，修剪后的殘草及時清理出現場，以免3.1.3按《防蟲鼠設施平面圖》在廠區相應位置設捕蟲鼠設備。3.2.1車間與外界想通的門裝有風幕、滅蠅燈、軟門簾及擋鼠板，能開啟的窗戶必須設有3.2.2從墻到設備之間有充足干凈的空間以限制嚙齒類動物的活動。3.2.3專人負責下水道的蓋子保養良好，安裝正確。3.2.4專人每周對地下水道進行檢查，每月進行全面清理疏通，進清理出的污泥、垃圾當天清理出廠并對全部施工現場地下水道進行封蓋檢查。3.2.5車間內外的廁所，每天進行清理消毒，空氣傳遞口上安裝防止蟲害侵入的紗網。3.3.2生產區域有適當的空間以便于清潔衛生工作，消除害蟲的引誘物或藏身地的衛生死3.3.3在車間大門及車間與外界入口處合適位置安裝滅蠅燈，滅蠅燈有合適的光強度來吸3.4物料室及室內環境管理3.4.1物料門安裝有擋鼠板，滅蠅燈及軟門簾防止害蟲鼠進入室內。3.4.2員工更衣室，每天進行清理并用臭氧發生器消毒1小時，防止吸引嚙齒類動物和其廠區內廢物廢料和生產垃圾放入帶蓋垃圾桶5.1如撲殺過的區域仍有蟲鼠害活動跡象繼續撲殺并加強撲殺力度和措施3.3運輸班負責運輸車輛的清潔、消毒以及運輸過程中產品的食品安全防護。4.1.3每次領料流程結束后，倉庫管理員應及時清掃地面，每月進行一次徹底清潔消毒。對有油污的地面應用洗潔精和熱堿水洗刷干凈。消毒用200mg/kg次氯酸鈉消毒液消毒地4.4原輔料不直接觸地，保持先進先出，并對原輔料做好標識，便于追溯。4.5每天對庫存原輔料進行檢查，是否出現過期情況。4.6每日對庫存原輔料進行清查、盤點。4.8原輔料及包材庫應做好防蟲鼠害工作，按蟲害控制程序進行。4.2.1倉庫內不得貯存有毒有害物品或其他有礙食品衛生的物品。4.3.2車廂板應采用不銹鋼材料，不易銹4.3.3裝運和卸貨嚴禁野蠻裝卸，應輕拿4.3.4運輸車輛應保持干燥、清潔，車廂為使食品添加劑使用衛生質量得到合理的控制，確保食品添加劑的正確、適量使用適用于對食品添加劑的采購、驗收、貯存和使用的全過程的控制。3.1采購部負責食品添加劑的采購，并要索取供應商的第三方檢測報告；進口食品添加3.2品控部負責對每批進貨的食品添加劑進行感官鑒定及品質檢驗工作，負責監督食品3.3研發部負責產品中所用食品添加劑品種和使用量的試驗和確定。品控3.5研發部負責按工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，并負責所屬食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需復合食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻而成的食品添加許可證、第三方全性能檢驗報告、出廠檢驗報告等；進口食品添加劑要索取衛生證書。a.產品外包裝標志、標簽，有無標示“食品添加劑”字樣等，查看外包裝有無破b.開袋查看產品質量。依據《原輔料及包材驗收規程》的規定進行檢驗。5.2.3不定期的監