...v.食 在 玉都馮遠敬第一集民族美食——燒羊肉播音員：關于飲食文化，社會上有這樣的說法：人吃的是文化；**人吃的是精細；**人吃的是心動；**人吃的是熱烈。那么，和田人吃的是什么？是豪情！——西北人那種特有的粗暴和豪放。看，整只的烤全羊，整盆的手抓肉、大盤雞、大盤魚，用手撕、用牙扯，一陣風卷殘云，于是，齊聲說：“爽〞！看，整瓶的英雄本色伊力特，“咕咚咕咚〞分四杯！高高舉起“干！〞一口悶下，于是，大聲呼：“痛快！〞這樣虎吞鯨吸雖及不上梁山好漢武二郎的海量，卻也讓江南澤國的玉面小生們瞠目咂舌。和田這小地方人員忒雜，除了本地土生土長的外，隨著西部大開發的澎湃熱潮，又涌來了大批的打工者、淘寶者，投資者，使得和田不管三山五岳、五湖四海，還是大江上下，長城內外、哪里的人都應有盡有。隨之而來的還有各個派系的飲食文化，什么川菜、粵菜、滬菜、浙菜、魯菜、湘菜都在這里各展風彩。全國各地的風味小吃，如**麻辣燙、**狗不理、**羊肉泡、**牛肉面、甚至連**的過橋米線也都在這里擁有大批食客。但真正和田人的吃和飲，卻是那種涌動著的豪情！ 他們不屑江南的小盤、小碟、小盅、小碗——那特小氣；也不習慣從蟹爪里挖、從螺殼里剔——太不過隱。多少年與少數民族的休戚與共，使他們的骨子里浸透著維吾爾人的熱情，蒙古民族的豪放。他們的吃，他們的飲，也明顯帶有西域風情的特征。他們喜歡大塊牛羊肉對腸胃的滿足和撕咬羊蹄牛筋的快感；喜歡大碗酒對神經的激發和熱血沸騰后真情的奔放。因為，他們血液里奔流著中華民族那種征服大自然的豪情。也許，這就是和田人飲食習慣的由來和飲食文化的內涵吧。下面我們就跟隨本臺節目主持人**X，到具有特色、具有代表性的餐館、飯店、酒家，現場為你做系統的介紹。〔鏡頭急轉〕地點：某民族燒烤店主持人：〔同期聲〕我們和田市呀，是一個以維吾爾族為主體，22個民族共同居住的城市，維吾爾族占總人口的87.16%，所以呢，這里的飲食文化，也以維吾爾族的飲食文化為主，而最能代表地域特色的食品是民族燒烤和民族面食。我的身后呀，是和田市****燒烤店，聽說這里的烤全羊、烤羊排、馕坑肉和烤羊肉串，最有名氣，我就帶大家進去參觀參觀，順便品嘗一下，好嗎？〔進燒烤店〕主持人：哇！一進來就能聞到一股香香的烤肉味，真讓人食欲大振，饞涎欲滴吔！〔燒烤店老板****走過來.〕主持人：請問你是烤肉店的老板嗎？老板：對，我是這里的**。主持人：請問，你叫什么名字？老板：****.****主持人：x老板，亞克西姆？老板：亞克西，亞克西。主持人：我們是和田市電視臺的，聽說嗎你這里的烤肉特別好吃，我們想采訪一下，好嗎？老板：歡送歡送，主持人：請問你們這里主要都有些什么品種老板：有烤全羊、鹽水烤羊肉串、烤羊排、馕坑肉、還有烤鴿子、烤魚、烤雞。主持人：喲，品種還廷多的，現在有嗎？老板：我們是現定現烤，趁熱吃，我這就安排給你們做去。主持人：哎，老板，我有個不情之請，是否能讓我們看看你們制作的全過程？老板：請，請。主持人：〔見一個師傅正在準備幾只待烤的全羊〕師傅，這就是馬上要烤的羊嗎？師傅：是的。主持人：咋這么小啊？師傅：我們用的全是沒有結過婚的羊娃子，每只嗎，不超過12公斤主持人：是我們和田產的嗎？師傅：對，我們用的羊嗎，海麥斯全是和田本地出產的。主持人：我們和田呀，地處塔克拉瑪干大沙漠南緣，干旱少雨，又屬于鹽堿性土壤，水草中嗎，含有大量鹽堿和其它礦物質。所以，當地人形容說：和田的羊嗎，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，拉的是六味地黃丸，肉嗎，嫩、細、自身就帶有一種異香味。哎，師傅，你往羊身上抹的是什么？老板：抹的是佐料糊糊，里面有雞蛋、孜然、鹽等七八種佐料。主持人：為什么要抹在外面呢，這樣能入味嗎？老板：咱們和田產的羊娃子嗎，肉質松軟，非常容易入味的。主持人：這些準備工作完了，就應該烤了吧？老板：對，主持人：我看看馕坑，喲，這么大，這么燙呀，像個倒扣著的大火甕，都燒什么呀？老板：一定要燒劈柴，最好是果木，不能燒煤。每坑一次可以烤四只羊，再蓋上濕麻袋。要烤45——55分鐘才能熟，主持人：哇，這么長時間呀，我都有些等不及了，那我們就一面等著，一面再去看看別的吧。……這就是鹽水烤羊肉串"……為什么叫這個名字，我沒見鹽水呀老板：我們的烤羊肉串和別的羊肉串不同，我們完全用的也是本地產的羊肉，一定得用我們和田產地的羊，別的地方產的嗎，不行，烤的時候嗎，不放任何佐料，穿起來就直接烤，吃的時候嗎，在鹽水里蘸一下就吃，來來來，大家都嘗一嘗主持人：……哇塞！一點羊膻氣也沒有，細細品，慢慢嚼嗎，有股羊肉本身的香味，真香，真好吃吔！老板：這就是我們的馕坑肉，和烤羊排，大家也嘗嘗。主持人：嗯，色澤焦黃，油光閃亮的，一看就饞死人啦……嗯……感覺不錯，好！真好！特好！！哈……我都不知道用什么詞來形容了。哎，老板我有兩個問題想問你一下……羊肉串我在全疆各地和其他省也吃過，為什么偏偏和田的烤肉不加辣椒？〔舉起烤羊排的排鉤〕這是什么呀？。……？？？！〔鏡頭急轉到演播廳〕播音員：我們在節目中間，插一個有獎互動游戲，游戲的規那么是這樣：誰能在三分鐘之內，第一個同時正確的答復出以上主持人所提出的問題，可以得到由****燒烤店提供的獎金**x元，我再重復一遍……下面回放主持人提的問題，大家注意。主持人〔回放〕為什么偏偏和田的烤肉不加辣椒？〔舉起烤羊排的排鉤〕這是什么？播音員：我數五下開場計時，1、2、3、4、5、搶—答—開場！………………時間到，我們來看看烤肉店的老板怎么說。〔鏡頭急轉：****烤肉店〕老板：我們和田的烤羊肉串不放辣子嗎，是為了向吃的人證明，我們用的羊肉嗎，還麥斯全是新鮮的。否者嗎，辣子把舌頭拉住了，好肉壞肉胡里馬湯誰知道呢？這個東西嗎，是烤羊排用的，叫排鉤。〔鏡頭急轉，演播廳〕播音員：觀眾朋友，你答對了嘛？手機號為……的朋友，你是第一個答復正確的觀眾，祝賀你獲得獎金**x元，請三日內到和田市廣電局找**x領取。請繼續收看我們的節目〔鏡頭急轉，**x烤肉店，烤全羊出爐了〕主持人：哇噻！烤全羊出爐了吔！從外表看色澤醬黃誘人，香味撲鼻，我嘗一下，……哇，外焦里嫩，入口綿滑，咸甜適中，鮮美極了。細品慢咽，真是其味無窮呀。難怪，我聽說：每天航班上都有當地產的烤全羊被旅客空運到全國各地，以饗親朋。可見，我們和田的民族燒烤是燒烤中的極品！〔鏡頭轉演播廳〕播音員：和田專營烤全羊、烤羊排、馕坑肉的店家很多，比擬有名氣的還有****、