長風(fēng)破浪會有時，直掛云帆濟(jì)滄海。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)23春“食品科學(xué)與工程”《食品質(zhì)量管理學(xué)(本科)》考試高頻考點參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.產(chǎn)品質(zhì)量一般包括()、經(jīng)濟(jì)性以及外觀質(zhì)量等A.性能B.壽命C.可靠性D.安全性2.失敗模式和效果分析簡稱()A.FEMAB.FMEAC.FAMED.FAEM3.外在質(zhì)量特性不包括環(huán)境特性。()A.正確B.錯誤4.以下屬于一次抽樣檢驗方案的是()A.[N，Re，Ac]B.[N，p，Ac]C.[N，p，Re]D.[N，n，Ac]5.質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度。()A.錯誤B.正確6.()是指在正常穩(wěn)定的條件下，均有使生產(chǎn)的產(chǎn)品達(dá)到一定質(zhì)量水平的能力A.工序能力B.工序貢獻(xiàn)C.質(zhì)量能力D.質(zhì)量效益7.戴明博士最早提出PDCA的概念。()A.錯誤B.正確8.內(nèi)在質(zhì)量特性包括食品安全性和健康性。()A.錯誤B.正確9.()是用測量工具可以連續(xù)測取的數(shù)據(jù)A.計量值數(shù)據(jù)B.計數(shù)值數(shù)據(jù)C.統(tǒng)計數(shù)據(jù)D.原始數(shù)據(jù)10.食品質(zhì)量管理研究的主要內(nèi)容有哪些?11.朱蘭質(zhì)量三部曲可概括為3個管理環(huán)節(jié)，即()A.質(zhì)量計劃B.質(zhì)量控制C.質(zhì)量改進(jìn)D.質(zhì)量措施12.內(nèi)在質(zhì)量特性不包括產(chǎn)品的可靠性和便利性。()A.正確B.錯誤13.內(nèi)在質(zhì)量特性包括食品安全性和健康性。()A.正確B.錯誤14.內(nèi)在質(zhì)量特性包括感官品質(zhì)和貨架期。()A.錯誤B.正確15.食品質(zhì)量是指食品的一組()滿足要求的程度A.固有特性B.營養(yǎng)指標(biāo)C.衛(wèi)生指標(biāo)D.理化指標(biāo)第II卷一.綜合考核(共15題)1.過程是一組將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的()A.活動B.程序C.要求D.規(guī)定2.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序簡稱()A.HACCPB.GMPC.SSOPD.ISO220003.PDCA循環(huán)包括以下那些環(huán)節(jié)()A.計劃B.執(zhí)行C.檢查D.處理4.食品質(zhì)量特性是指產(chǎn)品所具有的滿足用戶(明確和隱含的)需要的，能體現(xiàn)產(chǎn)品使用價值的，有劣于區(qū)分和識別產(chǎn)品的，可以描述或可以度量的基本特性。()A.正確B.錯誤5.外在質(zhì)量特性包括生產(chǎn)系統(tǒng)特性。()A.正確B.錯誤6.食品質(zhì)量特性包括哪些內(nèi)容?7.為了保證產(chǎn)品設(shè)計質(zhì)量，在設(shè)計研制完成時要組織()A.設(shè)計評審B.設(shè)計檢查C.質(zhì)量檢驗D.專家驗收8.()就是借助特定的檢驗測試手段和檢查方法，對整個生產(chǎn)過程中的原料、中間產(chǎn)品和成品的質(zhì)量特性進(jìn)行測定，把測定結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做比較，從而做出合格或不合格的判斷A.質(zhì)量管理B.質(zhì)量體系C.質(zhì)量檢驗D.質(zhì)量保證9.PDCA循環(huán)包括以下哪些環(huán)節(jié)()A.計劃B.執(zhí)行C.檢查D.處理10.供方是提供產(chǎn)品的組織或個人。()A.正確B.錯誤11.當(dāng)一個連續(xù)系列批被提交驗收抽樣時，可允許的最差過程平均質(zhì)量水平叫()A.可接受質(zhì)量水平B.檢驗水平C.批質(zhì)量D.平均抽樣量12.()是指從一大批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取若干個，通過檢驗這幾個產(chǎn)品的質(zhì)量來判斷整批產(chǎn)品的質(zhì)量是否合格的檢驗方法A.抽樣檢驗B.抽樣方法C.統(tǒng)計檢驗D.驗收方法13.完整的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括()兩個方面A.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)B.管理標(biāo)準(zhǔn)C.工作標(biāo)準(zhǔn)D.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)14.外在質(zhì)量特性包括市場特性。()A.錯誤B.正確15.質(zhì)量特性是與要求有關(guān)的，()的固有特性A.產(chǎn)品B.過程C.體系D.服務(wù)第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：ABCD2.參考答案：B3.參考答案：B4.參考答案：D5.參考答案：B6.參考答案：A7.參考答案：B8.參考答案：B9.參考答案：A10.參考答案：①質(zhì)量管理的基本原理和基本方法;②食品質(zhì)量法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn);③食品的質(zhì)量設(shè)計、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)及質(zhì)量保證;④質(zhì)量教育與培訓(xùn)。11.參考答案：ABC12.參考答案：B13.參考答案：A14.參考答案：B15.參考答案：A第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：A2.參考答案：C3.參考答案：ABCD4.參考答案：A5.參考答案：A6.參考答案：有兩大內(nèi)容：①內(nèi)在質(zhì)量特性：食品安全性和健康性;感官品質(zhì)和貨架期;產(chǎn)品的可靠性和便利性;②外在質(zhì)量特性：生產(chǎn)系統(tǒng)