生的食物和熟的食物教科版科學(xué)

四年級下導(dǎo)入新知合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營養(yǎng)，而食物的不同食用方法會(huì)影響我們對營養(yǎng)的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物該怎樣合理食用？新知講解一、生的食物和熟的食物

有些食物經(jīng)過烹飪后對我們的健康有利，而有的食物生吃更富有營養(yǎng)。C、黃瓜做成涼拌菜3、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。C、黃瓜做成涼拌菜一、生的食物和熟的食物采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定的為什么生的玉米不宜直接食用？食用生魚片還可能會(huì)感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。食用青蛙、蛇可能會(huì)引起曼氏迭宮絳蟲和裂頭蚴感染。三、觀察比較生、熟雞肉D、西紅柿洗干凈拌白糖吃生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過焯水會(huì)影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。一、生的食物和熟的食物但是一定要注意飲食衛(wèi)生。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。哪些食物可以生吃？哪些食物必須燒熟了吃？但是一定要注意飲食衛(wèi)生。新知講解哪些食物可以生吃？哪些食物必須燒熟了吃？學(xué)生討論可生食不可生食新知講解二、觀察比較生、熟馬鈴薯與生的馬鈴薯對比，燒熟的馬鈴薯有什么變化？知識拓展生的馬鈴薯熟的馬鈴薯顏色軟硬氣味其它白色偏黃色硬、脆軟、粉無明顯氣味淡香味切開濕、皮難剝切開干、皮易剝填一填：新知講解做總結(jié)：

煮熟的土豆松軟、味道好、容易被消化和吸收，但營養(yǎng)萬分有損失。A、煮熟的牛肉容易消化熟吃：食物中的蛋白質(zhì)、脂肪在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易被人體消化吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是，“生吃”從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有利有弊，不能一概而論；廣州管圓線蟲幼蟲大量進(jìn)入腦部后，會(huì)引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，并伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。被破壞，能夠減少營養(yǎng)的損失，合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營養(yǎng)，而食物的不同食用方法會(huì)影響我們對營養(yǎng)的吸收。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。三、觀察比較生、熟雞肉大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營養(yǎng)素的吸收——胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。哪些食物可以生吃？哪些食物必須燒熟了吃？不適當(dāng)?shù)纳硨θ梭w會(huì)造成哪些危害但是食物在加工過程中，營養(yǎng)會(huì)有一些損失。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。但是，“生吃”從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有利有弊，不能一概而論；1、下列對煮熟了的牛肉，描述不正確的是（）3、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。新知講解三、觀察比較生、熟雞肉觀察生的雞肉新知講解②點(diǎn)燃酒精燈加熱，操作要規(guī)范。③加熱結(jié)束后,用燈帽蓋滅兩次酒精燈。④用鑷子取出熟雞肉放進(jìn)小碟子,同時(shí)整理好實(shí)驗(yàn)工具。①把加入水和雞肉的燒杯放在三角架的石棉網(wǎng)上。與生的馬鈴薯對比，燒熟的馬鈴薯有什么變化？廣州管圓線蟲幼蟲大量進(jìn)入腦部后，會(huì)引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，并伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。從食品安全的角度來說更需要萬分小心。生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物該怎樣合理食用？D、西紅柿洗干凈拌白糖吃生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會(huì)肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。近幾年來，很多人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。3、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。食物生吃、熟吃各有優(yōu)、缺點(diǎn)感染肺吸蟲病會(huì)咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。被破壞，能夠減少營養(yǎng)的損失，①把加入水和雞肉的燒杯放在三角架的石棉網(wǎng)上。為什么生的玉米不宜直接食用？生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。從食品安全的角度來說更需要萬分小心。新知講解觀察熟的雞肉新知講解填一填：方法特征生熟看體積、顏色表面摸、撕軟硬滑聞氣味嘗味道撕開看里面皮白、肉血紅色軟、水分多、難撕開有腥味不能吃里面有血絲變小、肉結(jié)實(shí)顏色黃、有油松、有油、容易撕開有香味香、易咀嚼血紅色沒有了新知講解做總結(jié)：適合生吃適合熟吃生熟兩吃水果肉、河海鮮和大部分的蔬菜部分蔬菜采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定的知識拓展食物生吃、熟吃各有優(yōu)、缺點(diǎn)

熟吃：食物中的蛋白質(zhì)、脂肪在加熱后會(huì)發(fā)生變化，變得容易被人體消化吸收，而且熟的食物比較松軟，也容易被消化。但是食物在加工過程中，營養(yǎng)會(huì)有一些損失。

生吃：生的食物會(huì)保留自身的營養(yǎng)成分，特別是維生素不會(huì)被破壞，能夠減少營養(yǎng)的損失，但是一定要注意飲食衛(wèi)生。新知講解為什么生的玉米不宜直接食用？交流探討：

食物由生到熟會(huì)發(fā)生多方面的變化，其中有的變化是有利于人體對食物的消化和吸收。知識拓展哪些食品不可以生吃近幾年來，很多人開始接受西方人“生吃”的飲食習(xí)慣。但是，“生吃”從營養(yǎng)學(xué)角度來說，有利有弊，不能一概而論；從食品安全的角度來說更需要萬分小心。大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營養(yǎng)素的吸收——胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。哪些食品不可以生吃菠菜含有大量的草酸，草酸不經(jīng)過焯水會(huì)影響人體對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，也不適合生吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。從營養(yǎng)學(xué)角度看，生的海鮮和肉類所含的豐富蛋白質(zhì)并不能很好地被人體吸收，這些蛋白質(zhì)必須加熱到一定程度才有利于消化吸收。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。知識拓展知識拓展不適當(dāng)?shù)纳硨θ梭w會(huì)造成哪些危害生魚片味道鮮美，但生魚片寄生有華支睪吸蟲等多種魚源性寄生蟲。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。食用生魚片還可能會(huì)感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。食用生魚片和未煮熟的魚還可能會(huì)感染顎口線蟲病。顎口線蟲進(jìn)入人體后會(huì)在皮膚、內(nèi)臟到處移行，引起發(fā)燒、局部腫塊，鉆進(jìn)臟器則會(huì)引起嚴(yán)重病變。生魚、生蟹、生蠔、生肉很容易攜帶副溶血性弧菌以及肺吸蟲囊蚴等寄生蟲，食用后會(huì)引起食物中毒和寄生蟲感染。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定的不適當(dāng)?shù)纳硨θ梭w會(huì)造成哪些危害大多數(shù)蔬菜是適合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于營養(yǎng)素的吸收——胡蘿卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比較多的食物一起烹調(diào)，這樣β-胡蘿卜素才能更好地溶入油脂而被人體吸收。廣州管圓線蟲幼蟲大量進(jìn)入腦部后，會(huì)引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，并伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。A、把土豆煮熟了吃采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定的肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。食用青蛙、蛇可能會(huì)引起曼氏迭宮絳蟲和裂頭蚴感染。合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營養(yǎng)，而食物的不同食用方法會(huì)影響我們對營養(yǎng)的吸收。為什么生的玉米不宜直接食用？合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營養(yǎng)，而食物的不同食用方法會(huì)影響我們對營養(yǎng)的吸收。肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。食用生魚片還可能會(huì)感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。知識拓展不適當(dāng)?shù)纳硨θ梭w會(huì)造成哪些危害肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。感染肺吸蟲病會(huì)咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。而食用螺螄，尤其是福壽螺和大蝸牛可能會(huì)感染廣州管圓線蟲病。廣州管圓線蟲幼蟲大量進(jìn)入腦部后，會(huì)引起劇烈的頭疼、嘔吐、嗜睡，并伴有脖子硬等腦炎、腦膜炎癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致死亡。食用青蛙、蛇可能會(huì)引起曼氏迭宮絳蟲和裂頭蚴感染。鞏固練習(xí)一、選擇做一做，說一說1、下列對煮熟了的牛肉，描述不正確的是（）A、煮熟的牛肉容易消化B、煮熟的牛肉味道更香C、煮熟的牛肉殺死了細(xì)菌D、煮熟的牛肉營養(yǎng)更豐富D鞏固練習(xí)2、對下列食物的吃法，不正確的是（）A、把土豆煮熟了吃B、豆角拿來生吃C、黃瓜做成涼拌菜D、西紅柿洗干凈拌白糖吃B鞏固練習(xí)二、判斷1、高溫加熱會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，所以食物應(yīng)以生吃為主。（）2、蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體吸收和消化。（）3、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。（）√××課堂小結(jié)一、生的食物和熟的食物二、觀察比較生、熟馬鈴薯三、觀察比較生、熟雞肉有些食物經(jīng)過烹飪后對我們的健康有利，而有的食物生吃更富有營養(yǎng)。生的食物和熟的食物采用生吃還是煮熟了吃，是根據(jù)不同的食物而定的肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。與生的馬鈴薯對比，燒熟的馬鈴薯有什么變化？3、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。一、生的食物和熟的食物肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。但是一定要注意飲食衛(wèi)生。但是一定要注意飲食衛(wèi)生。三、觀察比較生、熟雞肉一、生的食物和熟的食物合理的食物搭配可以保證我們獲得均衡的營養(yǎng)，而食物的不同食用方法會(huì)影響我們對營養(yǎng)的吸收。食用生魚片和未煮熟的魚還可能會(huì)感染顎口線蟲病。被破壞，能夠減少營養(yǎng)的損失，3、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。豆芽等豆類中含有抗?fàn)I養(yǎng)成分的物質(zhì)(如胰蛋白酶抑制素、生物堿及抗凝血素)，不利于營養(yǎng)吸收，應(yīng)該炒熟再吃。3、為了保證人體對營養(yǎng)的吸收，有的食物適宜生吃，有的食物適宜熟吃。一、生的食物和熟的食物食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。肺吸蟲病是另一種常見的食源性寄生蟲病。D、煮熟的牛肉營養(yǎng)更豐富肺吸蟲病感染主要是食用淡水螃蟹和蟲刺蛄引起的。D、西紅柿洗干凈拌白糖吃食用生魚片很容易感染華支睪吸蟲寄生蟲病，華支睪吸蟲進(jìn)入人體后就寄生在膽囊內(nèi)，會(huì)引起膽囊發(fā)炎和膽道堵塞，從而使肝細(xì)胞壞死，誘發(fā)肝硬化和肝癌。食用生魚片還可能會(huì)感染異形科吸蟲、棘口科吸蟲、東方次睪吸蟲等寄生蟲病。2、蛋白質(zhì)和脂肪加熱后，變得容易被人體吸收和消化。但是一定要注意飲食衛(wèi)生。感染