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文檔簡介

酒店餐具管理制度1.前言餐具作為酒店重要的托盤，其管理制度關乎到酒店餐飲衛生和餐飲服務質量。為了保障顧客的飲食安全和提高餐飲服務質量，本文旨在制定酒店餐具管理制度，以規范餐具的采購、使用、維護和清潔等相關工作。2.餐具采購餐具采購應從正規廠家或批發商處進購，購買前要檢查是否符合以下要求：產品質量達到國家標準；符合食品接觸物品衛生安全標準；無雜質、無異常氣味；滿足酒店使用要求和風格。3.餐具使用3.1餐具存放餐具應由專人負責存放，餐具放置的環境應滿足以下要求：餐具區域整潔，噴淋滅菌工作須有效開展；存放的區域應避免受潮、受陽光曝曬、火源和異味影響。3.2餐具愛護餐具要輕拿輕放，禁止重疊、碰撞等操作，以免造成損傷。客人使用的餐具要及時更換，發現破損、損毀或者受污染的餐具要及時更換。3.3餐具消毒餐具消毒方法包括：人工清洗法、洗滌機清洗法。餐具消毒應遵照國家衛生部頒布的《食品衛生法》、《餐具消毒技術規范》等相關法規以及下列規定：每天對早、午、晚三餐餐具均須進行消毒，餐前準備時，必須重新消毒；消毒藥液應按規定比例濃度配置；消毒時間應按照消毒藥劑說明書要求。4.餐具維護餐具在使用和保管中應受到細心呵護，遇到損壞、污漬等現象要及時處理和維修。餐具維護工作包括：保潔、保養、維修等內容。4.1餐具保潔餐具使用后應及時清洗，冷水、熱水、洗滌劑浸泡、清洗、漂洗、烘干流程必不可少，特別是食物殘渣、油垢等難清潔的部位要特別注意。洗滌人員應穿戴衛生操作服和口罩等防護用品。餐具使用人員須使用干凈的餐巾進行擦拭或塑料袋包裹，保證客人餐具的干凈。4.2餐具保養餐具存放區域應當保持干燥，并要有防鼠、防蚊蟲害設施。餐盤、碗、筷子等需經常清潔和擦拭，確保表面干凈無污染。餐具細節部位和使用磨損處，如金屬餐具的包邊、木制餐具的霉斑或翹邊等要及時處理，避免再次使用時造成衛生隱患。4.3餐具維修發現餐具損壞現象要立即進行維修或報廢，避免因維修后仍有衛生風險。餐具損壞原因必須查明，避免類似的情況再次發生。5.結尾隨著餐飲市場的不斷發展，餐飲衛生和服務質量愈來愈受到顧客關注。酒店的餐具管理制度的實施，可以讓顧客放心消費，也可以

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