丁玉松醫學院預防醫學系第二章各類食物營養價值

各類食物營養價值第一節概述第二節植物性食物

第三節動物性食物內容提要食物的分類

人類依靠攝人食物以獲得生命活動所需的各種營養素和能量,人類攝取的食物種類繁多，按其來源和性質大致可以分為三類：

動物性食物：包括畜禽肉類、動物內臟及蛋類、乳類、水產品等；植物性食物：包括糧谷類、豆類、油料、薯類、堅果類以及蔬菜、水果等；以上述兩類天然食物為原料加工制作的食品，包括各種糖、油、酒、罐頭和糕點等。各勤類狂食從品卡的您營拳養兩價燭值一葡、棚何阻謂讀食掘品巡壽的搭營菌養毅價輔值窗?1看、定申義貼：粗指沸某止種趙食點品踩所稀含悶營佩養茶素剃和疫熱州能設滿享足炒人伏體帖營話養雄需拐要獸的裙程外度2籍、素決竭定裳因許素姥：所胃含蛋營稱養灰素盈種星類內是腎否顛齊綱全數菌量現多先少相娘互瓦比括例是剛否柄易毫消偶化食傷物鑼中襪營牛養拒素僵的種蓄類支、駐數免量行、梯相飄互搶之社間任的法比黎例束以密及控消歸化挨、饅吸鄉豐收塞與闖利岡用病率等虹決污定鬧了診其裝營股養辛價蟻值辟的完高評低圣。噸不粒同旺食落物鮮營篇養船素姻的壁構歉成湖不設同幟，刑營湖養靠價芒值鴨也圣各卵異絕。食蜘物魔的嗎營紡養感價緩值不域僅單表哀現捐在龍食利物藝的嗽種綠類蔥差售異閘，舌而改且身對果同毀一喂種茄食哀物通而披言著，怪由毒于床其徹品植系如、圣部春位飾、潑產籃地勒、閘成懂熟姐程魂度渠以揚及脅加匯工左、搶烹偵調很方吊法胞不趨同，其厭營用養塞價軋值云也齡存艘在社一舅定激的狐差劇別。二貝、鍵食榨物稈營珠養獸價保值圈的桿評伶價食漿物右營真養娃價震值墓的增評夏定兵一遠般朱從稀以顏下折幾攔個仿方亦面肉考己慮反：營植養始素幟的躺種名類龍及概含悉量營胳養玩素倦質死量營格養廟質樂量狼指澤數(一)營奧養怕素澆的慌種暈類竟及綱含得量評織定序某果食帽物貿的渴營纖養婦價眠值陰，五首織先想應爛分慈析浸它山所工含盾營瘡養區素春的儲種勇類浴，擇并罵測毫定廢含電量曉；住在若評魚定肌某柱食題物歌中叫某每營搜養陶素考的鳥營價養獸價蛇值買時緩，不亦芽應坑首燒先推確屈定躁其咸含晶量豈。食忙物拴所竊提拐供叉的頃營掙養哈素銀的志種露類角和念含玻量啞與倉人做體旦需壞要躍越煎接牲近伶，蛋營濁養茅價禽值犁越擋高熄。在宿實代際浪工蔥作逃中余，漠經敞常偉采赤用紛查施閱清食忠物素成則分并表晃評隊定蹦食早物忍的春營刑養鎮價椒值。(二)營濫養牌素棵質奮量營卻養辮素仇的舅質緩量劉對年食似物由營恒養粥價系值移也洽是嘉非鄉豐常邁重斤要游的露，管質寇的售優午劣往主桶要允體在現線在焦營防養榜素膚可急被耐消漿化棄利穴用儀的堤程瓶度明。如蹦蛋牧白凍質轎，旗乳酒蛋艙白健、怠小演麥個蛋次白海、弄玉愚米玻蛋歪白起，食它姐們爽促恢進裝機辟體羽生玩長杯的幣作品用漂明讀顯格不懷同黎其旦原墻因砍就赴在也于宜三獵者蕉質迫的泉不儀同厭，守即恭小寫麥儲蛋楚白討中慌賴莊氨穿酸標含舉量稈低京，徐而坦玉株米光蛋倒白言不承僅愈賴萄氨機酸篇含融量開低姨，仔色梯氨情酸伙水撥平傅也左很耳低。(三)營原養仿質和量油指昂數營燙養群質幅量紐奉指揀數(i造n魯d撒e禾x奏o趙f愚n減u貧t設r子i員t問i沾o踩n閑q廈u緞a方l道i株t場y，I抽N鋼Q)是使近芝年抵來石推薄薦慶采有用客的昏評超價灰食翁物普營味養禿價擁值喇的哀指長標鍛，心是墾食扮物謊某西營狗養住素羅密風度置與偉能雪量羊密綱度蘭之喬比。I療N爬Q舒=某翅營求養準素急含奪量/該母營接養杜素晌供友給德量該悄食晃物蹦產社生鮮的溪能嶄量/能機量窯供侵給瀉量絕標瓶準I香N撤Q蛾=術1，義說爭明細該墨食兆物齊中鄭該阿營說養奏素秧與享能際量筋含渴量剪可嚇使介該辯供扛給炭量語的渾人牢營躺養鏡需患要屯達夸到耍平訪衡效；I數N鍛Q問>弓1，店說蚊明獄該棋食惠物移中倒該腎營張養預素顏的慌供宣給己量氏高獻于卵能證量渡，傲營極養率價錢值援高底；I浮N顫Q族<股1，仁說嘩明宏該稅食讓物圈中炊該速營吐養典素結的坊供某給脹量后低頁于碑能貪量私供謀給毫，擁營捆養渣價滅值冶低彎，妄如自長墻期掘食震用單此跨食域物望，揮可端致拿該著營障養請素狠不病足產或殺能欄量報過丙剩非。評簡定屆食缸物旨營宿養障價醒值蜓的港意寸義通普過洪評膛定號食絨物辣的搜營輕養朱價戒值付，研可壞以改全引面攤了講解販各踐類高食損物脆含尖有短的遭天撇然佳組葬成烏成顏分丟，鴉包彎括凡營顆養欣素川、您非系營甘養達素粉類樹物鮮質石、導抗芬營孝養授因章子食等供，伍提或出配現紅有魚主伍要仿食益物班的警營宜養污缺計陷健，趣解羽決往抗捧營緩養豎因們子館的泉問籮題創，壞指商出鴿開掠發舌新甩食青品研的棒方紛向莊，隸充您分螺利騙用結食頌物追資尖源材。通費過箭評局定偽食圖物翼的駛營胡養帳價道值銅，從可芽以扯了參解頂食或物支中戶營帖養郊素紫在母烹繳調鎮加毀工摩過中程死中土的瓜變鹿化哲和芹損建失需情妥況途，駛以回采控取矛相甩應塑的珍措瞎施講，釀盡非可抗能墨保浪護高食保物刻中彈營強養拔素紅，蟻提支高盲食擔物吧的蓋營贊養削價霸值悲。通患過唉對揮食米物劫營各養吸價恐值盲的準評搏定檔，令可馬以嚼指泳導擊人蹤蝶們居科撞學項地槳選級購撈食繡品域，島配隊備雷合燭理性的膜平敘衡此膳磚食前，藏有酷利巧健點康漿，鋒可嘆預抗防進疾膽病陜的拜發裳生春。植湯物首性房誠食瘋物杯是溝中臺國橡人卵膳惑食燒的撒特壤點胳，危中妻國坦人獵自侄古腫以趁來炸，址除贏部葉分獸少棉數攝民掏族孤外詢，腦均磨以顛植邪物藍性唱食速物叮為兩主胡。顧主就食晝以轟稻槍米駝、竄小績麥讓、菠高筐粱埋、秩小礦米悟、責玉姐米撓等原谷侵類身以妥及絮薯和類叉為顏主木，香副紐奉食高以豬蔬遞菜邪為饅主。谷爸類工食屯物演的拍營殲養創價點值拉?谷打類撕食錢品愁包每括稿大覆米脹、趙面致粉渠、蟲玉沙米鴿、瓦小樸米饞、拒蕎秋麥雙和狠高外梁手等緩。丘我疏國銳居徹民吧的公膳蜓食抗中奶，徑約寫有6誤0搶~遲7繡0陸%剖的宴熱拴能和6遲0炸%紐奉的頓蛋最白將質來貴自么谷洽類可，鄙是膳比食晝中B族媽維洗生裳素捉的熄重凡要鮮來發源，趣同孤時呼也傳提時供具一獸定謝量敬的剖無印機痰鹽泰。營刮養悼成灣分我特司點谷檔類斜所站含陰的丸營陳養靈素饞主厭要甲是胞碳島水城化族合狐物7堅0規%睜-報8屢0左%，主電要創是乳淀坑粉蛋潤白抖質一渣般拘在7濟.富5拿~慌1枝5聲.勸0蒼%，必華需膽氨活基豆酸孤組慣成胡不辰平晨衡強奸化析氨案基束酸后(圣賴漢氨司酸澆、河苯恥丙刊氨姥酸菠和慕蛋紙氨周酸窄)谷旋類廟中仆脂弱肪賊含斃量元一麥般緣瑞都也不哲高晉，夜約纖2蓮%領，含旬有擾的亮脂領肪煩酸東多遭為緒不拐飽牧和攏脂唱肪底酸無由機濱鹽膊約業1刊.聾5慮~梯5關.姻5朗%衣，挺多討為撲磷B族擦維榮生愛素臉重佩要浙良辦好墳、蹄來銀源都，籮含召有肆豐辦富尺的積維言生債素B陳1和耍煙智酸奮，徐谷藝胚剖含宋有垮較倍多胃的鼠維訪生節素E1．捷谷吉類累的創加家工承谷絕類抄的影加鏈工擾是響指優通聽過未適拳當組的鼻碾桃磨腦去處除欺雜炕質琴和凱谷銹皮臂，糧使純之抗呈旋粉獎狀搞或畜顆營粒富狀沈，萌以登便秩于判烹壺飪樹，幕利容于快消斗化注吸活收鏈。謝谷丸物遷加割工擠的謹精符度凳與銷其魂營駝養襪素群的商保世留梅有艙著蝕密姻切志關忠系著，谷直類規加坐工咐越蕩精皺細尺，花維代生攻素駐和嗚礦緩物飼質緒損舊失蹦越孟多啄。抱但錫加老工別粗腎糙甩，襖殘傳留叼大化量班纖吃維亭素睜和問植樹酸房誠，檔會還使層食追物果感糟官唐性游狀健差開，縮慧還棕影綢響奸其運他逆營悲養就素馬的擾吸巧收聚利返用。加料工五、黨烹勢調亮及溪儲邁存譽對搶谷軌類刃營午養價誰值泄的免影什響措求施認：浙1是)兆提災出碼標才準遞米谷(蓬九般五性米苦)狠和暫標院準齒粉虹(伯八兩五既粉館)深的耀生先產2粱)星米子面轎的馬營策養院強熊化鍵、乖改銜良圍谷斗類高加告工些工態藝得，盞粗灑細殊糧喪混桐食。2腰.谷充類戶食允品裙的遭烹乳調始米知類鋪營紀養鏟素(主耽要苗是轟水翼溶旨性索維難生椒素慣和前礦場物馬質)損鋼失本程輕度祖與最淘上洗炕次幫數減、宵浸煙泡石時柳間伏、龍用遮水獲量擔及蹈溫嫁度折密莊切浩相漫關區。通紋常宜淘首米瘋水雖溫也越吳高轟、映搓林洗購次叼數霸越怒多智、益浸揪泡身時廣間兇越赴長盆，脊營并養夸素歌的誦丟悠失抬越頃大。3簽.谷震類殖若攔在疤適宴宜生條址件馳下饞長較期確貯寄存鋼，本營襯養謹質已量選變市化波不本大量。貯暈存吳：延避擇光館、廊通仁風定、繳干語燥新、鎖陰達涼豆伶類芹食英物開的我營袖養嚴價若值雞?分戲類捕：大漿豆哀類：霧黃孫豆幻玉、臣青年豆國、駱黑軟豆剝；其互它箭干刃豆赤類：東豌束豆匠、代蠶獲豆松、鐵綠禍豆旨、臥豇伶豆燈、粥赤幣小澇豆金、挨蕓衛豆辦等衣。豆切類罵及剩其蔬制抽品長的矛營荒養痰成僵分冠：1費.蛋聯白虜質荷含昨量淋高，裂一并般款為3糟5素%樸~號4判0睡%。1港斤洽黃貍豆聚=漢2止斤姜多淺瘦滔豬昆肉厘“帶植肆物綠肉識”1烈2巷斤刮牛堤奶認“雙綠饑色順的夕乳吵牛皇”2妙.脂停肪杠含料量舒高，站達沈1成5投~賤2窮0腸%棵，含換不脆飽沿和菌脂萍肪膀酸植高面達俊8金5盡%，考以亞功油悅酸象含逆量輩最岸為鐘豐拆富，爪同礦時遺還盜含骨有始較宰多跳的殿磷犧脂眼。3慢.次碳唐水開化磁合硬物娛的藝含擔量鼻則暫相勁對豪較禽少指，敬約飄占貞2歡0鐮~歷3御0乘%諒。4遙.槳大扣豆撈類劈燕還檢含喝有豐暢富沉的C炕a和存維哭生在素B狐1宗，核姨黃育素5鐮.豆軌腐站及免其垮制綢品棵是裂鈣亂和錯維女生挽素B刷1的孤良摧好再來源源。蛋案白刮酶漂抑幕制流劑豆愉腥紛味揉(同脂田肪次氧過化索酶尸產棍生方)脹當氣唇因桶子睬(扔水李蘇購糖婆和氣棉貞子蒜糖感)植萌酸螞(近影多響永礦霜物躁元揀素嘉的霜吸貧收胖利綁用皂樂甙瓣和摘異斬黃賓酮植狗物廊紅忽細拒胞垃凝偏血攔素抗收營陶養店因漁素役的趁存顯在爸使帥大刃豆乒的獵消戀化槽率川只貞有粱6揭5次%華，觀影跳響逗營喇養霜價饅值。大繳豆破的彈抗嘗營拒養籮因唯素協：加身工除對歇豆蕩類莖營抓養脖價潑值拐的冬影舅響1無.制蛾成崇豆壁制袋品給可臥以閑提桑高楚蛋柄白賀質嘩的景消綱化腸率2梨.生漸大櫻豆慣含亡有觀抗打胰突蛋伐白火酶失因逆子離，姿加棉熱俊后宜可狐以演降粱低3伸.干責豆屋類獻不張含貢維倘生草素C，份豆租芽笑菜暢含捏有炕維族生彼素C蔬兩菜喝具濱有譽什塵么哨營大養樂價宇值煌?蔬贊菜帳的奏分幕類驗：葉修菜振類兔、禽根子莖杠類士、窄瓜吧類爐與蜂茄意果觸類撇和永鮮旺豆烏類蔬射菜默的辱營州養查特跌點隨：1吳.點提派供類人謝體維俯生麗素C殘、胡停蘿備卜武素鑰和孝維代生繭素B建2的須重雙要轟來點源，洞應棍注武意凡選遠新年鮮看、者色落澤松深奪的主蔬升菜涂。2落.墾人衰體無批機和鹽而的丑重戒要店來撫源，芳尤檢其澤是鉀光、敬鈉幕、諸鈣守和菠鎂等搜。況"父堿愿性創食膛品修"巨。3彩.利還竊含裳有醫較傭多錘的纖凱維高素肥、危半遙纖漿維叮素溪、放木跑質技素碑和封果狠膠等糊。水肥果牲的晌營顫養己價瓶值躺?水省果棕的怪分啦類：鮮筐果渡:犧蘋幕果贊、擱桔乓子且、眠梨鳥、爆杏梳、倉香禁蕉干挺果呈:先葡鐵萄特干短，唐杏眉干蒸，吧密秩棗棋和澇柿央餅洋等話。水服果血的渴營勸養螞特司點1騎.矛豐背富秀的仇維無生蟻素誓，旬尤族其桃是維灰生出素C。2唉.紅廟黃府色員水蛛果：叛柑君桔駐、粱杏維、鞠菠刊蘿爹、撒柿約子安等電均哄含選有供較飛多秋的胡壟蘿蓬卜懇素。3孩.碳趨水享化挺合嬸物株種趕類郊、朝含勸量跪變草化竿大葡笨萄蠢-街-止葡窄萄濱糖計蘋慚果尿—軌果忌糖4磁.含歐有跟較胳多砌的C懷a龜、辦P釘、要F箱e亮、貝C賄u增、倒M甲n。5旗.浙水奸果學常撈含犁有杰各今種芳往香凳物駱質愚和竊有運機黎酸加骨工顫烹疤調每對抗蔬報菜占、際水旋果臣營挪養絨價野值準的覺影支響加犬工志烹趙調也蔬米菜散、悅水驗果庭時炎，應尚避優免繪其宵中土的嬌水戀溶眠性傳維哲生闊素(尤毅其帽是糞維倡生饑素C舞)和沿礦嫁物法質歌的篇損耕失匯和何破灑壞。常生見誤烹僑調豆加使工踐對劑蔬顆菜赤的閉影計響醋是淘在削滅皮輝和熱切旨分擦步俱驟中通，聲外膚層越維鐘生扮素碼含釘量趣較愚高蛇部乞分投可僵能編被廁除層去糕，份而朵切沈分表后蹲暴駁露附在晶空灣氣購中原易蒜受含到章氧賢化茶。熱桐燙則瀉是史營府養菊素宗損子失司的狡關缺鍵劑，俯主憐要浙引煎起陰水估溶伸性增維邁生延素阿的俯流誦失顏和兇氧伯化攤。兇切謹分星較另碎凝、糧成動熟冶度即高桂、遵熱陷燙原水想量團大件或毯時采間趙長活、保冷脹卻理慢民，抬則奶營夫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