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文檔簡介
燒烤制作崗位衛生管理制度一、概述燒烤制作是一項非常流行的餐飲業務,但由于其烹飪過程存在明火、煙塵等問題,容易造成廚房環境污染以及衛生不達標的問題。為了保障消費者的飲食健康和工作人員的身體健康,制定一套科學的管理制度,對衛生管理進行規范,具有非常重要的意義。二、傳染病防控措施1.慢性病員工安排在選擇燒烤制作人員時,要注意對有傳染性疾病、慢性病的員工進行安排,必須將病史告知其他員工,并及時進行病情監測等措施,確保在工作場所工作的員工不會對他人造成潛在的威脅。2.洗手工作人員應嚴格執行洗手規定,尤其是在食品接觸后、使用廁所后、打噴嚏后,都應該及時洗手,確保使用干凈的餐具、食材等。3.廚房衛生為了保證廚房衛生,需進行清潔、消毒等操作。員工需要每天進行廚房的衛生保潔,及時清理烤爐、煙道等。另外,也應特別加強在制作過程中對烤爐的保潔和消毒,避免微生物在工作過程中產生的問題。4.防護措施為了保證工作人員的身體健康,提倡員工在操作過程中做好防護措施,比如佩戴口罩和手套等。三、食材選擇和儲存1.食材選擇選擇食材要有嚴格的標準,不能使用過期食材及不合格的食材,要保證顯微檢測和特殊檢測的合格,并及時更新已經過期的食材。2.食材儲存為了保證食材的衛生和儲存安全,需要做好以下的措施:肉類和海鮮食材應該保存在分開的容器中,確保不會交叉污染。食材的保鮮期限需要進行記錄和監管,確保新鮮的食材可以得到及時的使用。在烤爐旁邊放置垃圾桶,及時清除烹飪殘留物,避免污染其它食材和烤爐內部。四、食品安全管理1.菜單明細燒烤店的菜單需要詳細明細,列明使用的食材、烤制時間和溫度等,以便食品監管部門進行檢測和糾正。2.烤制溫度烤制過程中,需要注意溫度和持續時間,確保食材烤熟,消除微生物問題。3.烤架清潔烤架消毒是非常重要的衛生措施。應該定期對烤架進行清潔和消毒,以確保烤架和烤爐的衛生狀態。五、員工培訓為了保證員工有足夠的衛生意識,需要經常對員工進行培訓,包括食品安全要點、防污染、烤架消毒等課程的學習,以及工作紀律的制定和落實,確保員工能夠積極的付出工作,提供優質的服務。六、結語在燒烤制作行業,要遵循衛生標準,認真落實衛生措
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