廚房管理規(guī)章制度1.一般規(guī)定廚房是生產(chǎn)食品的場所，嚴禁在廚房內(nèi)吸煙。廚房的門窗密封嚴密，雜物不得亂放，確保干凈整潔。禁止在廚房內(nèi)嬉戲、玩耍，小心使用廚房內(nèi)的各類物品。廚房里的工作人員必須身著整潔、清潔的工作服，戴好頭套，避免頭發(fā)飛落在食品中，保持衛(wèi)生。廚房內(nèi)所有人員必須保持禮貌，不使用粗話、暴力等不得體的行為，起到一個和諧、舒適的工作環(huán)境。2.衛(wèi)生管理廚房每日必須進行全面清潔，清洗地面、墻壁、臺面、洗菜池、灶臺、排水溝等區(qū)域，并及時消毒。廚房內(nèi)用具和器皿不得互相交叉使用，必須經(jīng)過嚴格消毒后再使用，避免交叉感染。廚房內(nèi)各類食品要進行分門別類，不同種類的食品之間必須分開存儲，避免交叉感染。廚房里的垃圾桶必須配備垃圾袋，定時更換，并配合實際灑消毒水。廚房里必須掃除地面，保持干凈整潔，不留下雜物和油漬等污物，避免滑倒或跌倒。3.食品質(zhì)量管理廚房內(nèi)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準，不得使用過期食品或者已經(jīng)變質(zhì)的食品。廚房內(nèi)各類食品均應(yīng)按照加工步驟進行分類、儲存，保證食品的質(zhì)量和口感。廚房內(nèi)的廚師必須按要求進行食品加工和制作，加強原材料的挑選，確保食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。廚房內(nèi)嚴格禁止不按要求進行食品加工的行為，禁止使用不衛(wèi)生的器具和設(shè)備。維持廚房環(huán)境的統(tǒng)一，嚴重禁止在廚房中放置或存放和食品不相干的物品。4.火災(zāi)管理廚房內(nèi)使用的家電設(shè)備必須符合國家安全標準，確保用電安全。廚房的各類設(shè)備必須經(jīng)過嚴格的安裝和調(diào)試，保證設(shè)備的正常使用。廚房內(nèi)必須設(shè)置滅火設(shè)備，如滅火器等，確保在火災(zāi)發(fā)生時能夠迅速撲滅火源。廚房內(nèi)設(shè)有煤氣管道的要保持管道安全，避免發(fā)生煤氣泄漏的情況。廚房內(nèi)的清潔用具、清潔品和衛(wèi)生設(shè)備必須按照固定的位置放置，避免存放在易燃易爆物品周圍。5.其他廚房內(nèi)人員必須配合領(lǐng)導(dǎo)和應(yīng)急救援相關(guān)人員合作，保證食品加工過程安全和衛(wèi)生。廚房內(nèi)各種菜肴和調(diào)料必須按照要求進行存儲，保持新鮮和衛(wèi)生。廚房內(nèi)必須按照規(guī)定的時間節(jié)點對廚房進行全面消毒。廚房內(nèi)廚師要嚴格按照菜單和食品配方制作食品，不得隨意添加、減少材料和添加化學(xué)藥品，保持食品的質(zhì)量。嚴禁在廚房內(nèi)進行私人用電等行為，保證所有用電器件均為規(guī)范使用。結(jié)論廚房管理的環(huán)節(jié)和規(guī)定，都是為了保障食品的安全和衛(wèi)生，所以這些規(guī)章制度必須要以最嚴格的標準來執(zhí)行和遵守。廚房內(nèi)的所有人員都必須嚴格遵守規(guī)章制度中的內(nèi)容，營造出衛(wèi)生和諧的工