餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件監管法律依據《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國傳染病防治法》《消毒管理辦法》《消毒服務機構衛生規范》《食（飲）具消毒衛生標準》2餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件監管法律依據衛生部辦公廳關于印發《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行）》的通知衛生部、工商總局、食品藥品監管總局《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》3餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范

縣級以上地方衛生行政部門對地

方各級工商行政管理部門通報的獲得工商營業執照的餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理4餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范監督管理職權進行現場監督檢查；對產品進行衛生監督抽檢；依法查處不符合衛生標準和規范的行為。5餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范現場監督檢查（獲得工商營業執照）兩名以上衛生監督員；書寫衛生監督執法文書；填寫《餐飲具集中消毒單位現場監督檢查表》。6餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范餐消企業的選址不得建于居民樓內；與可能污染餐飲具的有害場所距離不小于30米；具備滿足消毒與滅菌工作所需的工作環境，無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地，環境清潔。7餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范餐消企業的布局生產布局應當合理，按工藝流程分為待消毒物品存放區、消毒處理區、已消毒物品存放區，消毒工藝流程不得有逆向或交叉；餐飲具集中消毒企業總面積應與消毒規模相適應。其中生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。

8餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單生監督規范餐消企業的設備、設施應當符合下列規定具備符合國家有關標準、規定、規范的消毒與滅菌設備；具有獨立、安全的固定位置。

場所。9餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范餐消企業的設備、設施應當符合下列規定消毒處理區、已消毒物品存放區設有通風、

防爆、防塵、防鼠、防蟲、防潮等設施。10餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范餐消企業的設備、設施應當符合下列規定餐飲具包裝車間設置空氣消毒設施；生產場所進口處和消毒、包裝車間內適當的

地點設置非手動式洗手設施。11餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范餐消企業的設備、設施應當符合下列規定

生產用水符合國家《生活飲用水衛生標準》；給排水系統有防止污染水源的有效措施；污水排放系統必須符合國家規定的標準。

12餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范餐具在清洗消毒過程中應當遵循下列規定消毒工藝按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、

包裝、儲存設置的流程進行；消毒處理過程中使用或產生的有毒、有害、易

燃、易爆物質的，必須具備相應衛生安全措施，

并符合國家有關規定。13餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范餐具在清洗消毒過程中應當遵循下列規定采用物理消毒方法對餐飲具進行集中消毒；按照規定的時間和溫度對餐飲具進行消毒；使用的洗滌劑、消毒劑符合食品用洗滌劑、消

毒劑標準，對人體安全、無害。14餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范質量控制：建立自檢室：有檢驗設備和檢驗人員，對

產品進行檢驗。委托檢驗：與有資質的單位簽訂委托檢驗

協議，對產品進行檢驗。15餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范質量控制：消毒后的餐飲具符合《食（飲）具消毒衛生

標準》（GB14934）；有餐飲具批次出廠檢驗報告。16餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范產品抽檢：

縣級以上地方衛生行政部門每年至少對

餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢一次；抽檢采樣的數量每次不少于10件；抽檢、采樣、檢測、評價執行《食（飲）

具消毒衛生標準》（GB14934）。17餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范行政處罰：對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位

進行行政處罰；依據《消毒管理辦法》第四十八條；處罰金額5000元以下。18餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范通報（向當地食品藥品監督管理部門通報）：

1、監督檢查結論不合格的餐飲具集中消毒單位；2、餐飲具檢測不合格被行政處罰的餐飲具集中

消毒單位。19餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具集中消毒單位衛生監督規范公示（縣級以上地方衛生行政部門）：1、衛生監督檢查結果；2、餐飲具抽檢檢測結果。20餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件消毒餐飲具的包裝、貯存、配送包裝、貯存、配送應當遵守下列規定：

餐飲具獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容；儲物存放離地、離墻不小于10厘米，離頂不小于50厘米，并符合產品相應的保存要求；待消毒物品存放區、消毒處理區、已消毒物品存放區內不得堆放與消毒或滅菌服務無關的物品；21餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件消毒餐飲具的包裝、貯存、配送包裝、貯存、配送應當遵守下列規定：包裝、貯存、運輸和裝卸餐飲具的容器、工

具、設備及場所安全、無害，保持清潔。從業人員應當保持個人衛生，進行包裝、貯存、配送時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工

作衣、帽。22餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件消毒餐飲具的包裝、貯存、配送有完整的配送記錄：

配送去向：單位、地址、聯系人電話等；配送時間：XX

年X月X日；配送數量：XX

件（套）；配送人員：XXX23餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的衛生要求有有效的健康合格證明；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出

性皮膚病的不得從事該工作；24餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的衛生要求從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。25餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的衛生要求應保持良好個人衛生，操作時應穿清潔的工作服、工作帽（包裝間操作人員還需戴口罩），頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。26餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的衛生要求包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手：開始工作前；上廁所后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；27餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的衛生要求包裝車間工作人員在有下列情形時應洗手：觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他

部位后；從事任何可能會污染雙手活動(如處理貨項、執行清潔任務)后。28餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員工作服管理工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區分；工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，

保持清潔；包裝車間的工作服應每天更換。；每名從業人員應有兩套或以上工作服。29餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的洗手消毒洗手程序：在水籠頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕雙手涂上洗滌劑；雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的

指甲刷清潔指甲)；30餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的洗手消毒洗手程序：用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部；用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機弄干雙手；關閉水籠頭（手動式水籠頭應用肘部或以紙巾包裹水龍頭關閉）。31餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的洗手消毒標準洗手方法：掌心對掌心搓擦手指交錯掌心對手背搓擦手指交錯掌心對掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉動搓擦指尖在掌心中搓擦32餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件從業人員的洗手消毒清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。33餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件庫房衛生要求消毒后餐具和非消毒餐具（不會導致餐具污染的包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置；庫房的構造應以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應有防止動物侵入的裝置（如庫房門口設防鼠板）；34餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件庫房衛生要求庫房內應設置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的消毒餐具箱離墻壁、地面均在10cm以上，離頂不小于50厘米，以利空氣流通及物品的搬運；應有良好的通風、防潮設施。35餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐消企業負責人工作要求組織從業人員進行衛生法律和衛生知識培訓；制定衛生管理制度及崗位責任制度，并對執

行情況進行督促檢查；檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，

對檢查中發現的不符合衛生要求的行為及時

制止并提出處理意見；對消毒餐具產品檢驗工作進行管理；36餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度選址布局審查制度消毒劑洗滌劑采購、索證、入庫制度生產用水管理制度從業人員健康管理制度從業人員著裝管理制度38餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度車間管理及獎懲制度餐具收集、配送、登記制度產品檢驗和不合格產品召回制度報告制度環境衛生保潔制度39餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度選址布局審查制度：選址不得建于居民樓內；遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所；無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地生產場所（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米；工藝流程按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置；更衣室有流動水洗手和消毒設施。40餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度消毒劑、洗滌劑采購、索證、入庫制度衛生許可證復印件和產品備案憑證或者衛生許可批件復印件以及購貨發票，所有復印件應加蓋供貨單位的公章；采購消毒劑、洗滌劑時應到正規企業購買，不得采購上門推銷的手續不全的產品；使用的洗滌劑、消毒劑應當符合《食品工具、設備用洗滌衛生標準》《食品用工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》《消毒產品標簽說明書管理規范》等有關標準；消毒劑、清洗劑應有專門的倉庫存放，并派專人看管；建立消毒劑、清洗劑進出庫記錄，先進先用；定期查驗庫房，發現有明顯質量缺損或過期產品應立即停止使用。41餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度生產用水管理制度使用管網水：每年水質檢測不少于兩次，并及時將水質檢驗報告報送轄區衛生行政部門。自建設施供水：1）井周30米內不得有豬欄,坑式廁所等污染源。2）井周2米內、深1米應用三合土夯實，水泥硬化地面；砌10厘米高井沿，防滲漏；井口加蓋落鎖、井房安防盜門。3）堅持水質常年消毒并有消毒記錄。4）每年對水質檢測不少于兩次（枯水期和豐水期）并將檢測報告及時報送轄區衛生行政部門。5）申辦供水《衛生許可證》及供制水人員健康證。42餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度從業人員健康管理制度對全體從業人員上崗前培訓，要求每位人員對自己工作崗位的衛生法律，衛生知識做到應知應會；新工人或員工更換工作崗位時都應進行相關知識培訓；從事直接接觸餐飲具清洗消毒的工作人員每年應當進行健康檢查，取得健康合格證明后方可工作；一旦發現員工出現發熱、腹瀉、皮膚上口或感染、咽部炎癥等不適宜從事餐飲具清洗、消毒工作的疾病，應當立即停止工作，待身體康復后方可重新上崗。43餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度從業人員著裝管理制度穿戴潔凈的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲和涂指甲油，手上不得佩戴戒指等飾物；工作服宜用白色（或淺色）布料制作；也可按其工作場所從顏色或式樣上予以區分；工作服應定期進行更換，保持清潔，包裝車間的工作服每天應進行更換，每名從業人員應有兩套以上工作服；粗洗間從業人員應著工作服、防水圍裙并穿防水鞋；包裝間從業人員工作前嚴格洗手消毒、著潔凈工作服、戴工作帽（頭發置于帽內）、戴口罩后，進入包裝車間。44餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度車間管理及獎懲制度衛生管理負責人負責各車間負責人的獎懲考核；各功能車間負責人必須嚴格履行其職責，對車間的各項事務負全部責任，并做好人員分工和記錄；對工作認真，發現衛生安全隱患和產品質量問題及時上報的人員實行獎勵；出廠的產品有質量問題的，相關車間負責人負主要責任，其他相關人員承擔相應責任。45餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度餐具收集、配送、登記制度建立餐具收集、配送臺賬，有進、出餐飲具的種類和數量、銷售單位名稱、地址、聯系人電話等記錄；告知餐飲單位餐具使用后將餐具擺放至指定區域內，同時指定專人及時回收；回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛生安全；配送消毒后餐飲具時，應當附送產品檢驗報告。46餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度產品檢驗和不合格產品召回制度每批次消毒后的餐飲具實施逐批檢驗，檢驗結果符合《食（飲）具消毒衛生標準》（GB14934）；建立自檢室，對產品實施批批檢驗，或委托有檢驗資質的檢驗機構，簽訂委托檢驗協議書，實施委托檢驗；餐飲具獨立包裝上標注餐飲具集中消毒單位名稱、地址、聯系電話、消毒日期及保質期限等內容；發現外送集中消毒餐具不符合衛生標準、要求時，立即通知使用單位停止使用，并組織力量將同批次的餐具回收；將回收的餐具全部拆封，重新清洗、消毒、包裝，檢驗合格后方可出廠。47餐飲具集中消毒單位衛生監督培訓課件餐飲具消毒十項衛生管理制度報告制度在獲得工商營業執照或完成年審后一周內向轄區衛生行政部門報告；企業發生項目變更時要及時報告衛生行政部門；實行月報制度，每月