2023年中式烹調師（技師）參考題庫附答案_第1頁
2023年中式烹調師（技師）參考題庫附答案_第2頁
2023年中式烹調師（技師）參考題庫附答案_第3頁
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文檔簡介

（圖片大小可自由調整）2023年中式烹調師（技師）參考題庫含答案第1卷一.全能考點(共10題)1.【判斷題】()天氣狀況對餐廳銷售量幾乎不產生任何影響。A、花生仁B、榛子C、松子仁3.【單選題】區別成本和費用概念后，飲食企業成本核算的主體是飲食產品的()。A、總成本C、生產性成本4.【判斷題】煙花爆竹煙火藥、黑火藥和引火線應在定地點進行攤曬。5.【單選題】鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行()的方法。A、浸泡入味B、加熱熟制6.【判斷題】排污系統有人正在檢修時，可以排污。8.【單選題】亞硝酸鹽中毒嚴重者最終可因()而死亡。A、心功能衰竭C、呼吸衰竭D、敗血癥9.【單選題】將刀工處理好的熟料排在盤上，使其成為一道成品菜，如拼盤，這屬于()。A、熱菜配菜D、配料配菜B、升高C、不變一.全能考點3.參考答案：D4.參考答案：√7.參考答案：×8.參考答案：C9.參考答案：B

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