中餐出品部崗位職責廚房主管（頭鍋）崗位職責全面負責廚房的組織、指揮和運營管理工作，監督食品制備，通過設計出品富有特色的菜點產品吸引客人，并進行食品成本控制.2，按照餐飲部的經營目標和方針，同時負責各類產品規格和原材料采購的審定工作。3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創新菜式，在保留本餐廳傳統菜式、保持特色不變的情況下,完成每季度出品的新菜式。4，負責菜點出品質量檢查、控制工作，親自烹制高規格及重要賓客的菜肴。5，負責餐飲貴重食品原料的申購、驗收、領料、使用等方面的檢查控制工作.6，定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益.7，簽署有關工作方面的各類報告。工作標準1，了解各崗人員工作特點和技術水平，根據各人專長、業務能力和技術特長，決定各崗位人員的安排和工作調動。2，根據各崗位的工作特點和營業狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬的考勤考核工作。督導各廚房人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具更換添置計劃。4，審定廚房工作計劃，定期聽取各崗位工作匯報，及時處理運行工作中出現的問題.5，主動征求客人及樓面對產品質量等方面的意見，采取有效的改進措施；負責處理客人對菜點質量方面的投訴。6，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環境衛生狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決.7，嚴格執行消防操作規程，嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生。8，完成上級布置的其他各項任務。權利1，有組織指揮安排廚房生產的權利.2，有決定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權利.3，有對廚房員工的獎懲權,有對廚房員工招聘及辭退的建議權。4，有對采購部門不符合質量要求和未經申請而采購的廚房食品原料的處理決定權。（二鍋）崗位職責1，協助廚師長全面負責廚房的組織及生產管理工作，不斷研究和開發富有特色的風味菜點，為本部門創造良好的形象和較好的經濟效益.按照餐飲部的經營目標和方針，同時負責各類產品規格和原材料采購的審定工作.3，定期與采購員一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客意見，不斷地研制、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的情況下，協助創造每季度的新菜式。4，督導下屬帶頭履行各崗位職責和執行各項生產規格標準和菜肴，主持高規格以及重要賓客的烹制工作.5，負責審定及驗收廚房每天所需貴重原料、配料、調料領用單的審簽工作.6，協助廚師長定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產質量和經濟效益。7，指揮各崗位做好開市前的準備工作。工作標準熟悉廚房的生產流程，較全面地掌握各種菜式的烹飪知識，了解其他八大菜系的特點。根據客源市場和生產的工作量，合理分配、臨時調配廚房人員，保證出品質量和速度標準。檢查考核廚房各領班（小組長）各種，協助廚師長做好對各領班的評估工作，參與對員工進行獎懲的決定工作。4，負責廚房所有設備、器具正確使用情況的檢查與指導工作，審批器械檢修報告單。督導和指揮各員工案崗位職責做好本崗位和公共場所的衛生工作，以保證環境衛生.嚴格貫徹執行《食品衛生法》,巡視檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況,督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。嚴格執行消防操作規程，預防火災事故發生.8，完成上級布置的其他各項任務.權力1，有協助廚師長從事廚房組織管理工作的權力。對下屬工作表現的評估、獎懲建議權.鍋線（三鍋至尾鍋）協助上級搞好生產管理工作，不斷研究和開發富有特色的各種菜式，為餐飲部創造良好的形象和較好的經濟效益。根據營業情況，熟悉菜單，督導、理順并合理調配現打荷、砧板、上什等各崗位的工作，做到出品質量穩定，風味純正，前后有序。根據市場行情、貨源變化、時令交替、競爭形勢以及賓客意見，創新菜式.負責調制菜肴的調味汁（芡汁、醬汁），確保味統一，督促打荷備齊各類餐具、盛具，準確及時做好開餐前的準備。協助上級、定期總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的出品質量和經濟效益。工作標準服從分配，按質、按量、按時為客人提供可、美味的菜肴，保證出品符合飯店之質量規定。遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗.遵守操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、氣等用料。嚴格遵守餐飲部的管理制度，搞好廚房食品衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。5，上班前將工作服、工作帽穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙.服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，并做好保養工作，發現問題及時報請維修。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，經常檢查廚房用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。嚴格執行消防操作規程,預防火災事故發生。9，完成上級布置的其他各項任務。副主管（頭砧）崗位職責根據營業情況和訂單，負責制定各類產品規格和原材料采購的審訂工作。負責每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數量和質量，每天及時準確地開出次日的預訂原料的品種和數量,并充分利用剩余原料.根據營業情況和菜單，合理分配本組人員從事各項切配工作.督導員工按規格切配，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊.根據庫存情況，負責安排干貨原料的領用和腌制工作，保證一定的周轉量，杜絕變質原料及劣質原料的驗收及使用，把好成本控制關.檢查各種餡料的配比各味，嚴格控制質量關。完成廚師長及上級布置的其他各項任務。工作標準檢查砧板的常用儲備原料的庫存數量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購。按規格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具.定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質量完好。隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。6，遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決.切配（二砧）崗位職責根據營業情況和訂單，協助頭砧制定各類產品規格和原材料采購的審訂工作.負責每日清點冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的庫存數量和質量,每天及時準確地開出次日的預訂原料的品種和數量，并充分利用剩余原料。根據營業情況和菜單，協助頭砧合理分配本組人員從事各項切配工作。按標準和不同風味菜式的規格質量要求，切配料頭和加工制作各類菜式，做到出品及時有序，質量精細可靠,有效地控制成本.密切注意并減少食品原料在使用過程中所造成的浪費和損失。經常了解可改進質量和降低食品成本或兩種功能兼用）的新產品。想廚師長建議可使客人更加滿意或提高餐飲部營業額和利潤的建議和做法。工作標準協助頭砧檢查砧板的常用儲備原料的課程數量及每天收市后的蔬菜的庫存情況，及時訂購.按規格切配菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，做好開餐前后準備工作，保證出品速度并有效地控制成本。做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具.定期檢查，整理冰柜（箱），保持原料的整齊和質量完好.隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況,督促各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。切配（三砧至尾砧）崗位職責服從頭砧及上級的工作安排，根據不同菜肴的規格標準，按規定的操作程序和質量要求，提高菜肴及點心、的制作質量和出品質量。2，負責原料的加工，每天的料頭切配；掌握客情，做好開餐前后的準備和收尾工作。3，每天飯市收市前（午市和晚市）檢查并（柜）箱及工作臺冷柜的原料（含豆腐、魚類和蔬菜類）等貯藏情況，并做出妥善處理.每天檢查冰柜內的半成品菜質量，力求當天制作當天完成，嚴格控制半成品菜剩余量,把好質量關。每天檢查冷藏設備的運轉是否正常。發現問題及時報告廚師長，安排維修.維護保養好使用設備，對設備設施的添補和維修提出建議。完成廚師長及上級布置是其他各項任務。工作標準根據菜肴的規格質量要求，加工制作各類產品，做到出品及時有序，質量精細可靠，有效地控制成本.定期檢查,整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齊和質量完好。隨時保持個人和工作崗位的包干區的衛生整潔。遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、完全及完好狀況,檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。水臺崗位職責服從頭砧及上級的工作安排，根據不同菜肴的規格標準，按規定的操作程序和質量要求，提高菜肴的制作質量和出品質量。負責對各種鮮活原料的宰殺和加工清洗，掌握客情,做好開餐前后的準備和收尾工作.每天飯市收市前（午市和晚市）檢查鮮、活等原料貯藏情況，并做出妥善處理。每天檢查本崗位的所用原料儲備合理性，發現問題及時報告廚師長.維護保養好使用設備，對設備設施的添補的維修提出建議.完成廚師長及上級布置的其他各項任務。工作標準根據菜肴的規格質量要求，加工制作各類產品，做到出品及時有序，質量精細可靠,有效地控制成本。定期檢查，整理、清洗冰柜箱）,保持原料的整齊和質量完好。隨時保持個人和工作崗位的包干區的衛生整潔。遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、完全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決。上雜頭雜）崗位職責根據營業情況和訂單，協助頭砧制定各類產品和原材料采購的審訂工作。負責調制蒸、燉、扣、發、煲、的調味汁，確保味統一，督促、檢查本組人員出品質量，準確及時安排所屬員工的好開始前的準備工作。根據營業情況和菜單，合理分配本組人員從事各項工作。熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、香味、形的獨特性.督導員工按規定烹調，合理用料，準確配份，保證接收菜單與出品有條不紊。完成廚師長及上級布置的其他各項任務.工作標準檢查上什的常用儲備原料的庫存數量及每天收市后湯料的庫存情況，及時訂購.做好開餐后的收尾工作,妥善保存各種原料成品和半成品及用具。檢查、整理蒸柜，保持原料的整齊和質量完好。隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔.遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗.正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，督促、檢查各崗位人員檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決.上雜（幫雜）崗位職責根據營業情況和訂單，協助頭什制定各類產品規格和原材料采購的審訂工作。根據調制蒸、燉、扣、發、煲、的調味汁，確保味統一，保證出品質量，準確及時做好開市前的準備工作。根據營業情況和菜單，精心出品各種菜肴、湯并注意各種菜肴的制作時間和出品溫度.熟悉各種湯料的變化、出品時保持色、想、味、形的獨特性.按規格烹調，合理用料，準確配份，保證接收訂單與出品有條不紊。完成廚師長及上級布置的其他各項任務。工作標準檢查上什的常用儲備原料的庫存數量及每天收市后的湯料的庫存情況，協助頭什做好訂購工作。做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具定期檢查，整理蒸柜，保持原料的整齊和質量完好。隨時保持個人和工作崗位及包干區的衛生整潔。遵守作息時間，不擅離職守，不脫崗、串崗。正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好整潔。嚴格貫徹執行《食品衛生法》，巡視檢查用具及設備設施的清潔、安全及完好狀況，檢查貯存原料及食品的質量和數量，發現問題及時解決、匯報。荷皇住荷）職責荷王是鍋線的主要助手,與切配（砧板）、上什有很密切的聯系，既要熟悉各炒鍋師傅對各菜肴的技能，又要安排、協調好下屬人員的工作。根據營業情況和訂單，協助頭砧制定各類產品規格和原材料采購的審定工作.了解客情，負責、檢查每天飯市前的菜肴盛器的準備、菜肴準備的安排以及菜肴出品的盤飾美化工作，保證出品工作井然有序和及時優質.根據鍋線風味的分工和菜單出菜秩序，指揮下屬將切配好的菜及時傳遞分派給各鍋線烹制。積極與炒鍋各崗位配合，負責指導下屬給每只烹制菜肴提供合適的餐具。負責檢查打荷臺里臺外的清潔工作，各類餐具要擺放整齊。負責、檢查開餐前后的各類用具及盤飾品的領取和分類收藏保管工作。完成廚師長及上級布置的其他各項任務。工作標準協助廚師長處理日常事務，負責打荷崗位的工作安排，在管理上起承上啟下的作用。布置工作任務，安排工作精細，并對于所屬員工工作給予指導和監督。根據菜肴盤飾規格要求，迅速快捷地為各類菜肴進行清潔和裝飾和美化，并及時傳遞至地哩部.提供一些對本部合理化的建議給管理人員參考，以完善管理制度.輔助處理廚房設備和硬件的保養等問題，確保不使用骯臟和破損嚴重的餐具、用具，訓練下屬員工按照規程操作。參與各崗位的業務操作檢查和理論學習，確保廚房食品質量，經常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴分量。隨時保持個人衛生整潔，工作時經常檢查工作區域的衛生.每天收市后負責、檢查廚房各工作區域的衛生。定期對部門的工