食品安全知識講座新鄭市食品藥品監督管理局主要內容什么是食品安全1食品安全消費誤區2如何防范食品安全3保健食品4青少年如何合理飲食5（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全食品數量:

充足供應食品質量:

對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:

沒有受到環境污染食品安全事件2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發，食品安全形勢依然嚴峻。北京的福壽螺事件管圓線蟲病：食源性寄生蟲病的一種，又名嗜酸粒細胞增多性腦膜炎，是由于鼠類的心、肺部寄生的線蟲，即廣州管圓線蟲幼蟲（或成蟲）寄生在人的中樞神經系統所致。可發生嗜酸性粒細胞增多性腦膜炎或腦膜腦炎。

“蘇丹紅一號”色素是一種紅色的工業合成染色劑，在我國以及世界上多數國家都不屬于食用色素，因此，它不是食品添加劑。它的一般用途是用于汽油、機油、鞋油和汽車蠟等工業產品中，不能添加在食品中。動物實驗研究表明，“蘇丹紅一號”可導致老鼠患某些癌癥，但并非嚴重致癌物質。我國規定，“蘇丹紅一號”不屬于食品添加劑，嚴禁生產經營者在食品中使用。蘇丹紅——天下無紅臺州毒豬油事件溫嶺繁昌油脂廠用來加工豬油的原料油一部分是廢棄的食用油脂，另一部分是皮革廠在加工豬皮時廢棄的工業用油脂。其中，廢棄的食用油脂大多來自賓館飯店，包括泔水油、過菜油(飯店里反復使用過的油炸食品的用油)和地溝油。檢測結果令人吃驚，該油“酸價”、“過氧化值”兩個指標，并且嚴重超標，其中部分原料油“酸價”指標超過國家標準50多倍。據專家介紹，這種酸敗物質被人吃了后，可能會引起食物中毒，甚至還會使人出現基因突變等現象。（二）食品安全消費誤區一是“世界上沒有１００％安全的食品，科學家和企業僅僅能將風險降低到一定的水平。”二是要認識到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。五是天然食品對健康更有好處；

一些動物體內本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素一些動植物因貯藏不當產生毒性物質

發芽馬鈴薯芽眼處產生的龍葵素，可以引起人食物中毒霉變的大米、花生、面粉、薯干、豆類中含有黃曲霉素，易誘發肝癌等疾病。因此，霉變食品絕對不能食用！黃曲霉的危害

黃曲霉菌是真菌的一種，普遍存在于空氣和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麥、大麥、棉籽和大豆等農產品上生長發霉。黃曲霉毒素的急性毒性主要是肝臟損害，國際癌癥研究所將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物。黃曲霉毒素還能引起家禽、魚類、家畜和其他動物的肝癌等腫瘤。用霉變的玉米喂飼畜禽，黃曲霉素就會在動物組織中蓄積，通過食物鏈給人類帶來危害。加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒為什么食用新鮮黃花菜易中毒新鮮黃花菜的花、根中均含有秋水仙堿和天門冬堿，人進食鮮黃花菜后，其有毒成分在胃腸道吸收迅速，一般在進食后兩至12個小時發病。食用新鮮黃花菜定要去其長柄，用開水焯后再用冷水浸泡兩小時以上，烹調后再食用。

雞蛋表皮為什么會有小疙瘩？雞蛋外殼不光滑且突起小疙瘩是因為里面有凝聚的蛋白硬塊，這是雞蛋受到有毒物質鉻、鎳等元素侵害的結果，這種雞蛋最好不要買。另外還有人認為亮皮雞蛋是新鮮的，其實這也是錯誤的。雞蛋一旦出現光亮，即表明這是孵化過兩三天沒有受精的蛋。由于孵化過程中的磨擦，使蛋殼外膜脫落，導致外殼發亮。新鮮的雞蛋應該是外殼表面有一層霜狀的薄膜，沒有光澤。轉載自《中國消費者》六是使用了農藥、化肥等化學物質就一定會對食物的安全性構成威脅。水體污染對食品安全性的影響水體污染物1、病原體污染物2、需氧物質污染物

3、有毒化學物質：（1）重金屬（2）酚和氰

（3）多環芳烴、有機氯化合物及部分有機氮化合物

4、酸、堿物質和鹽類

5、石油類污染

危害水污染對人群健康的危害，主要是通過飲用受污染的水資源和食用受水污染的魚類、糧食、蔬菜等引起土壤對食品安全性的影響土壤污染概述土壤污染大致可以分為：重金屬污染、農藥和有機物污染、放射性污染、病原菌污染等多種類型。農藥殘留

概述農藥是指用于消滅、控制危害農作物的害蟲、病菌、鼠類、雜草、及其它有害動植物和調節植物生長的藥物。按用途分九種：殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑、殺軟體動物劑、殺鼠劑、殺菌劑、除草劑、脫葉劑、植物生長調節劑。食品中常見的農藥殘留及其毒性

2.氨基甲酸酯類特點：對蟲害選擇性強，作用快，對人、畜毒性低，易分解，在體內不蓄積。常用產品有西維因、殺滅威、速滅威、葉蟬散中毒機理是：抑制膽堿酯酶活力，在胃內酸性條件下易與食物中的亞硝酸鹽類反應生成亞硝基化合物而呈現誘變性和致突變性。食品中常見的農藥殘留及其毒性3.擬除蟲菊酯類是一類高效、低毒、低殘留、用量低的農藥，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯中毒機理：中樞神經毒，改變神經細胞膜鈉離子通道，使神經傳導受阻，動物出現流涎、共濟失調、痙攣等癥，主要引起神經系統癥狀。食品中常見的農藥殘留及其毒性4.有機氯農藥：代表性產品：666粉、DDT等，1983年停止生產使用毒性特點：中等毒性、難分解、半衰期10年以上，脂溶性強，蓄積于脂肪和含脂高的組織器官主要靶作用器官：肝臟有致癌、致畸作用透過胎盤乳汁，對胎兒嬰兒有毒性

果園防治害蟲，大都使用農藥，蘋果噴灑農藥后，殘留物大部分積存在果皮里。據專家測定，90％以上的“666”殘留物集中在蘋果的果皮里，“滴滴畏”的殘留物則有99.5％以上集中在果皮里，其它農藥的殘存量也高達80％以上。如果長期吃蘋果連皮吃下，就會使身體內的有毒物質越聚越多，輕則可引起惡心、嘔吐、厭食、腹瀉、皮膚過敏等癥狀，重則會損傷腸胃，危害人體健康。因此，吃蘋果等水果時，切記削皮再吃。帶皮吃蘋果好嗎？

七是食物的顏色越鮮艷就越安全。用硫磺熏制出紅辣椒、紅山楂片，用甲醛拌制出紅香腸，用涂料紅色漿調和出橘子水。

八是重視化學性污染，忽視食源性疾病。

（三）如何防范食品安全“七要”

一要看證件。要到持有效《營業執照》和《衛生許可證》的經營場所購買有質量保障的食品。二要看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。要到正規的商店、超市和標準化的農貿市場購買食品要選擇安全、衛生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛生許可證看餐館就餐環境是否衛生無衛生許可證小餐館廚房內衛生狀況“七要”

三要看標簽。看標簽上生產企業的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標志是否齊備、詳細。四要看日期。看食品是否過了保質期，是否有提前標注生產日期或涂改、偽造日期的情況。“七要”

五要看文號。看食品是否有衛生批準文號、生產批準文號、食品標簽認可編號等；進口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標注。六要認準“QS”標志。國家對28大類525種食品納入了QS強制性認證管理范圍。七要及時索要購物憑證。

“七慎”一是慎重購買過“艷”食品。食品顏色過艷一般容易在食品添加劑方面出問題。二是慎重購買過“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。“七慎”三是慎重購買貼有“鮮”字標簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時間過“長”的食品。低溫保存的食品時間過長，易產生致病菌。五是慎重購買“小”攤點食品。這類食品平均抽樣合格率較低。不要到無證、無照攤點上購買食品臟亂“七慎”六是慎重購買價格過“低”的食品。七是慎重購買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質或低檔物質冒充正常食品，是否混入雜物，是否設有防蠅、防塵設施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應慎重購買。

有毒如果發現食品安全問題可以向我們以下部門進行舉報投訴：新鄭市食品藥品監督管理局：62690062（四）保健食品保健食品的基本屬性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群食用，具有調節身體機體的功能，不以治療為目的，它與藥品有本質的區別。保健食品誤區誤區之一：保健食品能治病目前一些保健食品故意混淆保健食品與藥品的界限，明示或暗示有治療作用，其實無論是多么好的保健食品也不能替代藥物的治療作用，食品不能治病。保健食品誤區誤區之二：保健食品與藥同用許多患者在使用中、西藥物治療的同時，還服用營養保健品，以期達到輔助治療的目的。這就產生了它們之間能否同用的問題。保健食品誤區誤區之三：盲目相信產品的廣告宣傳。凡是廣告宣傳聲稱自己的保健食品有治療作用或治療效果，都是不真實的，也是違反有關的法規規定的。對發現上述情況的，歡迎消費者向工商部門和食品藥品監督管理局舉報。保健食品誤區誤區之四：吃保健品可以代替忌口糖尿病患者吃過某種保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不會上升，這可能嗎？保健食品誤區誤區之五：保健食品吃多了沒事現在補充微量元素的保健品，衛生部對攝入量都有一定的要求，即維生素、微量元素攝入量要求限制在每日推薦量的1／3～2／3。但如果不按使用量盲目過多服用，甚至同時使用幾種同類的營養補充劑，就可能會導致過量而中毒。

保健食品誤區誤區之六：保健食品治百病目前，一個保健食品最多只有兩項保健功能，早期批準的保健食品有三四項保健功能，同一配方保健食品功能不能超過兩個。

保健食品騙人的招數健康講座免費體檢會員制義診進社區宣傳

1.“健康講座”租用禮堂或飯店等臨時性場所，打著健康講座的旗號，對象多為中老年人群，夸大保健食品的功能功效，誤導消費者混淆藥品與保健食品的概念，然后送貨上門，將保健食品銷售給市民；

2.“免費體檢”有的廠商在社區內張貼廣告，免費給中老年人體檢，檢查后告知其有各種疾病，服用某種保健食品能治病，然后送貨上門；3.“會員制”有個別保健食品的生產經銷單位，為了減少經營成本，或者逃避有關部門的監督檢查，先期發展一些會員，以低于市場價的價格向會員推銷保健食品，然后再利用會員幫其進行銷售；

4.“義診”推銷人員身著白大褂，以所謂醫生的名義為市民看病，不收任何費用。通過幾次接觸取得信任后，聲稱某保健食品可以對身體健康有幫助，自己可以聯系到較低價格的正規產品，然后將產品推銷給消費者；

5.“進社區宣傳”假借進社區宣傳、送服務上門之機推銷保健品。（五）青少年如何合理飲食1.不宜多吃膨化食品

近年來，膨化食品在市場上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷。口味雖然鮮美，但是其成分結構屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當食用。如果長期大量食用，會影響正常的食欲，導致多種營養素得不到保障供給，容易造成營養不良。

青少年飲食禁忌2.不宜多喝含咖啡因的飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進入兒童青少年的生活。研究表