學校食品安全管理制度學校食物中毒預防和報告制度一、為防止學校食物中毒事故的發生,保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，特制定本辦法。精品文檔放心下載二、本規定適用于本縣內各級各類學校及幼兒園。三、學校食堂、食品商店的場地、設備與環境,食品的采購、貯存與加工，從業人員的身體狀況必須達到教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》或放心店的標準要求，并持有衛生行政部門發放的衛生許可證、健康合格證.感謝閱讀四、學校應建立嚴格的食品安全責任制,校長負總責，分管教師具體負責，總務處負責日常管理，層層落實責任制,并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。精品文檔放心下載五、學校要建立健全食品安全和食物中毒預防管理制度。學校食堂，必須把食品安全作為重要內容。食堂如發生食物中毒或其他食源性疾患等情形，學校及時做出整改措施。發生重大中毒事件及時上報治療。謝謝閱讀六、學校食堂應建立衛生管理規章制度及崗位責任制,相關的衛生管理條款和從業人員照片應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。精品文檔放心下載七、食堂要建立嚴格的安全保衛措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責.學校食堂要切實采取有效措施,嚴防投毒事件發生,確保學生飲食的衛生與安全。感謝閱讀八、學校應當對學生加強食品安全教育，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物飲料，發現學校食堂有變質、污染和三無食品,應及時向學校和衛生監督部門報告，并立即停止使用。感謝閱讀1九、學校要制訂食物中毒應急處理預案,發生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度：發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地縣級衛生行政主管部門報告,同時向當地教育行政主管部門報告。報告信息應包括發生單位、地址、時間、疑似中毒人數、可疑食物等有關內容，并做好記錄。精品文檔放心下載十、任何單位和個人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報得要依法追究責任.謝謝閱讀十一、學校食堂發生下列情況,學校應立即責令其整改：1、學校食堂、食品商店的場所、設備與環境衛生達不到規定的要求。感謝閱讀2、沒有實行定點采購，或未按有關規定索證、索票。3、出售腐敗變質食品、三無食品或過期食品。4、食堂人員未取得健康合格證和衛生知識培訓合格證.5、學校食堂未實行食品24小時留樣制度。6、食堂剩余食品沒按規定在高于60℃或低于—10℃的條件下存放。謝謝閱讀十二、學校食堂發生下列情況，學校應責令停止用餐，追究相關人員的責任。精品文檔放心下載1、違反第十一條有關規定，對整改意見置之不理，屢次整改不到位的.謝謝閱讀2、玩忽職守，疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的.十三、學校發生食物中毒或其他食源性疾患，按衛生部和教育部精品文檔放心下載《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定的通知》對學校有關責任人員進行處理。感謝閱讀學校生活飲用水衛生安全管理措施一、加強對學校生活飲用水衛生安全管理。學校要高度重視學生生活飲用水衛生安全工作，尤其是目前尚使用自備水的農村學校,應積精品文檔放心下載2極創造條件，盡可能使用城鄉統一的自來水。對于目前不具備條件而只能使用自備水的學校，必須建立健全飲用水衛生安全管理組織，落實專人負責；建立和完善飲用水衛生管理制度；開展愛國衛生和衛生知識宣傳教育活動，使廣大學生養成良好的衛生習慣；使用自備水的學校必須保證開水的供應，嚴禁學生直接飲用自備生水。謝謝閱讀二、認真做好農村學校的改水工作.自備水水質的好壞很大程度取決于自備水水源的選擇和防護措施的落實情況。縣教育列出專項資金，有計劃地對農村學校自備水設施進行改造.根據生活飲用水水質標準,要求自備水水源盡可能選擇深層地下水，凡選擇地面水或淺層地下水的必須保證在水源周圍30米以內無生活性或工業性污染源;加強水源衛生安全管理，設置警示標志，井水加蓋封閉，并及時清洗淤泥；對于經衛生部門監測不合格的自備水，必須限期完成改造工作，并經監測合格后方可投入使用。精品文檔放心下載三、及時清洗消毒供水設施。配置高位蓄水池以滿足供水需求的學校，必須指定專人負責自備水管網及蓄水池的清洗消毒工作，堅持每學期開學之前和開學期間定期進行沖洗和消毒，在夏、秋季節臺風或暴風雨過后要及時增加清洗消毒頻次，并做好沖洗消毒登記工作.精品文檔放心下載四、定期開展水質監測工作.衛生部門要定期開展對學校飲用水的水質監測，對水質監測不合格的學校,應以書面形式及時告知學校和當地教育行政部門，并督促落實整改措施，確保學校生活飲用水衛生安全；教育行政部門和學校簽訂的學校安全責任書，必須有確保飲用水衛生安全的內容。精品文檔放心下載五、加強學校生活飲用水監督檢查。衛生、教育等行政部門每年要對農村學校自備水水源、供水設施、清洗消毒、管理等情況開展專項檢查工作，在檢查中發現的飲用水衛生安全隱患，必須及時落實整改措施，確保學校生活飲用水衛生安全。精品文檔放心下載學校食堂高危食品定點采購制度3一、為嚴格把好食品的采購關，確保食品原材料安全，根據《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。謝謝閱讀二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發食源性疾患的食品。精品文檔放心下載三、學校食堂采購高危食品，必須實行定點采購，并按國家有關規定進行索證，以保證其質量。感謝閱讀四、蔬菜容易殘留有機磷農藥，加工前應用清水漂浸兩小時以上。花菜的殘留農藥難以清除，四季豆未燒熟容易引起中毒；海產品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎采購和加工.感謝閱讀五、冷菜涼菜容易感染細菌，引發腸道傳染病，學校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。感謝閱讀六、學校食堂要將定點采購單位（攤位）名單，報學校總務處備案，同類食品的定點采購單位（攤位）原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點采購單位（攤位）可適當放寬。定點采購單位（攤位)調整時,須及時報學校總務備案.精品文檔放心下載七、學校要建立食堂食品定點采購責任制，加強對食品采購的管理.如發現食堂未按要求定點采購，要進行嚴肅的批評教育，因未定點采購而發生食源性疾患的，追究采購人員和管理人員的責任，情節嚴重的，依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的，依法追究其經濟責任和法律責任.感謝閱讀學校食品衛生定期檢查制度一、學校食品安全實行校長負責制，建立學校食品安全工作小組，設立專職或兼職的食品安全管理員.精品文檔放心下載二、學校食品安全工作小組負責學校食品衛生設施的建設和管理，對工作人員的指導和培訓，管理制度的建立和執行情況的檢查等具體工作。感謝閱讀4三、學校必須實行食品安全定期檢查制度,檢查內容包括食堂食品衛生、食品商店食品衛生、飲用水衛生、學生自備菜衛生等。精品文檔放心下載四、學校食堂每周一小查,每月一大查.夏吉泳總務處牽頭組織，月查由校長牽頭負責.要建立食品安全檢查臺帳，對發現的問題，要發出整改通知,學校應及時向當地衛生、工商等有關職能部門報告。謝謝閱讀五、學校自備飲用水，開學前和學期中各送檢一次,由衛生部門負責檢測.學校不送檢由學校負相關責任，衛生部門不予檢測，由衛生部門負相關責任.檢測不合格的自備水要立即整改，未達到飲用標準不得供師生飲用.學校要為學生提供開水或其他符合衛生要求的飲用水。感謝閱讀六、學生自備菜實行定期與平時檢查相結合的辦法,對自備菜的學生進行造冊登記，實行專項管理.平時檢查由班級生活委員負責,學生相互檢查，相互監督,勸阻同學不要食用腐敗變質的食物.定期檢查由學校總務處負責,每周三對學生自備菜進行檢查。謝謝閱讀七、學校要創造條件，配置冷藏設施（或專用柜）集中保管自備菜,為學生自備菜提供免費熱菜服務，一般安排在每周三。學生要求學校食堂幫助熱菜，學校食堂不得收費，不得拒絕.學校應將免費熱菜的時間、地點告知學生。精品文檔放心下載八、學校要加強對食品安全工作的管理，嚴格執行食堂、食品商店、自備飲用水、學生自備菜的定期檢查制度，并嚴格實行責任追究制度。對拒不實行食品安全定期檢查制度的學校，教育行政主管部門將給予批評教育或行政處分。感謝閱讀食堂衛生制度1、食堂應當保持室內外環境整潔，消滅污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。精品文檔放心下載2、食堂的操作流程應科學、合理、有序，符合安全衛生要求：感謝閱讀原料粗洗-原料精洗和切配—加工制作-無蠅室貯存、銷售-用餐—餐謝謝閱讀5具回收清洗和熱力消毒—貯存。3、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用.謝謝閱讀4、餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒,未經消毒的餐飲具不得使用。餐飲具清洗池應嚴格與原料清洗池分開。感謝閱讀5、餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合食品衛生標準和要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的標記.精品文檔放心下載6、每天對食堂的內部環境（含地面、臺面、灶臺等）進行徹底打掃、沖洗，要不留死角.一周進行一次更徹底的大掃除。精品文檔放心下載7、加工制作好的成品一律放在銷售間（無蠅室）內；冬天要加以保暖。工作人員必須穿工作服，戴好工作帽，口罩進入銷售間銷售食品.工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品,不得對著食品咳嗽、打噴嚏.感謝閱讀食堂原料采購制度1、要嚴格遵循食品采購的衛生要求,嚴把食品采購關，并科學、合理地貯存食品。謝謝閱讀2、食堂原料采購必須到持有效衛生許可證的經營單位采購食品及其原料，并按照國家有關規定進行索證;應相對固定食品采購的場所，簽訂合同,建立檔案，以保證其質量。要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規范，確保食品的質量和衛生。精品文檔放心下載3、嚴禁采購以下食品：未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;其他不符合食品衛生標準和要求的食品。感謝閱讀4、嚴格入庫登記制度：采購的食品，均應具備相關證明，特別要進行農藥檢測和留樣；要嚴格審批手續，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴禁入庫。感謝閱讀65、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志,生食品、未成品和熟食品應分柜存放.感謝閱讀食品加工制作規范1、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。感謝閱讀2、食堂炊事員必須采用新鮮潔靜的原料制作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用；加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染。精品文檔放心下載3、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時,若超過2個小時存放的,應當在高于60度或低于10度的條件下存放.學生餐制作成品到學生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售.精品文檔放心下載4、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開使用，定位存放,用后洗凈,保持清潔。精品文檔放心下載5、學校食堂一般情況下不得出售冷葷涼菜,不得出售動物內臟為原料的菜。謝謝閱讀6、凡是加工的食品按照誰加工誰負責的原則，對每一樣加工好的食品必須由當事操作者進行留樣。留樣物品必須注明:操作者、加工時間，現場交保管予以封存。待學生用餐兩天后且沒有出現異常情況后，將樣品予以銷毀。若是對食品不予留樣,而直接銷售的，若因該食品引發的食物中毒及其他食源性疾患所造成的,將由操作當事人承擔全部責任。感謝閱讀7飲食安全管理制度1、要加強食堂安全保衛工作，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，學校膳管會成員及有關管理人員憑證進入，以防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。感謝閱讀2、學校應當對學生加強飲食衛生安全教育，培養其食品衛生安全意識.如在就餐中發現飯菜質量問題，應立即和食堂主管聯系要求調換，并撤下有問題的飯菜，同時向學校主管部門反映，學校將根據情況給予有關人員處罰。謝謝閱讀3、學校膳管會將加強對食堂及食品衛生的監督，保證食品的衛生安全。不定期邀請市衛生防疫站對食堂飲食衛生進行檢查，發現問題及時糾正。精品文檔放心下載4、學校建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制.已造成食物中毒或疑似食物中毒的,應采取下列措施：感謝閱讀①、立即送醫院救治，停止生產經營活動，并立即報告上級有關部門；感謝閱讀②、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設施和現場;謝謝閱讀③、配合衛生行政部門進行調查,并按要求如實提供有關材料和樣品；感謝閱讀④、落實衛生、教育行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。謝謝閱讀5、建