第38頁共38頁裱花間規(guī)章制度?一、嚴格遵守?上下班時間，上?班不遲到、早退?，不得無故曠工?，否則按打卡制?度條例來處罰。?不擅自離崗、?串崗，離崗__?__分鐘以上要?向班長或店長請?示批準，如不經?批準離開崗位處?罰____元。?二、整齊儀容?儀表，持證上崗?，著裝整齊、干?凈、無污物、戴?口罩、工作帽。?____個人?衛(wèi)生要整潔、干?凈、利索，禁止?留長指甲或涂指?甲油。[如有違?反處罰____?元].在操作期?間，手上禁止戴?任何首飾（包括?手表）。[如有?違反處罰___?_元].男性女?性一律不得將長?頭發(fā)留在帽子外?（按著裝儀容儀?表標準）。[如?有違反處罰__?__元]三、工?作時間不得做與?工作無關的事，?不得在操作間內?吃東西、聊天、?看雜志、玩手機?、不得大聲喧嘩?。[如有違反?處罰____元?]四、原材料使?用要節(jié)省，不得?故意浪費。嚴禁?私拿公用物品不?得將公用物品拿?離工作場所，或?借私人使用。?[如有違反處罰?____元]五?、原物料、半成?品、巧克力配件?、水果要規(guī)類擺?放，并根據其特?性和存儲要求管?理及時封閉冷藏?或冷凍存放。?（具體標準參照?食品存儲管理條?例執(zhí)行）如果存?儲不當或是裸露?在外造成的浪費?和損失由個人承?擔，另外處罰_?___元.六、?嚴禁使用過期、?變質、不合格的?原物料和半成品?。[處罰___?_元]七、保持?潔凈的操作間環(huán)?境衛(wèi)生。（工具?清潔消毒、設備?清潔、器皿毛巾?清理消毒）具體?參照衛(wèi)生安全?管理要求條款，?每周至少保持一?次全面的操作間?衛(wèi)生大清理。[?如有違發(fā)處罰_?___]八、蛋?糕和西點要按規(guī)?定流程和產品標?準要____作?加工，保證產品?質量。九、收?發(fā)準確，開單簽?字，單據清晰，?注意保存（具體?按財物管理操作?）。十、員工?在操作期間要保?持臺面、食品衛(wèi)?生（配戴專用手?套，使用專用工?具）。[處罰_?___元]十一?、所使用機器設?備嚴格遵守操作?程序，悉心愛護?，若出現非人為?損壞或者故障，?應及時向管理人?員報告，同時?請維修人員維修?。十二、所使?用機器、設備，?工作要及時清點?、保養(yǎng)。十三?、故意損壞及丟?失公用物品，相?關責任人要照價?賠償。十三、?不得把有異味或?與工作無關的物?品進入裱花間，?私人物品要單獨?放置（如：水杯?、手機、衣物、?包…..）不得?出現在操作臺面?上。[如有違反?處罰____元?]十四、積極配?合各部門，做好?裱花間與相關部?門的溝通工作。?十五、裱花間?員工休息要填寫?請假條，直接上?級同意并做好交?接工作后方可休?息。[如有違發(fā)?處罰____元?]十六、非工作?人員不得進入操?作間。十七、?員工之間要互敬?互愛，相互學習?，提高自我。?十八、服從管理?，聽從指揮，愛?崗敬業(yè)。十九?、員工如果離職?請?zhí)崆耙粋€月遞?交辭職報告。沒?經批準擅自離職?者，工資一律不?予結算。以上?之規(guī)定希望各位?員工積極遵守，?如有違反，根據?具體情況、具體?標準以及具體后?果給予不同程度?的處罰（警告、?現金處罰、留崗?察看，解除勞動?合同）。裱花?間規(guī)章制度（二?）1.裱花指?定專人加工制作?，其他人員不得?隨意進出裱花間?。2.工作人?員要嚴格注意個?人衛(wèi)生。在預進?間二次更衣，穿?戴潔凈的工作衣?帽、口罩和一次?性手套，嚴格?洗手消毒。3?.裱花間溫度不?得超過25℃，?每天上班前進行?紫外線消毒__?__分鐘。4?.花間工具、用?具、容器必須專?用，用前消毒，?用后洗凈，保持?清潔。5.新?鮮水果必須消毒?清洗干凈才能使?用。冰箱內衛(wèi)生?要保持干凈。防?止異味。6.?不允許在工作區(qū)?存放私人物品，?也不得在工作區(qū)?吃喝，吸煙等活?動。7.在生?產區(qū)內不得亂扔?雜物，不得隨意?吐痰。8.員?工有重感冒打噴?嚏現象或手部受?到外傷，必須向?當值管理人員報?告，由當值管理?人員決定是否?可以繼續(xù)開工或?休息。9.員?工在生產過程中?要愛護公物，所?用的工模器具要?輕拿輕放，不得?隨意亂扔，一經?發(fā)現馬上批評?教育，重者作罰?款處理。10?.在制作過程中?必須時刻保持工?作臺和地面的清?潔，并每隔__?__小時對臺面?進行消毒。1?1.每日收工之?前要全面清理衛(wèi)?生，工作臺面和?生產設備清潔完?還要進行消毒，?在清潔衛(wèi)生時?要注意一些衛(wèi)生?死角，由當值管?理人員作檢查監(jiān)?督，由并做好相?關記錄。a，裱?花房作息時間表?：白班晚班?b，裱花房衛(wèi)生?區(qū)域劃分：c，?先用清水洗雙手?沖洗雙手/進?入工作間5s現?場管理：整理?1，將過期的，?不良的原料，半?成品，成品區(qū)分?開來并予以處理?，防止誤用，確?保品質。2，?將不能使用的設?備，測量設備區(qū)?分開來，并予以?處理，防止誤用?，確保品質。整?頓1，區(qū)域劃分?，物品標識定位?，利于獲取。防?止拿錯，提高工?作效率，確保品?質2，測量裝置?定期校驗標識，?避免碰撞，損傷?和誤用。3，工?裝，模具定位，?標識方便快速獲?取。清掃1，?消除影響產品的?污染源，避免產?品因受污染而產?生不良影響。2?，透過清掃，建?立機器設備的自?主保養(yǎng)制度。減?少機器運轉異常?而產生不良。?清潔。維持整理?，整頓，清掃的?既有水平，徹底?根絕影響產品品?質的根源。修?養(yǎng)。養(yǎng)成遵守品?質管理活動的有?關規(guī)定，標準的?習慣，奠定品質?管理基礎。1?2.使用的食品?添加劑必須符合?食品添加劑使用?衛(wèi)生標準和衛(wèi)生?管理辦法規(guī)定。?不得使用未經?批準、受污染或?變質以及超過保?質期限的食品添?加劑，不得隨意?擴大使用范圍或?增加使用量。?13.加工結?束后，應清理加?工臺面及地面衛(wèi)?生，并進行紫外?線空氣消毒__?__分鐘。篇二?：裱花間規(guī)章制?度時光烘焙?裱花間規(guī)章制度?（三）一、嚴?格遵守上下班時?間，上班不遲到?、早退，不得無?故曠工，否則按?打卡制度條例來?處罰。不擅自離?崗、串崗，離?崗____分鐘?以上要向班長或?店長請示批準，?如不經批準離開?崗位處罰___?_元。二、整?齊儀容儀表，持?證上崗，著裝整?齊、干凈、無污?物、戴口罩、工?作帽。___?_個人衛(wèi)生要整?潔、干凈、利索?，禁止留長指甲?或涂指甲油。[?如有違反處罰_?___元]2?.在操作期間，?手上禁止戴任何?首飾（包括手表?）。[如有違反?處罰____元?]3.男性女?性一律不得將長?頭發(fā)留在帽子外?（按著裝儀容儀?表標準）。[如?有違反處罰__?__元]三、?工作時間不得做?與工作無關的事?，不得在操作間?內吃東西、聊天?、看雜志、玩手?機、不得大聲喧?嘩。[如有違?反處罰____?元]四、原材?料使用要節(jié)省，?不得故意浪費。?嚴禁私拿公用物?品不得將公用物?品拿離工作場所?，或借私人使?用。[如有違反?處罰____元?]五、原物料?、半成品、巧克?力配件、水果要?規(guī)類擺放，并根?據其特性和存儲?要求管理及時封?閉冷藏或冷凍?存放。（具體標?準參照食品存儲?管理條例執(zhí)行）?如果存儲不當或?是裸露在外造成?的浪費和損失由?個人承擔，另外?處罰____元?.六、嚴禁使?用過期、變質、?不合格的原物料?和半成品。[處?罰____元]?七、保持潔凈?的操作間環(huán)境衛(wèi)?生。（工具清潔?消毒、設備清潔?、器皿毛巾清理?消毒）具體參照?衛(wèi)生安全管理?要求條款，每周?至少保持一次全?面的操作間衛(wèi)生?大清理。[如有?違發(fā)處罰___?_]八、蛋糕?和西點要按規(guī)定?流程和產品標準?要____作加?工，保證產品質?量。九、收發(fā)?準確，開單簽字?，單據清晰，注?意保存（具體按?財物管理操作）?。十、員工在?操作期間要保持?臺面、食品衛(wèi)生?（配戴專用手套?，使用專用工具?）。[處罰__?__元]十一?、所使用機器設?備嚴格遵守操作?程序，悉心愛護?，若出現非人為?損壞或者故障，?應及時向管理人?員報告，同時?請維修人員維修?。十二、所使?用機器、設備，?工作要及時清點?、保養(yǎng)。十三?、故意損壞及丟?失公用物品，相?關責任人要照價?賠償。十三、?不得把有異味或?與工作無關的物?品進入裱花間，?私人物品要單獨?放置（如：水杯?、手機、衣物、?包…..）不得?出現在操作臺面?上。[如有違反?處罰____元?]十四、積極?配合各部門，做?好裱花間與相關?部門的溝通工作?。十五、裱花?間員工休息要填?寫請假條，直接?上級同意并做好?交接工作后方可?休息。[如有違?發(fā)處罰____?元]十六、非工?作人員不得進入?操作間。十七?、員工之間要互?敬互愛，相互學?習，提高自我。?十八、服從管?理，聽從指揮，?愛崗敬業(yè)。十?九、員工如果離?職請?zhí)崆耙粋€月?遞交辭職報告。?沒經批準擅自離?職者，工資一律?不予結算。以?上之規(guī)定希望各?位員工積極遵守?，如有違反，根?據具體情況、具?體標準以及具體?后果給予不同程?度的處罰（警告?、現金處罰、留?崗察看，解除勞?動合同）。裱?花間操作規(guī)程?一、裱花師個人?衛(wèi)生1、裱花?師在進入裱花間?時要先換好干凈?的工作服，戴上?圍裙、口罩。?2、裱花師的頭?發(fā)不能過耳，不?能留指甲，女裱?花師要把長頭發(fā)?卷起來，不能露?出帽子外面。?3、裱花師進入?裱花間時需首先?消毒雙手，然后?才能進行其他的?操作。二、奶?油的操作1、?奶油的解凍。提?前一天從冷凍放?冷藏解凍。2?、打發(fā)的漿溫。?冬天打完全解凍?（溫度在4~9?℃之間），夏天?帶冰（溫度在-?4~0℃之間）?。3、打發(fā)的?速度。先慢速攪?拌一分鐘，再中?快速打起，后再?慢速攪拌___?_秒左右。（視?攪拌機的速度而?定）4、打發(fā)?后奶油的儲存。?用不銹鋼盆裝起?來并加蓋（或蓋?保鮮紙），放冷?藏儲存一小時后?使用。三、蛋?糕坯的使用1?、將烘烤好的蛋?糕坯涼透后用保?險紙或袋包好后?放進風冷式的冷?藏柜（2~7℃?）保存，冷藏二?小時以上再使用?。2、在涂抹?蛋糕坯前將蛋糕?坯的表面或底面?切整齊，把坯子?保持平整，使蛋?糕坯的顏色里外?一致，然后再涂?抹奶油。3、?將蛋糕坯所切出?來的頭頭尾尾用?干凈的盤子裝好?，在有一定的數?量時可以用來制?作蛋卷的夾心或?千層餅等其它用?途。四、鮮果?、什果的使用?1、將鮮水果采?購回來后先清洗?干凈，然后抹干?水用托盤擺開放?冷藏柜儲存，在?每次使用完畢后?都要習慣放入冷?藏柜（連續(xù)使用?除外）。2、?切水果時要用專?用的膠砧板墊切?。3、將什果?開罐后倒出來用?干凈的盤子裝好?，并放冷藏柜儲?存，罐頭水要保?留在盤子里，使?用什果時再用隔?蓖將水隔開。?五、機械（攪拌?機）、工具的管?理1、機械擺?放要整齊、合理?，并隨時保持光?潔、無塵，每一?次用完后都要清?洗干凈，并把水?漬抹干凈。2?、工具使用后要?清洗干凈，抹干?水，并擺放整齊?、歸類。六、?毛巾的管理1?、毛巾在每天早?上上班就要用消?毒水消毒后才能?使用。2、毛?巾在每次使用后?都要清洗一次并?折疊好放在案臺?上。3毛巾每?天下班前都要漂?洗干凈，并掛好?涼干。七、地?面、墻壁的管理?1、地面隨時?保持無污漬、無?雜物、無積水。?2、墻壁保持?光潔、無塵。?3、每天下班前?都要用水清洗干?凈地面及有瓷磚?的墻壁。八、?冷藏、冷凍柜的?管理1、冷藏?、冷凍柜里的原?料要擺放整齊、?歸類。2、冷?藏、冷凍柜里的?原料要生、熟要?分開。3、冷?藏、冷凍柜里的?原料要包裝好，?防止竄味。4?、冷藏、冷凍柜?里的原料要每周?全面清理一次。?5、冷藏、冷?凍柜的原料要每?天下班前用毛巾?將里、外抹一次?，保持光潔、明?亮。九、垃圾?桶的管理1、?垃圾桶桶邊、桶?蓋要隨時保持、?干凈。2、垃?圾桶要有黑色的?塑料袋套在桶內?。3每次將垃?圾倒進桶里后都?要把蓋蓋上。?4、每次將垃圾?桶的垃圾清理后?都要里、外清洗?干凈。十、巧?克力、餅干等裝?飾物的管理1?、巧克力在每次?融解使用后都要?用蓋子蓋起來。?2、巧克力、?餅干等裝飾物要?用一個有蓋的透?明塑料盒裝起來?。3、巧克力?、餅干等裝飾物?要放在冷藏柜或?不超過20℃室?溫的地方存放。?裱花間現場驗?收表小作坊名?稱：聞喜縣谷伶?谷俐烘焙館地?址：太風西路宏?華商鋪一樓負?責人：郭禮口?符合口基本符?合口不符合2?.入口處應設置?有洗手、消毒、?更衣設施的通過?式預進間，洗手?設施應為非手動?式?？诜?口基本符合口?不符合3.專間?內設有專用工具?、容器，應設有?專用清洗消毒設?施?？诜?口基本符合口?不符合4.設有?專用的空氣消毒?設施，常用裝置?是紫外線燈，波?長200-27?5nm，強度大?于70μw/c?m。專間內紫外?線燈應分布均勻?，懸掛于距離地?面____m以?內高度?？诜?合口基本符合?口不符合5?.設有專用冷藏?設施。需要直接?接觸成品的用水?，應符合相關規(guī)?定。口符合?口基本符合口?不符合6.設有?一個能自動關閉?的門，如有窗戶?應為封閉式（傳?遞食品用的除外?）；專間內外食?品傳送窗口可開?閉，大小宜以可?通過傳送食品的?容器為準?？?符合口基本符?合口不符合7?.加工面積應與?加工規(guī)模相適應?。裱花間規(guī)章?制度（四）一?、嚴格遵守上下?班時間，上班不?遲到、早退，不?得無故曠工，否?則按打卡制度條?例來處罰。不擅?自離崗、串崗?，離崗____?分鐘以上要向班?長或店長請示批?準，如不經批準?離開崗位處罰_?___元。二?、整齊儀容儀表?，持證上崗，著?裝整齊、干凈、?無污物、戴口罩?、工作帽。_?___個人衛(wèi)生?要整潔、干凈、?利索，禁止留長?指甲或涂指甲油?。[如有違反處?罰____元]?2.在操作期?間，手上禁止戴?任何首飾（包括?手表）。[如有?違反處罰___?_元]3.男?性女性一律不得?將長頭發(fā)留在帽?子外（按著裝儀?容儀表標準）。?[如有違反處罰?____元]?三、工作時間不?得做與工作無關?的事，不得在操?作間內吃東西、?聊天、看雜志、?玩手機、不得大?聲喧嘩。[如?有違反處罰__?__元]四、?原材料使用要節(jié)?省，不得故意浪?費。嚴禁私拿公?用物品不得將公?用物品拿離工作?場所，或借私人?使用。[如有?違反處罰___?_元]五、原?物料、半成品、?巧克力配件、水?果要規(guī)類擺放，?并根據其特性和?存儲要求管理及?時封閉冷藏或冷?凍存放。（具?體標準參照食品?存儲管理條例執(zhí)?行）如果存儲不?當或是裸露在外?造成的浪費和損?失由個人承擔，?另外處罰___?_元.六、嚴?禁使用過期、變?質、不合格的原?物料和半成品。?[處罰____?元]七、保持?潔凈的操作間環(huán)?境衛(wèi)生。（工具?清潔消毒、設備?清潔、器皿毛巾?清理消毒）具體?參照衛(wèi)生安全?管理要求條款，?每周至少保持一?次全面的操作間?衛(wèi)生大清理。[?如有違發(fā)處罰_?___]八、?蛋糕和西點要按?規(guī)定流程和產品?標準要____?作加工，保證產?品質量。九、?收發(fā)準確，開單?簽字，單據清晰?，注意保存（具?體按財物管理操?作）。十、員?工在操作期間要?保持臺面、食品?衛(wèi)生（配戴專用?手套，使用專用?工具）。[處罰?____元]?十一、所使用機?器設備嚴格遵守?操作程序，悉心?愛護，若出現非?人為損壞或者故?障，應及時向管?理人員報告，?同時請維修人員?維修。十二、?所使用機器、設?備，工作要及時?清點、保養(yǎng)。?十三、故意損壞?及丟失公用物品?，相關責任人要?照價賠償。十?三、不得把有異?味或與工作無關?的物品進入裱花?間，私人物品要?單獨放置（如：?水杯、手機、衣?物、包…..）?不得出現在操作?臺面上。[如有?違反處罰___?_元]十四、?積極配合各部門?，做好裱花間與?相關部門的溝通?工作。十五、?裱花間員工休息?要填寫請假條，?直接上級同意并?做好交接工作后?方可休息。[如?有違發(fā)處罰__?__元]十六、?非工作人員不得?進入操作間。?十七、員工之間?要互敬互愛，相?互學習，提高自?我。十八、服?從管理，聽從指?揮，愛崗敬業(yè)。?十九、員工如?果離職請?zhí)崆耙?個月遞交辭職報?告。沒經批準擅?自離職者，工資?一律不予結算。?以上之規(guī)定希?望各位員工積極?遵守，如有違反?，根據具體情況?、具體標準以及?具體后果給予不?同程度的處罰（?警告、現金處罰?、留崗察看，解?除勞動合同）。?裱花間操作規(guī)?程一、裱花師?個人衛(wèi)生1、?裱花師在進入裱?花間時要先換好?干凈的工作服，?戴上圍裙、口罩?。2、裱花師?的頭發(fā)不能過耳?，不能留指甲，?女裱花師要把長?頭發(fā)卷起來，不?能露出帽子外面?。3、裱花師?進入裱花間時需?首先消毒雙手，?然后才能進行其?他的操作。二?、奶油的操作?1、奶油的解凍?。提前一天從冷?凍放冷藏解凍。?2、打發(fā)的漿?溫。冬天打完全?解凍（溫度在4?~9℃之間），?夏天帶冰（溫度?在-4~0℃之?間）。3、打?發(fā)的速度。先慢?速攪拌一分鐘，?再中快速打起，?后再慢速攪拌_?___秒左右。?（視攪拌機的速?度而定）4、?打發(fā)后奶油的儲?存。用不銹鋼盆?裝起來并加蓋（?或蓋保鮮紙），?放冷藏儲存一小?時后使用。三?、蛋糕坯的使用?1、將烘烤好?的蛋糕坯涼透后?用保險紙或袋包?好后放進風冷式?的冷藏柜（2~?7℃）保存，冷?藏二小時以上再?使用。2、在?涂抹蛋糕坯前將?蛋糕坯的表面或?底面切整齊，把?坯子保持平整，?使蛋糕坯的顏色?里外一致，然后?再涂抹奶油。?3、將蛋糕坯所?切出來的頭頭尾?尾用干凈的盤子?裝好，在有一定?的數量時可以用?來制作蛋卷的夾?心或千層餅等其?它用途。四、?鮮果、什果的使?用1、將鮮水?果采購回來后先?清洗干凈，然后?抹干水用托盤擺?開放冷藏柜儲存?，在每次使用完?畢后都要習慣放?入冷藏柜（連續(xù)?使用除外）。?2、切水果時要?用專用的膠砧板?墊切。3、將?什果開罐后倒出?來用干凈的盤子?裝好，并放冷藏?柜儲存，罐頭水?要保留在盤子里?，使用什果時再?用隔蓖將水隔開?。五、機械（?攪拌機）、工具?的管理1、機?械擺放要整齊、?合理，并隨時保?持光潔、無塵，?每一次用完后都?要清洗干凈，并?把水漬抹干凈。?2、工具使用?后要清洗干凈，?抹干水，并擺放?整齊、歸類。?六、毛巾的管理?1、毛巾在每?天早上上班就要?用消毒水消毒后?才能使用。2?、毛巾在每次使?用后都要清洗一?次并折疊好放在?案臺上。3毛?巾每天下班前都?要漂洗干凈，并?掛好涼干。七?、地面、墻壁的?管理1、地面?隨時保持無污漬?、無雜物、無積?水。2、墻壁?保持光潔、無塵?。3、每天下?班前都要用水清?洗干凈地面及有?瓷磚的墻壁。?八、冷藏、冷凍?柜的管理1、?冷藏、冷凍柜里?的原料要擺放整?齊、歸類。2?、冷藏、冷凍柜?里的原料要生、?熟要分開。3?、冷藏、冷凍柜?里的原料要包裝?好，防止竄味。?4、冷藏、冷?凍柜里的原料要?每周全面清理一?次。5、冷藏?、冷凍柜的原料?要每天下班前用?毛巾將里、外抹?一次，保持光潔?、明亮。九、?垃圾桶的管理?1、垃圾桶桶邊?、桶蓋要隨時保?持、干凈。2?、垃圾桶要有黑?色的塑料袋套在?桶內。3每次?將垃圾倒進桶里?后都要把蓋蓋上?。4、每次將?垃圾桶的垃圾清?理后都要里、外?清洗干凈。十?、巧克力、餅干?等裝飾物的管理?1、巧克力在?每次融解使用后?都要用蓋子蓋起?來。2、巧克?力、餅干等裝飾?物要用一個有蓋?的透明塑料盒裝?起來。3、巧?克力、餅干等裝?飾物要放在冷藏?柜或不超過20?℃室溫的地方存?放。裱花間現?場驗收表小作?坊名稱：聞喜縣?谷伶谷俐烘焙館?地址：太風西?路宏華商鋪一樓?負責人：郭禮?口符合口基?本符合口不符?合2.入口處應?設置有洗手、消?毒、更衣設施的?通過式預進間，?洗手設施應為非?手動式。口符?合口基本符合?口不符合3.?專間內設有專用?工具、容器，應?設有專用清洗消?毒設施。口符?合口基本符合?口不符合4.?設有專用的空氣?消毒設施，常用?裝置是紫外線燈?，波長200-?275nm，強?度大于70μw?/cm。專間內?紫外線燈應分布?均勻，懸掛于距?離地面____?m以內高度。?口符合口基本?符合口不符合?5.設有專用?冷藏設施。需要?直接接觸成品的?用水，應符合相?關規(guī)定?？诜?合口基本符合?口不符合6.?設有一個能自動?關閉的門，如有?窗戶應為封閉式?（傳遞食品用的?除外）；專間內?外食品傳送窗口?可開閉，大小宜?以可通過傳送食?品的容器為準。?口符合口基?本符合口不符?合7.加工面積?應與加工規(guī)模相?適應。裱花間?規(guī)章制度（五）?一、上班時間?必須佩戴工作帽?、穿工作衣，保?持干凈整潔（發(fā)?現一次罰___?_元）。二、?做蛋糕時，必須?按照顧客要求，?否則后果自負。?三、隨時保持?工作臺、工具干?凈，毛巾必須每?天下班后清洗，?保證無異味。?四、裱花人員沒?有任何給___?_、朋友優(yōu)惠和?特殊代表。五?、下班后或做完?蛋糕后，必須把?剩下的鮮奶油放?入冷藏。六、?在做蛋糕前，保?證生日胚沒有任?何質量問題，否?則顧客有投訴產?品有異味或超期?，后果由裱花工?（當事人）來負?責，顧客的要求?由本人來賠償。?七、下班前保?證桌面、地面的?衛(wèi)生干凈、整潔?。八、每天下?班前必須清洗裱?花袋、碗。九?、上班時間不得?讓閑雜人或顧客?進入工作間內，?還有____、?朋友，罰款__?__元。十、?上班時間外出購?物，不得有遲到?、早退現象。?十一、工作時間?內，在后面呆的?時間太長，一次?罰____元。?十二、作為一?店之長，有權力?安排每一個店員?的工作任務，并?且店員應無條件?的服從，否則一?次不聽罰___?_元，累計三次?不聽開除，有什?么情緒必須干完?工作，然后向上?級申訴，工作中?不許帶任何情緒?，要愛護公物。?篇五：裱花間操?作規(guī)章制度烘?焙教研中心裱?花間規(guī)章制度（?六）為了做好?裱花間的日常管?理工作，現制定?此裱花間規(guī)章制?度，請切實執(zhí)行?。一、裱花師?個人衛(wèi)生1、?裱花師在進入裱?花間時要先換好?干凈的工作服，?戴上圍裙、口罩?。上班時必須帶?工作帽，勤洗勤?換工作裝，保持?店面形象。2?、裱花師的頭發(fā)?不能過耳，不能?留指甲，女裱花?師要把長頭發(fā)卷?起來，不能露出?帽子外面。3?、裱花師進入裱?花間時需首先消?毒雙手，然后才?能進行其他的操?作。4、每做?完一次蛋糕，要?將毛巾徹底清洗?。各種裱花用具?，如：抹刀、花?嘴等要保持干凈?衛(wèi)生。二、裱?花間衛(wèi)生1、?冰箱周圍不得沾?有奶油及異物，?每日必須清洗干?凈，不得存放變?質物品。2、?剩余奶油封蓋放?入冰箱。裱花袋?口擰住放入冰箱?。果占桶、巧克?力及其它食品原?材料用完后（取?后）及時封口。?3、毛巾每日?用開水消毒一次?或消毒液浸洗，?然后再沖洗，用?前用凈水沖洗干?凈。4、做蛋?糕所用蛋糕坯必?須保證無干、硬?、烤焦、發(fā)黑、?其它斑點現象，?用前仔細查驗保?質期。5、所?選用果占及果醬?提前揉勻或放熱?水化勻，保證使?用時流暢。6?、鮮奶油調色后?適用不得超過兩?天，及裱花袋同?時洗干凈。7?、非裱花工作人?員不得擅自進入?裱花間。顧客現?場訂制時，裱花?間內不超___?_人。8、下?班之前進行裱花?間衛(wèi)生的整體清?理。9、由于?衛(wèi)生或人為造成?其它損失或投訴?由當事人賠償產?生的一切后果。?三、奶油的操?作1、奶油的?解凍。提前一天?從冷凍放冷藏解?凍。2、打發(fā)?的漿溫。冬天打?完全解凍（溫度?在4~9℃之間?），夏天帶冰（?溫度在-4~0?℃之間）。3?、打發(fā)的速度。?先慢速攪拌一分?鐘，再中快速打?起，后再慢速攪?拌____秒左?右。（視攪拌機?的速度而定）?4、打發(fā)后奶油?的儲存。用不銹?鋼盆裝起來并加?蓋（或蓋保鮮紙?），放冷藏儲存?一小時后使用。?四、蛋糕坯的?使用1、將烘?烤好的蛋糕坯涼?透后用保險紙或?袋包好后放進風?冷式的冷藏柜（?2~7℃）保存?，冷藏二小時以?上再使用。2?、在涂抹蛋糕坯?前將蛋糕坯的表?面或底面切整齊?，把坯子保持平?整，使蛋糕坯的?顏色里外一致，?然后再涂抹奶油?。3、將蛋糕?坯所切出來的頭?頭尾尾用干凈的?盤子裝好，在有?一定的數量時可?以用來制作蛋卷?的夾心或千層餅?等其它用途。?時光烘焙五、?鮮果、什果的使?用1、將鮮水?果采購回來后先?清洗干凈，然后?抹干水用托盤擺?開放冷藏柜儲存?，在每次使用完?畢后都要習慣放?入冷藏柜（連續(xù)?使用除外）。?2、切水果時要?用專用的膠砧板?墊切。3、將?什果開罐后倒出?來用干凈的盤子?裝好，并放冷藏?柜儲存，罐頭水?要保留在盤子里?，使用什果時再?用隔蓖將水隔開?。其它：1?、下班后關閉工?作電源。2、?詳知蛋糕坯出爐?時間并貼好標簽?，先入先出。?3、不論是現場?訂制或預定蛋糕?都需開票訂單，?詳細填寫顧客要?求，少一份由制?作人和訂制負責?人共同支其價值?賠款。4、制?作西點和生日蛋?糕由制作人填寫?詳細出品記錄，?缺記一份，罰其?價值賠款。篇三?：裱花間規(guī)章制?度裱花間規(guī)章?處罰制度一、?嚴格遵守上下班?時間，上班不遲?到、早退，不得?無故曠工，否則?按打卡制度條例?來處罰。不擅自?離崗、串崗，?離崗____分?鐘以上要向班長?或店長請示批準?，如不經批準離?開崗位處罰__?__元。二、?整齊儀容儀表，?持證上崗，著裝?整齊、干凈、無?污物、戴口罩、?工作帽。__?__個人衛(wèi)生要?整潔、干凈、利?索，禁止留長指?甲或涂指甲油。?[如有違反處罰?____元].?在操作期間，手?上禁止戴任何首?飾（包括手表）?。[如有違反處?罰____元]?.男性女性一律?不得將長頭發(fā)留?在帽子外（按著?裝儀容儀表標準?）。[如有違反?處罰____元?]三、工作時間?不得做與工作無?關的事，不得在?操作間內吃東西?、聊天、看雜志?、玩手機、不得?大聲喧嘩。[?如有違反處罰_?___元]四、?原材料使用要節(jié)?省，不得故意浪?費。嚴禁私拿公?用物品不得將公?用物品拿離工作?場所，或借私人?使用。[如有?違反處罰___?_元]五、原物?料、半成品、巧?克力配件、水果?要規(guī)類擺放，并?根據其特性和存?儲要求管理及時?封閉冷藏或冷?凍存放。（具體?標準參照食品存?儲管理條例執(zhí)行?）如果存儲不當?或是裸露在外造?成的浪費和損失?由個人承擔，另?外處罰____?元.六、嚴禁使?用過期、變質、?不合格的原物料?和半成品。[處?罰____元]?七、保持潔凈的?操作間環(huán)境衛(wèi)生?。（工具清潔消?毒、設備清潔、?器皿毛巾清理消?毒）具體參照衛(wèi)?生安全管理要?求條款，每周至?少保持一次全面?的操作間衛(wèi)生大?清理。[如有違?發(fā)處罰____?]八、蛋糕和西?點要按規(guī)定流程?和產品標準要_?___作加工，?保證產品質量。?九、收發(fā)準確?，開單簽字，單?據清晰，注意保?存（具體按財物?管理操作）。?十、員工在操作?期間要保持臺面?、食品衛(wèi)生（配?戴專用手套，使?用專用工具）。?[處罰____?元]十一、所使?用機器設備嚴格?遵守操作程序，?悉心愛護，若出?現非人為損壞或?者故障，應及時?向管理人員報?告，同時請維修?人員維修。十?二、所使用機器?、設備，工作要?及時清點、保養(yǎng)?。十三、故意?損壞及丟失公用?物品，相關責任?人要照價賠償。?十三、不得把?有異味或與工作?無關的物品進入?裱花間，私人物?品要單獨放置（?如：水杯、手機?、衣物、包….?.）不得出現在?操作臺面上。[?如有違反處罰_?___元]十四?、積極配合各部?門，做好裱花間?與相關部門的溝?通工作。十五?、裱花間員工休?息要填寫請假條?，直接上級同意?并做好交接工作?后方可休息。[?如有違發(fā)處罰_?___元]十六?、非工作人員不?得進入操作間。?十七、員工之?間要互敬互愛，?相互學習，提高?自我。十八、?服從管理，聽從?指揮，愛崗敬業(yè)?。十九、員工?如果離職請?zhí)崆?一個月遞交辭職?報告。沒經批準?擅自離職者，工?資一律不予結算?。以上之規(guī)定?希望各位員工積?極遵守，如有違?反，根據具體情?況、具體標準以?及具體后果給予?不同程度的處罰?（警告、現金處?罰、留崗察看，?解除勞動合同）?。裱花工作間?規(guī)章制度一、?上班時間必須佩?戴工作帽、穿工?作衣，保持干凈?整潔（發(fā)現一次?罰____元）?。二、做蛋糕?時，必須按照顧?客要求，否則后?果自負。三、?隨時保持工作臺?、工具干凈，毛?巾必須每天下班?后清洗，保證無?異味。四、裱?花人員沒有任何?給____、朋?友優(yōu)惠和特殊代?表。五、下班?后或做完蛋糕后?，必須把剩下的?鮮奶油放入冷藏?。六、在做蛋?糕前，保證生日?胚沒有任何質量?問題，否則顧客?有投訴產品有異?味或超期，后果?由裱花工（當事?人）來負責，顧?客的要求由本人?來賠償。七、?下班前保證桌面?、地面的衛(wèi)生干?凈、整潔。八?、每天下班前必?須清洗裱花袋、?碗。九、上班?時間不得讓閑雜?人或顧客進入工?作間內，還有_?___、朋友，?罰款____元?。十、上班時?間外出購物，不?得有遲到、早退?現象。十一、?工作時間內，在?后面呆的時間太?長，一次罰__?__元。十二?、作為一店之長?，有權力安排每?一個店員的工作?任務，并且店員?應無條件的服從?，否則一次不聽?罰____元，?累計三次不聽開?除，有什么情緒?必須干完工作，?然后向上級申訴?，工作中不許帶?任何情緒，要愛?護公物。篇五：?裱花間操作規(guī)章?制度烘焙教研?中心裱花間操?作規(guī)章制度一?、冰箱周圍不得?沾有奶油及異物?，每三日必須清?洗干凈，不得存?放變質物品。?二、剩余奶油封?蓋，放入冰箱，?裱花袋口擰住放?入冰箱，果占桶?，巧克力及其它?食品原材料，用?完后（取后）及?時封口。三、?毛巾每日用開水?消毒一次或消毒?液浸洗，然后再?沖洗，用前用凈?水沖洗干凈。?四、做蛋糕所用?蛋糕坯必須保證?無干，硬，烤焦?，發(fā)黑，其它斑?點現象，用前仔?細查驗保質期。?五、所選用果?占及果醬提前揉?勻或放熱水化勻?，保證使用時流?暢。（轉載于：?裱花間規(guī)章制度?）六、鮮奶油?調色后適用不得?超過兩天，及裱?花袋同時洗干凈?。七、上班時?必須帶工作帽，?穿工作服，勤洗?勤換工作裝，保?持店面形象。?八、裱花人員衛(wèi)?生：1按規(guī)定?穿著工作服，待?工作帽和口罩，?手套。2每做完?一次蛋糕，要將?毛巾徹底清洗，?各種裱花用具如?：抹刀，花嘴等?要保持干凈衛(wèi)生?。九、其它。?1非裱花工作人?員不得擅自進入?裱花間，顧客現?場訂制時，裱花?間內不超___?_人（非本課學?員未允不得入內?）。2裱花人員?和賣場人員出貨?符實，簽字認可?，若出現誤差雙?方共擔同等責任?（制作師和營業(yè)?員共同簽字）。?十、由于衛(wèi)生?或人為造成其它?損失或投訴，由?當事人賠償產生?的一切后果。十?一、下班后關?閉工作電源。?十二、詳知蛋?糕坯出爐時間貼?標簽，先入先出?。十三、不論?是現場訂制或預?定蛋糕都需開票?訂單，詳細填寫?顧客要求，少一?份由制作人和訂?制負責人共同支?其價值賠款。?十四、制作西點?和生日蛋糕由制?作人填寫詳細出?品記錄，缺記一?份，罰其價值賠?款。十五、以?上查處一次罰款?____元，造?成其它后果由當?事人承擔一切損?失責任，不能使?用者由當事人按?原材料、商品、?產品及其它物品?保管不當造成變?質或不能使用者?由當事人按原價?賠款，交到財務?部.。裱花間?規(guī)章制度（七）?為了做好裱花?間的日常管理工?作，現制定此裱?花間規(guī)章制度，?請切實執(zhí)行。?一、裱花師個人?衛(wèi)生1、裱花?師在進入裱花間?時要先換好干凈?的工作服，戴上?圍裙、口罩。上?班時必須帶工作?帽，勤洗勤換工?作裝，保持店面?形象。2、裱?花師的頭發(fā)不能?過耳，不能留指?甲，女裱花師要?把長頭發(fā)卷起來?，不能露出帽子?外面。3、裱?花師進入裱花間?時需首先消毒雙?手，然后才能進?行其他的操作。?4、每做完一?次蛋糕，要將毛?巾徹底清洗。各?種裱花用具，如?：抹刀、花嘴等?要保持干凈衛(wèi)生?。二、裱花間?衛(wèi)生1、冰箱?周圍不得沾有奶?油及異物，每日?必須清洗干凈，?不得存放變質物?品。2、剩余?奶油封蓋放入冰?箱。裱花袋口擰?住放入冰箱。果?占桶、巧克力及?其它食品原材料?用完后（取后）?及時封口。3?、毛巾每日用開?水消毒一次或消?毒液浸洗，然后?再沖洗，用前用?凈水沖洗干凈。?4、做蛋糕所?用蛋糕坯必須保?證無干、硬、烤?焦、發(fā)黑、其它?斑點現象，用前?仔細查驗保質期?。5、所選用?果占及果醬提前?揉勻或放熱水化?勻，保證使用時?流暢。6、鮮?奶油調色后適用?不得超過兩天，?及裱花袋同時洗?干凈。7、非?裱花工作人員不?得擅自進入裱花?間。顧客現場訂?制時，裱花間內?不超____人?。8、下班之?前進行裱花間衛(wèi)?生的整體清理。?9、由于衛(wèi)生?或人為造成其它?損失或投訴由當?事人賠償產生的?一切后果。三?、奶油的操作?1、奶油的解凍?。提前一天從冷?凍放冷藏解凍。?2、打發(fā)的漿?溫。冬天打完全?解凍（溫度在4?~9℃之間），?夏天帶冰（溫度?在-4~0℃之?間）。3、打?發(fā)的速度。先慢?速攪拌一分鐘，?再中快速打起，?后再慢速攪拌_?___秒左右。?（視攪拌機的速?度而定）4、?打發(fā)后奶油的儲?存。用不銹鋼盆?裝起來并加蓋（?或蓋保鮮紙），?放冷藏儲存一小?時后使用。四?、蛋糕坯的使用?1、將烘烤好?的蛋糕坯涼透后?用保險紙或袋包?好后放進風冷式?的冷藏柜（2~?7℃）保存，冷?藏二小時以上再?使用。2、在?涂抹蛋糕坯前將?蛋糕坯的表面或?底面切整齊，把?坯子保持平整，?使蛋糕坯的顏色?里外一致，然后?再涂抹奶油。?3、將蛋糕坯所?切出來的頭頭尾?尾用干凈的盤子?裝好，在有一定?的數量時可以用?來制作蛋卷的夾?心或千層餅等其?它用途。時光?烘焙五、鮮果?、什果的使用?1、將鮮水果采?購回來后先清洗?干凈，然后抹干?水用托盤擺開放?冷藏柜儲存，在?每次使用完畢后?都要習慣放入冷?藏柜（連續(xù)使用?除外）。2、?切水果時要用專?用的膠砧板墊切?。3、將什果?開罐后倒出來用?干凈的盤子裝好?，并放冷藏柜儲?存，罐頭水要保?留在盤子里，使?用什果時再用隔?蓖將水隔開。?其它：1、下?班后關閉工作電?源。2、詳知?蛋糕坯出爐時間?并貼好標簽，先?入先出。3、?不論是現場訂制?或預定蛋糕都需?開票訂單，詳細?填寫顧客要求，?少一份由制作人?和訂制負責人共?同支其價值賠款?。4、制作西?點和生日蛋糕由?制作人填寫詳細?出品記錄，缺記?一份，罰其價值?賠款。裱花間?規(guī)章制度（八）?為了做好裱花?間的日常管理工?作，現制定此裱?花間規(guī)章制度，?請切實執(zhí)行。?一、裱花師個人?衛(wèi)生1、裱花?師在進入裱花間?時要先換好干凈?的工作服，戴上?圍裙、口罩。上?班時必須帶工作?帽，勤洗勤換工?作裝，保持店面?形象。2、裱?花師的頭發(fā)不能?過耳，不能留指?甲，女裱花師要?把長頭發(fā)卷起來?，不能露出帽子?外面。3、裱?花師進入裱花間?時需首先消毒雙?手，然后才能進?行其他的操作。?4、每做完一?次蛋糕，要將毛?巾徹底清洗。各?種裱花用具，如?：抹刀、花嘴等?要保持干凈衛(wèi)生?。二、裱花間?衛(wèi)生1、冰箱?周圍不得沾有奶?油及異物，每日?必須清洗干凈，?不得存放變質物?品。2、剩余?奶油封蓋放入冰?箱。裱花袋口擰?住放入冰箱。果?占桶、巧克力及?其它食品原材料?用完后（取后）?及時封口。3?、毛巾每日用開?水消毒一次或消?毒液浸洗，然后?再沖洗，用前用?凈水沖洗干凈。?4、做蛋糕所?用蛋糕坯必須保?證無干、硬、烤?焦、發(fā)黑、其它?斑點現象，用前?仔細查驗保質期?。5、所選用?果占及果醬提前?揉勻或放熱水化?勻，保證使用時?流暢。6、鮮?奶油調色后適用?不得超過兩天，?及裱花袋同時洗?干凈。7、非?裱花工作人員不?得擅自進入裱花?間。顧客現場訂?制時，裱花間內?不超____人?。8、下班之?前進行裱花間衛(wèi)?生的整體清理。?9、由于衛(wèi)生?或人為造成其它?損失或投訴由當?事人賠償產生的?一切后果。三?、奶油的操作?1、奶油的解凍?。提前一天從冷?凍放冷藏解凍。?2、打發(fā)的漿?溫。冬天打完全?解凍（溫度在4?~9℃之間），?夏天帶冰（溫度?在-4~0℃之?間）。3、打?發(fā)的速度。先慢?速攪拌一分鐘，?再中快速打起，?后再慢速攪拌_?___秒左右。?（視攪拌機的速?度而定）4、?打發(fā)后奶油的儲?存。用不銹鋼盆?裝起來并加蓋（?或蓋保鮮紙），?放冷藏儲存一小?時后使用。四?、蛋糕坯的使用?1、將烘烤好?的蛋糕坯涼透后?用保險紙或袋包?好后放進風冷式?的冷藏柜（2~?7℃）保存，冷?藏二小時以上再?使用。2、在?涂抹蛋糕坯前將?蛋糕坯的表面或?底面切整齊，把?坯子保持平整，?使蛋糕坯的顏色?里外一致，然后?再涂抹奶油。?3、將蛋糕坯所?切出來的頭頭尾?尾用干凈的盤子?裝好，在有一定?的數量時可以用?來制作蛋卷的夾?心或千層餅等其?它用途。時光?烘焙五、鮮果?、什果的使用?1、將鮮水果采?購回來后先清洗?干凈，然后抹干?水用托盤擺開放?冷藏柜儲存，在?每次使用完畢后?都要習慣放入冷?藏柜（連續(xù)使用?除外）。2、?切水果時要用專?用的膠砧板墊切?。3、將什果?開罐后倒出來用?干凈的盤子裝好?，并放冷藏柜儲?存，罐頭水要保?留在盤子里，使?用什果時再用隔?蓖將水隔開。?其它：1、下?班后關閉工作電?源。2、詳知?蛋糕坯出爐時間?并貼好標簽，先?入先出。3、?不論是現場訂制?或預定蛋糕都需?開票訂單，詳細?填寫顧客要求，?少一份由制作人?和訂制負責人共?同支其價值賠款?。4、制作西?點和生日蛋糕由?制作人填寫詳細?出品記錄，缺記?一份，罰其價值?賠款。裱花間?規(guī)章制度（九）?一、冰箱周圍?不得沾有奶油及?異物，每三日必?須清洗干凈，不?得存放變質物品?。二、剩余奶?油封蓋，放入冰?箱，裱花袋口擰?住放入冰箱，果?占桶，巧克力及?其它食品原材料?，用完后（取后?）及時封口。?三、毛巾每日用?開水消毒一次或?消毒液浸洗，然?后再沖洗，用前?用凈水沖洗干凈?。四、做蛋糕?所用蛋糕坯必須?保證無干，硬，?烤焦，發(fā)黑，其?它斑點現象，用?前仔細查驗保質?期。五、所選?用果占及果醬提?前揉勻或放熱水?化勻，保證使用?時流暢。（轉載?于：裱花間規(guī)章?制度）六、鮮?奶油調色后適用?不得超過兩天，?及裱花袋同時洗?干凈。七、上?班時必須帶工作?帽，穿工作服，?勤洗勤換工作裝?，保持店面形象?。八、裱花人?員衛(wèi)生：1按?規(guī)定穿著工作服?，待工作帽和口?罩，手套。