關于抗衰老功能性食品第1頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三生、老、病、死------自然規律

步入老年后；

老年結構退化

代謝下降

功能減弱

機體免疫功能降低

第2頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(一)衰老的定義與表現

1.衰老------生物在生命過程中,整個機體的形態、結構和功能逐漸衰退的總現象。第3頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三2.老年人的生理特點

代謝機能降低,基礎代謝約降低了20%腦,心,肺,腎和肝等重要器官的生理功能下降

合成與分解代謝失去平衡,分解代謝超過合成代謝

衰老現象:血壓升高,頭發變白脫落,老年斑,皮膚皺紋

各種老年病,如糖尿病,動脈硬化,冠心病和惡性腫瘤

第4頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（二）衰老的機理

1.遺傳程序說

2.自由基學說

3.

免疫學說第5頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三1.遺傳程序說遺傳程序學說是比較公認的衰老機制學說。衰老的最初啟動來自于細胞本身，細胞固有的、內在的預定程序決定了細胞壽命的長短。遺傳信息包含在細胞染色體中的核酸內，DNA和RNA是核酸的主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列順序即遺傳基因決定著生物個體的全部特征。遺傳基因在細胞誕生之初就預先編好了程序，在一定時間促進細胞生長、發育、成熟，到一定的時間又促發細胞衰老。第6頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三端粒縮短學說

現代醫學研究發現，染色體端粒的長短是人類體細胞壽命的計時器，隨著年齡的增長而不斷縮短，可以作為體細胞生物學年齡的標志，有人將其稱為人類細胞的生物鐘。

對人體不同組織細胞端粒的長度檢測發現，端粒的長度與細胞的壽命相關，精子和胚胎細胞的端粒最長，小腸粘膜細胞的端粒最短。第7頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

體內氧自由基產生過多時，能引起脂質過氧化而形成脂褐質；氧自由基過多還會破壞細胞及其組成成分，如DNA突變、蛋白質與酶變性等，從而加速衰老。衰老來自機體正常代謝過程中產生的自由基隨機而不斷地對組織細胞進行破壞的結果。2.自由基學說第8頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

自由基

自由基是指含有單基團的電子、分子、原子或離子，是未成對的原子或基團。它的單電子有強烈的配對傾向，以便形成穩定的結構。自由基是人體生命活動中多種生化反應的中間產物。第9頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三自由基對生物體的損害(1).形成脂質過氧化物和脂褐質(2).對核酸的損害(3).對蛋白質的損害(4).對碳水化合物的影響第10頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(1).形成脂質過氧化物和脂褐質

A.自由基和多不飽和脂肪酸發生氧化反應形成脂質過氧化物→破壞細胞膜的多不飽和脂肪酸，引起細胞膜中蛋白和酶發生交聯或失活，導致細胞膜通透性變化。線粒體膜受損—能量減少，溶酶體膜受損---細胞溶解、壞死。

B.脂褐素的累積：自由基使脂質發生過氧化反應，產物丙二醛引起蛋白質、核酸等大分子的交鏈聚合，形成脂褐素。

脂褐素在皮膚堆積---老年斑腦細胞中堆積---記憶力減退、老年性癡呆。第11頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(2).對核酸的損害氨基或羥基的脫除堿基與核酸連接鏈的斷裂核糖的氧化磷酸酯鍵的斷裂形成新的自由基核酸堿基破壞遺傳變異第12頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(3).對蛋白質的損害

自由基可直接作用于蛋白質，也可通過脂類過氧化產物作用于蛋白質，使蛋白質分子發生交聯或多肽鏈斷裂，改變蛋白的化學結構，導致酶活性喪失。膠原蛋白是所有結締組織的主要成分，也是細胞間質的主要成分。膠原蛋白性質改變--使其溶解性下降，彈性降低，水和能力下降，導致皮膚失去彈性，皺紋增多，骨質再生能力減弱。第13頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三(4).對碳水化合物的影響使細胞膜中糖分子的羥基氧化，破壞細胞膜的多糖結構，影響細胞功能。破壞腦組織中的多糖結構，影響大腦功能。第14頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三3.免疫學說①免疫系統是維持機體內環境統一的主要功能系統。在老年期免疫功能逐漸衰退,致使腫瘤、自身免疫疾病等的發病率逐漸增多。②胸腺是免疫系統的中心器官,是細胞免疫與體液免疫的總樞紐。胸腺從中年開始逐漸退化,到老年時僅殘存少量生產免疫因子的活力。胸腺衰退與萎縮,是免疫衰老學說的重要依據之一。第15頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三免疫衰老的后果A.腫瘤易感性增加B.自身免疫疾病發病率增加C.傳染病易感性增加恢復緩慢D.組織移植排斥性減少第16頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（三)影響衰老的因素

內在因素:1.遺傳因素:是決定一個生物體衰老過程和壽命長短的根本因素

2.神經-內分泌因素:神經-內分泌機能不正常,則妨礙生命的過程

3.免疫因素:胸腺隨著年齡增長而逐漸萎縮

4.酶因素:隨著年齡的增高,許多主要的酶活性減弱,代謝反應也隨之減低

。第17頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三外在因素:1.環境因素:空氣,水土,燥聲,飲食

2.社會因素:經濟條件,意識形態,社會制度

3.生活方式:吸煙、酗酒、適當運動

第18頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三練習1、功能性食品注冊管理工作由哪個部門負責？國家食品藥品監督管理局2、我國功能性食品現在允許申報的功能有多少項？273、人工馴養繁殖或人工栽培的國家一級保護野生動植物及其產品可以作為功能性食品的原料。錯4、釀酒酵母可以作為功能性食品的原料。對5、新資源食品也是屬于功能性食品范疇。錯第19頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三中國功能性食品分布情況第20頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（三）具有延緩衰老的功能性食品維生素E超氧化歧化酶(SOD)姜黃素

茶多酚

谷胱甘肽(還原型)MAO-B的抑制劑食物類第21頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三延緩衰老功能性食品開發的原理調節生物鐘增強免疫抗衰老應用微量元素抗衰老應用抗衰老功效成分控制大腦的衰老中心第22頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

一、自由基清除劑

是指能清除自由基或能阻斷自由基參與氧化反應的物質。酶類清除劑：非酶類清除劑：SOD、CAT、GSH-PX等

黃酮類、多糖類、維生素類、GSH、類胡蘿卜素等第23頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（一）酶類清除劑1、SOD——研究最深、應用最廣

清除體內產生的過量超氧陰離子自由基O2－·（機體衰老的主要因子），將O2－·轉化為H2O2和水，延緩因自由基損害生命大分子而引起的衰老現象，如皮膚衰老和老年斑的形成。

第24頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（1）存在情況Cu.Zn-SOD,呈藍綠色，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等。Mn-SOD，呈粉紅色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。Fe-SOD,呈黃褐色，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等。第25頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（2）應用化妝品：防曬、抗炎、抗紫外線等食品：抗衰老、抗炎、抗輻射、抗疲勞等。國外——食品添加劑、口香糖、飲料等；國內——強化SOD食品，SOD雪糕、SOD豆奶、SOD啤酒、SOD果汁飲料、SOD酸奶等。第26頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三第27頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

2、過氧化氫酶（CAT）清除體內的H2O2，使細胞免于遭受H2O2的毒害，是生物防御體系的關鍵酶之一。3、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX，含硒酶）同體內的SOD和CAT一起構成了抗氧化防御體系，共同消除機體活性氧，減輕和阻止脂質過氧化作用。第28頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三SOD是機體消除活性氧O2－·的第一道防線，將O2－·轉化為H2O2和水，而第二道防線是CAT和GSH-PX，清除H2O2。

第29頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（二）非酶類自由基清除劑

1、維生素類（1）維生素E機理：通過消除自由基的抗氧化作用，阻斷過氧化脂質的形成，以減輕和修復細胞膜結構損傷。來源：小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜等。限量：營養增補劑（GB14880-94）抗衰老的重要物質：800mg/d（成人）。

第30頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（2）VA與β-胡蘿卜素機理：通過提供電子，抑制活性氧的生成，從而達到防止自由基產生的目的。來源：深綠色蔬菜、胡蘿卜、紅色或黃色水果等。

第31頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（3）維生素C機理：有效保護維生素E和β-胡蘿卜素不被過早消耗，是一種自由基修復劑。對皮膚、骨骼、牙齒、心血管、眼睛等具有延緩老化的作用。

來源：沙棘、獼猴桃、刺梨等。

第32頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三2、黃酮類化合物黃酮類化合物：黃酮和黃酮醇；黃烷酮和黃烷酮醇；異黃酮；異黃烷酮；查耳酮；二氫查耳酮；橙酮；黃烷和黃烷醇；黃烷二醇機理：由于自身被氧化而具有清除自由基和抗氧化作用。來源：中草藥：丹參、黃苓、五味子、黃芪、靈芝和云芝、山藥等。其它天然資源：銀杏、竹葉、甘草、堅果、薯類、蜂膠、大豆等。第33頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三3、酚類物質（1）茶多酚（EGCG

）機理：具有很強抗氧化能力，可與體內多余的自由基相作用而使氧自由基被消除。對O2-·和HO·的最大消除率達98%和99%；抗氧化能力比維生素E強18倍。第34頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（2）原花青素又名葡多酚，由不同數量的兒茶素或表兒茶素縮合而成，是一種天然有效的自由基清除劑。

來源：葡萄、蘋果、可可豆、花生、銀杏、白楊樹、刺葵、番荔枝、高梁等植物中。第35頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三4、皂甙皂甙又稱皂素，是廣泛存在于植物界的一類特殊的甙類，它的水溶液振搖后可生產持久的肥皂樣的泡沫，因而得名。皂甙具有多種生理調節功能：如調節腸胃、降低膽固醇、預防冠心病、抗疲勞、抗氧化等。用于保健食品的皂甙主要有：大豆皂甙、人參皂甙、絞股藍皂甙、黃芪皂甙第36頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三5、微量元素

具有清除自由基的微量元素：硒、鋅、鉻、鍺等。

硒是GSH-PX的必需因子，硒的主要食物來源：富硒酵母、富硒茶葉、富硒雞蛋等。鋅影響味覺、食欲、視力，可抑制脂質過氧化反應，在魚、蝦、蔬菜、水果中大量存在。鉻不足會引起糖尿病、動脈硬化、心血管疾病。含鉻功能性食品有降糖奶粉、中老年奶粉、富鉻酵母等。鍺可抑制脂質過氧化反應、抗腫瘤，人參、靈芝、枸杞等滋補藥材中富含鍺。第37頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三6、姜黃素存在于姜黃屬植物,咖哩和芥末之中。對·OH自由基的消除率可達69%；能使SOD、CAT和GPX的活性分別提高約20%。第38頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三7、其他(1)谷胱甘肽(還原型)由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽健縮合而成的活性化合物。其中氧化型谷胱甘肽無生理作用，只有還原型谷光甘肽才能發揮生理作用，其天然品廣泛存在于動物肝臟、血、酵母、小麥胚芽等。第39頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三

腦中心學說認為去甲腎上腺素含量上升會延長機體的壽命，而中樞神經系統中存在分解去甲腎上腺素的單胺氧化酶(MAO)

山楂,香菇,金針菇都含有單胺氧化酶抑制劑MAOI。（2）MAO-B的抑制劑(MAOI)第40頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三7、其他食物類老年期的特殊營養需求可概括為“四足四低”，即：足夠的蛋白質、足夠的膳食纖維、足量的維生素、足量的礦物質元素低糖、低脂肪、低膽固醇、低鈉鹽第41頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（1）大棗抗衰老作用抗變態反應抗腫瘤作用免疫增強作用增強肌肉力量、抗疲勞保護肝臟降壓、鎮靜安神、抗驚厥作用第42頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（2）黑芝麻抗衰老作用降血糖作用降低膽固醇

第43頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（3）大豆

大豆所含的大豆皂甙，具有抑制過氧化脂質的生成，以及提高機體免疫功能的作用。

第44頁，講稿共50頁，2023年5月2日，星期三（4）玉米

新鮮玉米中含有維生素E、谷胱甘肽。維生素E消除自由基、促進細胞