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文檔簡介

中食堂衛生管理制度1.引言中食堂作為學校食堂重要組成部分之一，為學生和教職員工提供餐飲服務，衛生安全問題關系到廣大師生的身心健康，因此中食堂的衛生管理工作非常重要。為確保中食堂衛生管理工作的有效進行，制定本管理制度，對中食堂衛生管理工作進行規范化、科學化、細致化管理，確保學校師生群眾的餐飲安全。2.適用范圍本管理制度適用于本學校中食堂肉類、蔬菜、水果、食品加工、廚房設備衛生等方面的管理，包括中食堂所有工作及人員。同時，本管理制度也適用于外來調查、督導、審核等部門及個人實地衛生檢查。3.衛生管理制度3.1安全管理制度中食堂必須按照國家有關的衛生安全標準進行生產和制作。中食堂必須定期開展健康知識宣傳教育活動，提高員工和學生的健康意識。定期開展食品安全培訓，考核學習效果，確保員工的操作規范。中食堂必須建立食品安全責任制，規范員工食品檢查記錄，保證食品安全質量。3.2環境管理制度中食堂必須定期清洗、消毒各種工具、前庭、食品加工臺、食品存儲間、配菜間、食品保溫設備等，保證環境的衛生情況。中食堂必須有特殊的設備專門處理垃圾，避免環境產生異味，保證學生、員工在舒適、健康的環境中進餐。3.3食品采購管理制度中食堂必須有專兼職采購人員，在保證食品質量、價格的前提下選擇健康、安全的食材和食品。中食堂必須建立有效的食品采購記錄，保證每種食品采購明細記錄完整、規范，可以進行追溯和質量管理。3.4廚房設備管理制度中食堂必須對設備進行日常維護，保證設備的正常使用。定期對設備進行檢修，確保設備符合食品加工衛生要求。定期對設備進行衛生清潔和殺菌消毒，保證設備處于衛生無菌狀態。3.5廚師、配餐員、洗碗工作制度中食堂必須對廚師、配餐員、洗碗工進行崗位培訓和評估考核，確保員工的操作規范符合衛生安全要求。中食堂對于工作人員健康狀況進行檢查，確保工作人員健康、安全。4.審核及檢查為確保中食堂衛生情況的有效管理，中食堂管理者應每個月至少安排一次隨機抽查，對中食堂進行衛生檢查及秩序管理，做到及時發現問題并及時處理。每半年對中食堂進行一次衛生審核，檢查中食堂衛生管理制度的執行情況，發現問題及時整改。5.管理制度的應用中食堂管理者必須學習中食堂衛生管理制度，并根據實際情況制定相應的管理制度、操作規程，確保中食堂衛生管理工作的規范化、科學化、細致化。6.管理制度的宣傳和培訓為確保中食堂衛生管理制度的貫徹執行，必須面向全員開展管理制度的宣傳和培訓，讓師生群眾了解中食堂衛生管理制度的內容及重要性，確保中食堂工作的有效管理。7.總結衛生安全是健康餐飲服務的前提，中食堂衛生管理制度的制定和實施是保證學校廣大師生群眾身心健康的重要工作。希望中食堂管理者

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