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千里之行，始于足下。讓知識帶有溫度。第第2頁/共2頁精品文檔推薦怎樣用烤箱做戚風蛋糕-烤箱做蛋糕方法怎樣用烤箱做戚風蛋糕-烤箱做蛋糕方法

烤箱現在是許多家庭具備的一款廚房電器，也越來越多人用烤箱來制作蛋糕。那你知道怎么用烤箱做蛋糕嗎?下面PINCAI我將為大家帶來用烤箱做戚風蛋糕的做法，一起來看看。

需要預備的工具

1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發蛋黃以及之后拌蛋黃糊的)

2、分蛋器：用來分別蛋白和蛋黃

3、面粉篩：用來過篩面粉內的小面粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模(本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

用料

雞蛋5個

低筋面粉90克

細砂糖80克(50克用于打發蛋白，30克加入蛋黃里)

純牛奶50ml

色拉油50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

1.蛋白霜：在略微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速連續打至可呈現紋路的狀態

3.最終把剩下的糖都加入，連續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的.時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6.最終篩入90克低筋面粉，漸漸地攪勻至光滑細膩無顆粒

7.蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌勻稱;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌勻稱

8.最終把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌勻稱至光滑細膩無顆粒

9.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來

10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

11.蛋糕烤好了就馬上帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了(可借助道具脫模)

小貼士

1、打發蛋白的盤子必需是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發;

2、蛋白必需打發到干性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫忙蛋白更簡單打發而且更穩定);

3、混合面糊的時候，應當用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避開消泡;

4、混合的時候不要一次性加入全部蛋白，這樣不簡單混合勻稱，也簡單讓蛋白消泡;

5、烤戚風蛋糕必需使用粘模，肯定不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，由于這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;

6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤;

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