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文檔簡介

菜點開發與創新2023/7/3烹飪系主要內容食物原料的開發與應用1調味技藝的組合與變化2中西烹飪技藝的交流與融合3器具與裝飾手法的變換4各地、各民族風味的融合6菜肴點心的借鑒與組合52023/7/3烹飪系（一）食物原料的開發與應用特色原料的開發與應用引進原料的開發與利用“廢料”的綜合利用充分利用原料粗菜細做、細菜精做G2023/7/3烹飪系北京烤鴨G2023/7/3烹飪系蜀香北極蝦G2023/7/3烹飪系剁椒魚頭G2023/7/3烹飪系青菜缽G2023/7/3烹飪系（二）調味技藝的組合與變化新興食品添加劑的廣泛應用各地口味的不斷融合，適應性增強5大趨勢注重優質調味品的開發應用復合型醬料在烹飪中的廣泛應用中西調味不斷融合，中餐味型更加國際化G2023/7/3烹飪系（三）中西烹飪技藝的交流與融合中西合璧菜肴西餐設備烹飪方法調味原料G2023/7/3烹飪系搖滾沙拉與俏江南的菜點創新2023/7/3烹飪系（四）器皿與裝飾手法的變換1器具的變化與改良2裝飾手法的變化G2023/7/3烹飪系美食與美器的匹配2023/7/3烹飪系1、菜肴與餐具器皿在色彩紋飾上相協調三椒三文魚膾2023/7/3烹飪系2、食器的形態、大小與形狀、數量相適應龍蝦魚翅2023/7/3烹飪系3、食器的質地與菜肴品質和整體相稱2023/7/3烹飪系2023/7/3烹飪系未來餐具多樣化，器具與菜肴配合更合理打破傳統器、食配置方法。餐具風格有：古典、現代、傳統、鄉村、西洋等多種。2023/7/3烹飪系選器與裝飾2023/7/3烹飪系2023/7/3烹飪系2023/7/3烹飪系（1）橙、橘皮作盅（2）春卷皮作盞（3）青椒做斗（4）面條、粉絲、土豆絲作巢（5）冬瓜、西瓜、南瓜作湯盅（6）擘酥作皮（7）竹節（筒）、菠蘿殼做盛器2023/7/3烹飪系菜例牡丹大蝦2023/7/3烹飪系孔雀白靈菇

2023/7/3烹飪系竹簍蝦油浸牛柳2023/7/3烹飪系大豐收水晶之戀2023/7/3烹飪系湯菜的裝盤2023/7/3烹飪系青椒燜遼參石鍋墨魚仔2023/7/3烹飪系2023/7/3烹飪系（五）菜肴點心的借鑒與組合12菜點形狀的借鑒菜肴與點心的組合G2023/7/3烹飪系蛋燒賣2023/7/3烹飪系菜肴與點心的組合2023/7/3烹飪系（六）各地、各民族風味的融合各地烹飪技法、原料、菜點相互融合民族風味的融合G2023/7/3烹飪系KFC產品的本土化策略2023/7/3烹飪系菜點設計要求1、認真完成菜點設計報告。2、原料配方必須寫明原料名稱及

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