2023年度（茶藝師）資格證考試茶藝師（初級）培訓考前沖刺訓練（含答案）學校:________班級:________姓名:________考號:________

一、單選題(30題)1.安溪鐵觀音的品質特點：外形條索()，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。

A.卷曲、壯結、重實B.緊結、烏潤C.壯結、光滑D.緊結、重實

2.烏龍茶審評的杯碗規格，碗高，容量110ml。

A.60mmB.55mmC.45mmD.50mm

3.在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、的環節是為了提高泡茶水溫的目的。

A.溫壺(杯)B.清洗茶具C.保持水溫D.不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中

4.井水屬于地下水，當井水受到鹽堿地表水污染時，用于泡茶茶湯品質()。

A.湯色加深，湯味變淡B.湯色加深，湯味變澀C.湯色變淡，湯味帶咸D.湯色黑褐，湯味苦澀

5.一般要求茶藝館服務人員營業時。

A.必須著長裙B.可以穿自備的中式服裝C.著干凈、整潔的便裝D.保持工作服潔凈、整齊

6.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。

A.寒性強B.溫和適中C.熱性強D.醇厚鮮爽

7.陸羽《茶經》指出：其水，（）用上，江水中，井水下。

A.蒸餾水B.純凈水C.山水D.雨水

8.在茶館營業中，以下()現象不符合《食品衛生法》的衛生要求。

A.茶藝師留著不清潔指甲

B.使用對人體安全、無害的洗滌劑、消毒劑

C.對營業場所通風條件要求高

D.使用符合衛生標準的水源

9.使用蓋碗用具泡茶時，要準備：蓋碗、茶船、隨手泡、茶荷、茶則、茶匙、、茶夾、茶巾、儲茶器。

A.杯托B.蓋碗C.茶針D.茶漏

10.福建工夫茶沖泡過程中，斟茶時，用開水“高沖”入水壺后，大約浸泡()后，把泡好的茶湯巡回注入茶杯中。

A.4分鐘B.3分鐘C.2分鐘D.1分鐘

11.在與賓客服務交流時，下列的現象是錯誤的。

A.注意語言簡練、突出中心

B.注意語言的準確和恰當

C.注意說話的語音、語速、語調

D.當顧客進入營業廳時，坐著與客人打招呼

12.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A.青花瓷B.紫砂陶C.金屬D.竹木

13.茶藝師在一般現場服務時作自我介紹，通常只介紹自己的（）。

A.身份B.職務C.姓名D.興趣

14.茶藝館領班的主要職責有()。

A.每天負責準備好充足的貨品及用品

B.帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作

C.幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

D.抓成本控制，嚴格堵塞漏洞

15.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。

A.柔軟而薄B.粗老花雜C.欠勻而輕飄D.柔軟厚實

16.擂茶在宋代稱為()。

A.米粥B.茗粥C.黍粥D.面粥

17.茶葉中對味覺起主導作用的物質是()、氨基酸。

A.咖啡堿B.還原糖C.茶多酚D.茶紅素

18.福建工夫茶的沖泡程序為()。

A.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡

B.備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡

C.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式沖泡

D.備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式沖泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

19.濕看春綠茶的品質特點是茶葉沖泡后下沉快，葉底。

A.柔軟而薄B.粗老花雜C.欠勻而輕飄D.柔軟厚實

20.（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A.河水B.雪水C.湖水D.自來水

21.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉不同，茶樹品種不同，品質風格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。

A.產地B.制法C.采摘D.栽培

22.宋代豆子茶的主要成分是()。

A.黃豆、芝麻、姜、鹽、茶B.玉米、小麥、蔥、醋、茶C.大米、高梁、橘、蒜、茶D.小米、薄荷、蔥、酒、茶

23.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、()、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A.觀色B.擇水C.聞香D.賞茶

24.唐代飲茶風盛的主要原因是。

A.朝廷詔令B.社會鼎盛C.民間時尚D.文化進步

25.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現()之感。

A.色枯、香沉、味平B.枯黃、香低、味淡C.色暗、香沉、味薄D.枯黃、香清、味醇

26.從事不同職業者選擇茶飲時，廚師最宜飲。

A.綠茶B.普洱茶C.烏龍茶D.茉莉花茶

27.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。

A.80℃B.85℃C.90℃D.95℃

28.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受鮮味。

A.舌尖B.舌心C.舌根D.舌兩側

29.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。

A.早生早采的特性B.晚生遲采的特性C.高產和優質的特性D.性狀和特性

30.咖啡堿的主要藥理功能是作用。

A.抗氧化B.興奮C.抗衰老D.消炎

二、單選題(5題)31.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、（）。

A.寒性強B.溫和適中C.熱性強D.醇厚鮮爽

32.為營造品茶氛圍，品茶環境布置的基本格調講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。

A.“潔”B.“華”C.“貴”D.“和”

33.黃茶沖泡時，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。

A.1克B.2克C.3克D.4克

34.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：。

A.看喝茶人的身份、喜好B.看喝茶的講究程度、和現有的條件C.看場合、看人數、看茶葉D.看茶葉的品種、外形

35.時興烏龍茶藝的地點是()。

A.滬蘇和京津B.潮汕和漳泉C.昌九和撫安D.珠湘和岳常

參考答案

1.A

2.D

3.A

4.C

5.D

6.C

7.C

8.A

9.C

1