出復檢申請.A.五個工作日A.五個工作日B。七個工作日C。十五個工作日D。三十個工作日正確答案：B您的選擇:A2.除可以當場作出行政許可決定的外,行政機關應當自受理行政許可申請之日起（）內作出行政許可決定．經本行政機關負責人批準,可以延長十日,并應當將延長期限的理由告知申請人。告知申請人。A.15A.15日B。20日D.90日正確答案：B您的選擇:A3。()是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據.A.食品安全監督抽檢結果A.食品安全監督抽檢結果B。食品安全風險監測結果C．食品安全監督檢查結果D。食品安全風險評估結果正確答案:D您的選擇:C4。縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監督管理的重點、方式和頻次，實施(）管理。A.A.日常監督B.風險分級C.信用分類正確答案：B您的選擇:A14。＿有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為,有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人A.任何組織或者個人B。食品生產經營者C。消費者?D。以上都對正確答案：B您的選擇:A18。食品加工場所應距糞坑，污水池,垃圾場,旱廁等污染源：A。A。15米以上B。25米以上C。35米以上D.100米以上正確答案:B您的選擇:D多選題21．關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的：????A。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上C。洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上D。使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案：ABC您的選擇:D22。餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有_＿_＿＿.A。在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、A。在即食食品(不包括預包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B．食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑正確答案:AB您的選擇:A23。物理消毒包括:A。A。蒸汽B。煮沸C。紅外線D.含氯消毒藥物正確答案：ABC您的選擇：C判斷題26。食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范,由國務院衛生行政部門規定.正確答案:錯29.對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，認證機構應當依法實施跟蹤調查;認證機構實施跟蹤調查可以按照物價部門核定標準收取費正確答案：正確答案：錯32.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件.正確答案:錯33。烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案：錯1.被許可人需要延續依法取得的行政許可的有效期的,應當在該行政許可有效期屆滿()前向作出行政許可決定的行政機關提出申請.但是,法律、法規、規章另有規定的,依照AA。三個月B.二個月C.30日正確答案：C您的選擇:未選擇2.對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（)工作日內提出復檢申請。A。2A。2C.7正確答案：C您的選擇：A10。食品加工場所應距糞坑,污水池,垃圾場,旱廁等污染源：A。A。15米以上B。25米以上C.35米以上?正確答案:B您的選擇:C12。餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄：A。食品的名稱、規格、數量A。食品的名稱、規格、數量B．生產批號、保質期C。供貨者名稱及聯系方式、進貨日期D.以上都是正確答案：D您的選擇：A多選題21.《餐飲服務食品安全操作規范》中提出應設置專間的加工操作場所是__＿__A。涼菜配制A。涼菜配制B。裱花操作C。集體用餐配送單位進行食品分裝D。水果拼盤制作正確答案:ABC您的選擇:ABCD22.關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的:????A。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上C。洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上D.使用濃度應含有效氯250mg／L（又稱250ppm)以上,餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案:ABC您的選擇：ABCD判斷題33。餐飲服務提供者在領取變更、延續后的新《食品經營許可證》時,應當立即將原《食品經營許可證》銷毀。正確答案：正確答案：對45.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。正確答案：正確答案：錯1。任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為,（）向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A。有權A。有權B.可以C。依法正確答案：C您的選擇:未選擇2．國家()食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系,提高食品安全管理水平.A。支持A。支持B。鼓勵C.要求D.鼓勵和支持正確答案:B您的選擇：未選擇3.縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等,確定監督管理的重點、方式和頻次，實施()管理。A.日常監督A.日常監督B。風險分級C.信用分類正確答案:B您的選擇：未選擇4。實施二級、三級召回的,食品生產者應當自公告發布之日起()個和()個工作日內完成召回工作。A.5,7A.5,7C。20,30正確答案:C您的選擇:未選擇5。國家(）對進出口食品安全實施監督管理。A。海關A。海關B.食品藥品監管部門C。出入境檢驗檢疫部門D。食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門正確答案:C您的選擇:未選擇6.烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃~60℃A.10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃D。。—20℃~-1℃正確答案:B您的選擇:未選擇7。采購食品時索證的作用是：A。證明所采購食品的質量A。證明所采購食品的質量B。證明所采購食品的來源C。發生食物中毒時可以溯源D.以上都是正確答案：D您的選擇:未選擇8.在哪些情況下可使用食品添加劑：A。保持或提高食品本身的營養價值；A。保持或提高食品本身的營養價值；B。作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C。提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；D。以上都是正確答案:D您的選擇：未選擇9。＿有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為，有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監督管理工作提出意見和建議。A。任何組織或者個人A。任何組織或者個人B。食品生產經營者C。消費者D.以上都對正確答案:B您的選擇:未選擇10。在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是_＿__＿。A。A。“大笑”正確答案:C您的選擇:未選擇1１.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”,表示Ａ級食品安全狀況的卡通圖形是。B。“微笑"正確答案:A您的選擇：未選擇1２。食品安全法規定,食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當＿。B.購買抽取的樣品Ｃ。收取檢驗費Ｄ。.特殊情況下可收取檢驗費正確答案:Ｂ您的選擇:未選擇１3.反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是A。中心溫度A。中心溫度C.加熱溫度正確答案：Ａ您的選擇：未選擇1４。只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_A.學校食堂A.學校食堂B。快餐店C。集體用餐配送單位Ｄ。.連鎖經營餐飲服務企業正確答案:B您的選擇:未選擇1５。食品安全管理員必須具備的條件_＿。A.身體健康A.身體健康Ｂ。具有餐飲從業人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D。以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16。貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放＿及個人生活用品。A。有毒、有害物品A。有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D。以上都是正確答案:A您的選擇：未選擇17。以下有關餐飲服務食品安全規范要求中,說法不正確的是。A．應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔A．應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔B。半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D。貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔正確答案:B您的選擇:未選擇18.關于食品添加劑，下列說法錯誤的是_＿。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用正確答案:未選擇您的選擇：未選擇19.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當。A．增加檢查頻次A．增加檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證正確答案:A您的選擇：未選擇20.餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發證部門__。A。給予警告A。給予警告C。吊銷許可證D.以上都不對正確答案:C您的選擇：未選擇多選題21。有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗B。腹瀉C。皮膚傷口或感染D。咽部炎癥正確答案:ABCD您的選擇:CD22。餐飲服務提供者是指：A。從事餐飲服務的單位A。從事餐飲服務的單位B。食品半成品單位和個人C.食品攤販D。從事餐飲服務的個人正確答案:AD您的選擇：ABCD23。食品藥品監管部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作,如實提供被抽檢樣品的:A。A。貨源B.數量C.存貨地點、存貨量、銷售量D。相關票證等正確答案:ABCD您的選擇:未選擇24。接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手:A。處理食物前，處理生食物后A。處理食物前，處理生食物后B.處理弄污的設備或飲食用具后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D。觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后正確答案：ABCD您的選擇:未選擇A。接觸生、熟食品的人員分開A。接觸生、熟食品的人員分開B。加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開?D.原料分開正確答案:ABCD您的選擇：未選擇判斷題26。食品添加劑超過保質期但是經過檢驗符合食品安全國家標準的,可以繼續使用。正確答案:錯27。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對28。食品生產經營者需要對召回的食品進行無害化處理、銷毀的,應當提前報告時間、地點。食品藥品監督管理部門應當實施現場監督。正確答案：錯29.有關行政許可的規定應當公布;未經公布的,不得作為實施行政許可的依據。正確答案：正確答案：對30。廣告代言人,是指廣告主以外的,在廣告中以自己的名義或者形象對商品、服務作推薦、證明的自然人、法人或者其他組織。正確答案:正確答案:對33.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。正確答案:正確答案:對34。餐飲服務提供者應當根據經營規模和范圍配備2名以上食品安全管理員。正確答案：錯36.從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件.正確答案：錯37。對于餐飲服務許可申請,食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定.正確答案：對38。在餐飲加工場所中,涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可，無須設立專間.正確答案:錯40.餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當遵守《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》。正確答案：對42。餐飲業的排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網罩,以防鼠類侵入。正確答案:對43。餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。正確答案：正確答案：對44.低溫保存食品在食用前可以不經高溫徹底加熱。正確答案:正確答案:錯1．冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得,并處()罰款。A。二千元以上一萬元以下A。二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C。貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下正確答案:B您的選擇：未選擇2.標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產者應當在知悉食品安全風險后()小時內啟動召回。B。36C.48D.72正確答案:D您的選擇:未選擇3.依照《食品安全法》規定,新聞媒體應當對食品安全違法行為進行()???B。輿論監督D。管理D。管理正確答案:B您的選擇:未選擇4．食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據．采集樣品應當按照()支付費用。A.市場價格A.市場價格C.協議價格D.成本價格正確答案:A您的選擇：未選擇5。縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督部門根據食品安全風險監測、風險評估結果和食品安全狀況等,確定監督管理的重點、方式和頻次,實施(）管理。A。日常監督A。日常監督B。風險分級C。信用分類D。動態正確答案:B您的選擇：未選擇6。食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當＿。AA.增加檢查頻次B。減少檢查頻次C。吊銷許可證D.吊銷營業執照正確答案:A您的選擇:未選擇7。消毒后的餐具正確保潔方法是。AA.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到正確答案：B您的選擇:未選擇8.申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《食品經營許可證》的，食品藥品監督管理部門應當。B.依法注消C。給予警告C。給予警告D.以上都不是正確答案：A您的選擇：未選擇????9。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于＿年。A。A。1C。3正確答案:B您的選擇:未選擇10。在哪些情況下可使用食品添加劑：10。在哪些情況下可使用食品添加劑：AA.保持或提高食品本身的營養價值;B。作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C。提高食品的質量和穩定性,改進其感官特性;D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇11。食品安全管理員必須具備的條件11。食品安全管理員必須具備的條件。A.身體健康A.身體健康B。具有餐飲從業人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D。以上都是正確答案：D您的選擇:未選擇12.超過保質期限的食品12.超過保質期限的食品。A。可降價銷售A。可降價銷售B.不能銷售C。可作處理食品銷售D。可作贈送食品銷售正確答案:B您的選擇：未選擇13.有礙食品安全的疾病包括13.有礙食品安全的疾病包括.A.活動性肺結核A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病B.滲出性或化膿性皮膚病C。消化道傳染病正確答案:D您的選擇:未選擇14.在餐飲服務單位經營場所醒目位置設置“餐飲服務食品安全等級公示牌”，表示C級食品安全狀況的卡通圖形是＿_.A.A.“大笑”正確答案:C您的選擇：未選擇17.餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發證部門＿。A。給予警告A。給予警告B.處以罰款C。吊銷許可證D。以上都不對正確答案：C您的選擇:A18。制作的現榨果蔬汁和水果拼盤__＿_用完。A.可隔餐A.可隔餐B。可隔夜C。應當餐正確答案：C您的選擇：D多選題21。清潔操作區是指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括__＿__。A.切配場所A.切配場所B。備餐場所C。專間D。烹調場所正確答案:BC您的選擇：C23.餐飲服務經營者違反下列哪些情形，按未取得《餐飲服務許可證》查處：A。A。擅自改變備注項目B.經營超過保質期食品C。使用轉讓的《餐飲服務許可證》D.添加藥品正確答案：AC您的選擇：C24.食品藥品監管部門依法開展抽樣檢驗時,被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗工作,如實提供被抽檢樣品的:A。A。貨源C.存貨地點、存貨量、銷售量D.相關票證等正確答案：ABCD您的選擇:D25。專間是餐飲業食品安全要求最高的場所，包括＿等操作專用的房間.A。冷菜A。冷菜B.裱花蛋糕C.備餐正確答案：ABCD您的選擇:A判斷題26.對當事人的同一個違法行為,不得給予兩次以上的行政處罰.正確答案：錯30。對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業,認證機構應當依法實施跟蹤調查;認證機構實施跟蹤調查可以按照物價部門核定標準收取費正確答案：錯34.凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動.正確答案:對40.餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規、規章、規范性文件。正確答案：錯1.尚不構成犯罪，經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類,或者生產經營其制品，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額()以上（)以下罰款。A。A。5萬元，10萬元B。10萬元,20萬元C。10倍，20倍D.15倍，30倍正確答案：D您的選擇:未選擇2．食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同()部門制定、公布。A.國務院質檢部門A.國務院質檢部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D。國務院食品藥品監督管理正確答案:D您的選擇:未選擇3.農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的,責令限期改正；逾期不改正的，可以處(）罰款.A.二千元以下A.二千元以下B。二千元以上一萬元以下C.五千元以下D。二千元以上二萬元以下正確答案:A您的選擇：未選擇4。國家()食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。AA.支持B.鼓勵D。鼓勵和支持正確答案:B您的選擇:未選擇5．《食品召回管理辦法》(國家食品藥品監督管理總局令第12號)自（)起實施。A。A。2015年9月1日B。2015年10月1日C。2015年10月1日D。2016年10月1日正確答案：A您的選擇：未選擇6.超過保質期限的食品.A．可降價銷售A．可降價銷售B。不能銷售C.可作處理食品銷售D。可作贈送食品銷售正確答案:B您的選擇:未選擇????7.餐飲服務許可現場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的，可以設有幾個專用水池.A.1A.1B。2C。3正確答案:B您的選擇:未選擇8。餐飲服務提供者《食品經營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的,_＿＿_.A．責令其立即停業A．責令其立即停業B。督促限期續辦《食品經營許可證》C。按未取得《食品經營許可證》查處D.以上都不對正確答案:C您的選擇：未選擇9.食品安全管理員必須具備的條件__＿＿_。A.身體健康A.身體健康B。具有餐飲從業人員健康合格證明C。具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D。以上都是正確答案:D您的選擇:未選擇10.＿_＿__經烹調加工后再次供應。A。可將回收后的食品（包括輔料）A。可將回收后的食品（包括輔料）B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D．不得將回收后的食品(不包括輔料)正確答案:C您的選擇:未選擇11。申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的,食品藥品監督管理部門發現后＿___。A。不予受理A。不予受理B。不予許可C.給予警告D.以上都是正確答案:D您的選擇:未選擇12。食品再加熱時,食品的中心溫度應高于（)，未經充分加熱的食品不得供應和食用。A。70度A。70度B。65度C.60度D。55度正確答案:A您的選擇：未選擇13．用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm)以上,餐飲具全部浸泡入液體中，作用時間以上.A。A。1分鐘C。10分鐘正確答案：B您的選擇：未選擇14。食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當。A。增加檢查頻次A。增加檢查頻次B。減少檢查頻次C.吊銷許可證正確答案:A您的選擇:未選擇15。食品再加熱時,食品的中心溫度應高于_＿___，未經充分加熱的食品不得供應和食用。A。70℃A。70℃B。65℃C。60℃正確答案:A您的選擇:未選擇16。餐飲企業的選址不得設在易受到污染的區域,建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和＿。A.非食品經營企業A.非食品經營企業B。商場或超市C.其他擴散性污染源D。其他餐飲企業正確答案：C您的選擇:未選擇17。國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得＿。AA.食品衛生許可B.食品生產許可C。食品流通許可D.餐飲服務許可正確答案:B您的選擇:未選擇18．食品生產經營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗＿_。A。食品合格的證明文件A。食品合格的證明文件B。健康證明D.營業執照正確答案:A您的選擇:未選擇19.食品安全法規定,食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當__＿_。A。免費抽取樣品A。免費抽取樣品B。購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.。特殊情況下可收取檢驗費正確答案:B您的選擇：未選擇20。餐飲服務經營地點或者場所改變的,應當__。A．辦理《食品經營許可證》記載內容變更申請A．辦理《食品經營許可證》記載內容變更申請B.辦理《食品經營許可證》變更手續C．重新申請辦理《食品經營許可證》正確答案:B您的選擇：未選擇多選題21。食品、食品添加劑和食品相關產品采購入庫前,餐飲服務提供者應當_＿。A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定A.查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定B。查驗產品與購物憑證是否相符C。建立采購記錄D。進行感官鑒別,感官性狀異常的禁止入庫正確答案:ABCD您的選擇:未選擇22。物理消毒包括:AA.蒸汽B。煮沸C。紅外線D.含氯消毒藥物正確答案：ABC您的選擇:未選擇23。食品安全管理員應當掌握的知識＿__.A。食品安全法律法規、標準和技術規范A。食品安全法律法規、標準和技術規范B。常見的食品污染因素及其預防控制措施C。食物中毒和其他食源性疾病的預防處理原則D。餐飲加工場所環境衛生、流程布局、設備設施方面的要求正確答案:ABCD您的選擇：未選擇24。專間是餐飲業食品安全要求最高的場所，包括等操作專用的房間。A.冷菜A.冷菜B.裱花蛋糕C。備餐D.盒飯分裝正確答案:ABCD您的選擇:未選擇25。關于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的:?A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上B.B.紅外線消毒一般控制溫度120℃以上,保持10分鐘以上C。洗碗機消毒一般控制水溫85℃,沖洗消毒40秒以上D.使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上正確答案:ABC您的選擇:未選擇判斷題26。生產經營的食品中不得添加藥品。正確答案：錯27.行政復議決定作出前,申請人要求撤回行政復議申請的,經說明理由，可以撤回;撤回行政復議申請的，行政復議終止.正確答案：對28。實行統一配送經營方式的食品經營企業，必須由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。正確答案:錯29.從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。正確答案:對30。食品添加劑超過保質期但是經過檢驗符合食品安全國家標準的,可以繼續使用。正確答案：錯31.無適當保存條件,存放時間超過2小時的熟食品,可直接銷售與食用.正確答案：正確答案：錯32。烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。32。烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。正確答案:錯33.餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具.正確答案:對34。廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區分標識。正確答案：對35。用于制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應當天加工、當天使用。正確答案:對36。餐飲服務提供者取得的《食品經營許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。正確答案:對37。食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠,方可列入允許使用的范圍。正確答案:對38.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度。38.食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度。正確答案:對39。接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后，應洗手并消毒.正確答案:對40。冷凍熟食品應徹底解凍后經充分加熱方可食用,加熱時中心溫度應高于70℃,未經充分加熱的食品不得食用.正確答案：正確答案：對41.布局、流程不合理最容易導致生食品或不潔餐飲具對供餐食品的污染正確答案:對42.對于餐飲服務許可申請,食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內做出行政許可決定。正確答案：對43。任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。正確答案:對44.自制火鍋底料、飲料、調味料的餐飲服務提供者應向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱,并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。正確答案:對1.出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格并隨附消毒合格證明,或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的,由縣級以上人民政府(）部門依照前款規定給予處罰。A.質量監督A.質量監督B.工商行政管理C。衛生行政D．食品藥品監督管理正確答案:C您的選擇:未選擇2。根據《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的,依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A。撤職或者開除A。撤職或者開除B。記過C。記大過正確答案：A您的選擇：未選擇3.食品安全風險監測工作人員有權進入相關食用農產品種植養殖、食品生產經營場所采集樣品、收集相關數據。采集樣品應當按照(）支付費用。A。市場價格A。市場價格C。協議價格D.成本價格正確答案:A您的選擇：未選擇4.下面關于食品安全的表述,正確的是:????A。A．經過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物B。B.食品無毒、無害,符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C。C。原料天然,食品中不含有任何人工合成物質D.D。雖然過了保質期,但外觀、口感正常正確答案：B您的選擇：未選擇5.行政處罰由()的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規另有規定的除外.A。違法行為人所在地A。違法行為人所在地B。違法行為發生地C.違法后果發生地D。受侵害人所在地正確答案:B您的選擇:未選擇6.根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍＿____A.小吃店A.小吃店B。食品攤販D.集體用餐配送單位正確答案：B您的選擇：未選擇8。下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施?A。食品留樣A。食品留樣B.食品檢驗C.食品加工過程的控制正確答案:C您的選擇:未選擇9。烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A。A。10℃~60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D。。—20℃~-1℃正確答案:B您的選擇:未選擇10.《中央廚房許可審查規范》規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括。A。食品A。食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C。食品藥品監督管理部門規定的其他制度D.以上都是正確答案：D您的選擇:未選擇11.切配好的半成品應避免污染，并應根據＿_分類存放.A。質量A。質量B.批次正確答案:B您的選擇:未選擇12．關于食品添加劑,下列說法錯誤的是___。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇：未選擇13。采購食品時索證的作用是：13。采購食品時索證的作用是：AA.證明所采購食品的質量B．證明所采購食品的來源C。發生食物中毒時可以溯源D.以上都是正確答案:D您的選擇:未選擇14.有礙食品安全的疾病包括14.有礙食品安全的疾病包括＿。A。活動性肺結核A。活動性肺結核B。滲出性或化膿性皮膚病C。消化道傳染病D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇16。用化學消毒方法對餐具進行消毒的，應使用含有有效氯濃度為250mg/L（又稱250ppm)以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用時間＿以上.A.1分鐘A.1分鐘C.10分鐘D.30分鐘正確答案:B您的選擇：未選擇18.食品再加熱時，食品的中心溫度應高于(）,未經充分加熱的食品不得供應和食用.A。70度A。70度B。65度C.60度正確答案：A您的選擇:未選擇19。餐飲服務許可現場核查中要求采用人工清洗熱力消毒的,可以設有幾個專用水池。B。2正確答案：B您的選擇：未選擇????20．食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于＿年.A.1A.1正確答案:B您的選擇:未選擇多選題A.接觸生、熟食品的人員分開A.接觸生、熟食品的人員分開B。加工所用的工具分開C．存放冷庫、冰箱分開D.原料分開正確答案:ABCD您的選擇:未選擇23.細菌性食物中毒發生是由于：23.細菌性食物中毒發生是由于：AA.餐具清洗消毒不徹底B。食物貯存溫度時間不當C。食物未燒熟煮透D.操作人員患病帶菌污染正確答案：ABCD您的選擇:未選擇24。有下列哪些病癥的餐飲服務從業人員,應立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗A.發熱A.發熱B.腹瀉C.皮膚傷口或感染D。咽部炎癥正確答案:ABCD您的選擇:未選擇25.餐飲服務單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有＿__＿＿.A。在即食食品（不包括預包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等A。在即食食品（不包括預包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B。食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑正確答案：AB您的選擇:未選擇判斷題26.食品生產經營者主動采取停止生產經營、召回和處置不安全食品措施，消除或者減輕危害后果的，依法從輕或者減輕處罰;違法情節輕微并及時糾正,沒有造成危害后果的,不予行政處罰。的,不予行政處罰。正確答案:對27.發生食品安全事故的單位應當立即采取措施,防止事故擴大。正確答案：正確答案：對28.除食品安全標準外,不得制定其他食品強制性標準。正確答案:對29。當事人對行政處罰決定不服申請行政復議或者提起行政訴訟的,行政處罰中止執行。正確答案：錯30.對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的,由申請人選擇,可以向該部門的本級人民政府申請行政復議,也可以向上一級主管部門申請行政復議。正確答案：對31.制作的現榨果蔬汁和水果拼盤可隔餐供應。正確答案：錯33。餐飲服務操作人員可以在食品處理區內吸煙。正確答案：錯35。從食品流通經營單位和農貿市場采購畜禽肉類的,應當查驗并留存動物產品檢疫合格證明原件。正確答案：錯36．餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫.正確答案:對37.餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經營許可證》。正確答案：對38。餐飲業是食品安全風險最高、發生食物中毒最為集中的食品行業.正確答案：正確答案：對39.食品安全法的立法宗旨是保障公眾身體健康和生命安全。正確答案:正確答案:對41。餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具.正確答案：正確答案：對43。不得將回收后的食品(包括輔料）經烹調加工后再次供應.正確答案:正確答案:對44。在餐飲加工場所中,涼菜制作、糕點裱花、備餐間只需要有加工場所即可,無須設立專間。正確答案：正確答案：錯45.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時,為確保食品達到冷藏或冷凍的溫度要求，應將食品整齊地堆積、擠壓后存放。正確答案：錯1。（)是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。A．食品安全監督管理信息A．食品安全監督管理信息B．食品安全風險監測信息C．食品安全風險評估結果D。食品安全風險監測科學數據正確答案：C您的選擇：未選擇2。行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起(）內向申請人頒發、送達行政許可證件。C.10日D.15日正確答案：C您的選擇：未選擇3。對食品安全標準執行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應當會同有關部門及時給予指導、A。食品藥品監管部門A。食品藥品監管部門B。質檢部門C．標準化行政部門D。衛生行政部門正確答案:D您的選擇:未選擇4。食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同()部門制定、公布.A．國務院質檢部門A．國務院質檢部門B.農業部C。國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理正確答案：D您的選擇:未選擇5.對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的,食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（）工作日內提出復檢申請.A。2A。2D。15正確答案:C您的選擇:未選擇6。采購食品時索證的作用是：A.證明所采購食品的質量A.證明所采購食品的質量B。證明所采購食品的來源C．發生食物中毒時可以溯源D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇7.國家對食品生產經營實行許可制度．從事餐飲服務，應當依法取得__＿__。A.食品衛生許可A.食品衛生許可B.食品生產許可C.食品流通許可D。餐飲服務許可正確答案：B您的選擇：未選擇9。申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的,食品藥品監督管理部門發現后__＿_。A。不予受理A。不予受理B。不予許可C。給予警告正確答案：D您的選擇：未選擇11。餐飲服務提供者違反《食品安全法》規定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發證部門。A。給予警告A。給予警告B.處以罰款C.吊銷許可證D。以上都不對正確答案：C您的選擇:未選擇13。《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》規定采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字）的＿_＿_。AA.許可證復印件B．營業執照復印件C。產品合格證明文件復印件正確答案:D您的選擇:未選擇14．餐飲服務提供者《食品經營許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，_＿＿_.A．責令其立即停業A．責令其立即停業B。督促限期續辦《食品經營許可證》C．按未取得《食品經營許可證》查處D.以上都不對正確答案:C您的選擇:未選擇15．《中央廚房許可審查規范》規定申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括＿__＿＿.A。食品、食品添加劑、食品相關產品采購A。食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發事件應急處置方案C.食品藥品監督管理部門規定的其他制度D。以上都是正確答案：D您的選擇:未選擇16。關于食品添加劑,下列說法錯誤的是＿_.A。食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味A。食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B。食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用正確答案：未選擇您的選擇:未選擇18.食品安全管理員必須具備的條件18.食品安全管理員必須具備的條件.A。身體健康A。身體健康B.具有餐飲從業人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是正確答案：D您的選擇：未選擇19.食品加工場所應距糞坑，污水池,垃圾場，旱廁等污染源:A.15米以上A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.100米以上正確答案：B您的選擇:未選擇20.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_A.學校食堂A.學校食堂B。快餐店C。集體用餐配送單位D.．連鎖經營餐飲服務企業正確答案:B您的選擇:未選擇多選題21.餐飲服務提供者是指：A。從事餐飲服務的單位A。從事餐飲服務的單位B.食品半成品單位和個人C。食品攤販D。從事餐飲服務的個人正確答案:AD您的選擇:未選擇22。重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內容包括＿。A.活動名稱、時間A.活動名稱、時間B。主辦單位名稱、聯系人C。餐飲服務提供者名稱、地址D。重要宴會、贊助食品等相關情況正確答案:ABCD您的選擇:未選擇23.食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對下列內容進行重點檢查:AA.餐飲服務許可情況;B。從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況;C.餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況;D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況;正確答案：ABCD您的選擇:未選擇24.《餐飲服務食品安全操作規范》中提出應設置專間的加工操作場所是＿_A。涼菜配制A。涼菜配制B。裱花操作C.集體用餐配送單位進行食品分裝D。水果拼盤制作正確答案：ABC您的選擇：未選擇25.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手:AA.處理食物前,處理生食物后B.處理弄污的設備或飲食用具后C.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后D。觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后正確答案：ABCD您的選擇：未選擇