國內外蘋果質量要求技術標準選編自商務部《中國蘋果出口指南》一、我國的蘋果質量標準衛生標準目前，我國已公布與水果有關的農藥殘留最大限量標準18個，其中，規定了蘋果中38種農藥的殘留最大限量。這些標準中，GB16333－1996和GB15194－94均參照承受了CAC／VOL．XIII－Ed．2Sup．1&2。除農藥殘留標準外，我國還公布了砷、鉛、銅、鋅、鎘、汞、10種元素在水果中的限量衛生國家標準及相應的測定方法國家標準，這些標準的公布和實施，為我國衡量和測定蘋果中有害元素含量供給了科學依據。產品標準1957包裝件的貯存與運輸、試驗方法及檢驗規章等。《鮮蘋果》適用于鮮蘋果的收購，規定了優等品、一等品和二等品的等果外觀等級標準》適用于鮮蘋果的外觀分等分級，等級規格指標的種類與《鮮蘋果》根本一樣，但要求更高，并改用單蘋果的生產與流通，感官要求比較簡單，理化要求按《鮮蘋果》執行，其重點是衛生要求，衛生指標涵蓋206種元素。二、主要國際組織和貿易國蘋果質量標準國際組織標準歐盟標準歐盟制定了關于蘋果和梨的產品標準《蘋果和梨標準》蘋果大小標準，以及依據著色、果銹和大小等標，準對蘋果品種進展的分類。在質量最低要求方面，規定全部等級蘋果均應完整，良好，干凈，幾乎無害蟲，幾乎無蟲傷，無不正常外來水分，無任何異味和味道，細心采摘；發育狀況應使其能夠連續完成成熟過程，到達與品種特性相適應的成熟度；能經受運輸和處理，并安全地抵達目的地。在分級方面，將蘋果分為特級、一級和二級。“特級”要果肉格外良好；除不影響果實外觀、品質、貯藏性和在包裝“一級”要求：品質好，果形、大小和著色均應符合品種特性；果肉格外良好；單個果實可有不影響果實整體外觀、品質、貯藏性及在包裝中擺放的稍微缺陷，即稍微的果形缺陷、發育缺陷、著色缺陷和果皮缺陷；假設果梗缺失處干凈且鄰近部位果皮未受損傷，則可以無果梗。“二級”包括不滿足特級和一級要求，但滿足最低要求的蘋果；果肉不得有嚴峻缺陷；假設果實仍保持其品質、貯藏性和在包裝中擺放的根本特征，則可有果形缺陷、發育缺陷、著色缺陷、長度不超過4cm的條形果皮缺陷、面積存計不超過1cm2的痂及除痂外總面積不超過的其余缺陷。在果實大小方面，規定果實大小用果實最大橫截面直徑或重量表示，當用重量表示時，最小重量應能確保全部果實恰如其分地滿足規定的最小果徑要求；為保證每個包裝中果實大小的均勻性，同一包裝中果徑差異，特級及分層、分排擺放的一級和二級均不超過5mm，預包裝和散裝的一級果不10mm，預包裝和散裝的二級果無大小全都性限制。歐盟格外重視蘋果衛生質量，并特地制定了具體、完善的蘋果農藥殘留最大限量標準，涉及農藥163種。聯合國歐洲經濟委員會標準聯合國歐洲經濟委員會制定了關于蘋果和梨的產品標其他國家向該組織成員國銷售蘋果和梨過程的市場和銷售質量掌握，其定位與歐盟《蘋果和梨標準》一樣。該標準首次196019962023年進展了修訂。除最小果徑外，該標準在技術內容和框架構造上與歐盟《蘋果和梨標準》幾乎完全一樣，為此，聯合國經濟合作與進展組織出版發行了一本說明性小冊子。這也說明白聯合國歐洲經濟委員會水果標準和經濟合作與進展組織水果標準、歐盟水果標準的親熱關系。食品法典委員會標準FAO／WHO食品法典委員會尚未制定蘋果質量標準，33種農藥。食品法典作為食品標準進展過程中惟一的和最重要的國際參考基準。聯合國經濟合作與進展組織標準聯合國經濟合作與進展組織是一個重要的國際組織，成員國24個，除前南斯拉夫社會主義聯邦共和國、土耳其外，1962年公布了《水果和蔬菜國際標準――1983年對其進展了修訂。修訂后的標準將蘋果分為特等、一等和二等，并對最低要求及各等級蘋果的果形、發育、著色、果柄、缺陷、果銹、果徑等均作了比較具體的規定。該標準通過附加的定義、描述、圖片和彩色照片，能更準確地評定蘋果的色澤、成熟度、機械傷、蟲蝕和病害程度。外國標準美國標準四項有關蘋果質量的標準。《美國加工用蘋果等級標準》較為簡潔，將加工用蘋果分為“美國一級”、“美國二級”、“美國制酒級”和“等外級”，規定果實大小按買賣雙方協商測定；并規定了標準應用、容許度和容許度應用；標準最終對“一個品種”和“過熟”進展了定義。《美國蘋果等級標準》技術內容格外具體和具體，依據“美國超特級”“美國特級”、“美國一級”、“美國有用級”和“混等級”，另有“未分級蘋果”；“著色要求”特級和美國一級的具體要求；另外，還規定了容許度、容許度應用、百分數計算、貯運后狀況、包裝要求、標志要求；標準末尾定義了9個術語。在《美國蘋果等級標準》中，除規定“美國早一級”蘋果直徑不小于50mm外，其余等級均未對果實大小提出具體要求。《出口蘋果和梨》規定了出口蘋果的最低要求，即出口蘋果至少應到達《美國蘋果等級標準》中的“美國有用級”或“美國早一級”標準，向俄羅斯太平洋港口出口的蘋果應至少“美國有用級”或“美國雹傷一級”標準。該標準的作用是“保護美國產蘋果在國外市場上不被拒收；避開美國產蘋果出口時其品質受到欺詐或被曲解；為美國產蘋果進展出口或其他目的，供給商業檢查方法”。《美國速凍蘋果等級標準》分為“A級”、“C級”和“等外級”，并對各級的品質因素作了比較具體的規定。美國蘋果產品標準中也不包括衛生質量方面的內容。而在40CFRPart180中分蘋果、蘋果、蘋果、蘋果規定了具體78種農藥。俄羅斯標準俄羅斯已制定FOCT16270－70《早熟鮮蘋果――FOCT21122-75《晚熟鮮蘋果――FOCT27572-87《加工用鮮蘋果――FOCT50528―93《鮮蘋果氣調貯藏》等標準，這些標準多已進展數次修訂。俄羅斯早熟鮮蘋果和加工用鮮蘋果均分為一級和二級；晚熟鮮蘋果分為高級、一級、二級和三級。前3項標準均依據外觀、成熟度、缺陷、果實大小等進展分級。除《加工用鮮蘋果――規格》外，均“蘋果中農藥殘留量不應超過蘇聯衛生部規定的農藥殘留最大限量”，并不列出具體內――規格》比《美國加工用蘋果等級標準》更為具體，對蘋果的外觀、果實大小、香味、氣味、內質、農藥殘留等均有要求，并對內質、果實橫徑、缺陷等規定了數量指標，分別對早熟鮮蘋果和晚熟鮮蘋果制定規格標――――規格》所列指標更多，要求更高更細；該標準還有一個獨特之處，就是按果實外形分別――規格》和《晚熟鮮蘋果――規格》分別按選購地和銷售點及貯藏地和目的地，對蘋果機械損傷進展規定，這在其他國家和國際組織標準中很少見，但確有存在的意義，由于，蘋果采收后經貯藏和運輸，其機械損傷狀況可能會有所不同。俄羅斯蘋果質量標準在框架構造和表述方式上與我國蘋果質量標準比較接近，比美國標準更易理解。三、國內外標準主要差異歐盟、聯合國歐洲經濟委員會、聯合國經濟合作與進展組織和美國蘋果產品標準均以蘋果分等分級為立足點，只涉及感官指標，并不包括理化指標及衛生指標的相關內容。我均設定了理化指標。然而，就某一具體蘋果品種而言，其理化指標值隨生產年份、產地、采后貯藏方式準時間的不同而差異很大，不宜設定一個固定的具體值，否則，既不現實，也會阻礙我國蘋果正常貿易，更會成為我國蘋果出口貿易的技術障礙。而就產業規模來看，開拓國際市場，擴大出口貿易，是我國蘋果產業的進展方向和必由之路。至于衛生指標，我國除《蘋果外觀等級標準》外，《蘋食品蘋果》均有相關內容，后3項標準更規定了具體的有害元素衛生限量和農藥殘留限量指標值。在產品標準中規定具體的農藥殘留限量指標值，而這些指標又與我國已制定的蘋果農藥殘留最大限量標準不完全全都，甚至相去甚遠，這本身就是一個沖突和不合理的地方。應學習和借鑒歐盟、聯合國歐洲經濟委員會、經濟合作與進展組織和美國等著名國際組織和先進國家的做法，將產品標準和農藥殘留最大限量標準獨立開來，即產品標準中不包含衛生指標方面的內容。對于綠色食品標準和無公害食品標準，由于其標準對象的特別性，也必需包括衛生指標方面的內容。還有一個特別需要引起留意的問題，包括蘋果在內的很多水果，其產品標準中均規定了有害元素衛生限量指標，而現有的著名國際組織和先進國家水果產品標準中極少見。這類指標實際上也可能成為我國蘋果出口貿易的技術障礙。即便必需包含衛生指標方面的內容，也可參照食品法典委員會熱帶水果產品標準的做“應遵守我國已制定的有關蘋果的重金屬最大限量標準和農藥殘留最大限量標準”來代替現行標準中的具體指標。在我國蘋果生產過程中，農藥使用格外頻繁，使用次數多，使用量大。目前，在我國已制定的農藥殘留最大限量標38種，尚不完善，與生產實際還有很大距離，而歐盟和美國分別到達了163種和78種。我國水果農藥殘留最大限量標準過于籠統，