運動營養學諸論第1頁，課件共55頁，創作于2023年2月你為什么選擇《運動營養學》-課前調查請用微信掃一掃第2頁，課件共55頁，創作于2023年2月你為什么選擇《運動營養學》第3頁，課件共55頁，創作于2023年2月你為什么選擇《運動營養學》研究證實：大多數慢性病，如肥胖、冠心病、高血壓、血脂紊亂、2型糖尿病、骨質疏松等，與運動不足及營養不合理有關。2012的WHO數據表明：每年至少4900萬人死于吸煙、1900萬人死于缺乏運動、2700萬人死于水果疏菜攝入不足、2600萬人死于超重和肥胖、4400萬人死于總膽固醇水平升高、7100萬人死于高血壓。生命在于運動，運動在于科學。什么樣的運動是科學運動？如何通過科學運動及合理膳食達到促進健康目的？不同生理階段和生理狀況的人如何進行運動？等等，是這本門課要解決的問題。第4頁，課件共55頁，創作于2023年2月總體要求一、授課安排１、1-10周（3*10＝30學時）；２、討論課（1-2學時）、影視資料（1學時）；二、考核１、考勤（10%）：每節必點名，1次10分，超過4次不到不能參加考試。2、課堂交流（30%）：第二周開始進行；每1-2個同學組成一組選擇運動營養學相關內容進行交流，比如：一項運動、一種食物、一些促進健康經驗等，每次交流5-10分鐘PPT。3、期末考試開卷（50%）：題目都在課堂上，考試結束后拷PPT；三、三點希望1、和諧2、尊重3、理解第5頁，課件共55頁，創作于2023年2月參考教材[1]《運動營養學》，張鈞，張蘊琨主編，高等教育出版社，2006年7月第一版[2]劉宏，陳永清，李濤主編·《運動營養學》，安徽科學技術出版社，2003年7月，第一版[3]許勉君譯·《女性運動營養學》，汕頭大學出版社，2004年6月第一版第6頁，課件共55頁，創作于2023年2月主要內容一、健康的概念二、運動與健康三、營養與健康四、輕體育——21世紀健身新時尚五、運動與營養展望緒論第7頁，課件共55頁，創作于2023年2月

健康是一個具有強烈時代特征的綜合概念。人們對健康的認識隨著歷史的發展，大致經歷了從神靈自然醫學模式、生物醫學模式到生物心理社會醫學模式的轉變。

一、健康的概念

“你的食物就是你的醫藥，大自然治病，醫生只不過是大自然的助手，改善飲食即可以修繕身體。”——古希臘。希波克拉底第8頁，課件共55頁，創作于2023年2月1.神靈自然醫學模式人類社會早期生產力水平底下，人們的社會時間和科學認識都很有限，對于生命現象和疾病也知之甚少，健康被視為神靈所賜，以獲得生存、保護和延續生命為目的。（一）健康的不同模式第9頁，課件共55頁，創作于2023年2月隨著社會生產力水平的提高，物質生活逐漸豐富，人們的認識水平不斷提高，醫學亦逐漸步入了實驗階段，建立了以生物機體和機體的生物性為研究對象的生物醫學模式，開始從生物學的角度認識疾病，認為健康是生物學上的適應。

2.生物醫學模式第10頁，課件共55頁，創作于2023年2月3.生物心理社會醫學模式

新的醫學模式立足于軀體、社會和心理因素之間的相互作用，從完整人的角度賦予了健康概念更為豐富的含義：“健康是指身體、心理及社會適應方面完好狀態，而不僅僅是無病或不虛弱。”因此，健康是一個動態的適應性過程，意味著不斷適應變化不止的生物和社會環境。

第11頁，課件共55頁，創作于2023年2月（二）從人類對健康的需求，研究健康概念的發展

人們對健康的需求發生的變化,五個層次：1.最低層次的保障生命2.維持生計3.促進發展4.享受生活5.和睦共處（與社會、環境、大自然等）第12頁，課件共55頁，創作于2023年2月

1947年，WHO提出健康不僅是沒有疾病和虛弱，而且是身體、心理和社會上的完好狀態。

1948年在憲章中提出的健康概念是：不僅是沒有疾病和虛弱，而且是一種個體在身體上、精神上、社會上完全安寧狀態。

1957年，WHO又提出健康是個體在一定環境遺傳條件下能夠恰當地表達其行為功能，正式提出行為功能為健康的重要標準。（三）從WHO對健康的定義看健康概念的發展第13頁，課件共55頁，創作于2023年2月

1984年，WHO的專家組推薦自理能力的喪失作為健康喪失的終點。

1985年WHO又提出了健康的新概念：除了軀體健康、心理健康和社會適應良好外，還要加上道德健康，只有這四個方面的健康才算是完全的健康。這是最新的最具有權威性的關于健康的概念。（三）從WHO對健康的定義看健康概念的發展

第14頁，課件共55頁，創作于2023年2月（四）健康概念的內涵

健全的精神寓于健康的身體，身體健康是心理健康的基礎，身體健康是人生完全健康的基石。軀體健康即人們所說的生理健康，是指人體的結構完整而又健全，生理功能正常而又完善。軀體健康是指身體處于無疾病的良好狀態。1.軀體健康第15頁，課件共55頁，創作于2023年2月心理健康是人的良好心理素質的表現，是人的整體健康狀態的必要組成部分。心理健康指的是一種持續的心理狀態。在這種狀態下，個人具有生命的活力、積極的內心體驗、良好的社會適應，能夠有效地發揮個人的身心潛力與積極的社會功能。2.心理健康第16頁，課件共55頁，創作于2023年2月

道德可簡單解釋為做人的道理和應有的品德。一個人是否健康與自身的道德品質有著很重要的關系。道德健康以生理健康、心理健康為基礎并高于生理健康和心理健康，是生理健康和心理健康的發展。道德健康即品德高尚,也就是說健康的人具有高尚的道德情操即健康的道德內含。

3.道德健康第17頁，課件共55頁，創作于2023年2月社會適應良好即社會適應健康。社會適應主要指人在社會生活中的角色適應，包括職業角色、家庭角色及婚姻、家庭、工作、學習、娛樂中的角色轉換與人際關系等適應。4.社會適應良好第18頁，課件共55頁，創作于2023年2月（五）健康維度的發展

健康是相互作用的動態多維度結構。隨著健康的發展，健康維度已從WHO提出的3個發展到5個、6個到今天的7個，并且隨著人們認識的深化，可能還會擴展。由于人生是發展的（從出生到老死），因此，掌握了健康就有助于個體掌握自身的發展。健康是運動的，即隨著個體的發展而變化；又因為健康是多維度的，各維度是相互作用和相互影響的，因此，健康也可因各維度的改變而變化。

第19頁，課件共55頁，創作于2023年2月1.軀體維度:指個體的結構與功能特征。2.情緒維度:包括應激能力、靈活性、解決沖突的忍讓以及基本的情緒特征。3.理智維度:個體對信息的作用和處理，對價值觀及新概念闡明以及判斷能力的訓練程度；還有應對技巧、靈活性、在恰當的時機講適當話的技巧；運用信息及理解新觀念的能力都歸入此維度。第20頁，課件共55頁，創作于2023年2月4.社會維度:個體的成長和發展離不開所生存的社會（人與人之間的關系），一個人從出生到長大成人都受他人的影響，只要認識到這一點，就會察覺到這個維度在生活中的重要性。5.心靈維度:心靈一詞也可譯作“精神”，按通常的理解，相當于“精神體系”和“思想境界”的意思。第21頁，課件共55頁，創作于2023年2月6.職業維度:有人將職業性人際關系從一般社會關系中分離出來，以強調它在當今社會中的重要性。這一維度反映個體對受雇用的滿意度，它對個體健康的影響可以是直接的，也可以通過對其他維度的作用而間接影響。7.環境維度:隨著人類文明的進步，生存環境日益受到人們的關注。環境是個大概念，包括宏觀及微觀兩方面。第22頁，課件共55頁，創作于2023年2月（六）亞健康與健康壽命

亞健康是介于健康與疾病之間的一種狀態，是指機體在內外環境不良刺激下引起心理、生理發生異常變化，但尚未達到明顯病理性反應的程度。從生理學角度來講，就是人體各器官功能穩定性失調尚未引起器質性損傷。在此狀態下如能及時調控，可恢復健康狀態，否則會發生疾病。1.亞健康的概念第23頁，課件共55頁，創作于2023年2月

引起亞健康的原因大約有4種。（1）由于過度疲勞造成的精力、體力透支（2）人的自然衰老（3）現代身心疾病（4）人體生物周期中的低潮時期2.導致亞健康的原因第24頁，課件共55頁，創作于2023年2月

當出現應激能力下降、工作效率降低、情緒低落等一系列自我感覺，而醫學檢查所得各項生理、生化指標均無明顯異常，醫生無法做出明確診斷時，可確定處于亞健康狀態。亞健康的診斷主要包括以下方面：失眠、神經衰弱、疲倦、胸悶煩亂、食欲下降、應激能力下降、工作效率降低、心理抑郁、性格缺陷、偏執人格3.亞健康的診斷第25頁，課件共55頁，創作于2023年2月適度運動全面、均衡、適量的營養調控情緒,保持心理健康提高自我保健意識適時干預睡眠養神走近大自然4.亞健康的預防和消除第26頁，課件共55頁，創作于2023年2月（七）健康的具體標準世界衛生組織最近具體提出的人體健康十條標準是：1.有足夠充沛的精力，能從容不迫地應付日常生活和工作的壓力而不感到過分的緊張；2.處事樂觀，態度積極，樂于承擔責任，事無巨細不挑剔；3.善于休息，睡眠良好；4.應變能力強，能適應環境的各種變化；5.能夠抵抗一般性感冒和傳染病；第27頁，課件共55頁，創作于2023年2月6.體重得當，身材勻稱，站立時頭、臂、臀位置協調；7.眼睛明亮，反應敏銳，眼瞼不發炎；8.牙齒清潔，無空洞，無痛感，齒齦顏色正常，無出血現象；9.頭發有光澤，無頭屑；10.肌肉、皮膚富有彈性，走路感覺輕松。第28頁，課件共55頁，創作于2023年2月規律的體育活動加合理的營養是達到這些標準的最重要的保證，因為人的健康10％～15％取決于醫療保健，15％～20％來自于遺傳，20％～25％依賴于環境，而生活方式和條件則占了50％～55％。由此可見規律運動加合理營養對健康是何等重要。運動的益處包括：1.可改善攝氧能力，使細胞不易缺氧，以致使人體飽滿，不易疲勞，注意力集中。二、運動與健康第29頁，課件共55頁，創作于2023年2月2.日常生活中的定期運動可增進體適能，使得身體保持精力充沛、精神飽滿，使人們充滿活力地完成每日的工作。參與隨興發起的體力活動時，也不會感覺力不從心。可改善攝氧能力，增進細胞氧化功能，進而促進營養素的代謝。3.可增加心搏出量，減低安靜時的心跳速率，減輕心臟負擔，因而增進心肺功能，使人較鎮靜，不敏感，也較易入睡。第30頁，課件共55頁，創作于2023年2月

4.可提升高密度脂蛋白膽固醇(好的膽固醇，HDL-C)，降低低密度脂蛋白膽固醇(壞的膽固醇，LDL-C)，故能降低動脈粥樣硬化以及心血管疾病的罹患率。5.規律運動可降低交感神經對小動脈的刺激、因而可以減低壓力所造成的緊張情緒。規律運動亦可減少腎臟對鈉的再吸收率，增加二氧化碳排出量，并使腦部毛細血管擴張，進而達到降低血壓的功能。第31頁，課件共55頁，創作于2023年2月6.可增加脂肪的代謝，延長肝糖原耗盡的時間，使身體可從事較長時間的運動。并且能提高基礎代謝率，增加能量消耗，有助于維持理想體重以及幫助減重。7.可維持肌肉的質量、彈性和強度，維持骨質密度，減少骨質疏松癥的發生。另外，按照運動處方進行體育鍛煉也是目前健身活動中所提倡的。第32頁，課件共55頁，創作于2023年2月運動中合理營養對健康的意義有助于體育鍛煉的效果有利于提高競技運動能力可延緩運動性疲勞的發生第33頁，課件共55頁，創作于2023年2月幾乎一切非傳染性疾病，如肥胖、高血壓、心臟病、腦血管意外、糖尿病、骨質疏松癥以及腫瘤等，都可以從營養學上找到病因并采取預防措施。選擇一種適合自己的鍛煉方式，保持良好心態、有規律的生活，再加上膳食結構的合理調整就可以脫離這種亞健康狀況，恢復良好的精神和體力。

三、營養與健康第34頁，課件共55頁，創作于2023年2月（一）中國居民膳食狀況人們的體形、精力、心理狀況、學業成績、工作成就、生活質量、疾病、壽命等與營養水平密切相關。合理的營養來自于合理的飲食，合理的飲食是指營養素(包括糖、脂肪、蛋白質、無機鹽、維生素、水等)全面、平衡、適量的飲食。大面積的營養學調查表明，我國居民有不少方面都未能達到這一合理飲食的要求，這將是新世紀營養學工作的重要內容。對于不同健身運動的人群來說，營養需要有各自的特點，要通過科學、合理、平衡的飲食滿足人們各自的需要。第35頁，課件共55頁，創作于2023年2月《中國居民膳食營養素參考攝入量》簡介

《中國居民膳食營養素參考攝入量ChineseDRIs》是一部營養學科的專著.它分別對各種營養素的理化性質、生理功能、營養評價及主要食物來源等方面,都進行了系統的論述，尤其對于各營養素的參考值都提供了豐富的科學研究依據,是營養學研究、教學和專業提高的重要參考書.為了適應廣大的基層及相關學科的專業人員的需要，DRIs委員會根據原書進行了簡編,從中選擇對廣大讀者可能是最有用的內容，適當簡化，編寫了這個簡要本。

年齡/歲適宜攝入量最高劑量年齡/歲適宜攝入量最高劑量0~300—14~100020000.5~400—18~80020001~600200050~100020004~8002000孕中期100020007~8002000孕晚期1200200011~10002000乳母12002000鈣每天的攝入量（DRIs）/（mg/d）鈣每天的攝入量（DRIs）/（mg/d）鈣每天的攝入量（DRIs）/（mg/d）鈣每天的攝入量（DRIs）/（mg/d）鈣每天的攝入量（DRIs）/（mg/d）第36頁，課件共55頁，創作于2023年2月（二）兒童、青少年的營養狀況及其改進兒童期是人的一生中生長發育的旺盛時期，活動較多，基礎代謝和肌肉活動所消耗的能量高，對各種營養素的要求就比較嚴格。人們最為關注的是下一代的身高。大中小學生存在的這些問題源于能量、營養素攝入的失衡，膳食結構的不合理，飲食行為不良和營養學知識的缺乏。對大中小學生膳食營養的干預將是21世紀學校體育的重要任務。第37頁，課件共55頁，創作于2023年2月國家營銷：牛奶的國家運動

每天一斤奶，強壯中國人！

牛奶運動，成為富國強民國家戰略的組成部分翻開世界歷史的篇章，我們驚奇地發現：“牛奶運動”已成為一個國家“富國強民”戰略的重要組成部分，很多國家甚至將全民飲用牛奶列入國家的法令，促進公眾營養的提高。民強才能國富，民強才能國強。為了保證國民的身體素質，為了自己國家的強大發展，各國政府都通過不同的方式增強國人的身體素質，而牛奶，這種被譽為人類最理想的食品，也就理所當然成為國家強民、強國戰略的重要組成部分。從上世紀中葉開始，牛奶運動在各國家政府的倡導下轟轟烈烈陸續展開……第38頁，課件共55頁，創作于2023年2月一杯牛奶改變一個世界

美國“三杯奶運動”:美國在20世紀30年代就開展了“三杯奶運動”，政府頒布了《國家學生午餐計劃法案》和《兒童營養法》等法令.美國食品指南明文規定公民一天應喝三杯牛奶。日本一杯奶強壯一個民族:1954年，日本通過立法推行學生營養午餐加奶計劃，即在學生午餐中另外提供200毫升的牛奶。20世紀60年代，日本在全國掀起了“讓一杯奶強壯一個民族”的運動。經過幾十年努力，如今日本的國民健康指數大大提高，幾乎99％的小學生都達到了午餐飲用牛奶。如今，日本的平均身高比上一代增加11厘米，體重增加了8公斤，成為世界上預期壽命最長的國家之一，并被國際公認為“人類體質發展的奇跡”。印度：掀起“白色革命”:印度為發展本國的奶業，增強國民體質，從上世紀70年代開始實施了名為“洪流運動”的計劃，其寓意奶類將洶涌似洪流而來。由于牛奶為白色，后來國內外人士便以“白色革命”稱之。

“白色革命”的成功不僅給大大提高了印度人民的身體素質，更有效地解決了當地“口糧”問題。乳業的迅速發展使1979年人均占有糧食只有229.5公斤的印度不僅停止了糧食進口，還有了少量的出口。

第39頁，課件共55頁，創作于2023年2月一杯牛奶改變一個世界泰國：設“全國喝奶運動委員會”:泰國人并沒有飲奶習慣，為了提高國民的身體素質，快速發展本國力量，其國王強力倡導，泰國總理府辦公室下面開設“全國喝奶運動委員會”，由部長擔任主席，在全國范圍內全面開展“喝奶運動”，政府推出相關輔助舉措。經過幾年的發展，受益兒童從當初的20萬人增加到620萬人，小學生營養不良率也從1990年的19％下降到目前的10％。非洲：頒布學生奶計劃法令:1979年，肯尼亞總統發布了關于開展學生奶計劃的法令，目前已有670萬青少年受益。1994年，南非總統曼德拉宣布：“在需要營養餐計劃的每所小學校中都要加以實施。”之后，加有牛奶的麥片粥便作為課間餐向黑人學生提供。第40頁，課件共55頁，創作于2023年2月“每天一斤奶

強壯中國人”中國的牛奶運動開始了！！

2003年1月，胡錦濤總書記視察蒙牛集團時就曾指出，“牛奶本身就是溫飽之后小康來臨時的健康食品，不僅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小學生都要喝上牛奶，以提升整個中華民族的身體素質。”2006年4月23日，國務院總理溫家寶同志在重慶地區考察奶牛養殖業時寫下：“我有一個夢，讓每個中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”總理還對企業的負責人講：“希望你們能讓我夢想成真。”英國前首相丘吉爾曾說過：“沒有比這項投資更重要的了，那就是把牛奶送進兒童、青少年的嘴里。”。梁啟超:“少年智則國智，少年富則國富，少年強則國強，少年獨立則國獨立，少年自由則國自由,少年進步則國進步，少年勝于歐洲，則國勝于歐洲，少年雄于地球，則國雄于地球。”第41頁，課件共55頁，創作于2023年2月（三）中老年人的營養我國60歲以上老年人比例逐漸增大，老年人的營養與健康越來越成為一個非常重要的社會問題。如何提高老年人的身體素質和生活質量，是老年社會的重要課題，營養學研究也會起至關重要的作用。通過建立老年人營養保障制度，關心老年人膳食營養，加強對老年人的營養保障工作，研究開發適合老年人消費的系列食物，重點發展營養強化食品和三低食品（低鹽、低脂、低能量食品）,減少老年人營養性疾病的發生率。第42頁，課件共55頁，創作于2023年2月（四）合理膳食的要求1.保障能量消耗量和攝入量之間保持平衡。2.食物來源要多樣，比例適宜。3.保障合理的食物攝入量。“生命在于營養”，生命更在于全面、均衡和合理的營養。第43頁，課件共55頁，創作于2023年2月平衡膳食寶塔第44頁，課件共55頁，創作于2023年2月四、輕體育——21世紀健身新時尚

近年來一些國家悄然興起的“輕體育”已被越來越多的健身愛好者所青睞，成為當今大眾體育健身的新時尚。“輕體育”，也稱“輕松體育”或“快樂體育”，這種健身方式具有以下特點：（一）體能消耗小（二）運動方式活（三）技術要求低（四）經濟負擔小（五）時間要求松第45頁，課件共55頁，創作于2023年2月今天你輕體育了嗎?第46頁，課件共55頁，創作于2023年2月隨著對運動處方的深入研究，大眾健身可根據每一個人健康狀況、喜好、季節及自身特點等，制訂個性化的運動處方，使運動取得最佳健身效果。規律性的“輕體育”活動（有氧鍛煉）將成為人們提高體適能的有效健身方式。五、運動與營養展望（一）運動處方向具體化、個性化發展第47頁，課件共55頁，創作于2023年2月現在普遍使用的定義有兩種，一種定義為“體適能是人體各器官系統的機能在身體活動中表現出來的一系列能力或特性”；另一種定義為“體適能是一種精力充沛的良好狀態，處于這種狀態的人們能夠有活力地完成日常的各種活動，而不會因過早出現的健康問題而發生危及生命”。1.體適能的概念（二）健康體適能第48頁，課件共55頁，創作于2023年2月概括起來，體適能可分為兩大類：與健康有關的體適能（healthrelatedphysicalfitness）和與運動技能有關的體適能（skillrelatedphysicalfitness）。前者包括心肺耐力、肌肉力量、肌肉耐力、柔韌性、身體成分等；后者包括提高運動技能所需要的速度、爆發力、靈敏、平衡、協調和反應時等。與前兩類體適能不同，生理體適能的狀況不能通過體育活動直接表現出來，它們通常需要通過專門的儀器測試來進行評定。2.體適能的分類第49頁，課件共55頁，創作于2023年2月（1）心肺適能（2）肌耐力適能（3）肌力適能（4）柔軟度（5）體重3.如何提高體適能文明其精神，野蠻其體魄。—毛澤東第50頁，課件共55頁，創作于2023年