教授話健康健康伴你行給大家推薦一本書：《祝您健康》改編自洪昭光教授的專題報告《生活方式與健康老齡化和心血管病》2洪昭光教授簡介：男，1939年生，福建人，1961年畢業于上海第一醫學院，1981—1983年，高教部派赴美國芝加哥西北大學醫學院預防醫學系及臨床醫院任訪問學者。專長：心內科、高血壓、冠心病、老年病多次獲國家衛生部科技獎31987——1992年任北京安貞醫院付院長1993年入選“英國劍橋國際名人傳記中心”和“美國國際名人傳記中心”名人錄現任衛生部心血管病專家咨詢委員會副主任、全國心血管病防治科研領導小組副組長、中國高血壓病聯盟常務理事、北京安貞醫院干部保健、老年心內科主任、教授、研究員近年來撰寫了大量科普文章，并合作拍攝大型電視片《讓高血壓低頭》4送禮送什么？70年代送點心，80年代送保健品90年代送鮮花21世紀送什么？21世紀最寶貴的財富是健康，最珍貴的禮品就是健康知識！5第一篇：理念篇第二篇：知識篇Ⅰ第三篇：知識篇Ⅱ

超級大禮包6帝王將相的夢想？知識就是力量！預防遠勝于治療！理念篇7——長生不老，長命百歲。——長壽究竟有多長？科學預測：哺乳動物的壽命：生長期的5—7倍人類的壽命：100-175歲公認120歲帝王將相的夢想？8世界衛生組織定義：＜65歲中年人65—74歲青年老年人75—90歲正式老年人90—120歲高齡老年人——70、80沒有病，活到90也健康，百歲老人不是夢！9

平均壽命—70歲

環顧身邊：

40多歲得大病，50、60就蒸發——提前發病、提前殘廢、提前死亡為哪樁？實際現狀10懸在我們頭頂的達摩克斯劍——心腦血管病、腫瘤、糖尿病？富裕病？——NO！美國的經驗：白人與黑人：白人的發病率低，壽命更長！白領比藍領：白領的疾病發病率低，壽命更長！原因何在？——健康知識抵萬金！11舉例：多搬一摞書150萬醫藥費50多斤白菜6萬元醫藥費藥比金子貴鐘道恒博士：

許多人不是死于疾病，而是死于無知健康教育非常重要12老年人：3個半分鐘、3個半小時3個半分鐘：——醒來床上躺半分鐘，坐起來再坐半分鐘，兩腿下垂床沿再等半分鐘。90秒鐘等待拒絕死神！知識就是力量！13早上起來運動半小時（如跑步，不能少于3公里）

中午午睡半小時晚上慢步行走半小時（6——7點）90分鐘鍛煉延長生命！三個半小時14動脈硬化、腫瘤、糖尿病等慢性病的起因：內因：遺傳占20%——家族遺傳，誰是后備人選？外因：占80%——疾病可控制！1元的投入能減少1000元的損失！健康的金鑰匙掌握在自己手里！預防遠勝于治療！15知識篇Ⅰ健康的四大基石養心八珍湯16維多利亞宣言：合理膳食適量運動戒煙限酒心理平衡健康四大基石十六字真經17十字要訣一、二、三、四、五紅、黃、綠、白、黑第一基石：合理膳食18一：每天一袋奶從小缺鈣，長大缺愛缺鈣的三個表現——對照一下1、骨疼：2、龜背：3、骨折——殘疾一天需要多少奶？每人每天需要800毫克鈣——飲食中500毫克一袋牛奶——300毫克或2袋豆漿日本：“一袋牛奶振興一個民族！”19二：250克——350克碳水化合物，6—8兩的主食。飯前喝湯，苗條健康！三：三分高蛋白一分：1兩瘦肉或1個大雞蛋或2兩豆腐或2兩魚蝦或半兩黃豆什么蛋白最好？動物蛋白：魚類最好植物蛋白：黃豆要長壽，就吃魚。想聰明，吃黃豆。

20四：四句話

有精有細——內容不甜不咸——口味三四五頓——次數七八分飽——數量兩組猴子實驗的啟示21中醫說——若要身體安，三分饑和寒。現代人，送你兩句吉言——吃飯七八分飽，上樓走路慢跑！22五：500克蔬菜和水果新鮮蔬菜和水果防癌好辦法減少癌癥50%以上！一、二、三、四、五常記你心中！23紅：每天一個西紅柿，

少量紅葡萄酒或紹興酒：〈50—100毫升/天）

酒：少量是朋友，多了罪魁禍首！黃：紅黃色蔬菜——補充維生素A和鈣

胡籮卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒紅黃綠白黑24綠：綠茶——含抗氧自由基，減少老化。喝茶，修身養性，健康茶壽。——減少腫瘤、減少動脈硬化。白：燕麥粉、燕麥片撒切爾夫人、101歲的陳立夫每早一碗燕麥粥。黑：黑木耳

5-10克/天降低血黏粘度，防止腦血栓、冠心病。25——生命在于運動醫學之父西波克拉底說：陽光、空氣、水和運動，生命和健康的源泉。奧林匹克發源地——古希臘山上的巖石刻著：你想變得健康嗎？你就跑步吧！你想變得聰明嗎？你就跑步吧！你想變得美麗嗎？你就跑步吧！第二大基石：適量運動26最佳步行：三、五、七三：長度——〉3公里、30分鐘/次五：頻率——5次/周七：程度——適量：優良代謝：運動到你的年齡+心率=170如50歲，運動到心跳120。適當調整。27運動——健康——財富大款的故事：38歲，身價億元，卻重病纏身……除了走路，另一項運動：太極拳——柔中克剛，陰陽結合。改善神經系統，靈活大腦，增強平衡能力。不摔跤：減少摔跤骨折50%鄧小平題詞：太極拳好！28世界上每6秒鐘就有1個人因吸煙而“魂飛煙滅”。小煙囪

大煙囪臨界點：4支/天研究表明：抽煙量多1倍，危害多4倍！節省一包煙，利國又利民！健康基金有，無病一身輕！第三大基石：戒煙限酒29第四大基石：心理平衡——健康金鑰匙！百歲老人，生活方式五花八門，但有兩個共同點：心胸開闊，性格隨和，心地善良；愛勞動，愛運動。30暗示的作用：淀粉=特效降壓藥生理鹽水=嗎啡，40%的人不疼。抗癌明星的經驗：良好的心理狀態就是最好的抗癌藥。死神也欺無知者：

正確對待自己正確對待別人正確對待社會31正確對待自己——人生坐標定位準，自信。正確對待他人和社會——永遠心懷感激，一顆感恩的心。樂觀、積極，向上。生活象鏡子：你他也，你他也

幸福無標準，窮人、富人皆平等。32第一味藥——慈愛心一片第二味藥——好肚腸二寸第三味藥——正氣三分第四味藥——寬容四錢，因為人非圣賢，都有不足。第五味藥——孝順常想。

香港老板招人的標準——孝順父母。第六味藥——老實適量。第七味藥——奉獻不拘第八味藥——回報不求。“養心八珍湯”——心靈八珍湯八珍湯33把這八味藥放在“寬心鍋”里炒，文火慢炒不焦不燥；再放“公平缽”里研，精磨細研，越細越好；三思為末，淡泊為引，養心八珍湯的六大妙用：誠實做人認真做事奉獻社會享受生活延年益壽消災去禍34良好的心態三樂總結知識篇Ⅱ35心情好，則一切都美好。三樂：助人為樂，知足常樂，自得其樂。巴爾扎克：“苦難是生活最好的老師”所以要保持永遠快樂的心情。36古希臘名醫西波克拉底說過：病人的本能就是病人的醫生，醫生是幫助本能的。37一個中心：以健康為中心二個基本點：糊涂一點，瀟灑一點。三大作風：助人為樂，知足常樂，自得其樂。八項注意：四大基石，四個最好。總結：一個中心，二個基本點，三大作風，八項注意。38四大基石：合理膳食，適量運動，戒煙限酒，心理平衡。四個最好：最好的醫生是自己，最好的藥物是時間，最好的心情是寧靜，最好的運動是步行。39天天三笑容顏俏，七八分飽人不老，相逢莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。健康文明的生活方式：40祝大家：健康七、八、九，百歲不是夢！41謝謝觀看/歡迎下載BYFAITHIMEANAVISIONOFGOODONECHERISHESANDTHEENTHUSIASMTHATPUSHESONETOSEEKITSFULFILLMENTREGARDLESSOFOBSTACLES.BYFAITHIBYFAITH一本萬利工程1、背景驅動2、盈利策略3、選菜試菜4、價值創造5、完美呈現6、成功面試7、持續改造（一）、一本萬利工程的背景驅動

1、什么是一本萬利

2、餐飲時代的變遷菜單經驗的指導方針運營市場定位的體現經營水平的體現體現餐廳的特色與水準溝通的工具餐廳對顧客的承諾菜單承諾的六大表現1、名字的承諾2、質量的承諾3、價格的承諾4、規格標準的承諾5、外文翻譯的準確6、保證供應的承諾

1、顧客滿意度餐廳價值、價格、合理感、愉快感、安心感、美味感、便利感、滿足感、有價值感、喜悅感、特別感2-2、初期投資餐廳面積、保證金、設備投資、店鋪裝潢、器具用品投資、制服選定、菜單制作2-1、開業準備廚具、供應商選定、設計、用品選定、餐廳配置、員工訓練、餐廳氣氛、促銷方式3、經營數據營業額、客流量、成本率、人均消費、顧客回頭率、出品速度、人事費用菜單內容決定決定相關相關決定決定決定決定以菜單為導向的硬件投資

1、餐廳的裝修風格2、硬件設施服務操作3、餐廳動線4、餐具與家俬5、廚房布局6、廚房設備菜單設計正果1、能誘導顧客購買你想讓他買的餐點2、能迅速傳達餐廳要表達的東西3、雙贏：顧客喜歡、餐廳好賣餐廳時代的變遷食物時代硬體時代軟體時代心體時代食物食品饑食飽食品質挑食品味品食品德懼食體驗人們正在追尋更多的感受，更多的意義更多的體驗，更多的幸福（二）盈利策略1、組建工程團隊2、確定核心價值3、確定盈利目標4、確定客單價5、設計盈利策略6、確定核心產品誰來設計菜單？產品=做得出來的物品商品=賣得出去的物品商家=產品具備商品附加值物（什么產品）+事（滿足顧客何種需求）從物到事從食物到餐飲從吃什么到為什么吃產品本身決定一本，產品附加值決定萬利從生理到心理從物質到精神從概念到五覺體驗創造產品的五覺附加值體驗何來

一家企業以服務為舞臺以商品為道具，讓消費者完全投入的時候，體驗就出現了PART01物=你的企業賣什么產品+事=能滿足顧客何種需求？確定核心價值理念核心價值理念1、賣什么樣的菜2、賣什么樣的氛圍？3、如何接待顧客？賣給誰？賣什么事？賣什么價？企業目標的設定1、理論導向的目標設定2、預算3、制定利潤目標費用營業額虧損區利潤區臨界點變動費用總費用營業額曲線費用線X型損益圖利潤導向的目標設定確定目標設定營業收入=固定成本+目標利潤1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳每月固定成本40萬，變動成本50%，營業稅率5.5%，目標利率每月8萬，問A餐廳的月營業收入：月營收入=（40+8）÷（1-50%-5.5%）=48÷0.445=108萬測算損益平衡點保本線=固定成本1-變動成本率-營業稅率例：A餐廳保本線=40÷（1-50%-5.5%）

=40÷0.445

=90萬定價的三重意義2、向競爭對手發出的信息和信號1、是利潤最大化和最重要的決定因素3、價格本事是價值的體現定價由此開始1、評估產品、服務的質量2、尋求顧客價值與平衡點3、以價值定義市場確定客單價盈利占比策略

占比策略內部策略銷售占比占比策略內部策略10%40%10%20%20%（三）、選菜試菜1、ABC產品分析2、產品的確定（食材、口味、烹調、餐飲）3、成本的確定ABC分析策略毛利率營業額CBACABBACCCAA營業額C毛利A優化、提升增加銷售雙A雙贏ABC顧客商品漲價保留虧本商品刪營業額A毛利C顧客超額、成本過高有意義的保留無意義的刪除雙C雙輸菜單內容選擇的標準因素成本設備廚師技術操作空間菜系風格吻合度品質可控度原料供應顧客喜好菜單協議度（銷售目標、顏色、口味、造型、營養等）產品類別確定的四個方面1、按食材確定比例2、按口味確定比例3、按烹飪確定比例4、按餐飲確定比例

（無酒精飲品、含酒精飲品比例）框架依據操作依據目標依據成本依據試口味成本操作第一次試菜的內容精確的成本核算—五個關鍵詞1、凈料率（一料一控、一料多檔）2、調味料成本（單件產品、批量產品）3、燃料成本4、統一計量單位5、標準食譜成本卡試口味餐具造型色彩第二次試菜的內容四料構成表1、符合思想審定2、符合目標審定3、符合定位審定4、符合框架審定四平構成表(四)、創造價值1、定價策略的確定2、提升雙A核心產品的附加值3、增加更多的顧客選擇性顧客會記住的價格最低價人均消費熱門暢銷品商品較多的價格帶最高價產品價格和觀念價值永遠是不一樣的，體驗經濟時代出售的不是產品價格，而是觀念定價與確定價格的區別確定價格產品、服務主導思路確定一個易于銷售的價格由企業根據成本以及和其他企業的比較確定定價基于顧客的價值私立評估價值、確定等級在顧客和企業的來往過程中確定企業定價三大策略1、薄利多銷策略2、相對穩定價格策略3、高價位價格策略提升產品附加值的“十大絕招”三好七增名字好賣相故事服務選擇文案時間體驗健康推廣感覺“附加值”提升產品附加值的“兩大前提”一好味道二品質確定好賣相美色器形設攝狀增健康少油湯汁鹽多有機養生品種增時間原材料生長原材料獲得制作耗時美味時間要求增文案—文字敘述九問1、餐點是什么？2、如何烹調制作？3、如何呈現？4、有何故事？5、有否獨特的口味？6、有否體現品質等級？7、食材的來源？8、有何獨特的體驗？9、對人有何好處？一料多烹多吃多味增選擇增推廣易拉寶臺卡小畫冊傳媒宣傳銷售人員介紹POP（五）、完美呈現1、專業團隊的選擇與合作2核心價值的呈現平面制片攝影助理攝影師食品造型翻譯修圖師文案設計師跟印完稿員餐飲行業中照片的功能的三個層次傳遞信息吸引顧客傳播文化菜式拍攝菜式拍攝的本質是靜物拍攝最根本的原則是對你的店鋪產生愉悅感不僅僅要讓顧客看見，更要問道和嘗到照片對菜單設計師的要求對餐飲行業有一定的了解了解餐廳的定位有全局觀和預見性善于溝通對平面設計師的要求熟練掌握各類設計軟件Photoshop,Indesign,Illustrator,Coreldraw等色彩管理知識印刷機裝幀知識深厚的美術功底眼光和創意——了解潮流趨勢字體整體性板式美觀度圖片板式的五個建議1、餐廳的風格吻合度2、桌面的大小考慮3、燈光的明暗考慮