2019人教版必修1《分子與細胞》2019人教版必修1《分子與細胞》1從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線:手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問題探討討論I.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?2.這種縫合線發生什么樣的化學變化才能被吸收?這對你認識蛋白質的化學組成有什么啟示?從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線:手術2組成細胞的有機物含量最多的是蛋白質你能說出多少種富含蛋白質的食品？組成細胞的有機物含量最多的是蛋白質你能說出多少種富含蛋白質的3蛋白質是生命活動的主要承擔者課件4富含蛋白質的食品（1）大豆制品：豆腐、豆漿、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。富含蛋白質的食品5蛋白質是生命活動的主要承擔者細胞核中的遺傳信息，往往要表達成蛋白質才能起作用。蛋白質是生命活動的主要承擔者細胞核中的遺傳信息，往往要表達成6蛋白質是生命活動的主要承擔者課件7蛋白質分子的主要功能：蛋白質是生命活動的主要承擔者①結構蛋白：是構成細胞和生物體的重要物質，

如肌球蛋白、肌動蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數酶③運輸蛋白：如血紅蛋白、細胞膜上的載體④調節蛋白：如胰島素和生長激素等⑤免疫蛋白：免疫過程中產生的抗體蛋白質分子的主要功能：蛋白質是生命活動的主要承擔者①結構蛋白8為什么蛋白質能夠承擔如此多樣的功能？這與蛋白質的多樣性有關生物界的蛋白質種類多達1010~1012種為什么蛋白質能夠承擔如此多樣的功能？這與蛋白質的多樣性有關生9二、蛋白質的基本組成單位:——氨基酸為什么蛋白質能有這么多的種類和這么多樣的功能?這與它的組成和結構有關二、蛋白質的基本組成單位:——氨基酸為什么蛋白質能有這么多的10羧基側鏈基團（R基）H原子氨基氨基酸的結構特點HH2N－C－C－OH

HO甘氨酸纈氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3CH3CHH2N－C－C－OH

HOCH2亮氨酸丙氨酸H2N－C－C－OH

HOCH3RH2N－C－C－OH

HO氨基酸的結構通式：3.不同氨基酸在結構上的區別在哪里？2.氨基酸”這一名詞與其分子結構有對應關系嗎?1.這些氨基酸在結構上有什么共同特點？CH3CH3CH羧基側鏈基團（R基）H原子氨基氨基酸的結構特點HH2N－C－11練習1：COOH

—C—HH2NCH3①

—C—

—CH2NCOOHHHCH3CH3②

—C——③H2NCOOHH

—C—HCH3CH3下面屬于氨基酸的是________①③NH2

—C—HH2NCH3④H2N—C—COOHHHH—N—C—C—OHHOHH=練習1：COOHHH2NCH3①12練習2:根據氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是:H2N－C－C－OH

HOCH2－

SH

－

CH2－

SH

－

CH2－

COOHH2N－C－C－OH

HOCH2－

COOHH2N—C—C—OHHOH練習2:根據氨基酸通式,寫出下面兩種氨基酸的R基：R基分別是13

氨基H2N

—C—COOH羧基HR思考:蛋白質由哪些化學元素組成?很多重要的蛋白質還含有P、S兩種元素，有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。蛋白質主要由C、H、O、N4種化學元素組成。氨基H2NCOOH羧基HR思考:蛋白質由哪14[閱讀]“與生活的聯系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必需氨基酸？甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書2、非必需氨基酸：人體細胞能夠合成的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸不錯、不錯……1、必需氨基酸：人體細胞不能合成，必須從外界環境中直接獲取的氨基酸。[閱讀]“與生活的聯系”,談談什么是必需氨基酸，什么是非必15[思考]

有些同學有“偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？[思考]有些同學有“偏食”的習慣，請分析16氨基酸：21種蛋白質：1010～1012?氨基酸：21種蛋白質：?171.氨基酸的結合方式：脫水縮合H2O+

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2COOH肽鍵（二肽）H2OOHNHR1

—C—C—OH2+—NHR2OH

—C—COHH三、蛋白質的結構及其多樣性1.氨基酸的結合方式：脫水縮合H2O+NH2HR1—18H2O++—NHR3OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR3OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）肽鍵肽鍵……H2O++—NHR3OHCOHHNH2HR119—SH—SH+—S—S—+—2H許多蛋白質分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵如二硫鍵相互結合在一起。二硫鍵氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質分子。兩條肽鏈—SH—SH+—S—S—+—2H許多蛋白質分子都含有兩條或多20三、蛋白質的結構及其多樣性1.從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？思考與討論氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈一條肽鏈的特定區域進行有規律的盤曲、折疊這條肽鏈進一步盤繞形成一定的空間結構四條肽鏈聚集在一起形成復雜空間結構三、蛋白質的結構及其多樣性1.從氨基酸到蛋白質大21三、蛋白質的結構及其多樣性2.進入人體消化道的蛋白質食物，要經過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸?這些氨基酸進入人體細胞后，需經過怎樣的過程才能變為人體的蛋白質?人體中的蛋白質和食物中的蛋白質會一樣嗎?思考與討論食物蛋白胃、胰、腸蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸吸收合成人體的蛋白質人體內氨基酸吃啥補啥？三、蛋白質的結構及其多樣性2.進入人體消化道的蛋白22三、蛋白質的結構及其多樣性

3.如果用21個不同的字母代表21種氨基酸，若寫出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈?試著說出蛋白質種類多種多樣的原因(提示:一個蛋白質分子往往含有成百上千個氨基酸)。思考與討論2110由n個氨基酸所構成的肽鏈的種類數是21n種三、蛋白質的結構及其多樣性3.如果用21個不同的字母代表23甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—丙氨酸丙氨酸—甘氨酸—丙氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸蛋白質分子結構的多樣性的原因：

由于氨基酸的種類、丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸

肽鏈的空間結構的差異，使蛋白質分子結構極其多樣。數目、排列順序、甘氨酸—甘氨酸—甘氨酸丙氨酸—丙氨酸—丙氨酸甘氨酸—丙氨酸—24正常紅細胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細胞就會扭曲成鐮刀狀。鐮狀細胞貧血患者的血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱正常血紅蛋白質形成的四聚體接近于球狀異常血紅蛋白質會相互連接成纖維狀正常紅細胞是兩面凹的圓盤狀由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細胞25與社會的聯系雞蛋、肉類經煮熟后蛋白質變性就不能恢復原來狀態。原因是高溫使蛋白質分子的空間結構變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性喪失的現象。經過加熱、加酸、加酒精等引起細菌和病毒的蛋白質變性，可以達到消毒、滅菌的目的。與社會雞蛋、肉類經煮熟后蛋白質變性就不能恢復原來狀態。原因是26A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫掉幾個水分子？B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？氨基酸數目形成肽鏈數形成肽鍵數脫去水分子數目1nn－1n－1655有關蛋白質計算1拓展A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？B、n個氨基27C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？脫去幾個水分子？氨基酸數目形成肽鏈數形成肽鍵數脫去水分子數目1nmn－mn－m小結：脫水數＝肽鍵數＝氨基酸個數－肽鏈數6625454肽鏈1:肽鏈2:有關蛋白質計算拓展C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？D、n個氨基28E、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？F、100個氨基酸形成的2條肽鏈，至少含有多少個氨基，至少含有多少個羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR3HHN小結：n個氨基酸形成的m條肽鏈，至少含有

個氨基，至少含有

個羧基mm即這個蛋白質中至少含有的氨基（羧基）數＝肽鏈數＝m。有關蛋白質計算拓展E、100個氨基酸形成的1條肽鏈，至少含有多少F、100個氨29纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OHHOH2N—C—C—OHHOH甘氨酸甘氨酸、纈氨酸的分子量分別是

、

。由一個甘氨酸和一個纈氨酸形成的蛋白質的分子量分別是

。你是如何計算出來的？75117174有關蛋白質計算拓展纈氨酸CHCH3CH3H2N—C—C—OH30G.蛋白質的相對分子質量＝氨基酸數×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數×水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質，氨基酸的平均分子質量為a,則蛋白質的相對分子質量＝a·n-18(n-m)。

例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則