餅干工廠設計學院：食品與生物工程班級：姓名：1一項目建議書二可行性研究三總平面設計四設計計劃任務書五成本與效益分析六生產(chǎn)車間與輔助車間的設計七生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求目錄2一、項目建議書餅干指經(jīng)過兩次烘制的面包，也指遠至歐洲中世紀以來為船員制作的干面包片。餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松劑等輔料。上述原、輔料通過和面機調制成面團，再經(jīng)滾軋機軋成面片，成型機壓成餅坯，最后經(jīng)烤爐烘烤，冷卻后即成為酥松可口的餅干。餅干類別根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分兩大類，即韌性餅干和酥性餅干。按照制造工藝來說，餅干分為酥性餅干、韌性餅干、蘇打餅干、半發(fā)酵餅干、威化餅干、薄脆餅干、曲奇餅干等。餅干具有營養(yǎng)豐富、口感酥松、風味多樣、外形美觀、便于攜帶、耐貯存等特點受到人們的普遍喜愛。其水分含量少，保質期較長。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。

31.產(chǎn)品名稱：XX牌餅干2.生產(chǎn)規(guī)模：年產(chǎn)1萬噸餅干3.建廠地址：***4.投資金額：50萬5.產(chǎn)、供銷預測分析：初步生產(chǎn)量為1萬噸/年，隨著人們生產(chǎn)水平的提高，消費者收入不斷增加，預計年產(chǎn)銷售量以每年25%增加。6.今后的發(fā)展方向和潛力：以**市場為平臺逐步擴大，把企業(yè)做成我省乃至中原地區(qū)知名企業(yè)。452.1總論項目名稱：XX牌餅干生產(chǎn)項目規(guī)模：年產(chǎn)1萬噸餅干的工廠設計項目建廠地址：******主辦單位：******項目負責人：*****二、可行性研究62.2發(fā)展前景隨著人們生活水平的提高,昔日用于充饑的餅干食品,朝著休閑型方向轉化,各種具有點心和休閑雙重功能的餅產(chǎn)品不斷面市,顯示出新的市場活力。所以可分析,餅干食品的發(fā)展趨勢具體表現(xiàn)出幾大走向，如酥性餅干，韌性餅干，蘇打餅干等…72.3廠址選擇

8附：92.4廠址選擇原則廠址選擇是否得當，直接影響基建速度，投資費用以及投資后的生產(chǎn)成本、效益等方面。對于職工的勞動環(huán)境，廠區(qū)的衛(wèi)生條件，產(chǎn)品的質量也有一定的影響，所以選擇廠址時必須認真仔細和慎重。餅干廠應建于地勢高、干燥的場地，周圍不得有煙塵、有害氣體和其他擴散性污染源，30米以內不得有糞坑、垃圾場或坑式廁所。用水量不是很大，但是對水質要求也很高，如果附近的工廠將廢水排入河中，影響工廠水源的衛(wèi)生質量，則該項目將收到嚴重損害。還需考慮社會經(jīng)濟因素、戰(zhàn)略條件和土地費用等等。10廠址的選擇應遵循以下原則（1）防止廠區(qū)因周圍環(huán)境的污染而造成企業(yè)污染，廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、有害氣體、放射性物質和其他礦物性污染物，不得有垃圾場、污水處理廠、廢渣場等。（2）防止企業(yè)污水和廢棄物對居民區(qū)的污染，應設有廢水和廢棄物處理設施。（3）要建立必要的衛(wèi)生防護帶，如屠宰場距居民區(qū)的最小防護帶不得少于500m，釀造廠、醬菜廠、乳品廠等不得少于300m，蛋品加工批發(fā)部門不得少于100m。（4）有利于經(jīng)處理的污水和廢棄物的排出。11（5）要有足夠、良好的水源、能承載較高負荷的動力電源。（6）要有足夠可利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后擴建發(fā)展的要求。（7）廠區(qū)應通風、采風良好、空氣清新。（8）交通要方便，便于物資的運輸和職工的上下班因此，123.1總平面設計的內容

3.1.1平面布置（1）運輸設計（2）管線設計（3）綠化設計及環(huán)保設計（4）建筑物的布置設計三、總平面設計133.1.2總平面設計的基本原則1.總平面設計應按批準的設計計劃任務書和城市規(guī)劃要求，對建筑布局、方位、道路、綠化、環(huán)保等進行綜合設計，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設的工程，應一次布置，分期建設，還應考慮工廠擴建的可能，合理預留發(fā)展空地。2.對建筑物、構筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。3.動力設施應接近負荷中心。144.廠區(qū)建筑物間距應按有關規(guī)劃設計。從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風等方面考慮，在符合有關規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。5.衛(wèi)生方面的要求（1）生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風良好。（2）生產(chǎn)廠房應與公路有一段距離，中間設置綠化地帶，一般30~50米。（3）廁所應與生產(chǎn)車間分開并有自動沖水設施。（4）對衛(wèi)生有不良影響的車間應遠離其它車間。（5）生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開，廠區(qū)盡量不搞屠宰。1516廠區(qū)平面圖4.1設計依據(jù)GB/T20980-2007餅干標準4GB7100-2003餅干衛(wèi)生標準GB5491-85面粉標準GB5749食用水標準GB/T12457食用鹽標準四、設計計劃任務書174.2產(chǎn)品方案在安排產(chǎn)品方案時，應盡量做到四個滿足和五個平衡。

四個滿足是：(1)滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；(2)滿足原料綜合利用的要求；(3)滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；(4)滿足經(jīng)濟效益的要求。18五個平衡是：（1）產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應量平衡；（2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力平衡；（3）生產(chǎn)班次要平衡；（4）產(chǎn)品生產(chǎn)量與設備生產(chǎn)能力要平衡；（5）水、電、氣負荷要平衡。19班產(chǎn)量一般，生產(chǎn)旺季在6月7月8月，旺季工作日為78天，2月3月4月為生產(chǎn)淡季，工作日為75天，中季生產(chǎn)為135天，余下77天為節(jié)假日各設備檢修日。全年餅干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=288由于受到各種因素影響，每個工作日實際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次有及設備平均系數(shù)的積，。所以班產(chǎn)量計算如下Q班=10000／0.75/(3×78+2×135+75)=23t旺季日產(chǎn)量=3×23=69t中季日產(chǎn)量=2×23=40t淡季日產(chǎn)量=23t20QH型多功能全自動餅干生產(chǎn)線是經(jīng)多年開發(fā)研制而成的，設備設計新穎、結構緊湊、自動化程度高，從進料到壓延、成型、廢料回收、烘干、噴油、冷卻全自動一次性完成。

此生產(chǎn)線可根據(jù)用戶的場地要求，以及餅干工藝的要求，任意組合，均能達到理想效果。該項餅干生產(chǎn)線全線采用進口電器元件，變頻調速，節(jié)能可靠，單控，聯(lián)控均有。

本公司為客戶提供上百種模具及幾十種工藝配方，通過改變模具及工藝配方可生產(chǎn)市場上流行的各種高檔餅干，如奶油餅干、夾心餅干、超薄餅干、奶餅干、蘇打餅干、動物餅干、多維餅干、蔬菜餅干等。

根據(jù)場地要求，可以排布轉彎生產(chǎn)線。

工藝流程21生產(chǎn)工藝流程：和面-----成型---烘烤----噴油----冷卻----整理---包裝

22酥性餅干23韌性餅干24蘇打餅干部分面粉酵母和溫水→預處理→第一次調粉→第一次發(fā)酵→加面粉各輔料→第二次調粉→第二次發(fā)酵→多道輥軋→輥切成型（或搖擺成型）→焙烤→冷卻→整理→包裝→入庫25主要設備2627和面機27噴油機28分離機29餅干整理機303031180°轉彎機成本與效益分析生產(chǎn)中檔餅干為例：

1、班產(chǎn)值：目前每公斤餅干出廠價5元，每班可產(chǎn)500公斤。500公斤×5元/公斤=2500元。

2、每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5公斤食用油，1公斤配料，可制成餅干65公斤。（50公斤×2元/公斤）+（7公斤×3.5元/公斤）+（5公斤×7元/公斤）+（1公斤×3元/公斤）÷65公斤×500公斤/班＝1296.18元。

323、電費：該設備全自動恒溫，每小時耗電僅需18度。18度×8小時×1元/度＝144元

4、人員工資：5人×25元/人＝125元。

5、每班利潤：2500元－1296.18元－144元－125元＝934.82元。

6、月利潤：如每天按2班運轉：25天×2班×934.82元＝46741元7、所以年利潤是：934.82×579=541260.78元33

食品工廠主要生產(chǎn)車間設計

車間設計原則1、車間布置應符合生產(chǎn)工藝的要求2、車間布置應符合生產(chǎn)操作的要求①考慮設備占位要求②同類設備盡可能集中布置③設備盡量對稱、緊湊3、車間布置應符合設備安裝、檢修的要求①根據(jù)設備大小及結構，考慮設備安裝、檢修及拆卸所需的窨和面積；②滿足設備順利進出車間的要求。③通過樓層的設備，樓面上要設置吊裝孔。④必須考慮設備的檢修和拆卸以及運送物料所需要的起重設備；344、車間布置應符合廠房建筑的要求①凡是笨重設備或運轉時會產(chǎn)生很大振動的設備，如壓縮機、粉碎機、大型通風機、離心機等到，應該盡量布置在廠房的底層，以減少廠房樓面的荷載和振動。②有劇烈振動的設備，其操作臺和基礎不得與建筑物的柱、墻連在一起，以免影響建筑物的安全。③設備布置時，要避開建筑的柱子及主梁；④設備不應該布置在建筑物的沉降縫或伸縮縫處。355、車間布置應符合節(jié)約建設投資的要求①凡是可以露天或半露天布置的設備，如酒精廠、啤酒廠的發(fā)酵罐，無菌空氣設備等。②廠房非高層仳是近代工廠的設計特點③工藝管道應集中布置，要盡可能地縮短設備間管線，供汽、供無菌空氣、供電的設備位置應盡量靠近負荷中心，使管線最短。④盡量采用一般的土建結構，盡可能少用或不用特殊的土建結構。6、車間布置應符合安全、衛(wèi)生和防腐蝕的要求。7、車間布置應符合生產(chǎn)發(fā)展的要求36輔助車間的設計

1、更衣室為適應衛(wèi)生要求，更衣室宜分散，附設在各生產(chǎn)車間或部門內靠近人員進出入口處。更衣室設個人使用的三層衣柜，衣柜尺寸500×400×1800㎜，以存放衣物、鞋帽等。2、衛(wèi)生間衛(wèi)生間設置在距生產(chǎn)車間50m，其出入口不能正對著生產(chǎn)車間門，應避開通道，其排污管道與生產(chǎn)車間排水管道分設。該衛(wèi)生間應便于清掃、保潔，還應設置防蚊防蠅設施。

3、洗手消毒間洗手設施應設置在車間進口處，設有足夠數(shù)量的洗手、清潔消毒、烘干手的設備，且洗手水龍頭為非手動開關。4、風淋室生產(chǎn)車間的入口處必須設置風淋室，只有通過風淋室才可以進入生產(chǎn)車間。375、車間運輸根據(jù)本設計中的物料特性，車間內的物料大部分呈水平流動，其運輸方式可選擇水平運輸，用的是帶式輸送機，保證輸送距離，且避免物料的平面交叉。生產(chǎn)車間中重要區(qū)域還設有小車消毒間和小車存放間用于少量產(chǎn)品運輸。由于生產(chǎn)車間采用二層樓房的形式，就必須要有物料的垂直運輸，除了要有局限性強的電梯外，還需要用斗式提升機。只有輸送設備選擇得當，才能有助于生產(chǎn)過程更加完美。電梯設置為兩個，加上樓梯間總面積約為300m2，6、包裝材料庫

包裝材料需要單獨設置房間，可防止包裝材料與其他產(chǎn)品混合，且要與真空包裝室相連，呈直線布置，這樣既可以使運輸線路布置合理，又可以方便包裝材料得到及時使用。387、化驗室化驗室應有足夠的空間，以安置試驗臺、儀器設備等，化驗室大小應根據(jù)生產(chǎn)品種、規(guī)模等設置，但必須有下列功能區(qū)域:微生物檢驗室（檢驗菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌）、理化檢驗室（水分、蛋白質、淀粉、酸價、過氧化值等理化檢驗）。8、機電車間機修車間是重要的生產(chǎn)輔助車間，它擔負著全廠設備的維修、保養(yǎng)，有關模具的制造，部分設備零件的加工制造及簡單非標準設備的制造、通用設備易損件的加工任務等。機修車間一般由鉗工、機工、鍛工、板焊、熱處理、管工、木工等工段或工組構成。機修車間在廠區(qū)的位置應與生產(chǎn)車間保持適當?shù)木嚯x，使它們既不互相影響而又互相聯(lián)系方便。39生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生要求1、凡從事食品加工，檢驗的有關人員，應嚴格遵守衛(wèi)生制度。定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作和銷售。2、食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和鞋、帽，進車前必須洗手消毒，不得穿工作服進廁所。3、生產(chǎn)車間進口處，必要時應設有消毒池。4、嚴禁在車間吸煙和吃零食，隨地吐痰和亂扔廢棄物。405、注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣。6、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣服、食品、煙酒、藥品、化妝品等。41謝謝！42加強做責任心，責任到人，責任到位才是長久的發(fā)展。7月-237月-23Thursday,July27,2023弄虛作假要不得，踏實肯干第一名。13:50:5213:50:5213:507/27/20231:50:52PM安全象只弓，不拉它就松