肅博來字WuhanUniversit類脂的分類cH2OOCRR為飽和烴—脂。c17:硬脂酸;c15:軟脂酸油脂CH-OOCRB為不飽和烴時一油CH2OOCR鯨蟲蜂蠟R-C-OR'(高級脂肪酸,高級醇。R'=C16H33,C2sH51,c3oHs)類脂注意與石蠟區分(石蠟c26-30,長鏈飽和烴CH2-0-P-OCH2N(CH3)3CH2-O-P-OCH2CH2NHCH-OCH-O磷脂CH2-0-C-RCH2-o-C-R卵磷脂a-腦磷脂漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversitys類脂Lipids今類脂Lipids今類脂是一類天然有機物,大多數不溶于水而溶于烴類有機溶劑。常見的類脂類化合物有蠟、磷脂、甾醇。糖苷脂也屬于類脂類化合物,糖苷脂和磷脂都是十分重要的生物分子化合物。武漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversity蠟Wax蠟是類脂的一種,存在于許多海生浮游生物中,也是某些動物羽毛、毛皮、植物的葉及果實的保護層。它的化學成分是髙級脂肪酸與高級飽和一元醇形成的酯。一般含24-26個偶數碳原子的長鏈的脂肪酸和含有16-36個偶數碳原子的長鏈脂肪醇組成的酯的混合物。◆蠟中除高級脂肪酸的高級醇酯外,還含有少量游離脂肪酸、高級醇、酮和烴。根據其來源可分為動物蠟和植物蠟兩類蜂蠟C1∮3o0c3oH6;鯨蠟C15H30006H3欽脂酸三十烷醇酯軟脂酸鯨蠟酯軟脂酸蜂花酯白蠟(蟲蠟)C25H5100026H53四川特產蠟酸蠟酯武漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversitys蠟Wax動物蠟有蜂蠟、蟲蠟、鯨蠟、羊毛蠟。蟲蠟也叫白蠟,是寄生于女貞樹上的白蠟蟲的分泌物。白蠟為我國特產,主要產地是四川。它的熔點高,硬度大。蜂蠟是由工蜂腹部的蠟腺分泌出來的蠟,是建造蜂窩的主要物質。鯨蠟是從巨頭鯨腦部的油中冷卻分離得到的。植物蠟有巴西棕櫚蠟,存在于巴西棕櫚葉中。蠟比油脂硬而脆,穩定性大,不溶于水,溶于乙醚、苯等有機溶劑。在空氣中不易變質,難于皂化,在體內不能被脂肪酶所水解,故無營養價值。植物的果實、幼枝和葉的表面常有一層蠟起保護作用,以減少水分蒸騰,也可以避免外傷和傳染病。此外,蠟對鳥和動物的表面防水方面起著重要的作用。蠟還用來制造蠟紙、軟膏、鞋油、上光劑、地板蠟、潤滑油等,值得注意的是:蠟和石蠟不能混淆,石蠟是石油中得到的直鏈烷烴(含有26-30個碳原子)的混合物,它們的物態、物性相近,而化學性質完全不同。武漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversity*14.1油脂概念:脂肪和類脂的總稱,是一類不溶于水易溶于有機溶劑,并能為機體利用的有機化合物。R,R',R"E0孟f￡E另手CH2-0-C-RR,R’,R"E0丑￡E多fCH-0-0-RCH2↑——6NeutralfatsandoilsAnester-atriacylglycerol(三酰甘油)漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversity14.1.1油脂的結構、組成和命名1、脂肪的化學名稱或稱為甘油三酯2、三酯酰甘油是甘油的三個羥基和三個脂肪酸分子通過磷酸酯鍵生成的化合物。三個脂酰基可以相同,也可以不同。3、植物種子中三酯酰甘油主要含不飽和脂肪酸,呈液態;動物組織中三酯酰甘油含飽和脂肪酸較多,呈固態武漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversitysCommonfattyacids(常見脂肪酸)CH3(CH2)12CO2Hmyristicacid(豆蔻酸)CH3(CH2)14CO2Hpalmiticacid(棕櫚酸)CH3(CH2)16CO2Hstearicacid(硬脂酸)cH3(CH2)2CH=CcH(cH2)2CO2Holeicacid(油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7CO2Hlinoleicacid(亞油酸)CH3(CH2)2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7C02Hlinolenicacid(亞麻酸)武漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversitysMeltingpoints(熔點)Stearicacid(硬脂酸)70c(c18)Palmiticacid(棕櫚酸)63°c(c16)Myristicacid(豆蔻酸)54°c(c14Oleicacid(油酸)16°c(c18),1XC=CLinoleicacid(亞油酸-5c(c18),2XC=CLinolenicacid(亞麻酸)-11°c(c18),3XC=C武漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversitysoliveoil(橄欖油)中脂肪酸含量oleicacid(油酸),83%palmiticacid(棕櫚酸),6%linoleicacid(亞油酸),7%武漢大學醫學有機化學2011肅博來字WuhanUniversity油脂中不同類型脂肪酸的含量FattyacidcompositionofcommonoilsandfatsSaffloweroi紅花油Co