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文檔簡介

燒烤制作崗位衛生管理制度一、概述燒烤制作是一項非常流行的餐飲業務，但由于其烹飪過程存在明火、煙塵等問題，容易造成廚房環境污染以及衛生不達標的問題。為了保障消費者的飲食健康和工作人員的身體健康，制定一套科學的管理制度，對衛生管理進行規范，具有非常重要的意義。二、傳染病防控措施1.慢性病員工安排在選擇燒烤制作人員時，要注意對有傳染性疾病、慢性病的員工進行安排，必須將病史告知其他員工，并及時進行病情監測等措施，確保在工作場所工作的員工不會對他人造成潛在的威脅。2.洗手工作人員應嚴格執行洗手規定，尤其是在食品接觸后、使用廁所后、打噴嚏后，都應該及時洗手，確保使用干凈的餐具、食材等。3.廚房衛生為了保證廚房衛生，需進行清潔、消毒等操作。員工需要每天進行廚房的衛生保潔，及時清理烤爐、煙道等。另外，也應特別加強在制作過程中對烤爐的保潔和消毒，避免微生物在工作過程中產生的問題。4.防護措施為了保證工作人員的身體健康，提倡員工在操作過程中做好防護措施，比如佩戴口罩和手套等。三、食材選擇和儲存1.食材選擇選擇食材要有嚴格的標準，不能使用過期食材及不合格的食材，要保證顯微檢測和特殊檢測的合格，并及時更新已經過期的食材。2.食材儲存為了保證食材的衛生和儲存安全，需要做好以下的措施：肉類和海鮮食材應該保存在分開的容器中，確保不會交叉污染。食材的保鮮期限需要進行記錄和監管，確保新鮮的食材可以得到及時的使用。在烤爐旁邊放置垃圾桶，及時清除烹飪殘留物，避免污染其它食材和烤爐內部。四、食品安全管理1.菜單明細燒烤店的菜單需要詳細明細，列明使用的食材、烤制時間和溫度等，以便食品監管部門進行檢測和糾正。2.烤制溫度烤制過程中，需要注意溫度和持續時間，確保食材烤熟，消除微生物問題。3.烤架清潔烤架消毒是非常重要的衛生措施。應該定期對烤架進行清潔和消毒，以確保烤架和烤爐的衛生狀態。五、員工培訓為了保證員工有足夠的衛生意識，需要經常對員工進行培訓，包括食品安全要點、防污染、烤架消毒等課程的學習，以及工作紀律的制定和落實，確保員工能夠積極的付出工作，提供優質的服務。六、結語在燒烤制作行業，要遵循衛生標準，認真落實衛生措

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