食品營養之營養強化與保健食品第1頁，課件共50頁，創作于2023年2月營養強化根據各類人群的需要在食品中添加營養強化劑以提高食品的營養價值的過程強化食品營養強化劑第2頁，課件共50頁，創作于2023年2月營養強化的意義彌補缺陷補充損失簡化膳食適應需要預防缺乏第3頁，課件共50頁，創作于2023年2月營養強化的原則目的明確,針對性強谷物B1\嬰幼兒鈣VD符合營養學原理注重營養平衡安全有效、符合標準強化量為供給量的30%保持食品原有的風味和感官性狀價格合理第4頁，課件共50頁，創作于2023年2月谷物強化賴氨酸B1B2葉酸鈣第5頁，課件共50頁，創作于2023年2月兒童乳制品亞油酸牛磺酸VAB1、B3、B6、B12、葉酸、VC、VD鐵、鋅第6頁，課件共50頁，創作于2023年2月保健食品黎軍勝博士第7頁，課件共50頁，創作于2023年2月日本特定保健用食品（FOSHU）凡附有特殊標志說明屬于特殊用途的食品，在飲食生活中為達到某種特定保健目的而攝取本品的人，可望達到該保健目的的食品”。產品外型必須是一般食品的形態等以寡聚糖、益生菌改善胃腸功能的產品占絕大多數，此外還有降膽固醇、促進礦物質微量元素吸收、防齲、降血壓、降血糖等食品。

第8頁，課件共50頁，創作于2023年2月歐盟功能食品(functionalfood)，一種食品如果有一個或多個與保持人體健康或減少疾病危險性相關的靶功能，能產生適當的和良性的影響，它就是有功能的食品”。有一定功能的天然食品添加某種成分的食品去除了某種成分的食品提高了一種或多種成分的生物利用率的食品以上四種情況結合的食品。功能食品應該是一般食品形態。第9頁，課件共50頁，創作于2023年2月加拿大產品分兩類。功能食品指“與傳統食品相似，作為膳食的一部分具有一般基礎營養素以外的改善生理功能和減少慢性疾病危險的作用”。藥物食品指“來源于食品，但以藥物形式出售的，有特定生理功能，有減少和預防疾病作用的食品”。

第10頁，課件共50頁，創作于2023年2月美國膳食補充劑(dietarysupplement)含有補充膳食的某種成分物質，如維生素、礦物質、草藥或其他植物、氨基酸以及這些物質的提取物、濃縮品、代謝物、組成成分等來源于天然食品或草藥具有扼制疾病的特定生理功用不必是傳統食品的形態食用對象有人群選擇性允許廠家標注FDA已批準的10類功效聲明(Claims)，須注明本產品未經FDA批準，“聲明”的真實性由廠家向消費者負責。第11頁，課件共50頁，創作于2023年2月保健食品的定義保健食品適宜于特定人群食用,具有調節機體功能,不以治療疾病為目的的食品特點本質是食品而非藥品含有特殊的功效成分具有特定的調節機能適合特定的人群使用營養性安全性適口性第12頁，課件共50頁，創作于2023年2月基本要求動物人體證明有明確穩定的保健作用對人體不產生任何極性亞急性或慢性危害配方組成及用量應有科學依據,有明確的功效成分不得宣傳其療效作用第13頁，課件共50頁，創作于2023年2月保健食品可以申報的功能《保健食品檢驗與評價技術規范》(中華人民共和國衛生部2003年版)規定

1.

增強免疫力功能。2.

輔助降血脂功能**3.

輔助降血糖功**

4.

抗氧化功能*5.

輔助改善記憶功能**6.

緩解視疲勞功能*

7.

促進排鉛功能**8.

清咽功能**9.

輔助降血壓功能**10.

改善睡眠功能11.

促進泌乳功能**12.

緩解體力疲勞#13.

提高缺氧耐受力功能14.

對輻射危害有輔助保護功能15.

減肥功能**#16.

改善生長發育功能**17.

增加骨密度功能18.

改善營養性貧血**19.

對化學肝損傷有輔助保護功能20.

祛痤瘡功能*。21.

祛黃褐斑功能*22.

改善皮膚水份功能*23.

改善皮膚油份功能*24.

調節腸道菌群功能**25.

促進消化功能**26.

通便功能**27.

對胃粘膜損傷有輔助保護功能**注：**

動物試驗+人體試食試驗

*

人體試食試驗

#

增加興奮劑檢測

第14頁，課件共50頁，創作于2023年2月功能分類免疫調節延緩衰老改善記憶促進生長發育抗疲勞減肥耐缺氧抗輻射抗突變抑制腫瘤調節血壓改善骨質疏松調節血脂改善性功能調節血糖改善胃腸道功能改善睡眠改善營養性貧血護肝促進泌乳美容改善視力促進排鉛清咽潤喉第15頁，課件共50頁，創作于2023年2月主要功能分類改善生長發育增強免疫力抗氧化輔助改善記憶輔助降血糖輔助降血脂輔助降血壓改善腸道功能減肥增加骨密度第16頁，課件共50頁，創作于2023年2月功效成分分類蛋白質和氨基酸類功能性碳水化合物功能性脂類具有保健功能的微量營養素功能性植物化學物益生菌活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白活性多糖、功能性低聚糖、膳食纖維、低能量原料多不飽和脂肪酸、磷脂植物黃酮和多酚益生菌酶類第17頁，課件共50頁，創作于2023年2月活性多糖提高免疫力、抑制腫瘤輔助降低血糖輔助降低血脂抗疲勞清除自由基、延緩衰老防止、修復輻射損傷第18頁，課件共50頁，創作于2023年2月功能性低聚糖降膽固醇促進有益菌防齲齒

第19頁，課件共50頁，創作于2023年2月多不飽和脂肪酸改善血脂，稍許降低血壓調節免疫功能促進神經系統發育防止、修復輻射損傷

減少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用減少動脈內壁損傷面的血小板凝聚和栓塞增加血漿的溶解纖維作用加強白細胞作用，降低血管損傷面的炎癥反應延緩血管硬化的進程第20頁，課件共50頁，創作于2023年2月磷脂乳化血脂，防止動脈硬化轉化為神經遞質，改善思維記憶改善肺功能，增強紅細胞膜的強度增強耐力，抗疲勞預防脂肪肝，增強肝功能第21頁，課件共50頁，創作于2023年2月小麥胚芽油80%不飽和脂肪酸，亞油酸占50%以上含二八碳醇、生育酚（VE）VK，VE，VD。1、抑制動脈血栓，預防高血壓、降血脂，減低血中膽固醇。2、二十八碳醇提高機體爆發力和耐力。3、VE防止生成過氧化脂質，預防動脈硬化。4、增強免疫力及預防癌癥、促進末稍血管中血液循環。

第22頁，課件共50頁，創作于2023年2月月見草油富含r-亞麻酸（18：3）1、增加體內膽固醇和膽汁酸的排出，以降低血漿膽固醇水平；有降低血脂，提高高密度脂蛋白的水平。2、減肥作用：r-亞麻酸有顯著的減輕體重的作用，能促進棕色脂肪酸線粒體的活性，消耗過多的熱量而起到一定的減肥作用。3、抗炎作用：抑制炎癥期的炎性滲出和水腫。4、抗血小板聚集作用：對高血脂癥病人血小板聚集明顯抑制。第23頁，課件共50頁，創作于2023年2月共軛亞油酸（ConjugatedLindeicAcid，CLA）亞油酸的9、12兩個雙鍵異構產生的功能性高級脂肪酸c9－t11和t10－c12是含量最多且具有生理活性的兩種異構體。第24頁，課件共50頁，創作于2023年2月共軛亞油酸的生理功能對脂肪組織的影響調節血脂抗腫瘤作用抗缺氧化學合成法

異構化法脫水法生物合成法第25頁，課件共50頁，創作于2023年2月活性多肽氨基酸和免疫球蛋白：抗氧化調節血壓提高免疫力

第26頁，課件共50頁，創作于2023年2月牛磺酸α

氨基乙磺酸、人體合成有限功能1、保護視網膜。2、促進中樞神經系統的發育和智力的發育。3、抗氧化作用，牛磺酸與氧化劑結合形成穩定的化合物而保護機體。4、促進脂肪的消化與吸收，尤其是嬰兒時期，嬰兒奶粉中強化牛磺酸，30~40mg/100g。5、改善貧血和血瘀。6、降低血糖加速糖酵解。第27頁，課件共50頁，創作于2023年2月精氨酸激素分泌的有效刺激劑1、免疫調節作用增加胸腺的重量促進胸腺中淋巴細胞的生長降低腫瘤的轉移率增強吞噬細胞的活力。2、促進兒童生長刺激垂體分泌生長激素。3、促進傷口愈合

第28頁，課件共50頁，創作于2023年2月谷氨酰胺清除自由基維持細胞增生與肌肉蛋白質的更新有利于感染和創傷恢復對從事大運動量訓練的運動員做膳食補充劑有潛在作用第29頁，課件共50頁，創作于2023年2月益生素:雙歧桿菌和乳酸桿菌保健功能恢復腸道微生態平衡，改善腸道功能降低腸道酸度,抑制有害菌群合成B族維生素，降低腸道氨的吸收產生免疫調節劑，抑制腫瘤清除自由基和抗氧化降低血中膽固醇的水平問題無法定植

第30頁，課件共50頁，創作于2023年2月植物黃酮抗氧化，清除自由基、延緩衰老改善婦女更年期癥狀，防止骨質疏松輔助抑制腫瘤降低膽固醇、保護心血管輔助降血壓、血糖抑菌抗病毒抗炎癥抗過敏抗化學毒物緩解視疲勞第31頁，課件共50頁，創作于2023年2月皂苷及其甾體、生物堿降膽固醇和血脂抗氧化、清除自由基抑制腫瘤免疫調節調節血糖第32頁，課件共50頁，創作于2023年2月多酚抗氧化、清除自由基、延緩衰老輔助降血脂、防止動脈硬化輔助降血壓抗腫瘤改善學習記憶功能耐缺氧緩解視疲勞第33頁，課件共50頁，創作于2023年2月膳食纖維降血糖降膽固醇改善腸道功能

第34頁，課件共50頁，創作于2023年2月魔芋精粉葡萄甘露聚糖，膳食纖維1、有降低正常小鼠血糖作用及改善糖耐量作用，對糖尿病小鼠血糖有明顯降低作用，而對胰島素水平無影響。2、減肥作用：試驗大鼠體重增長低于對照組，脂肪細胞小，脂肪組織重量小于對照組。3、降血脂作用，血清膽固醇，甘油三酯均低于對照鼠組。4、預防和治療便秘，增加糞便含水量，縮短排便時間，增加雙歧菌數。

第35頁，課件共50頁，創作于2023年2月抗性淀粉ResistantStarch，RS

抗性淀粉是不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物總稱。物理包埋淀粉(PhysicallyTrappedStarch,RS1)抗性淀粉顆粒(ResistantStarchGranules,RS2)老化淀粉(RetrogradedStarchRS3)化學改性淀粉(ChemicallyModifedStarch,RS4)第36頁，課件共50頁，創作于2023年2月抗性淀粉酶無法接近的淀粉（RS1）輕度碾磨的谷類、種籽、豆類食物抗性抗性淀粉顆粒（RS2）生的土豆、香蕉、高直鏈淀粉抗性老化淀粉（RS3）粉絲、糊化后冷卻的土豆、米飯、面包等抗性化學改性淀粉（RS4）商品改性淀粉抗性第37頁，課件共50頁，創作于2023年2月抗性淀粉的應用

抗性淀粉應用于食品加工，不僅可提高纖維含量，還可改進食品的品質，克服傳統膳食纖維的某些缺點，使消費者能夠在享受食品原有美味的條件下得到健康和營養。抗性淀粉作為低熱、高膳食纖維含量的功能性食品成分將具有重要的工業應用價值。第38頁，課件共50頁，創作于2023年2月低能量原料:脂肪模擬品淀粉改性、微粒化蛋白、纖維素衍生物脂肪代用品Olestra(蔗糖聚酯)低能量脂肪中鏈甘油三酯糖代用品糖醇、甜味劑防止肥胖

第39頁，課件共50頁，創作于2023年2月酶類促進消化

第40頁，課件共50頁，創作于2023年2月肉堿L-肉堿，化學名：4-氨基-3羥基丁酸。

1、增加氧攝取量，降低激烈運動后血中乳酸，丙酮酸含量，提高運動持久力，減少運動后的疲勞感。2、促進脂肪代謝，促進脂肪分解，起減肥作用。3、能活躍脂肪分解，抑制中性脂肪蓄積，從而治療脂肪肝。第41頁，課件共50頁，創作于2023年2月兒丁質（甲殼素）殼聚糖-弱的陰離子交換劑，也是一種粘性的多糖類纖維素。

1、調節血脂-作用較弱

第42頁，課件共50頁，創作于2023年2月西洋參人參皂甙（19種單體皂甙），齊墩果酸（Ro），人參醇甙（Rb），人參三醇甙Rg（中國的Rb:Rg=3:1~4:1），西洋參總皂甙中Rb含量最高（特征）占總皂甙30~40%。

1、中樞神經抑制作用，（鎮靜），益智，記憶。2、心血管系統，抗心律失常。3、抗疲勞，Rg1是恢復疲勞的主要成分。4、抗缺氧5、抗休克。第43頁，課件共50頁，創作于2023年2月刺五加多種甙類（在根、莖中含0.6~1.5%），三萜皂甙多糖，多種微量元素Fe,Mn,Cr,Cu等。刺五加酮。

1、興奮和抑制作用，有鎮靜安神作用2、抗疲勞3、耐缺氧4、抗輻射5、調節血糖6、改善記憶

第44頁，課件共50頁，創作于2023年2月絞股藍絞股藍含有80多種與人參皂甙結構相似的絞股藍皂式（原人參二醇，原人參二醇等）

1、調節免疫機能，對特異和非特異性免疫均有增強作用。2、抗衰老，組織培養試驗表明能延長細胞壽命。3、抗氧化。4、降血脂，降低血清中總膽固醇。5、抗疲勞，提高運動耐力，有助于恢復疲勞，適量補鋅也有增加抗疲勞作用。6、鎮靜催眠作用。第45頁，課件共50頁，創作于2023年2月銀杏葉提取物1、多種自由基清除劑和強的抗氧化劑，提高SO