關于食堂工作年度計劃1000字9篇

為仔細貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生治理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條件》，結合我校食堂實際狀況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環境，保證就餐任務的順當進展，特制定食堂工作規劃如下：

一、指導思想

以黨的“十八大”精神為指導，以效勞師生為宗旨，進一步加強食堂隊伍建立，提高效勞質量，提升治理水平，努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，讓學生歡心。

二、組織領導

學校食品衛生安全工作是一項重要的根底性工作，學校制訂了食品衛生安全工作實施方案，明確特地機構、專人負責，切實加強對學校食品衛生安全工作的治理；成立了由一把手總負責的學校食品衛生安全工作領導小組：

組長：

副組長：

成員：

領導小組下設辦公室在總務處，由王信華任辦公室主任，領導小組全面負責學校食品衛生安全工作，組織協調各部門的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安全網絡。

三、工作設想

（一）安全衛生

1、通過正規渠道選購食品，索取經銷商的合法有效證件，仔細做好食品衛生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗潔凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一餐一消毒”，餐具使用消毒柜和消毒藥片消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作由專人負責，并做好消毒記錄。

3、食堂工作人員均必需持有效安康證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符合要求的不得上崗，環境衛生分組分人包干，必需保證每周一次大掃除。

4、食堂用電用氣，要求員工標準操作，時刻留意安全。

５、加強衛生治理，解決衛生死角，工作定崗定位，做到地面無煙頭無雜物，垃圾桶要每餐準時清理。

6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衛生設施必需齊備，并放在正常使用處使用。

7、加強清洗地面、灶臺上下不得有污垢、垃圾等不衛生的狀況。

8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開，做到干凈有調理。

9、對各種防疫設施進展細化，防疫、選購、采證、冰箱、消毒等各方面進展重點盤點，做好記錄。

１０、嚴禁在規定外的地方加工食物，嚴禁混合用加工食臺和工作臺。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。

１１、就餐地及四周環境必需做到窗明玻凈，舒適優雅，綠色環保。

１２、每周三定期召開食堂治理人員和班組長會議，討論爭論本食堂工作重點，制定工作規劃。每周五組織食堂員工開展學習食品衛生學問和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改良措施。

（二）效勞要求

1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制，到班到崗，以供應優質的效勞為已任。

2、要連續進一步加強食堂工作治理，提高食堂員工的業務水平和效勞質量。

3、食堂人員要積極參與學習，心中要有為師生效勞的自覺性，做到用微笑來禮貌對待每位師生。

4、充分發揮學生會的職能，定期召開會議，準時聽取及反應師生中的信息。

5、要連續進一步加強食堂工作治理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和效勞質量。

6、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參與學習，不斷提高為師生效勞的自覺性，做到禮貌待人，文明服、熱忱主動。

7、正確處理工作人員之間的工作關系，要相互支持，友好相處、協同工作。

8、聽從領導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事先請假。

9、工作期間要堅守崗位，根據分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。

在新的一年里，食堂全體職工要以新的姿勢承受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信念遵守好學校各項規章制度，通過以上的措施，我們將把學校的食品衛生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處，做到常抓不懈。為了孩子們能安康、歡樂、活潑地成長，為樹立學校良好的整體形象，為了學校的進展壯大作出應有的努力。

關于食堂工作年度規劃篇2

一、超前的效勞

效勞是后勤工作的天職，超前效勞是我們對本職工作必定要求。只要具備這一條件，才能避開工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。

1、搞好食堂的整體衛生，為廣闊就餐者制造良好的就餐環境。

2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。

3、發覺問題要做到準時地解決，不遲疑、不塘奢。

4、按衛生標準做好餐廳的清潔工作，常常保持個人良好的衛生。

5、得分管的使用設備做到常常檢查，餐桌擺放整齊，桌布潔凈、無破損，餐具無污跡。

6、依據任務要求做好餐前預備工作。

7、對就餐者做到主動熱忱、文明禮貌、優質效勞。

8、凡食堂工作人員務必提高效勞意思，對待師生員工做到象對待來賓一樣熱忱，不得帶心情工作，不準講臟話，說別人壞話，如發覺就范者馬上停崗。

二、厲行節省

節省是中華民族的傳統美德，厲行節省是全體工作人員必需具備的一種工作觀念。節省方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗干凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的鋪張，從中提高了本錢的效益。

1、精打細算，杜絕鋪張，降低伙食本錢，提高原材料的利用率。

2、要節省水電，愛惜使用工具，用完后妥當保管。

3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。

三、標準化治理

標準化的治理對于食堂來講是很好地掌握食物中毒事故的發生、本錢不會造成不必要的鋪張、工作方向明確、人員工作心情穩定等重要意義。

1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。

2、餐廳工作人員九大禁令

(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。

(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨便處理食品，有留用價值的必需妥當保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意前方可處理。

(3)每天上班必需提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。

(4)在崗期間必需著裝干凈，嚴禁對著食品大聲喧嘩。

(5)凡購進食品原料必需分類存放，嚴禁穿插污染。

(6)食品制作過程必需仔細執行“食品加工制作治理規定”。

(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意前方可處理。

(8)使用設備要定期清潔、保養、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。

(9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。

3、食堂員工工作須知：

為加強食堂治理工作，強化安全措施，標準安全治理，有效地預防食品衛生安全事故的發生，使員工能夠熟知食堂整體治理的要領，有助于正確、正常、積極有序的開展工作，依據有關規定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家仔細執行。

關于食堂工作年度規劃篇3

膳食治理工作在幼兒園治理事務中不行無視，由于膳食做不好孩子就不能獲得足夠的養分，安康進展。幼兒園膳食工作要有規劃地進展，并對膳食工作進展肯定的工作評價。當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。因此，做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衛生保健工作的重要內容之一。

一、本學期依據《園務規劃》和《衛生保健工作規劃》，制訂了科學合理的膳食工作規劃

成立膳食治理小組，成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“伙委會”膳食治理小組，并且嚴格每周膳食會議制度，開展了幼兒園每周《平衡食譜》的研制與可行性試驗，我們虛心請教，仔細學習科學的配菜方法，進展數據分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

二、科學安排膳食，保證養分平衡

要保證幼兒安康成長，合理的養分是重要的條件，每天從膳食中供應幼兒必需的養分物質，才能滿意幼兒的生長發育。我園食堂治理員在安排食譜的時候依據幼兒消化力量差、汲取力量強、對養分要求高的特點，力求養分搭協作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參加制定，保證食譜便于操作，易于烹制。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食穿插互補、花色多樣，如雞蛋炒飯、面條、米線、養分粥等，孩子們特別喜愛。

2、講究養分平衡。合理的養分是保證孩子安康最根本的物質根底，3~6歲孩子攝入的養分除了必需供應維持孩子一天的活動所需的養分外，還得滿意其生長發育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供應人體所需的各種養分素，它是一個整體，缺一不行。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能任憑增減的。例如，每周葷菜總量不行少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、雞，都根據食譜中的份量，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比擬平衡的養分供應。所以科學、合理、平衡的養分對幼兒成長來說是至關重要的。

3、按季克制定食譜。一年四季蔬菜上市不同，氣候變化和幼兒生長發育、活動量的狀況有別，因此四季食譜也應不同，春季太陽日照好、幼兒活動量增加，所以需鈣量也多，食譜安排就需含鈣豐富的食物，如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必需是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿意幼兒生長發育和活動的需求;夏季天氣酷熱，幼兒食欲欠佳，活動和睡眠相對削減，膳食在粗細葷素、干濕搭配的根底上要以艷麗的顏色、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過于油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食欲，另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果，如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣枯燥，多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜，如蘿卜、藕等。冬季活動量削減，由于嚴寒，自身消耗熱量較多，就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量，高蛋白的食物，還可用紅燒等烹調方法，使菜肴的味豐厚一些使幼兒愛吃，另外應吃些紅棗、木耳等。

三、注意調查了解，優化食物構造

保健人員和食堂工作人員除了根據食譜細心制作幼兒膳食外，還常常深入班級，實地觀看幼兒的進餐狀況，直接感受幼兒是否喜愛吃自己制作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀看幼兒的進食狀況，觀看飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜愛。以及檢查幼兒的生活常規和飲食狀況，教師也常常教育幼兒要有良好的用餐習慣，能做到進食量與供應量根本上持平、不存在鋪張食物的現象。平常每周發放“伙食記錄表”向教師們征求伙食意見，如發覺問題準時調整與改良。

四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調，防止養分流失，增進幼兒食欲。

烹調可以使食物發生一系列變化，提高食物的本質，增加食欲，是促進養分的消化和汲取，但是假如烹調不科學，也會使養分遭到破壞和流失，削減和丟失食物的”使用價值，通過科學的烹調方法做成的飯菜，既色、香、味、形兼備，又符合衛生的要求?？茖W烹調六要求：

1、洗：菜肴整顆洗滌，選去黃葉、爛葉，在辨別洗滌，然后用清水沖洗，這樣能削減外表微物，除去寄生蟲卵殘留農藥。

2、切：依據小兒消化機能，尚未發育健全的特點，制作菜肴時原料要切得細、碎，但是有易造成原料的養分與空氣的接觸時機和接觸面增多，導致養分素的氧化，損失增加，所以詳細操作時應盡量做到現切現烹，以削減養分素的損失。

3、配：既要講究配色、香、味、形，也要留意養分，注意葷素搭配，粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿卜、豆腐、蔬菜、青菜心等)，這樣可利用蛋白質的互補作用，提高其生物價值。

4、燙：依據菜肴的屬性，有些原料常需要水燙處理，蔬菜在沸水中翻個身就撈起，既能保持艷麗的色澤，又不影響口味。

5、烹：削減養分素流失的烹調，原則是旺火急燒，即常說火大油旺急炒時，加熱時間不宜過長，以免水溶性蛋白質流失，如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質，在加熱過程中這些水溶性蛋白質會漸漸凝固，加熱時間越長，凝固的越硬，會影響口感及養分的利用。

6、調：烹調適應留意加鹽不宜過早，過早會滲透壓加大，使水溶性養分素物質氧化或流失，而煮豆、炒肉時加鹽太早，會使原料中的蛋白質凝固過早，不能溶于湯中，影響湯汁的濃度，味精則在菜肴起鍋時放入。

五、安康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量，進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面，安康環境(物理)是指光線充分，空氣流通，溫度相宜、多餐與食具清潔美觀、大小相宜，室內布置優雅干凈。安康的心理環境是指膳食氣氛和諧，不強迫幼兒進餐，不體罰或批判，使幼兒開心進餐。還可播放一些輕松、美麗的音樂，以促進幼兒的食欲。另外，我們還對孩子進展餐前3分鐘教育，講一些進餐時的安全學問，今日飯菜養分等，讓幼兒了解食物的養分，留意進餐的安全與衛生。

六、幼兒的食品衛生與選配幼兒的食品衛生

1、做好衛生宣傳工作，定期對保教人員培訓和考核，定期為幼兒上衛生教育活動，利用“家長會”、“伙委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生學問，取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與協作。

2、預防為主，常規消毒。每日幼兒做到飯前便后洗手(肥皂、流水)，餐具每餐消毒，專人專用，活動室、寢室用紫外線消毒，每周兩次，流行病流行季節一日一消毒，廁所、盥洗室每日沖洗、消毒，被褥每周日光曝曬一次，環境每日小掃，每周大掃，定期評比，獎罰兌現，使幼兒有個良好的生活衛生環境。

3、幼兒的食品可分為六大類，糧谷類、動物食品類、豆類及其制品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類，各類食物均符合肯定的衛生要求，才能滿意幼兒的安康需要。

七、展現菜譜、家園相互溝通

我們將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上，讓家長清晰孩子在園的膳食構造。并通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋梁，努力作好幼兒園的膳食治理工作。通過家園的有效溝通，更好的提升幼兒的膳食質量，使幼兒安康成長。幼兒正處于身體、大腦的發育期，所以，充分、合理的養分對她們顯得尤為重要。孩子有一個安康的體魄，是每一位家長的心愿，每一位家長都盼望孩子能安康、健壯地成長。

關于食堂工作年度規劃篇4

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應更好的就餐環境。穩固食堂工作效率，有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力，極大的去激發我校食堂員工進展意識，曾強員工“做好本職工作、全方位效勞師生的信念和決心”。特制定本工作規劃。

工作思路

1、增加勤儉節省的意識。擔心全操作和鋪張是極大的沒有責任；勤儉節省是中華民族優良傳統美德，引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。

2、強化員工的集體榮譽感，發揚團隊精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進展職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進展考核、對一些不合格的員工在培訓，在考核，使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能，使食堂隊伍不斷得以優化，從而提高食堂隊伍的整體素養。

員工培訓

一、本學年規劃對食堂員工衛生、效勞學問進展培訓。由于食堂人員的文化學問水平，操作技能參差不一，食堂培訓的內容也有所不同。

1、主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。

2、圍繞一個問題綻開爭論，提出自己的看法和建議，歸納總結。

3、通過示范操作分步驟講明操作要領。

4、對操作的全過程進展總結，找出問題，提出改良方法。

二、召開食堂全體工作會議，組織員工學習我國《食品衛生法》和《學校食堂衛生工作條例》，食堂各種衛生、安全規章制度。提高他們的法律意識和效勞意識，端正工作態度。與員工鑒定食品衛生安全目標責任書。

1、堅持每天對食堂的食品衛生進展檢查，發覺問題立場即訂正或處理。每周召開一次食堂工作人員會議，總結閱歷，取長補短，時時刻刻強調安全問題，切實保證師生的飲食安全。

2、制定每周工作規劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節省意識。組織有關人員討論每周養分菜譜。

3、全力搞好就餐工作，合理搭配養分餐，使每位學生經受更加充足的投入到學習當中。

三、培育員工仆人翁意識，提高食堂整體素養。

1、提高仆人翁的自覺性和加強員工民主治理重要性的熟悉，讓員工參與民主治理，發揮員工的才智和制造力，有重大決策時廣泛聽取員工的意見，讓員工的開言路，集思廣益，幫忙治理者決策，而當決策一旦定案，治理者就要組織員工實施方案，這樣員工才會以仆人翁的姿勢發揮干勁，才智和制造力，大大增加食堂的生氣和活力。

2、要擅長激發員工參加意識，關懷每位員工的痛癢，開展一些有意義消遣活動和公益活動，生活上關懷他們的喜怒哀樂和冷暖，人格上敬重他們，甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子，從學校能找到家的感覺，同時，制造讓他們表達自我價值的時機，從而使員工感覺到大家庭的暖和和做仆人的樂趣，從而產生劇烈的歸屬感，才能增加學校的分散力。

關于食堂工作年度規劃篇5

一、指導思想：

本學期幼兒園后勤工作將緊緊圍繞幼兒園中心工作務實創新，不斷提高后勤工作水平，提高后勤人員思想業務素養。依據幼兒園實際狀況，搞好園容園貌建立，開源節流，加強財產的治理，食堂的治理，使各項工作再上一個新臺階。同時還要不斷增加效勞意識，使幼兒園后勤工作真正做到效勞于幼兒，效勞于家長，效勞于教師，效勞于社會。

二、工作重點：

1、嚴抓幼兒園的安全工作，使全體教職工都有高度的責任心，盡可能杜絕一切擔心全因素發生。

2、重點抓好門衛對于全部人員的出入登記狀況，杜絕任何可疑人員進入幼兒園內。

3、加強辦公用品、日用品、財務治理，嚴格根據上級規定的收費標準進展收費。合理使用幼兒園經費，在各項開支上做到精打細算，節省開支。

4、加強后勤隊伍建立，標準各類物品的進出庫制度，確保各項工作落實到位。

5、幫助園領導做好幼兒園的招生工作。

三、詳細措施：

1、加強安全保衛工作，園內各類設施、設備、戶外、場地、大型玩具、綠化等分工責任到人。健立健全各項安全制度，成立安全檢查領導小組。成立以園長為組長，以分管主任為副組長，以各班班長、保教成員、門衛、保健大夫為組員的幼兒園安全檢查領導小組，負責對全園安全工作檢查，重新簽定安全責任書，促使園內人人都有抓好安全工作的使命感、責任感，排解一切隱患，確保我園的師生安全。

2、教職工及幼兒家長一律憑卡出入，如有遺忘帶卡人員，門衛監視填寫完整出入登記表。全部外來人員必需有內部人員接待，方可進入幼兒園。

3、加強后勤人員治理，完善食堂的進出庫制度，對幼兒園的生活用品和教育教學用品進展分層次治理、標準治理、杜絕鋪張。各部門充分表達先行性、效勞性、吃苦性、全面性的特征。做好本學期初的各項預備工作，提前制定各類辦公用品、日常用品和食品選購規劃。實行切實可行的措施，將各項簡單瑣碎的工作按肯定的程序有條不紊的進展，提高工作效率。

4、完善食品選購和進出制度，在食品選購上嚴格把關，形成驗收索證制度，堅持采買新奇食品，保質保量，確保食品質量和食品安全，力爭做到物廉價美，杜絕任何鋪張現象發生。為了確保食品衛生的安全性，并于相關供貨商簽訂合同書。

5、幫助園領導做好招生工作，愿為幼兒園的招生工作出謀劃策，并熱忱接待來園詢問的家長。

關于食堂工作年度規劃篇6

一、培訓目標：

1、適應大型餐飲業的需求，培育具有上進心，有責任心的廚師。提高整個廚房團隊技能與協調力量，發揮綜合效能，樹立我們度假村在市場中的口碑，具有較高的知名度與美譽度，實現自己的品牌價值，有效提高利潤奉獻率。

2、明確進展定位，形式怡景灣度假村獨樹一幟的餐飲風格，打造出具有生命力的餐飲特色，構建自己的餐飲文化。

3、擅長季節性時令原材料的開發。做好一菜一碟的風格。

二、培訓總體規劃;

從酒店的長遠持續進展考慮，餐飲必需走向正規化、制度化、品牌化、特色化、系統化。打造我們度假村的餐飲文化，主動聽從度假村的戰略進展思路，以高檔會所的思路制定菜肴，努力辦好政務宴、商務宴、會務宴、團隊宴、養生宴。走綠色之路，堅持用好原生態的材質，把農家菜做成精品，做成養生保健宴席。選材主要以農產品瓜果類、時令野菜以及蘇南地區的特有的江鮮、原生態家禽類，做成無污染無公害的美食。

三、各個崗位培訓規劃;

1、涼菜間廚師崗位的培訓要求：

(1)安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。

(2)負責各種冷菜調汁的制作，指導員工按規格制作冷菜，保證菜點準時供給，口味，外形符合規格要求。

(3)每天檢查冰箱內冷菜及原料質量，嚴格掌握冷菜剩余量，力求當天制作的冷菜當天銷售。

(4)依據季節變化，適時推出冷菜新品，努力提高冷菜質量，爭取做工藝品涼菜。

(5)指導員工合理使用原材料，精確掌握冷菜本錢。

(6)每天檢查冷藏設備的運轉狀況，發覺問題準時報告和檢修。

(7)安排本組員工值班，輪休，負責本組員工工作表現的考核，幫助中餐廚師長打算對員工的獎懲。

(8)檢查員工的儀表，以及個人衛生，確保食品符合衛生標準。

(9)以及會議使用的果盤品種搭配要依據客人需求來保證新奇時令。完成廚師長布置的其它工作。

2、點心培訓要求：

(1)幫助廚師長制作面點品種規劃，并不斷推出新品種。

(2)負責制定各種點心規格標準，報廚師長審批后安排生產。

(3)安排當日點心生產品種，訂規劃，領原材料，做好開餐前后的預備及原料的保藏工作。

(4)按規定的操作程序和規定標準，帶著員工制作宴會和零點的各類面點;合理使用原材料，預備掌握本錢。

(5)安排本組員工值班，輪休;負責對本組員工工作的考核，幫助廚師長打算對員工的獎懲。

(6)負責維護，保養本部門的設備，用具，對設備，用具的修理提出建議。

(7)完成廚師長布置的其他工作任務。

3、爐頭廚師崗位培訓要求;

(1)熟識菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。

(2)帶著員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的預備工作。

(3)檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥當處理菜品的質量問題。

(4)監視本組員工節省能源，合理使用調料，降低本錢，杜絕鋪張。

(5)負責日?？记?，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。

(6)負責并參加爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。

(7)檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。

(8)完成廚師長布置的其它工作任務。

4、切配崗位培訓要求;

(1)熟識菜單，合理安排本組員工的切配工作。

(2)指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。

(3)—把握庫存狀況，負責安排領取，并監視干貨原理的泡發。

(4)理用料，精確配份，把好本錢掌握關。

(5)清晰了解每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。

(6)排本組員工值班，輪休;負責本組員工工作表現的考核，幫助中餐廚師長打算對員工的獎懲。

(7)領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。

(8)完成廚師長布置的各項工作任務。

關于食堂工作年度規劃篇7

一、指導思想

以創x級幼兒園為精神動力，以效勞師生為宗旨，進一步加強后勤隊伍建立，提高效勞質量，提高治理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！

二、工作設想

（一）完善各類制度

1、強化出勤治理，點名又點時，杜絕遲到早退現象

2、蔬菜購入采納多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，相互催促，總務處實行全面監視，園長統一審批

3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量養分化

4、進展本錢核算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂治理及師生用餐狀況，發覺問題準時處理

（二）提高職工整體素養

1、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，并適當組織外出參與學習，提高職工衛生意識

2、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成狀況與考核掛鉤，提高職工崗位意識和效勞意識

3、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間綻開競爭，讓職工在競爭中增加仆人翁意識，并提高技術嫻熟度

（三）革新工作流程

在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的根底上，適當作一些改良。

（四）高度重視衛生安全工作

1、通過正常渠道選購食品，索取合同攤位的合法證件，仔細做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用wWW.03kKK.coM

2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到＂一天一消毒＂，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，并做好消毒記錄

3、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責

4、食堂工作人員均須持安康證和衛生學問培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包干，保證每周一次大掃除

5、食堂灶具等處均用電和柴油，要求職工標準操作，時刻留意用電和燃油的安全

6、加強食堂財產治理，珍貴物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳

三、食堂工作行事歷周次內容

1、分好工，明確有關制度和職責

2、膳管會成員會議下發考核制度爭論稿，征求職工意見環境衛生抽查

3、職工衛生學問學習衛生消毒抽查

4、食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查

5、餐具存放狀況抽查

6、考核制度定稿

7、職工個人衛生（含穿戴工作衣帽等）檢查環境衛生抽查

8、師生用餐狀況調查

9、防蠅設施檢查

10、職工衛生學問學習

11、衛生消毒抽查

12、環境衛生抽查

13、膳管會成員會議餐具存放狀況調查

14、衛生消毒抽查

15、衛生工作全面調查

16、工作溝通、總結回憶、評比表彰食堂財產清理入庫

關于食堂工作年度規劃篇8

為進一步加強幼兒園食堂衛生治理，結合我園食堂實際狀況，保證幼兒就餐質量，特制定2022年秋季食堂工作規劃：

1、要連續進一步加強食堂工作治理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和效勞質量。

2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參與政治學習，不斷提高自身素養修養，做到禮貌待人，文明效勞，熱忱主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必需做到持安康證上崗，嚴防衛生事故發生。

5、搞好食品選購、運輸、保管、衛生工作，但凡發覺已經變質和腐敗食品，堅決不預選購，以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預防傳染病發生。

7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。

8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的選購要保證質量，供給必需準時，少采勤購。

10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無過失，安全無事故。

關于食堂工作年度規劃篇9

為了保證我校師生在食堂用餐放心，為師生供應更好的就餐環境。穩固食堂工作效