美國(guó)雞肉的成功故事給我國(guó)白羽肉雞行業(yè)帶來(lái)的思考美國(guó)肉雞行業(yè)的主要特點(diǎn)：約40家公司采用垂直一體化模式，約29500家農(nóng)戶簽約養(yǎng)殖，產(chǎn)量占總產(chǎn)量的95%。剩余5%是公司自營(yíng)農(nóng)場(chǎng)，每年養(yǎng)殖總數(shù)達(dá)90億只雞，其中19%的雞肉用于出口（由于美國(guó)相對(duì)低廉的飼料價(jià)格，美國(guó)雞肉的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力較高）。美國(guó)共有185家屠宰廠，雞肉是最受歡迎的肉類。1992年，雞肉取代牛肉成為美國(guó)主導(dǎo)肉類，過(guò)去40年總?cè)忸愊M(fèi)量持平，雞肉是怎樣奪得如此高的市場(chǎng)份額的?一、美國(guó)雞肉市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變1、快餐店是雞肉消費(fèi)增長(zhǎng)最快的部分主要原因是消費(fèi)體驗(yàn)發(fā)生變化，隨著現(xiàn)代消費(fèi)者工作越來(lái)越忙，他們更傾向于在外用餐，快餐店以其便捷的特點(diǎn)迅速被上班族們所青睞。2、美國(guó)農(nóng)場(chǎng)情況大大改觀，具備投資吸引力且總體成本較低通過(guò)改良自然基因，投資現(xiàn)代化農(nóng)場(chǎng)，目前超過(guò)99%的農(nóng)場(chǎng)是一體化模式，且擁有專業(yè)的農(nóng)場(chǎng)主和農(nóng)場(chǎng)經(jīng)理。3、美國(guó)政府與研究機(jī)構(gòu)每年均投入大量資金進(jìn)行肉雞領(lǐng)域的研究（如沙門氏菌、提升生產(chǎn)率等）。二、美國(guó)雞肉市場(chǎng)急速增長(zhǎng)的市場(chǎng)份額源于多種因素1、成本優(yōu)勢(shì)相比牛肉和豬肉，雞肉所需要的成本更低，且價(jià)格更穩(wěn)定。2、更好的可持續(xù)性更少的飼料、水和土地。3、1954年成立的美國(guó)家禽業(yè)行業(yè)團(tuán)體全國(guó)雞肉協(xié)會(huì)作為統(tǒng)一的發(fā)聲平臺(tái)，協(xié)會(huì)在刺激消費(fèi)方面作了大量工作，即令消費(fèi)者充分了解雞肉蛋白的優(yōu)點(diǎn)，而豬肉及牛肉協(xié)會(huì)則將工作的重點(diǎn)放在了產(chǎn)量提高方面，在終端消費(fèi)者上的投入不足。三、美國(guó)禽業(yè)行業(yè)團(tuán)體全國(guó)雞肉協(xié)會(huì)的主要成功要素1、危機(jī)公關(guān)時(shí)協(xié)會(huì)統(tǒng)一發(fā)聲首先是非常有力的會(huì)員參與（經(jīng)濟(jì)和時(shí)間上），每家雞肉協(xié)會(huì)的會(huì)員單位都出了大量的資金。其次是協(xié)會(huì)擁有有職權(quán)的董事會(huì)和委員會(huì)來(lái)進(jìn)行決策的有力管理。行業(yè)中的領(lǐng)軍企業(yè)擔(dān)任了重要的決策者角色，即董事會(huì)和委員會(huì)代表了行業(yè)中領(lǐng)頭者的聲音。龍頭企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)人必須花費(fèi)大量的時(shí)間參與協(xié)會(huì)的決策。當(dāng)政府、消費(fèi)者與媒體對(duì)肉雞業(yè)產(chǎn)生質(zhì)疑的時(shí)候，協(xié)會(huì)代表整個(gè)發(fā)出聲音，而不是具體的某個(gè)企業(yè)。當(dāng)出現(xiàn)公關(guān)危機(jī)時(shí)，由雞肉協(xié)會(huì)代表整個(gè)行業(yè)統(tǒng)一作出解釋。此外，協(xié)會(huì)擁有全職的專業(yè)員工（非兼職志愿者），由于協(xié)會(huì)的資金充足，協(xié)會(huì)會(huì)在消費(fèi)者宣傳、媒體宣傳中投入大量的人力物力，確保宣傳的有效性、針對(duì)性。2、刺激消費(fèi)需求包括消費(fèi)者教育、創(chuàng)造需求、媒體溝通、政府聯(lián)系、政策影響等。為雞肉生產(chǎn)創(chuàng)造健康的環(huán)境，使需求持續(xù)增長(zhǎng)。（1）協(xié)會(huì)資助知名大學(xué)進(jìn)行研究，結(jié)果顯示雞肉的膽固醇和脂肪含量都低于牛肉。還爭(zhēng)取到知名健康專家支持（美國(guó)心臟協(xié)會(huì)），在美國(guó)雞肉被認(rèn)為“健康”肉類，醫(yī)生會(huì)建議病人食用雞肉改進(jìn)他們的健康。（2）媒體宣傳。協(xié)會(huì)每年均會(huì)在美國(guó)最大的全國(guó)性賽事，美國(guó)人最愛(ài)看的“超級(jí)碗”橄欖球比賽決賽時(shí)大力推廣宣傳雞翅，到如今，美國(guó)人一旦要想到看超級(jí)碗比賽就自然的想要配雞翅，美國(guó)人在超級(jí)碗比賽期間將吃掉12.5億多只雞翅。這種宣傳必須由協(xié)會(huì)這種有強(qiáng)大的領(lǐng)導(dǎo)力、宣傳力，同時(shí)有強(qiáng)大的財(cái)力支持的情況下才能做到，單一的企業(yè)是無(wú)法做到的。3、迎合消費(fèi)者喜好及新產(chǎn)品開發(fā)首先，較多的雞肉產(chǎn)品聲稱健康；雞肉產(chǎn)品的脂肪含量比較少這一認(rèn)知已被美國(guó)人所接收，在美國(guó)，雞肉的標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)注“心”型，表示多吃雞肉對(duì)心臟有利。有研究表明，美國(guó)女性雇傭比例每增加1%，雞肉消費(fèi)增加0.6%，隨著現(xiàn)代職場(chǎng)女性人數(shù)的增長(zhǎng)，美國(guó)雞肉消費(fèi)得到了很大的提高。此外，針對(duì)職場(chǎng)女性，美國(guó)開發(fā)出適應(yīng)職業(yè)女性的新產(chǎn)品。更多的外出就餐率使得白羽肉雞業(yè)以餐廳菜單為目標(biāo)；繁忙的生活方式要求便捷性，而45%的雞肉是深層加工過(guò)的，比較方便快捷；此外，白羽雞肉適合食品創(chuàng)新。四、對(duì)中國(guó)肉雞行業(yè)的建議1、促進(jìn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)、專業(yè)家庭農(nóng)場(chǎng)促進(jìn)大規(guī)模農(nóng)場(chǎng)是一體化供應(yīng)鏈的一部分，美國(guó)29500個(gè)農(nóng)民生產(chǎn)90億只雞，而中國(guó)是幾十萬(wàn)個(gè)農(nóng)民生產(chǎn)50億只雞。美國(guó)的大規(guī)模農(nóng)戶有著良好的教育、資金和管理經(jīng)驗(yàn)，能夠產(chǎn)出更加安全和低價(jià)的肉雞。中國(guó)每年的中央1號(hào)文件都是關(guān)于農(nóng)業(yè)發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化是方向。政府應(yīng)鼓勵(lì)并支持新型家庭農(nóng)場(chǎng)，集中土地建立規(guī)模農(nóng)場(chǎng)，為專業(yè)農(nóng)民租賃土地，提升他們的法律地位。這將促進(jìn)生產(chǎn)、減低成本并改進(jìn)食品安全，將為消費(fèi)者帶來(lái)低成本和更高的食品安全。2、消費(fèi)者教育：現(xiàn)實(shí)與認(rèn)知“食品與人身”安全在先，“質(zhì)量與健康”在后，當(dāng)消費(fèi)者認(rèn)為雞肉會(huì)使他們?nèi)静∩踔林旅鼤r(shí)，宣揚(yáng)雞肉的好處是無(wú)用的，政府及行業(yè)必須從根本上解決持續(xù)的禽流感和食品安全問(wèn)題。3、大型農(nóng)戶的優(yōu)勢(shì)大型農(nóng)戶的疾病和食品安全問(wèn)題較少。根據(jù)政府發(fā)布的報(bào)告，新一輪致命禽流感的根源H7N9和H10N2病毒及抽樣檢測(cè)為陽(yáng)性的都是小農(nóng)戶禽類養(yǎng)殖。大型農(nóng)戶在疾病防控方面更加成功，大型農(nóng)戶的食品安全事件較少。4、政府應(yīng)發(fā)揮的作用政府應(yīng)堅(jiān)決堅(jiān)持鼓勵(lì)規(guī)模養(yǎng)殖的政策；傳統(tǒng)供應(yīng)鏈也是禽流感的傳播鏈，必須快速變革運(yùn)輸和加工；銷售端要轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代零售，給與消費(fèi)者信心；投資規(guī)?，F(xiàn)代化農(nóng)戶需要與其它農(nóng)場(chǎng)間采取疾病防控措施，如沒(méi)有相關(guān)措施則會(huì)產(chǎn)生疾病問(wèn)題，不能體現(xiàn)現(xiàn)代養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)性。疾病問(wèn)題不利于資金向行業(yè)流入，必須闡明根本原因。5、建立有力的行業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)力一是用“質(zhì)量和健康”替代現(xiàn)在的“人身和食品安全”，解決根本原因；二是利用主要消費(fèi)者趨勢(shì)；三是以現(xiàn)代家庭農(nóng)場(chǎng)為基礎(chǔ),發(fā)展一體化供應(yīng)鏈；四是釋放私人領(lǐng)域“市場(chǎng)力量”促進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)和創(chuàng)新；五是政府政策促進(jìn)資本投入和競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)確保獸醫(yī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6、中國(guó)現(xiàn)代化白羽肉雞產(chǎn)業(yè)路線圖很多國(guó)家都經(jīng)歷過(guò)從小農(nóng)戶向規(guī)模養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變的艱難過(guò)程?，F(xiàn)在是中國(guó)行動(dòng)的時(shí)刻。所有主要的禽肉生產(chǎn)國(guó)都開始于小農(nóng)戶養(yǎng)殖，經(jīng)受過(guò)疾病和轉(zhuǎn)變的挑戰(zhàn)，包括美國(guó)、歐洲、巴西、泰國(guó)、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等。中國(guó)要想實(shí)現(xiàn)行業(yè)轉(zhuǎn)型，一是需要關(guān)閉活禽市場(chǎng)；二是關(guān)閉存在疾病的農(nóng)場(chǎng)