2023年中式烹調(diào)師（初級(jí)）參考題庫(kù)答案附后_第1頁(yè)
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（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共10題)1.【單選題】下列關(guān)于蒸法的分類(lèi)中正確的是()。C、蒸法分為平蒸、裹蒸、扣蒸和排蒸2.【判斷題】()肉類(lèi)原料的致嫩方法有碳酸氫鈉致嫩、明礬致嫩和植物蛋白酶致嫩三類(lèi)。4.【判斷題】()確定定價(jià)目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價(jià)格。A、辣椒B、胡椒C、芥末D、咖喱粉6.【單選題】多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數(shù)量為兩種或兩種以上，無(wú)()之別，每種主料的重量基本相同。A、任何輔料7.【判斷題】工頻耐壓試驗(yàn)的試驗(yàn)變壓器和調(diào)壓器的容量與試驗(yàn)電壓及電流有關(guān)。A、形成面點(diǎn)特色B、美化面點(diǎn)形態(tài)C、決定點(diǎn)心的色澤D、增加花色品種9.【單選題】咸甜味在實(shí)際調(diào)配過(guò)程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是()的。B、以咸味為主C、以甜味為主D、甜大于咸10.【判斷題】()白蘑是口蘑中最名貴的種類(lèi)，主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古和河北。1.參考答案：C2.參考答案：×3.參考答案：×5.參考答案：D7.參考答案：√8.參考答案：C9.參考答案：A

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