廚房員工簡(jiǎn)潔個(gè)人總結(jié)一、根本工作狀況

1、人員治理

每天堅(jiān)持召開早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)展檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)訂正。標(biāo)準(zhǔn)禮貌用語，要求員工見到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化治理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)展培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。

在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部治理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)治理，嚴(yán)格執(zhí)行量化治理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對(duì)款待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)展了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人全都?xì)g送。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類進(jìn)展討論，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。

在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)預(yù)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)展配菜、燒制，受到過韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。

常常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)展調(diào)研，準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新奇水果、魚類等，現(xiàn)在天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

聘請(qǐng)粵菜師傅到款待所內(nèi)進(jìn)展菜品技術(shù)閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)展了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)了一批新的餐具及器皿，增加菜品新奇感、創(chuàng)新度。

3、安全治理

(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，預(yù)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱治理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少?gòu)氐浊逑匆淮巍－h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，未消失一次食物中毒大事。

(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對(duì)廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡(jiǎn)單污染處進(jìn)展清洗，對(duì)于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉全部的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。

至少每月進(jìn)展一次消防安全學(xué)問培訓(xùn)，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位。對(duì)簡(jiǎn)單發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)展重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請(qǐng)杰明欣公司定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)展檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，款待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。

4、本錢治理

依據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的出成率進(jìn)展計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)展掌握，配菜時(shí)根據(jù)人數(shù)進(jìn)展配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避開菜量過多造成鋪張。

依據(jù)菜品本身需求制訂原料選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，選購(gòu)以日為單位，依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)展規(guī)劃性下單，避開積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)展檢查，查看原材料的鋪張狀況，對(duì)于惡意鋪張者進(jìn)展重罰。

二、工作中存在的缺乏

1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能準(zhǔn)時(shí)對(duì)菜品進(jìn)展更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體狀況及季節(jié)的變化進(jìn)展調(diào)配。

2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在款待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)懷的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所廚房菜庫，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)展分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的依據(jù)。

2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體狀況，依據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類菜品進(jìn)展研制，把菜品做細(xì)、做精。

3、加強(qiáng)與食堂的溝通溝通，對(duì)每周的菜譜進(jìn)展研討，對(duì)菜品進(jìn)展合理調(diào)劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)展考察、準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，常常到其他酒店學(xué)習(xí)、溝通、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)展仔細(xì)分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚(yáng)。

5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)展一次專業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。

6、本錢掌握和節(jié)能，在治理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料的購(gòu)進(jìn)，要準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌握好成品的售價(jià)。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)省、反對(duì)鋪張、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增加員工的節(jié)省意識(shí)。杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象。

7、為重要的突出的員工制定工作規(guī)劃和進(jìn)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價(jià)值觀。對(duì)現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)展重點(diǎn)培育，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對(duì)工作表現(xiàn)進(jìn)展評(píng)價(jià)。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參加，踴躍發(fā)表對(duì)于工作上的，生活上的意見，對(duì)員工提出的意見適時(shí)地賜予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設(shè)法為他們排憂解難。

總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有肯定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克制缺乏，連續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有缺乏之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)展批判、指正和幫忙。在此我要誠(chéng)心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培育，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。感謝大家!

廚房員工簡(jiǎn)潔個(gè)人總結(jié)2

一．治理方面：以人為本。擅長(zhǎng)發(fā)覺自生缺乏和結(jié)合員工實(shí)際狀況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更仔細(xì)。更加有責(zé)任心。各部門相互幫忙，隨時(shí)聽從廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，哪里需要幫忙去哪里。讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對(duì)各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)展評(píng)比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二．本錢方面：今年上半年，本錢方面主要做到了以下兩點(diǎn)

一．原材料的掌握：

1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減本錢。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的根底上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。

二．能源方面：制止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開，在工作不忙的`狀況下，集中時(shí)間加工，盡量節(jié)省能源。

與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十萬。

三．安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記狀況，做好臺(tái)帳，制止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在特別環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到肯定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門及個(gè)人做相應(yīng)的懲罰與嘉獎(jiǎng)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo)；在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。

四．菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì)的關(guān)懷及對(duì)我個(gè)人的培育，屢次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細(xì)做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門及個(gè)人進(jìn)展單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶發(fā)動(dòng)工，提高員工對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細(xì)聽取前廳意見及顧客返還意見。總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中準(zhǔn)時(shí)改良缺乏，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。

綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作規(guī)劃如下：

一．高度同集團(tuán)公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好治理工作

二．努力帶著自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。

加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)視治理，加強(qiáng)食品添加劑五專治理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)省意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。

廚房員工簡(jiǎn)潔個(gè)人總結(jié)3

時(shí)間過得很快，又到年末了，在這里先感謝公司領(lǐng)導(dǎo)的信任，我將盡自己的力量將部門帶好，回想起xx年的工作總結(jié)，在這一年中得到了落實(shí)，見證了得爾樂的進(jìn)步和進(jìn)展：

1、得爾樂新橋店的開業(yè)，是得爾樂進(jìn)展的見證，新橋店廚房部的“五常”治理是我們學(xué)習(xí)的，我們治理層也應(yīng)帶好每位員工做好本職工作。

2、職工代表大會(huì)的成立對(duì)得爾樂來說是一個(gè)進(jìn)步，這是一個(gè)讓基層員工參加公司治理和提建立性意見的組織，同時(shí)我們也遇到難處，雖然我不是職工代表，但我還是從個(gè)別代表口中得知，目前大多提到的是福利對(duì)建立性意見提的很少，我覺得這個(gè)需要總公司的多方引導(dǎo)，真正讓職工代表把基層員工意見帶到高層治理，同時(shí)也能為公司進(jìn)展出謀劃策。

3、質(zhì)檢小組的成立可以說是讓均瑤店各方面跨了一大步，讓均瑤店改了許多毛病，這樣積存在以后進(jìn)展中的閱歷，但里面還有許多的缺乏之處，小組中有的成員思想觀念要引導(dǎo)，我覺得質(zhì)檢不是為了應(yīng)付公司的打算，而是為了訂正日常治理中消失的漏洞，我個(gè)人建議這部門應(yīng)當(dāng)是總公司直接領(lǐng)導(dǎo)，組成成員應(yīng)當(dāng)有公正心態(tài)，遇到問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出問題，訂正問題，不要讓質(zhì)檢只是形式，應(yīng)不定時(shí)對(duì)各部門進(jìn)展監(jiān)視、訂正,為創(chuàng)立更好的品牌打根底。

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2022年，注定對(duì)自己是不平凡的一年，由于自己的家庭出的事情，得到各方的關(guān)愛，尤其是酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和幫忙，讓我真正知道了感恩。我覺得生命是相互依存的，生活在這個(gè)世界上，到處享受著來自各方的賞賜，自有生命的那刻起，便沉醉在恩惠的海洋里。我現(xiàn)在能很透徹的領(lǐng)悟一日為師，終身為父，滴水之恩，涌泉相報(bào)，心存感恩，知足惜福。能這樣，人與人，人與社會(huì)才會(huì)變得如此的和諧和親切，自身也會(huì)變的開心又安康。人生需要時(shí)時(shí)刻刻的轉(zhuǎn)變著心態(tài)來適應(yīng)自己的需要，無論成敗，都會(huì)得到太多人的幫忙，父母的哺育，教師的教會(huì)，朋友的幫忙，親人的關(guān)愛，大自然的賞賜和時(shí)代的給予。我成長(zhǎng)的每一步，都有人教導(dǎo)，生活的每一天，都有人幫忙，正由于這樣，才渡過了一個(gè)個(gè)難關(guān)，一步步邁向美妙，制造并享受著生活，所以心存感恩，才會(huì)朝氣蓬勃，豁達(dá)睿智。時(shí)刻提示自己在順風(fēng)順?biāo)臅r(shí)候，想著逆境奮斗的人；在無憂無慮的時(shí)候，想著拮據(jù)艱窘的人，時(shí)刻擁有一顆博愛，慈愛，和善，憐憫的心。思恩與人工共享送人玫瑰手留香，學(xué)會(huì)共享和賜予，養(yǎng)成互助互愛的習(xí)慣，賜予越多，人生就越豐富，奉獻(xiàn)越多，生命才跟有意義。感恩是一種生命態(tài)度，一種處世哲學(xué)，更應(yīng)當(dāng)是一種優(yōu)良品質(zhì)和道德情操，永懷感恩之心，常表感恩之情，原諒那些損害過自己的人，我肯定充實(shí)而歡樂。

中國(guó)人歷來講究;達(dá)側(cè)兼濟(jì)天下，窮側(cè)獨(dú)善其身，也就是在其政而謀其位。回憶20xx年的工作，有諸多不順，自己占主要緣由。總體上各項(xiàng)接待工作比擬圓滿的完成，工作沒有大的紕漏，但還有許多缺乏的地方，主要有以下幾個(gè)方面；

1.對(duì)新生事物，行業(yè)的進(jìn)展，跟進(jìn)學(xué)習(xí)不夠，了解不充分，并在菜品創(chuàng)新上滯后，思想意識(shí)沒跟上。

2.沒有跟好的理順內(nèi)部關(guān)系，致使廚房治理上很混亂，制度執(zhí)行力不夠，自己沒帶好頭，負(fù)主要責(zé)任。

3.廚房員工思想波動(dòng)大，沒能準(zhǔn)時(shí)溝通，造成人才的流失和個(gè)別位置人員缺崗嚴(yán)峻。

4.廚房在開源節(jié)流上，抓的不夠狠，也不夠準(zhǔn)，不必要的鋪張時(shí)有發(fā)生，力度不夠，毛利率不穩(wěn)定。

針對(duì)20xx的諸多缺乏，在來年的規(guī)劃中逐步完善。我想做大事固然需要?dú)馔躺胶拥男坌膲阎荆袝r(shí)候，大事都是從一些小事開頭的，所以，在20xx年我將從以下幾點(diǎn)做起;

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)菜品，依據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查不斷地改良和提升產(chǎn)品形象，依據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富菜品，使之能漸漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的菜品，使菜品在進(jìn)展變化中樹立自己的品牌。

二、在廚政治理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以標(biāo)準(zhǔn)化提高治理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政治理工作。

三、在人員方面，進(jìn)展