第頁共頁2023年咖啡店創業方案書六篇(模板)咖啡店創業方案書篇一在中國，人們越來越愛喝咖啡。隨之而來的“咖啡文化”充滿生活的每個時刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場合，人們都在品著咖啡。咖啡逐漸與時尚、現代生活聯絡在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的間隔，咖啡逐漸開展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。咖啡店由西安外事學院在校學生自主創辦，在學校正門右邊街道一個顯眼的位置，那里雖然裝修簡單，但個性有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。南面墻全部是書架，上方橫七豎八地擺滿了各種書籍。吧臺坐落在正中央，吧臺后面的墻上掛著一個木質的酒架，碼放著各式各樣咖啡豆，北面除了大門外，余下的局部全部是亮堂的玻璃飄窗，窗臺很低，上方落滿了各種雜志，靠窗的地方只擺放著方桌，每桌可以坐4-6人。但是，那里的空氣、光線、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺就像在家里一樣簡單自由。目前大學校園的這片市場還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵大學生畢業后自主創業，有一系列的優惠政策以及貸款支持。再者大學生往往對將來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及“初生牛犢不怕虎”的精神，而這些都是一個創業者就應具備的素質。大學生在學校里學到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術優勢，現代大學生有創新精神，有對傳統觀念和傳統行業挑戰的信心和欲望，而這種創新精神也往往造就了大學生創業的動力泉，成為成功創業的精神根底。大學生創業的最大好處在于能進步自我的潛力、增長經歷，以及學以致用；最大的誘人之處是透過成功創業，可以實現自我的理想，證明自我的價值。1、咖啡店店面費用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業主經過協商，以合同形式達成房屋租賃協議。協議資料包括房屋地址、面積、構造、使用年限、租賃費用、支付費用方法等。租賃的優點是投資少、回收期限短。預算10-15平米店面，啟動費用大約在9-12萬元。2、裝修設計費用咖啡店的滿座率、桌面的周轉率以及氣候、節日等因素對收益影響較大。咖啡館的消費卻相對較高，主要針對的也是學生人群，咖啡店布局、風格及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設計費用，大約6000元左右。3、裝修、裝飾費用詳細費用包括以下幾種。〔1〕外墻裝飾費用。包括招牌、墻面、裝飾費用。〔2〕店內裝修費用。包括天花板、油漆、裝飾費用，木工、等費用。〔3〕其他裝修材料的費用。玻璃、地板、燈具、人工費用也應計算在內。整體預算按標準裝修費用為360元/平米，裝修費用共360*15=5400元。4、設備設施購置費用詳細設備主要有以下種類。〔1〕沙發、桌、椅、貨架。共計2250元〔2〕音響系統、共計450〔3〕吧臺所用的烹飪設備、儲存設備、洗滌設備、加工保溫設備。共計600〔4〕產品制造使用所需的吧臺、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計300凈水機，采用美的品牌，這種凈水器每一天能消費12l純潔水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價格大約在人民幣1200元上下。咖啡機，咖啡機選取的是電控半自動咖啡機，咖啡機的報價此刻就應在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會超過1200元。磨豆機，價格在330—480元之間。冰砂機，價格大約是400元一臺，有點要說明的是，最好是買兩臺，不然夏天也許會不夠用。制冰機，從制冰量上來說，一般是要留有充裕。款制冰機每一天的制冰量是12kg。價格稍高550元，質量較好，所以可以用很多年，這么算來也是比擬合算的。5、首次備貨費用包括購置常用物品及低值易耗品，吧臺用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。大約1000元6、開業費用開業費用主要包括以下幾種。〔1〕營業執照辦理費、登記費、保險費；預計3000元〔2〕營銷廣告費用；預計450元7、周轉金開業初期，咖啡店要準備必須量的流動資金，主要用于咖啡店開業初期的正常運營、預計2000元共計：120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元1、營業額方案那里的營業額是指咖啡店日常營業收入的多少。在擬定營業額目的時，必需要根據目前市場的狀況，再考慮到咖啡店的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合衡量。按照目前流動人口以及人們對咖啡的愛好預計每一天的營業額為400-800，根據淡旺季的不一樣可能上下浮動。2、采購方案根據擬訂的商品方案，實際展開采購作業時，為使采購資金得到有效運用以及商品構成達成平衡，務必針對設定的商品資料排定采購方案。透過營業額方案、商品方案與采購方案確實立，我們不難理解，一家咖啡店為了營業目的的達成，同時有效地完成商品構成與靈敏地運用采購資金，各項根本的方案是不可或缺的。當一家咖啡店設定了營業方案、商品方案及采購方案之后，即可按照設定的采購金額進展商品的采購。經過進貨手續檢驗、標價之后，即可寫在菜單上。之后務必考慮的事情，就是如何有效地將這些商品銷售出去。4、人員方案為了到達設定的經營目的，經營者務必對人員的任用與工作的分派有一個明確的方案。有效利用人力資，開展人員培訓，都是我們務必考慮的。5、經費方案經營經費的分派是管理的重點工作。通常可以將咖啡店經營經費分為人事類費用〔薪資、伙食費、獎金等〕、設備類費用〔修繕費、折舊、租金等〕、維持類費用〔水電費、消耗品費、事務費、雜費等〕和營業類費用〔廣告宣傳費、包裝費、營業稅等〕。還可以依其性質劃分成固定費用與變動費用。我們要針對過去的實際業績設定可能增加的經費幅度。6、財務方案財務方案中的損益方案最能反映全店的經營成果。咖啡店經營者在營運資金的收支上要進展控制，以便做到經營資金合理的調派與運用。總之，以上所列的六項根本方案〔營業額、商品采購、銷售促進、人員、經費、財務〕是咖啡店管理不可或缺的。當然，有一些咖啡店為求管理上更深化，也可以配合工作實際需要制訂一些其他輔助性方案。第六局部：市場分析^p2023-2023年中國咖啡市場經歷了高速增長的階段，在此期間咖啡市場總體銷售的復合增長率到達了17%；高速增長的市場為咖啡消費企業帶給了廣闊的市場空間，國外咖啡消費企業如雀巢、卡夫、ucc等企業紛紛加大了在中國的投資力度，為爭取將來中國咖啡市場的領先地位打下了良好的根底。咖啡飲料主要是指速溶咖啡和灌裝即飲咖啡兩大類咖啡飲品；在速溶咖啡方面，2023-2023年間中國速溶咖啡市場規模年均增長率到達16%，顯示出還處于成長階段的中國速溶咖啡市場的高增長性和投資空間；在灌裝即飲咖啡方面，2023-2023年間中國灌裝即飲咖啡市場年均增長率也同樣到達15%；將來幾年，中國咖啡飲料的前景仍將被看好。現今咖啡店主要是以連鎖式經營，市場主要被幾個集團壟斷。但由于幾個集團的咖啡店并沒有個性主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其他飲品店的市場競爭狀況，但發現這些類似行業多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開設自助式主題咖啡店能到達年青人的需要，尚有很多開展空間。有數據證明，中國的咖啡消費量正逐年上升，而有望成為世界重要的咖啡消費國。1、同行業競爭分析^p知己知彼，百戰百勝。咖啡店經營者應隨時關注競爭者的經營動態及其產品構成狀況，并進展深化的比擬與分析^p，借以占據經營上的有利地位，保證采取比競爭對手更有效的銷售策略。咖啡店經營者絕不能無視市場情報，必需要隨時掌握最新的相關資料與信息。針對咖啡店地址的特點與顧客特征，不斷地進步產品與效勞的質量，進步顧客來店的頻率，進而進步咖啡店的業績。2、銷售促進方案咖啡店根本的特點是定點營業。但是目前市場競爭日益劇烈，為使業績得到有力開展，咖啡店已經不能被動地等顧客上門光臨，而是務必主動地吸引顧客來店。因此銷售促進活動的施行與宣傳效果的訴求，同樣不可或缺。一般，小型咖啡店無法比照大型咖啡店投入巨額的廣告促銷費用，所以要做到“花小錢做大廣告”。海報、傳單、郵寄信函等促銷手段都可以使用。3、日常運營方案如何擬訂經營方案？對咖啡店來說，在整個營運過程中最關切的問題，可能就是每一天的營業額了。每家咖啡店往往都定有營業目的，更詳細者甚至還定了區位、商品的目的，以作為衡量每一天營業狀況的基準。在擬訂日常運營方案時，必需要根據設定的經營方針和營業額的預測、目的庫存量的推算、損耗額的預估、采購預定額的估算，以及預定毛利的推算等，完成整體的運營方案。由于整個方案過程務必以數據為根據，所以數據庫資料的建立，是進展銷售方案擬訂時必備的條件。即使是小型的咖啡屋也應以數據為根底，這樣才有客觀的衡量標準，而不是單憑印象、感覺和觀察等。咖啡店目的消費群體多是大學生為主，選址在商業區、大學校區與路口交匯處，房租價格適中，裝修要求較高，以致整體投資本錢加大。大學生創業最重要的是心態，準確定位的根底上要對開展前景有信心，不能著急，盲目調整經營策略。經營咖啡店是個完美的愿望，但要有充足的心理準備，才能一步步走向成功，因此要想有一個簡單的心態。咖啡店創業方案書篇二在白領較為集中的天河城廣場附近開一家具有特色的、合適文化層次較高、年齡在25～40歲之間的成熟的職業咖啡店。企業宗旨：一切為了女性。〔1〕廣州市服裝市場中，高、中、低檔女性服裝都有，但女性服裝風格大多過分側重于隨意、休閑、舒適。或者是側重于標新立異、與眾不同，都不能滿足白領女士的需求。〔2〕一些很高檔的時裝雖然能滿足白領職業女性的穿著要求，但定價太高。〔3〕也有一些本地的價格適中的職業套裝，雖然有的質地與手工都不錯，但過于職業化，讓人覺得少了一點女人味。〔4〕一些中檔、高檔的杭派職業女服的設計風格優雅，面料精巧，手工講究，色彩與款式大都比擬亮堂與柔和，價格也能為大多數收入在中等偏上的較成熟的白領職業女性所承受。文化層次較高〔大專及大專以上〕、年齡在25～40歲之間的成熟的職業女性是唯美女裝店的目的群體。這一目的群體的月收入在20xx元以上，或家庭月收人在5000元以上，在廣州應屬于小康生活家庭，對服裝的品味要求較高。這一群體側重于外來白領女性〔非廣州女性〕。在廣州，特別是天河城廣場附近，這一類咖啡店創業方案書還比擬少，且大多為專賣店，品種單一，個性化不強，價格較高。店面裝修：10000元租金：〔兩押-租〕28000元進貨：18000元工商管理、稅務登記費用：1200元頂手費：20000元流動資金：10000元合計1:87200元工資：5500元／月其中：店面人員2人：1500×2=3000元／月經理工資：2500元／月水電：300元／月工商管理費、稅收：500元／月租金：10000元／月合計2:16300元／月三個月即48900元87200+48900=136100(l)中檔服裝按平均每套服裝批發價之后為240元／套〕毛利90元／件；〔2〕高檔服裝按平均每套服裝批發價150元，零售價300元計算，〔八折280元，零售價500元計算，〔八折之后為400元／套〕毛利120元／件。咖啡店創業方案書篇三a。首先是籌備開店資金，這部份豐儉由己，一般來講開一家使用面積在200平米的咖啡廳需要的資金大約在50萬元人民幣左右。b。根據自身核心產品的特點選定客戶群，大多數情況下的核心產品往往不是咖啡本身，而是例如：瓷器、地毯、工藝品；特色餐品；特色活動等極具吸引力、競爭力的產品；〔這好比釣魚的原理，先要選要釣的魚的種類，再要準備好釣魚的魚餌〕c。根據客戶群選定租金合理的經營地點，即選對地方，選對點，這相當于摸清楚魚群的所在，找好釣魚的地點。評價租金是否合理，重點要考慮有效的`客流量是否充足和客戶捕捉率是否夠高。首先，算出一天的平均租金及人員工資水電費等，如每日租金600元，工資及雜費400元。按利潤率70％計算，每天流水約為1430元可以持平，以每人消費20元計算，需要接待72人次方可到達盈虧平衡，按照一般咖啡廳10％的客戶捕捉率計算，該地區每日有效人流量必須在700人以上，方能持平。假如有效人流缺乏，證明租金過高。d。簽定長期可轉讓的餐飲業租房合同，一般是5到10年，最少不得少于3年；e。招募值得信任的咖啡廳經理，此人不一定做過餐飲管理工作，但要具有一定的領導才能及人格魅力，吃苦耐勞，辦事認真；f。到工商局申請咖啡廳名稱預先核準；g。開場招募骨干店員，如店長、吧員、廚師、收銀員、領班、美工等，為他們辦理安康證；h。制訂菜單，酒水單，規章制度，進展培訓、試餐；i。根據所要制作的餐品擬定出設備清單，設備采購約占總投資的30％；j。簽定設備、原材料供給商采購合同；k。按照防疫站的要求設計、裝修咖啡廳〔改水、改電、增容〕，工期一般為40到60天。此局部費用約占總投資的40％。l。在咖啡廳設計，施工的初期開場申報環保局審批；m。施工的中期，申請戶外燈箱廣告審批；n。施工的后期，安裝廚房設備；申請電器平安檢查；o。裝修的后期，申請衛生答應證審批，裝修根本完畢后申請防疫站檢查；p。店面清潔；q。在拿到衛生答應證后到工商局領取營業執照；r。申請稅務登記；s。試營業；t。預留半年的房租及不可預見費用、推廣費用，此局部費用約占總投資的30％；以上是創辦一家咖啡廳的根本程序。不過地區不同，咖啡廳類型不同，審批也會有所不同。根據經歷，選址應盡量避開居民樓底商，盡量不選擇面積小于80平米的營業場所，應選擇上下水、供電、通風、排煙盡可能充足的場所。因為這些因素都會為日后申辦執照，擴大經營帶來很大影響。咖啡店創業方案書篇四由于如今人生活節奏越來越快，競爭越來越劇烈。人們的精神壓力也越來越大，每天不多的閑暇光陰里，能有一個安靜舒適的位置，坐下來喝一杯飲料，和朋友聊聊天，放松一下自己，已經成為越來越多的人們的選擇。而在這樣的情況下，咖啡廳無疑正是一個不錯的選擇，有需求就有消費。咖啡廳的風格，咖啡的味道，以及咖啡店里配上的輕揚音樂。都使咖啡廳可以很大程度上的緩解人們的壓力，給人們帶來舒適的感覺。而年輕點學生一族，無疑也以喜歡這種浪漫的氣氛。但是高檔咖啡廳消費過高，并且也不合適大多人短時間的閑暇享受，并且不能很好地滿足一些客人迅速外帶的需求。所以小型咖啡廳更能滿足大多數人對于咖啡廳的需求。咖啡廳的選址，應該在學校，公司，企業較集中的地方附近。選址不宜在太過張揚的鬧市，而里鬧市不遠的一些不偏僻的街道，就可以滿足需求，在減少房租本錢的同時，并不會影響客流量。小型咖啡廳的裝修應該采用卡座形式，和大多數冷飲店一樣，但是又需要一些不同。來咖啡廳消費的群體，多數需要一個相對安靜的環境，可以和朋友聊天說話而不受其他客人的影響，所以應該裝成一個個隔間用木板，簾子隔開。座位要舒適，整體色彩不要太暖，不能讓客人感覺到熱鬧。要讓客人到達放松的效果，不管是身體還是心理。卡座可分為3大類，單人卡座，情侶卡座和多人卡座。單人卡座方便一些單獨來的客人找到自己的空間，情侶卡座那么合適大多青年情侶的需求，而多人卡座可以那么可以給客人提供集體消費，放松，以及討論的空間。整體光線不應太強烈，也應該防止陽光過于強烈的地方。總體大小控制在100平米左右，太小了容易給顧客壓迫感，太大了容易造成空間的浪費，也不利于節省本錢。小型咖啡廳雇人不需要太多，4人3班次再加一個店長即可，不合適用臨時人員，但是可以有1-2個長期兼職，兼職以學生為主，主要負責周末的工作，既有利于周末員工的休息，減輕員工壓力，也能給在校大學生提供崗位，同時兼職員工也能減少運營本錢。但是兼職員工選擇需要慎重，一定要長期。不然可能增加員工培訓本錢，起到相反的作用。員工著裝需要統一，態度要好，面帶笑容。女員工不應畫太濃的妝。需要要求標準普通話交流。咖啡廳消費群體不固定，同時消費群體也足夠廣，每一個階層的人都有可能成為咖啡廳的潛在顧客，但主要還是以學生和青年白領為主。咖啡廳的產品應該包含飲料，和一些精致的現烤食品。飲料的選擇，有咖啡和鮮榨果汁。不易有太多的種類，給顧客一個專一的感覺。而且應有冷熱兩種選擇。咖啡的種類應包含卡布奇諾，拿鐵，摩卡，濃咖啡等現下流行的咖啡種類。還需要有一個自己的招牌咖啡，增加自己咖啡店的名氣，也給一些沒有特定咖啡消費指向的顧客一個容易承受的選擇。同時有外帶和店內消費兩種選擇，店內消費使用精致的咖啡杯，不同種類咖啡使用不同的餐杯，外帶那么應該采用統一的帶有小店logo的外帶紙杯，進步咖啡店的知名度。而食品類那么包含現烤松餅，現烤小蛋糕，巧克力蛋糕等精致的食物。不易有主食，小型咖啡廳主營目的為為客人提夠一個閑暇的休息光陰，用來放松，和交流。不應是自己成為吃飯果腹的地方。雖然損失了客人吃飯的消費，但是可以讓更多的客人產生認同感，帶來更多的飯后客戶，以及全天不限時的營業時間。同時防止客人對咖啡店產生雜亂，不專業的厭反感。同時店內應有wifi提供客戶工作或者娛樂。房租3萬/年100平米員工工資2500-4000/月兼職員工40/天累計半年發放獎金。店面裝修10萬包括卡座隔間吧臺店內飾品店內投資10萬包括咖啡機空調烘烤機收銀機電腦餐具年營業額25-30萬年經營本錢13-15萬包括原料購置，各項費用，以及員工工資年利潤12-15萬年凈利潤10-13萬投資回收期3年小店初期應有一定時間的優惠期，對所有來店客戶開放，并且提供會員卡，優惠劵等折扣。并且廣做宣傳，主要針對在校學生以及青年白領。同時可以邀請店主店員人脈來店品味，增加小店知名度，小店人氣增長后，可以逐步取消全面優惠，逐步回歸正常價格。咖啡店創業方案書篇五如今人們的生活越來越快，競爭越來越劇烈。人的精神壓力越來越大。有一個安靜舒適的地方，坐下來喝一杯，和朋友聊天，放松自己，已經成為越來越多的人的選擇。在這樣的情況下，咖啡店無疑是一個不錯的選擇，有需求就有消費。咖啡廳的風格，咖啡的味道，咖啡廳里柔和的音樂。這些都使得咖啡店在很大程度上緩解了人們的壓力，帶給人們一種舒適的感覺。而更年輕的學生，無疑喜歡這種浪漫的氣氛。但是高端咖啡店太貴，不合適大局部人在短時間內享受休閑光陰，不能滿足局部客人快速外賣的需求。所以小咖啡店更能滿足大多數人對咖啡店的需求。咖啡店的位置應該在學校、公司、企業集中的地方附近。場地不宜位于過于顯眼的鬧市區，離鬧市區不遠的一些非偏僻街道可以滿足需求，可以在不影響客流的情況下降低租金本錢。小咖啡店的裝修應該是攤位的形式，和大局部冷飲店一樣，但是需要一些區別。大多數來咖啡店消費的人需要一個相對安靜的環境，可以和朋友聊天聊天，不受其他客人的影響，所以應該被打包到木板和窗簾隔開的隔間里。座位要舒適，整體顏色不能太暖，客人也不能覺得熱鬧。讓客人身心都得到放松。攤位可分為三類：單人攤位、雙人攤位和多人攤位。單人展位方便局部個人客人尋找自己的空間，情侶展位合適大局部年輕情侶的需求，多人展位那么可以為客人提供集體消費、放松、討論的空間。整體光線不宜太強，防止陽光太強的地方。整體尺寸控制在100平米左右，太小給客戶壓迫感，太大浪費空間，不利于節約本錢。小咖啡館不需要招太多人。只需要3班4人加一個店長，不合適臨時工。但是，可以有1—2個長期兼職。兼職以學生為主，主要負責周末工作，有利于周末員工休息，緩解員工壓力，為大學生提供工作崗位。同時，兼職員工也可以降低運營本錢。但是，兼職員工的選擇需要慎重，必須是長期的。否那么可能會增加員工培訓本錢，起到反作用。員工著裝要統一，態度要端正，微笑。女員工不要化太多妝。需要標準的普通話交流。咖啡店的消費群體不是固定的，消費群體也足夠廣泛。每個階層的人都可能成為咖啡店的潛在客戶，但主要是學生和年輕的白領。咖啡店的產品應該包含飲料和一些精致的新穎烘焙食物。飲料的選擇是咖啡和鮮榨果汁。種類太多不容易，給客戶單一的感覺。應該有冷熱兩種選擇。咖啡的類型應該包括卡布奇諾、拿鐵、摩卡、濃縮咖啡和其他流行的咖啡類型。也要有自己的品牌咖啡，增加自己咖啡店的口碑，給一些沒有詳細咖啡消費方向的客戶一個可以承受的選擇。同時有外賣和店內消費兩種選擇。店內消費用的是精致的咖啡杯，不同類型的咖啡用的是不同的餐杯，外賣要用統一的帶店標的外賣紙杯，進步咖啡店的知名度。食品類包括新穎出爐的松餅、新穎出爐的紙杯蛋糕和巧克力蛋糕等精致食品。主食難有。小咖啡店的主要目的是為客人提供足夠的休閑時間放松和交流。你不應該是一個吃飯吃飯的地方。雖然失去了客人用餐的消費，但可以讓更多的客人有認同感，餐后帶來更多的顧客，全天營業時間不限。同時防止客人混亂不專業的惡心感覺。同時，店鋪要有wifi，為顧客提供工作或娛樂。房租3萬元/年，員工工資2500—4000元/月兼職員工半年內每40天發一次獎金。店鋪裝修：10萬元，包括攤位和酒吧店鋪的首飾店內投資10萬，包括咖啡機、空調、烘焙機、收銀機、電腦餐具。年營業額25—30萬年經營本錢13—15萬，包括原材料采購，各種費用，員工工資。年利潤12—15萬，凈利潤10—13萬。回收期為3年。開店之初，應該有一段時間的優惠期，對所有來店里的顧客開放，并提供會員卡，惡劣的晝夜優惠，主要針對在校學生和年輕白領。同時可以邀請店家和店員來店里品味，增加店的知名度。店鋪人氣增長后，可以逐步取消綜合優惠，逐步回歸正常價格。咖啡店創業方案書篇六我很喜歡咖啡，從20xx年開場接觸咖啡，從速溶喝到意式，從意式喝到單品。中間經歷了很多，也學習了很多。而有創業做咖啡館的想法，要從20xx年說起。20xx年我辭職了，受夠了每天9106的工作，決定創業。因此把創業的核心業務瞄向了我一直喜歡的咖啡行業。在創業之前，也有了一番規劃，準備去咖啡館進展打工學習，主要學習的內容包含幾個方面：1、開店、閉店整套的流程2、各類飲品、餐品的制作及標準3、銷售及銷售話術、收銀4、盤點、對賬5、客流量觀察及客戶群體觀察以上這幾點，是在初期就已經確定好要重點留意、學習的內容。確認了學什么，之后就是選擇什么樣的店去學習。我調研了北京的大型連鎖店，這里包含costa、星巴克等大牌國際連鎖店。也調研了各種調性的私人咖啡館。最后綜合了一下，選擇了costa作為我工作學習的地方。為什么選擇costa？1、個人開店，主要以半自動意式機為主，costa使用半自動咖啡機，星巴克等連鎖品牌使用全自動機2、個人主觀，一開場就不喜歡星巴克這品牌，個人的調性更喜歡私人咖啡館或costa這種3、星巴克的品牌營銷及整體銷售策略一直是獨領風騷，因此我更想知道一直萬年老二的costa是怎么做的，為什么一直不如星巴克。學習一年的感悟開咖啡館很多人覺得就是一間店，一杯咖啡，一本書。與熟悉的客人聊天，給他做一杯咖啡。這就是咖啡館老板的生活。但現實很殘酷。這一年的時間讓我完全懂得了一間咖啡館的運營，不是陽春白雪的事兒。它更加現實，也更加殘酷。從打雜到咖啡師這一過程持續了將近2個月。這2個月，你只能清掃衛生，從根底做起。與星巴克不同的是，costa有堂食杯，杯子很高、很大。多年不干這些活兒的我，初次干還真有點心理緊張。在大堂，主要負責拾掇各種堂食的盤子、杯子和垃圾。擦桌子、掃地。補充紙巾、糖包。拾掇垃圾桶、刷碗。甚至還要幫助出品崗的同事補充物料。說白了就是，打雜的體力活。第二個月，店長問我更想做什么，我答：”咖啡師”。自此，開場了我的咖啡師之旅。大型連鎖店的好處就是，所有出品有嚴格的要求，并且有師傅帶。上來先做咖啡是不可能的，需要背配方。熱飲、冰飲的每個杯型的配方都不太一樣，因此綜合算下來有50多種飲品需要背熟。而遇上特殊節日，還會單獨推出節日飲品并且每年的節日飲品都不一樣。也會增加記憶的難度。我所在的店，是一家大店，周圍都是寫字樓，包括松下、甲骨文這樣國際知名的外企公司。因此是有不錯的咖啡消費根底的。這也使得店內的出品數量比擬大。每天的飲品銷售量大概就要300多杯。而外帶與堂食出品要求是不同的，因此每個班次下來，幾乎是腦袋懵懵，手也會有無力感。即便如此，每月26、7萬的流水，照舊會出現連續虧損的情況。這個現實，讓我第一次對咖啡館的經營有了新的認識，讓我內心里有了一絲猶豫。為了開