2023年餐飲業工作總結餐飲業工作總結1

20xx年，賈汪區衛生局在區委區政府的領導下，全局上下緊緊圍繞“強化內部管理、規范監督行為、加大執法力度、推動依法行政”這條主線，以“廉潔、務實、規范、高效”為宗旨，不斷轉變服務理念，創新模式，加大執法力度，加強餐飲服務衛生監管，各項工作取得了肯定的成效。現將工作狀況總結如下：

一、仔細做好宣揚培訓和信息報送工作

充分利用新聞與媒體的宣揚作用，剛好報道餐飲業衛生執法監督信息和工作動態。先后在省、市衛生監督網站及江蘇衛生監督信息雜志、徐州餐飲監管動態、賈汪新聞報刊發表衛生監督信息11篇，主動開展餐飲業平安學問宣揚活動，全年共發放宣揚單1600余份，制作宣揚展板4塊，條幅6幅，接受群眾詢問1200余人次；仔細有序的開展了三期餐飲業管理人員及從業人員的培訓工作，均取得了良好的社會效果。

二、嚴格許可程序，規范許可行為

依照工作職責，不斷加強衛生行政許可管理工作，嚴格做到根據法定程序辦事，規范行政許可行為。全年共接受餐飲服務行業許可申請人的'詢問593人次，審查餐飲服務單位申報材料262戶次，受理餐飲服務許可申請183份，發放、驗發餐飲服務許可證180戶。

三、加強餐飲服務衛生監管，保障群眾飲食平安

（一）、食品添加劑專項整治工作根據上級工作部署，我局召開專題會議，探討制定專項整治方案，加大監管力度，充分利用新聞媒體，宣揚打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義，主動開展餐飲服務環節食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動。自5月16日起先后檢查餐飲服務單位430余家，出動衛生監督車輛325臺次、衛生監督員880人次，下達衛生監督看法書360余份，發放餐飲業食品添加劑平安運用承諾書160余份、餐飲業食品添加劑運用狀況公示表160余份，現場快速檢測8個類別60余個品種的食品及食品原料，在全區餐飲行業實行了食品添加劑備案制度，對10家違規運用不符合衛生標準食品的餐飲單位賜予了行政懲罰，罰款金額23000元。堅決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質的行為，收到了明顯成效。

（二）、地溝油及餐廚廢棄物整治工作

根據徐食藥監餐55號《關于開展餐飲服務環節地溝油和餐具消毒專項整治工作方案》文件精神，區衛生監督所強化監督職責，加大監督力度和頻率，于6月10日起在全區開展了拉網式的地溝油及餐廚廢棄物整治工作，做到了橫向到邊、縱向究竟。先后檢查餐飲服務單位300余戶次，餐飲具集中消毒。

餐飲業工作總結2

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉瞬間我已經進入餐飲選購 部門一段時間了。作為餐飲行業，自然是離不開飲食，食是每個人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不行能生存下去的，所以餐飲行業的選購 部門是很重要的。作為選購 部門更應多為消費者的飲食著想，為保證每位顧客的身心健康而考慮，現我對這段時間的餐飲工作作以如下總結：

1、選購 員在主管的組織領導下，分工負責選購 供應餐飲部的主副食、油料、調料、廚具、勞保和必需的原材料。

2、嚴格根據《食品衛生法》要求選購 食品原材料，嚴禁選購 腐敗變質食品和過期食品。

3、嚴格遵守各項方針政策和市場管理規定，自覺遵紀遵守法律，做到大公無私、廉潔奉公。

4、酷愛本職工作、鉆研業務、把握信息、精打細算、安排選購 、保證供應。

5、運用支票，嚴格根據支票管理運用方法執行，妥當保存，剛好報帳，并記錄運用開支項目。

6、選購 原材料入庫，必需經保管員過秤驗收，發票簽字，并經主任和公司領導審核發票簽字，憑單據方能報帳。

7、在工作中，做到主動服務、主動工作、公私分明。

8、堅持以采促俏，以銷定采，勤采勤銷的原則，發揚＂四勤＂（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，堅決完成領導交給的各項工作任務。

另外，我也嚴格財務紀律，每次選購 時總是所要收拒、剛好上帳，保證了經費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節約的原則做到物美價廉。

勞碌而充溢的20xx年即將過去，充溢希望的20xx已經到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成果，現將這一年的工作總結如下：

一：確立日常管理安排及管理方針

幫助部門經理完成餐飲部的整體管理和督導，在經理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織支配vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題剛好像經理匯報；與酒店的相關部門做好溝通和協調，保證餐飲部工作順當進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作支配、總結存在的問題；在餐飲部經理的干脆領導下，協同領班，對優秀員工的工作賜予確定與表揚；對后進員工耐性的賜予與輔導，督導員工的工作質量與服務質量，留意員工的工作表現及工作看法，調動員工的主動性，降低員工流淌性，樹立團隊意識，增加凝合力，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監督，使員工養成良好的習慣。

2、強化員工的服務意識，提高服務質量，對用餐高峰期進行合理的人員調配、明確各自工作內容，分工合作，保質保量的進行工作。

3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從微小處去發覺客人真正須要的是什么，而我們須要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉變員工的服務看法，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節約了酒店菜品的奢侈。

酒店是一個更新很快的行業，新員工恒久是酒店的重要組成部分，我們要依據新員工的入職狀況和特點進行專題培訓，使之轉化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題剛好發覺剛好解決。

4、提高餐飲的衛生質量；加強餐飲衛生質量的督導力度，務必保證每間包間保持最佳狀態，實行逐級負責；員工對所負責的包間；樓層領班對所管轄的房間的衛生，及物品配備狀況逐一嚴格檢查，同時強調當日收餐結尾工作清掃完畢，并制定，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養修理，提高I餐廳衛生質量及餐廳設備設施的運用壽命。

5、限制物耗、開源節流；強化員工節約意識，提倡限制水、電能源的'奢侈，實施物耗管理責任制。統一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。

xxxx年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種狀況下，使居于服務業龍頭企業的餐飲業陷入不樂觀的境地。在如此狀況下，我們要信任，危機總是伴隨著機遇，我們應從逆境中找到突破口，穩中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創佳績！

詳細有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐起先以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網絡資源，進行網絡銷售。

2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。

3、打造有特色的主題宴會，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業額的重要部分。

4、與旅行社合作，接待旅游團隊，供應不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累閱歷，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素養和各項工作技能，為xx的發展做出最大的貢獻！

餐飲業工作總結3

xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順當的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門相關的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠安排性的順當開展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流淌性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作主動性不高，工作效率低下，投訴事務時常出現等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面主動蓄備人員，另一方面開展活動加強凝合力，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了肯定的限制。

二，培訓方面

本部員工大多來至農村，文化素養較低，再加上大多數來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨意，這些離一個合格的.酒店員工有所差距，因此部門制定了相關的入職培訓安排和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，按部就班。

三，環境衛生和設施設備方面

環境衛生始終以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不行避開存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣變更這些臟，爛，差問題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進行清理，經過以上的一些措施，衛生狀況得到了一些的好轉。

設施設備方面，傳菜電梯井因運用年限過長，不行避開存在一些老化問題，在運行過程中出現了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面主動與工程部協調和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在運用過程中留意事項和平安運用方法。

四，菜品方面

菜肴品質質量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的狀況下，菜品出品質量有所下降，出現投訴率有所上升，為此主動與廚部溝通和分析緣由找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不簇新不上，有異物不上，變質變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優質后一般等。

雖然取得了一些成果，但也存在一些不足：

1，在部門的低質用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2，在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應有的表帥；對員人過于寬仁，懲罰力度不足。

3，在菜品出品質量限制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時長發生。

4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體實力相差太大。

二零xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個市場經濟高度發展的今日，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應當加強學習，加深個人心涵，提高個人實力，拓展個人空間，努力成為一個復合型人才；并帶領本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

餐飲業工作總結4

作為酒店餐廳服務員，新的一年也有新的安排與準備，同時也須要對即將過去的一年進行一個整體的總結與分析，20xx年時間過得真快，新的20xx年正向我們邁進，我希望我們酒店餐廳服務員在新的一年里脫下舊妝，換上新妝，有個更新更好的轉變，正所謂，我信任我將肯定能做得更好，我也希望在這里我能將我的歡樂帶給顧客感染同事。

我在此感謝大家，在我們一起共事以來的這段時間里所給我的支持和幫助，回頭看看自己走過的這段路，一路上都是跌跌撞撞，但卻很充溢，我覺得有成就感，記得我剛邁進名門上班的第一天，我什么都不會，就連最基本的向顧客致歡迎詞我都覺得開不了口，我單獨上工作站后又犯了許多的錯誤，當時我真的想打退堂鼓，想一走了之，但是每當我犯錯誤時大家都耐性地給我指出錯誤，并且親自教我正確操作方法，我記得一年前我將要從學校跨入社會時，有一個人曾對我說過一句話，我信任你無論遇到什么困難都能英勇地去面對，他的這句話我恒久都不會遺忘，因為是他的'這句話讓我重新找到了自信，我也不會遺忘大家對我的支持和幫助，因為大家的支持和幫助讓我再次感受到了大家庭的暖和與溫馨，我在此向大家道一聲感謝，同時在工作中與大家有過一些摩擦，我向大家道一聲對不起，請寬恕。

再次，我希望在以后的生活和工作，大家能給我多提一些建議，我肯定虛心地聽取，無論是生活中的，還是工作的不足或缺陷我都會加以改進，通過與大家一起在名門相處的這段時間里，我發覺無論在為人還是在處事方面，自己都有很好的變更，與大家相處也叫隨和，工作起來也不覺得像起先那樣累，為了營造一個溫馨的工作環境，為了你我臉上都充溢喜悅的笑容，為了你我心里都有個暖和的家，讓我們多一份理解，少一份埋怨，多一份寬容，少一份指責，最終我們為了名門更輝煌的明天而加油。

關于下半年我的安排是：

一．仔細做好每一天的每一項工作。

二．仔細學習倉儲學問，努力工作。

三．利用休息時間進行培訓。

四．多向別人學習優點，充溢自己。

最終，希望大家都踏上一個新的臺階，更上一層樓，感謝。

部門：餐飲消遣部

姓名：xxx

20xx年8月31號

餐飲業工作總結5

就要走過的20xx年是我們餐飲部復原正常經營以來不平凡的一年，事實上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，主動開展必要的培訓工作按部就班的提高員工素養，無論是接待實力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下：

一、加強內部管理工作

1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工守則為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。

2、主動開展各項規章制度、服務技能、衛生學問和消防學問的培訓工作，規范每周例會（在武漢幫助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養變更了原來比較因長期半歇業養成的懶散工作習慣，變更了精神面貌。變更原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的`精神風貌不斷體現。

3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調整和修訂。

4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和發展須要。

5、落實了衛生責任制，責任分區到人，變更原來臟亂的局面，特殊是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人。支配專人分管部門內的男女寢室。

6、制定餐廳成本限制預案，在保證客人滿足的前提下有效限制成本。

7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。

二、加強員工福利方面的改善

1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取員工反饋看法主動改進。

2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項目，一方面豐富員工業余生活。

3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。

三、合理改造硬件設施、設備

1、廚房布局的調整及裝修。嚴格根據衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待供應了先決條件。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。

3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭須要，滿意客戶需求。

5、添置布菲爐，增加飲食形式。

四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，主動幫助營銷部開展工作，支配經理幫助開拓營銷市場

五、親密協作相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決聽從山莊支配，特殊是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，協作和幫助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員馬上聽從客房部洪經理的調度和指揮，主動投入到滅蟲工作中去。

六、雖然今年的工作取得了一些成果但是也存在許多困難和問題

1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。

2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特殊是管理機制亟待完善。

3、菜式方面還要不斷因應市場改變而革新。

4、員工素養整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。

5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法運用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施須要更新改造，特殊是會議室桌椅及中廳布置。

6、餐飲部范圍內的消遣部設施不全，許多客人有需求都不能滿意。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加消遣設施，桑拿等。

七、在明年的工作中，我們將要做好以下工作

1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。

2、依據季節改變制定并落實不同時期的菜單。

3、規范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。

4、合理改造增加設施，增加包房。原安排增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節約燃油，降低成本。

6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7、接著關切員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次實行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普學問的影片或講座，提高員工的養殖學問和法律意識，從而提高個人素養。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導。

9、接著開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規范的詳細培訓工作。

9、堅持做好平安生產管理，保障人員和財產平安。

餐飲業工作總結6

我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作。一段時間以來，能夠做到酷愛崗位工作，仔細履行自己的職責，忠于職守，盡心竭力，受到了顧客的好評。現總結如下：

一、仔細遵守酒店的各項規章制度，嚴于律己

我每天按要求，準時參與班前例會、點名，仔細領悟領導布置的.工作。細致打掃衛生，清洗香巾，嫻熟駕馭折香巾等技能。仔細做好餐前打算，以飽滿的熱忱迎接客人到來。餐中服務，精確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。留意做好餐后的收尾工作，幫助樓面服務、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作。

二、注意自己的形象，保持良好的精神狀態

我知道，在這里為顧客服務，我代表的是宴會廳，代表的是酒店。我的文明舉止，干脆影響著飯店的形象。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩，端得要平，身體挺直，步伐勻稱，做到傳菜時菜形不變。端湯穩，湯汁不撒，端飯快，手、碗、底部干凈，份量足。做好打算工作，傳菜器皿齊全，剛好補充，擺放位置正確。傳菜到臺時，肯定要向服務員報菜名，太忙時提示較近的服務員上菜，或自己核單正確無誤后上菜。

今后，我還要接著努力，特殊是在熟識菜名和制作方法上下功夫，進一步滿意顧客須要。為酒店爭光！

餐飲業工作總結7

為仔細貫徹上級衛生行政部門有關文件精神，切實做好我區餐飲業量化分級管理工作，吉州區衛生監督所依據吉州區實際狀況，嚴格執行《食品衛生法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等衛生法律法規，根據各餐飲量化評分表的內容，對我區餐飲單位實施量化許可、量化監督等工作，詳細如下：

一、總體狀況

今年，我所在總結以往工作閱歷的基礎上調整工作思路，嚴把衛生許可關，加大對各餐飲單位衛生監督力度。對已取得衛生許可的大中型餐飲單位實施常常性衛生監督量化評分工作，依據量化評分結果來推斷被監督單位衛生狀況；對多次量化評分結果良好的單位進行通報表揚；對標化結果為一般或差的餐飲單位賜予警告，并下達衛生監督看法書責令其整改，整改不達標的單位賜予其吊銷《衛生許可證》的行政懲罰。小型餐飲單位始終是我所衛生監督工作的重點，我們對申請衛生許可的小型餐飲單位實施許可前量化評分評估，依據《江西省小型餐飲單位食品衛生許可審查量化評分表》的結果，確定是否許可，凡是標化分

二、存在的問題

上述狀況可見，我區存在問題的單位主要為小型餐飲單位和農村學校食堂。小型餐飲單位數量多，衛生條件差是我區餐飲單位的`特點，其主要存在以下問題：1。經營場所面積小，不能滿意其加工經營的須要；2。業主法治意識薄弱，只求利益不求食品衛生平安；3。食品選購 、貯存、加工、銷售的各個環節缺乏相應的衛生管理制度；4。從業人員健康證持有率低，無良好的衛生操作習慣等。農村中小學校食堂主要的問題有：選購 食品及原料不能按要求索證；食品處理區防蠅防鼠設施缺乏或不全；成品在銷售或待售過程中保潔工作不到位等等。

三、今后工作

針對上述狀況，吉州區衛生監督所領導班子細致分析，仔細探討，確定：

1。加大衛生法律法規的宣揚力度，使經營者和消費者進一步了解食品衛生法律法規學問，增加其對食品衛生平安重要性的相識，讓市民主動參加監督食品衛生平安工作。

2。加強食品衛生管理人員與從業人員的衛生學問培訓工作，并定期抽查其從業人員衛生學問駕馭狀況。

3。接著加大衛生監督力度，結合罰教并重的原則，對違法經營者予以嚴厲懲處，決不姑息！

餐飲業工作總結8

一、引言

高校生活中期，為了讓我們多一些實踐性的服務閱歷，適應越來越嚴峻的就業形勢，學校支配了我們20xx級學生外出實習，是我們能夠嫻熟駕馭更多的理論學問以及一些實踐行動。因此，安排我去了舜耕山莊餐飲部起先了為期半年的實習生活，實習過程中，收獲許多。比如一些為人處事是的原則，課堂上學不到的服務技巧和與客溝通實力。心理素養變強是實習的必定結果。因此，這次實習不管是從學問、技能、還是社會閱歷方面都得到了很好的熬煉，為今后的生活和工作打下了堅實的基礎。

二、實習時間和實習單位

1、實習時間

20xx年1月17日--20xx年7月11日

2、實習單位

Xxx-x

Xxx-x始建于1985年，占地200余畝。坐落在濟南風景秀麗的千佛山西南麓，是一座集民族風格、地方特色、歷史文脈、時代氣息于一體的四星級賓館，是泉城十大景觀之一。

三、實習崗位和內容

1、實習崗位：餐飲部

2、實習內容

熟識山莊及山莊所處環境的基本狀況。包括：

（1）、山莊公共設施、營業場所的分布及其功能；

（2）、山莊所能供應的主要服務項目，特色服務及各服務項目的分布；

（3）、山莊各服務項目的詳細服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式

（4）、山莊所處地理位置，山莊所在地區交通、旅游、文化消遣、購物場所的分布及到這些場所的`方式、途徑；

（5）、山莊的組織結構，各部門的相關職能，機構及相關高層管理人員的管理狀況；

（6）、山莊的管理目標、服務總宗旨及其相關文化；

（7）、參與山莊的崗位培訓，熟識自己的工作職能，了解本崗位的重要性及其在山莊中所處的位置，了解工作對象、詳細任務、工作標準、效率要求、質量標準、服務看法及其應當擔當的責任、職責范圍；

（8）、熟記菜品、酒水、面食、飲料種類、價格；

四、實習收獲

1、酒店就像是一個大染缸，什么樣的員工、客人都有。每個人都有自己的特性和思想。要想和同事搞好關系，輕松應對各類客人，就須要很多技巧。在交往中假如我們不能夠去變更什么東西，那么我們就要用各類方法適應它。

2、熟識酒桌上各種規則，輕松應對客人的各類刁難、要求。

3、做好衛生工作，徹底清理死角。工作看法轉變，端正看法。

4、落落大方的開場白、特色菜、分魚不怯場。見客問候超級大聲不羞澀，

五、存在不足

1、增加工裝清洗次數，尤其是夏季。

2、固定菜品價格。間或加個小菜，問廚房價格，一天一個價。

3、巡臺次數過多。巡臺做的記錄沒有真正的做到特性化應用。

六、總結

半年的實習，讓我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并對酒店行業有了自己的見解和相識。

實習過程中，學會了許多東西：餐飲的服務程序和技巧、處理人際關系、與客溝通等。半年的時間，我深刻的體會到了酒店行業的艱辛和基層服務人員的不易，更看到了酒店發展前景，明白了自己以后學習的方向和側重點。

餐飲業工作總結9

本月事情比較繁瑣，日常管理正在規范，規章制度還需完善。但在管理公司的正確指導下，快樂迪天陳店經過全體員工的共同努力，克服剛開業不久遇到的各種困難，團結協作，順當達到了預期目標。現將7月工作總結如下：

一、辦公室

對員工進行勞動紀律、日常行為規范、禮貌禮節等方面的宣揚，要求后勤部全部工作人員都實行微笑服務。強化員工節能節源意識，收到較好效果，以后將接著保持。召集后勤部各部門召開會議，加強員工工作的主動性和責任心以及落實定崗定位責任制。同各部門協調處理服務部交接的各項事務。這一舉措既體現了辦公室的管理職能又體現了后勤服務職能，增進了員工間的溝通和溝通。同重師物管公司協調日常工作事宜，向各級主管部門上報我店正常營運所需材料。

二、人事部

對員工檔案管理進行分類統計，具體檢查員工檔案資料是否齊全。從而更進一步了解、駕馭人員狀況，為經后員工的晉升、調動、離職等供應備用資料。整理全部員工的勞動合同資料，清算員工工資明細。考核員工每日考勤，辦理員工聘用、離職手續，其中服務部離職3人，后勤部離職1人、聘用2人。落實員工轉正、升職、獎懲等手續，剛好完成上級交待的各項事務。

三、客服部

對顧客每日詢問、訂位、投訴作好具體記錄(本月沒有接到顧客任何投訴)，并與服務部交接相關事宜。統計會員卡信息約1200人次，回訪顧客432人。分類統計顧客看法卡663張、抵用券數量XX余張。我們將依據顧客看法和建議，對各部門的工作進行改進。剛好整理各部門每日工作總結和本店每周例會會議記錄并上交管理公司。

四、庫房

申購店里所需物品并保證超市貨品不斷貨使其正常營運。統計每日廢品種類、數量及金額。同供貨商聯系我店每日所需的酒水、食品、水果等并負責驗收上述物品，查看倉庫食品種類、庫存量、保質期等信息并作好相應記錄。整理庫房帳務單據并轉交財務室。

五、財務室

記錄店里全部經濟業務的運作并供應憑證、報表、帳簿等資料以備隨時查閱。結合本店特點，合理進行成本核算、工資核算、費用核算。監督各部門每筆經濟業務的合法性和合理性，確保本店不遭遇不必要的經濟損失。為領導管理和決策供應真實精確的財務數據并對該店的正常營運提出合理化建議。

六、工程部

處理了服務部交接的須要工程部處理的事務，合計400余項。本月詳細事項有：墻紙的修復、門把手和吸門器的更換或修復、照明設備的處理、電器設備的修復、管道的處理、吊頂的更換和修補、背景玻璃和包廂茶機的更換及修補等。每日水、電的統計及費用核算，剛好完成上級支配的各項事務。。

七、dj部

處理了服務部和后勤部交接的須要dj部修理和調試的設備，合計200余項。本月詳細事項有：音響設備和器材進行調試、更換和修復。點歌屏的處理和包廂軟件的安裝及調試。添加新歌、整理歌庫和監控器的管理，對各部門電腦設備及打印機進行修復，剛好完成領導支配的`各項事務。

八、廚房

支配員工餐和外賣的菜品、數量以及粗略成本核算。每天變換菜品給員工供應可口的飯菜，得到員工的一樣確定。本月中旬，晚班人員反應菜量不夠，隨后廚房對菜品作了調整：一是不開反季節菜品;二是不開價格太貴的菜品。辦公室也加大力度對“先劃卡后盛飯”制度作了監管并實行扣款措施，多方著手，此狀況最終得已改善。

九、洗衣房

清洗、熨燙員工工作服。上月初因缺乏洗衣技巧導致極少量工作服被染色，后來經過整改后，衣服染色現象已經沒有再次發生。員工也反應衣服比最初洗得干凈些，將在下月接著努力把本職工作做得更好。

十、宿舍管理

每天仔細打掃員工宿舍的日常清潔衛生，給員工創建了一個干凈、舒適的休息場所，以后將接著保持。解聘男工宿舍管理員時，該員工竟以自殺和用刀捅死我方工作人員相威逼，最終在包主任的大力支持下，該員工最終順當離職。

目前還有以下問題等待處理

1、同施工方聯系維護事宜時，對方常以南坪店開業和石橋鋪店籌備為由將維護事宜不斷往后拖延，導致急需處理的事務遲遲得不到解決。

2、宿舍物品管理和人員管理顯得有些雜亂。對此問題，辦公室將在下月加強監管。

辦公室人員將在以后的工作中更加深化滲透《勞動合同法》，以便更好維護公司和員工的合法權益。大家共同努力，不斷改進，讓快樂迪天陳店擁有更加輝煌的明天。

餐飲業工作總結10

從這次餐飲服務員，變更我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法。樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。具備了我的從業意志和端正了我的工作看法。知道了勝利服務員應有的素養，從而增加我的從業意識，立志要么不做，要做就做一個有志向、有道德、有學問、有紀律的合格服務員。

我學會了服務來賓的原則。服務來賓的程序。服務中工作細則。宴會出菜程序。托盤的技巧及端托行走的步伐。鋪臺、擺臺的留意事項。換煙灰缸的重點。點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問。處理客人投訴及服務工作突發事務對應技巧。餐廳開市的打算工作及收市的留意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛生學問、消防學問等等。使我成為一個優秀的`服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優秀服務員要具備。

酷愛你的工作：當你酷愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業最須要的人就是酷愛工作的人。

快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地找尋工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐廳服務員工作心得要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人解除各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業、感恩、樂于助人、講職業道德的人，真誠做人、仔細做事，事業將會更勝利。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責。就是為客人負責，給客人供應優質的出品與服務。就是“敬無在”，即使沒有人監督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現。

平常心面對工作中的不公允：在工作中沒有肯定的公允，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受實力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發揮團隊精神是企業一樣的追求，餐飲企業的工作由多種分工組成，特別須要團隊成員的協作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業都更勝利。

這次的兼職給我的體會特別的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。每天創新一點點，是在走向領先。每天多做一點點，是在走向豐收。每天進步一點點是在走向勝利。

餐飲業工作總結11

今年上半年，食品衛生監督科在07年餐飲業綜合整治的基礎上，主動探究和改進餐飲業衛生監管的長效監管制度和措施。根據08年工作方案和上級文件要求，依據食品衛生法律法規和衛生部《餐飲業食品索證管理規定》，以強化原料進貨索證為重點，在餐飲業全面實施原料進貨溯源和監督量化分級管理制度。加大《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》實施力度，更進一步提高餐飲業自身衛生管理水平。截止目前，在管轄區域內沒有發生一起食源性平安事故，保障了人民群眾的飲食平安，其工作開展狀況如下：

一、加強領導仔細組織

今年，依據縣衛生工作會議《20xx年淇縣衛生監督工作要點》，明確了工作目標、工作重點和工作要求。加強組織領導和協調工作，以農村、城鄉結合部為重點地區，以學校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點場所，實行零距離監管，以《食品衛生法》和《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》、《食品衛生監督量化分級管理指南（20xx年版）》為依據，努力使我縣的餐飲業無證查處率達100%，原料進貨索證和驗收制度建立率達100%，對餐飲單位運用病死或死因不明的畜禽及其制品以及運用有毒有害物質加工食品德為的監督檢查覆蓋率達100%。

二、細心組織落實責任

為切實明確責任，落實監管任務，依據科室職能和轄區分布狀況，由馮江勇、張峰、張恒負責縣城城區餐飲業食品衛生監督工作，8個鄉鎮劃分為三個管理區域，并以組為單位實行執法責任目標逐級負責制，把詳細整治目標分解到人、詳細到事，責任到片的監督執法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責任追究做出了具體部署，確保了工作的順當開展。

三、宣揚狀況

為營造良好的工作氛圍，剛好通過新聞媒體向社會宣揚食品衛生法律法規。一方面，能提示廣闊消費者不要購買、運用違法產品，同時發揮輿論監督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，剛好報道專項整治的監督執法狀況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透亮度和互動性，而且也營造了良好的整治氛圍。截止目前，縣電視臺綜合專項報道2次，電臺廣播宣揚累計6次，開展食品平安學問進農村、進社區宣揚活動2次，展示假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發放宣揚材料20xx余份，接收宣揚群眾達20xx余人，餐飲單位專題培訓4期，培訓人次1380余人次。

四、監督檢查狀況：

在工作中我們以查辦無《食品衛生許可證》經營為突破口，統一標準，探究建立餐飲業原料索證長效制度。按現有的法規，結合衛生部公布的《餐飲業食品索證管理規定》的要求，統一制定并免費下發了《餐飲經營單位食品及原料選購 索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內容均做了格式化的要求。同時加強小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛生許可硬件環境，改善餐飲衛生條件。要求小餐飲食品處理區墻面瓷磚到頂，櫥柜標準化，肉類、水產、蔬菜分別設置專用清洗池，此外，還統一實施“證照、制度（衛生組織、衛生消毒制度、飲食衛生制度、操作間衛生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進一步規范了店容店貌，提高了品位。

在檢查中針對衛生許可條件達不到要求的小型餐飲經營單位，依據實際狀況將小型餐飲經營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經營項目、許可證有效期等做法適度降低衛生許可準入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業165戶，監督檢查覆蓋率達100％；縣城以上城市餐飲單位無衛生許可讓經營行為查處率達100%、量化分級率達97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進貨索證制度100％；農村餐飲單位和農家樂旅游餐飲單位的經營行為80％以上得到基本規范；查處運用病死或死因不明的畜禽及其制品以及運用有毒有害物質加工食品德為的監督檢查覆蓋率達100%；對不符合衛生要求經營的10戶餐飲戶責令整改，整改后合格7家，對整改后仍不符合衛生要求的3戶餐飲戶被依法停止經營。

在確定成果的'同時，我縣餐飲消費平安整治工作中還存在一些問題須要克服和解決。一是多數餐飲業經營單位規模小，質控體系差，自身衛生管理機制不健全，常常性自身衛生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場地面積小，給食品平安帶來隱患。二餐飲經營單位相識不到位，公共衛生意識差；三是無證經營的查處力度有待加強。無證經營的管理是動態的和長期的任務，需多部門聯合協作。

針對上述問題，我科將依照國家法規給予的職責，嚴格履行衛生監督管理職能，強化工作責任，圍繞確定的工作重點和目標接著深化開展整治工作，并針對薄弱環節，主動與質監、工商、教化、商務等相關職能部門協作，形成監管合力，同時加大餐飲消費領域食品衛生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的協作，充分發揮報刊、廣播、電視等媒體作用，大力宣揚整治成果，對典型案例進行曝光，以形成大張旗鼓的社會輿論宣揚氛圍，力爭使我縣餐飲業衛生監督管理工作再邁上一個新臺階。

餐飲業工作總結12

為讓廣闊人民群眾過上一個快樂、祥和、健康的新春佳節，切實保障我區節日期間餐飲消費環節食品平安，嚴防食物中毒事故發生。根據安陽市衛生局《關于開展**年元旦、春節期間餐飲業食品平安專項整治工作的通知》（安衛監〔**〕69號）精神要求，我所于今年元旦、春節期間主動組織衛生監督人員開展了餐飲業食品平安專項整治工作，現將工作開展狀況總結如下。

一、高度重視、加強領導

我所領導高度重視元旦、春節期間餐飲業食品平安工作，把此項工作作為開年的首要工作來抓，衛生局剛好召開衛生監督員會議，對今年元旦、春節期間餐飲業食品平安工作進行早支配、早部署，成立了以主管局長為組長、衛生監督所所長為副組長的節日餐飲業食品平安工作領導小組，明確了整治工作目標、重點和措施。

二、落實責任、監督到位

要求各綜合監督科室依據各自的職能職責，實行行業管理與片區管理相結合的方式，扎扎實實、有條不紊地開展各項詳細監督管理工作，并在節前召開的衛生監督員會議上，反復強調全體衛生監督人員要有高度的責任感、不留死角，不放過任何一個餐飲業食品平安隱患，確保節日期間全區人民群眾飲食平安。

三、突出重點、確保節日飲食平安

針對我區屬于城鄉結合部、中小小餐飲單位多的特點，確定了以城鄉結合部、小餐飲及節日期間正常營業的餐飲單位為重點進行了拉網式檢查。督促餐飲單位對選購 運用的食品原輔材料，從索證索票、驗收登記、外觀質量、產品包裝、標識標簽及說明書、食品添加劑的運用范圍和劑量等方面逐一進行自查，并依據《食品添加劑運用衛生標準》的要求，指導餐飲單位進一步完善食品添加劑選購 的索證索票和登記制度，幫助餐飲單位建立食品添加劑運用的報告備案制度并指導企業正確運用食品添加劑，徹底杜絕違法添加和運用非食用物質和濫用食品添加劑的行為。同時，在檢查中對餐飲單位的餐飲具消毒狀況、食品專間等衛生狀況；許可及從業人員健康管理狀況進行了仔細的檢查，剛好消退各種衛生平安隱患，并與242戶餐飲單位簽訂了《餐飲單位食品平安責任書》。

元旦春節期間共出動衛生監督員120人次、車輛30臺次、檢查餐飲單位242戶。從檢查狀況顯示，我區餐飲單位食品衛生總體狀況較好，絕大部分餐飲單位能夠嚴格根據法律法規的要求，做到規范管理，特殊是餐飲具的消毒、保潔、貯藏等衛生設施有了較明顯的改善。但檢查中仍舊發覺個別餐飲單位從業人員無健康證明上崗；食品庫房雜物未剛好清除，儲存的.食品未隔墻離地放置；運用有色塑料袋盛裝食品；冰箱冰柜內存放的食品未加蓋加膜等衛生問題，對存在問題的單位，監督人員當場提出了限期整改看法，出具衛生監督看法書共108份，并對相關餐飲單位進行了規范的現場指導。

四、落實值班制度

元旦春節節日期間實行24小時值班制，公開值班電話和投訴電話，接受社會和群眾監督，受理來信、來訪和群眾投訴3起，值班人員均剛好進行了調查處理，嚴厲打擊違法行為，維護社會穩定。

由于思想重視、責任明確、措施得力、保障到位，在全體衛生監督人員的共同努力下，我區元旦、春節期間餐飲單位未發生一起食物中毒事務，使全區人民渡過了一個祥和、平安的新春佳節。

餐飲業工作總結13

20xx年已經過去，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關切和同事的熱忱幫助下，通過自身的不懈努力在工作中取得了一些勝利，但也存在諸多不足。回顧過去的一年，或許有失落的、難過的、勝利的、快樂的，不過都不重要了因為都已成為了過去。

我將努力把20xx年的工作做好，現將一年中的工作做如下總結：

1、培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的訓誨下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作仔細負責。

2、管理方面：上級是下級的模范，我始終堅持以身作則，所以我的班組特別團結。我對任何人都一樣，公允、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離職人員較多，20xx年廚房全年離職人員較去年來說比較少，所以20xx年是比較穩定的一年。

3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的限制、廚房的協調以及水電氣衛生的監督工作。

4、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。經過多次以總公司領導協商，換成了節能爐灶。火力上來后出菜速度、質量有所提高，煤氣也比以前少了許多。

5、在操作方面記錄了每個月的營業額及進貨狀況：

1）一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%

2）二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%

3）三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%

4）四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%

5）五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%

6）六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%

7）七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%

8）八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%

9）九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%

10）十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%

11）十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%

12）十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%

6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。后來剛好調整菜單的價格，原材料的限制下毛率有所回升。

7、本班組在本年度做的不到位，部分員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤部分人員思想過于開放沒法溝通，導致監督力度不到位。

總之20xx年已過去，20xx年又是以今日作為一個起點，新目標、新挑戰。在新的一年里要接著努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。

20xx年工作安排

20xx年已經過去，回首年前的工作安排和這一年中勞碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家同心協力、主動奮斗，在完成安排的同時還創建了一個個的驚喜，但也有不足須要我們去總結和彌補。一個勞碌而又充溢的20xx年已經過去，迎接我們的是一個充溢挑戰性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1、加強廚房內部培訓：依據前一年的工作總結，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作實力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合實力。

2、出品創新：首先要有一個虛心好學的良好心態，多走出去學習，多問多學。剛好了解本地、外地市場動態，加強和選購 的溝通，對市場的創新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長補短、不斷充溢自己。

3、菜品質量：嚴把質量關，對原材料的質量嚴格把關。重視食品平安運用，在色、香、味、型方面細心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、重量、溫度嚴格把關。杜絕異物、雜物、變質變味的菜品出現。

4、前廳和后廚溝通協調：每天剛好加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態、虛心的看法不斷提升菜品質量。針對上菜快慢、依次嚴格把關。對每天的急推、特殊介紹環節溝通到位，對每天餐標支配，套餐的溝通加強。

5、能源節約：對每天的水電氣運用嚴格合理運用，定時定人準時開關各種開關設備。

6、設施、設備的.平安運用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確平安運用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。

7、成本限制：對原材料合理運用，做到物盡其用，把好驗貨關。嚴格杜絕變質變味的食品流入本店，協調各部門對原材料相互協作運用。

8、淡季營銷方案：對于餐飲消遣的企業，都有大起大落的時候。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質量，改變出新，吸引本大廈的員工，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂美食的菜品，加強菜品質量，把毛率提上一個臺階。

9、一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作仔細始終是廚房的重點之一，廚房員工持之以恒