關于延緩衰老的功能食品第1頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三

一份報告指出，1997年的統計結果顯示，全球人口平均壽命為62.27歲。世界各國和地區中最長壽的仍是日本人，平均壽命達79.66歲。

全球最長壽的前10名國家依次為：日本、澳大利亞、加拿大、法國、西班牙、新加坡、希臘、以色列、意大利和瑞典，這些國家的人口平均壽命都超過了78歲。中國人的平均壽命為69.98歲。全球人均壽命最短的國家是非洲地區的塞拉利昂，1997年的平均壽命僅為36.62歲，比全球最長壽的日本人整整少40歲。

女性平均壽命高于男性

第2頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三3生、老、病、死-------自然規律；步入老年后：第3頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三①壽命系數學說據統計，各種動物的生長期與壽命有關。生長期的5-7倍為其壽命期，該系數稱為壽命系數。人的生長期為25年（以人體骨骼愈合為標志），25×（5-7）=125-175歲，因而認為人的壽命為125-175歲。②性成熟系數學說據統計，動物的壽命是性成熟年齡的8-10倍。人的平均性成熟年齡為14，因此提出人的壽命應為14×（8-10）=112-140歲。③細胞代數學說經研究發現，人體細胞在培養條件下平均可培養50代（40-60代），每一代相當于2.4年，稱為弗列克系數。從而得出人的壽命應為2.4×（40-60）=96-144歲。第4頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三④比較生物學說從比較生物學的角度，各種哺乳動物的壽命與其腦內均漿體的自動氧化速度之間有一定關系，腦均漿的自動氧化速度越慢其壽命越長，人的平均壽命為90歲。⑤α-生育酚學說從哺乳動物血清中α-生育酚的濃度（代表著體內抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關關系，得出人的壽命應在90歲以上。上述④、⑤兩種學說，均與體內自由基有關，而消除體內多余自由基以延長壽命已達成共識。第5頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三目前，有55個國家和地區已進入老年型社會。據世界衛生組織在2006年的報告稱全球平均期望壽命已達66歲，65歲以人口達5.8億，占總人口的6%。在美國，65歲以上的老年人已超過3200萬，占人口的13.3%。在發達國家，80歲以上老人占65歲以上老人的47%，而我國60歲以上的老人已超過1.5億，占總人口的11.5%。到2010年，全球老年人口將接近12億。2020年我國老年人將達到2.8億，約占總人口的20%，將成為“超老年型”國家。第6頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三一、衰老的定義和表現1、定義：衰老是生物在生命過程中，整個機體的形態、結構和功能逐漸衰退的總現象。這些變化對生物體帶來的是不利的影響，導致其適應能力、貯備能力日趨下降，這一變化過程會不斷發生和發展。衰老又可理解為機體的老年期變化，其內涵包括四個方面：指進入成熟期以后所發生的變化。指各細胞、組織、器官的衰老速度不盡一致，但都呈現慢性退行性改變。指這些變化都直接或間接地對機體帶來諸多不利的影響。指衰老是進行的，即隨年齡的增長其程度日益嚴重，是不可逆變化。第7頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老的表現/老年人的生理特點：代謝機能降低，基礎代謝約降低了20%腦、心、肺、腎和肝等重要器官的生理功能下降合成與分解代謝失去平衡，分解代謝超過合成代謝衰老現象：血壓升高、頭發變白脫落以及老年斑與皮膚皺紋等各種老年病，如糖尿病、動脈硬化、冠心病和惡性腫瘤等身體各部位的衰退將以不同的速度出現在不同的人身上，這主要取決于人的遺傳、病史、飲食和一生中的醫療保健狀況第8頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三二、衰老學說1、自由基學說提出：英國D.Hanman，1955。核心：自由基攻擊生命大分子造成組織細胞損傷，是引起機體衰老的根本原因。細胞在正常的代謝過程或機體受到電離輻射時都會產生一些自由基→尤其在生物體內的氧化還原反應中，會產生超氧自由基→超氧自由基可與蛋白質、脂肪、核酸發生反應，破壞細胞內這些生命物質的化學結構，干擾細胞功能，造成機體的各種損害。最終產生脂褐素------隨著年齡的增長而蓄積于內------成為老年色素。自由基學說-----在眾多衰老學說中占有重要地位。第9頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三2、腦中心學說（衰老的神經內分泌學說）提出：Finch(1976)、Everitt(1980)提出。核心：認為在中心神經系統內，存在一個控制“衰老”的神經結構。稱之為-----“衰老鐘”

單胺類物質-----控制衰老鐘的運行。其中，去甲腎上腺素含量上升會延長機體的壽命，緩解衰老，而5-羥色胺含量升高促進衰老。有證據提示：衰老中5-羥色胺系統占優勢，而去甲腎上腺素和多巴胺系統功能下降。

酪氨酸-----去甲腎上腺素和多巴胺的前體。

5-羥色胺-----由色氨酸合成的。因而在食物中酪氨酸/色氨酸的比例會影響衰老的進程，這一點已為實驗所證實。第10頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三在中樞神經系統中-----存在一種分解兒茶酚胺的酶類——單胺氧化酶（MAO），它使兒茶酚類遞質的生理作用滅活。單胺氧化酶在中樞神經系統中有兩種形式：MAO-A和MAO-B。

一篇關于MAO和衰老關系的報告：發現人的后腦及血小板中MAO-B的活性隨年齡上升，在45歲以前酶的活性曲線是平緩的，而45歲以后呈現直線上升趨勢。在許多腦區MAO-B的活性隨年齡升高，而MAO-A無此現象。因此：MAO-B的活性與衰老有關；使用單胺氧化酶抑制劑（MAOI）抑制衰老。兒茶酚胺是一種含有兒茶酚和胺基的神經類物質。兒茶酚胺是指去甲腎上腺素、腎上腺素和多巴胺。這三種兒茶酚胺都是由酪氨酸結合。

第11頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三國外的單胺氧化酶抑制劑（MAOI）------多數為人工合成者，常有副作用，限制了其在臨床上的廣泛應用。中國有豐富的中草藥和野生資源，篩選MAOI。一些有延年益壽功能的中草藥大都有抑制腦內MAO-B的功能。曾對山楂、香菇、金針菇等資源進行過研究，證明它們MAOI。但人體內多余的兒茶酚類物質需在肝臟分解、解毒，因此，一個理想的MAOI只抑制腦內的MAO-B，而對肝臟的MAO-B僅有輕微或沒有抑制作用。山楂、香菇、金針菇都含有這類MAOI。第12頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三3、代謝失調學說提出：我國，著名營養學家鄭集教授。核心：從生物化學的觀點來看，生命的物質基礎是代謝，如果代謝途徑和細胞組成成分的更新發生衰退性變化，最終可導致細胞、組織、器官和整個人體形態和功能的衰老。

所以人體的衰老是內外因素作用于代謝的結果。具體而言，生物的衰老是由遺傳所安排，而衰老的機理則由代謝來表達。衰老始于細胞，細胞的衰老產生于代謝失調。細胞的代謝失調，是由于內外的不良因素影響而使其結構發生改變而引起的。遺傳是決定一切生物生理性衰老的第一因素，而代謝則是表達衰老過程中的反應或作用機理。第13頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三機體的衰老-----按遺傳規定的速度進行-----達到應有的自然壽命；如果受有害因素影響而妨礙了細胞的代謝機能，則細胞的代謝即會發生異常，衰老進程隨之加快，導致早衰（屬病理性衰老）。即使不受顯著有害因素影響的生理衰老，其細胞的代謝機能仍然是依照遺傳安排的程序逐漸失調。因此，可以說在遺傳安排的基礎上細胞的代謝機能失調是生物機體產生衰老充分的證據。如成熟纖維細胞的分裂不超過50代，紅細胞的壽命大約只有20天，人的壽命一般很少超過百歲，這些都是受遺傳因素影響細胞代謝失調而產生的后果。同樣，疾病（外傷除外）是由于代謝失調而引起的。第14頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三4、神經內分泌免疫學說提出：免疫學家Walford和Burnet分別于1969和1970。核心：①在衰老中，免疫功能首先衰退，伴隨而來的是神經內分泌的失調。從而導致整體功能的衰退與老化。②神經內分泌的自發活動與誘發活動都可引起免疫反應。第15頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三三、影響衰老的因素1、遺傳因素：遺傳是決定一個生物體衰老過程和壽命長短的根本因素。一般來說，一個人的父母長壽，這個人長壽的可能性就大。2、神經-內分泌因素人體是一個有機的整體，各器官間、各系統間主要靠神經-內分泌來調控。如果神經-內分泌機能不正常，則妨礙生命的過程。如，甲狀腺功能亢進的病人，基礎代謝增高，易早衰。3、免疫因素青春期以后，胸腺隨著年齡增長而逐漸萎縮，進入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功能。4、酶因素酶是機體代謝過程的催化劑。一些研究表明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝反應也隨之減低。內在因素第16頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三2、社會因素經濟條件、意識形態、職業工作、社會制度都屬社會因素的范疇。3、生活方式如吸煙、酗酒等。1、環境因素：影響人衰老的環境因素，包括空氣、水土、污染、放射性物質、燥聲、飲食等諸多方面，其中飲食營養占有相當主要地位外在因素第17頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因一：整天愁眉苦臉，庸人自擾

每天擺“苦瓜臉”會使皮膚細胞缺乏營養，臉上的皮膚干枯無華，出現皺紋，同時還會加深面部的“愁紋”。

第18頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因二：熬夜

熬夜是皮膚保健的大敵，睡眠不足，會使皮膚細胞的各種調節活動失常，影響表皮細胞的活力。

第19頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因三：經常曝曬

陽光直射會直接損傷皮膚深層的彈性纖維和膠原蛋白，致使面部皮膚變得松弛無光澤，出現皺紋。第20頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因四：抽煙喝酒

尼古丁對皮膚血管有收縮作用，所以吸煙者皮膚出現皺紋要比不吸煙者提前10年到來；而喝酒會減少皮膚中油脂數量，促使皮膚脫水，間接影響到皮膚的正常功能。第21頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因五：面部表情過于豐富

經常瞇眼、皺眉、狂笑、撇嘴，這些動作和表情都會使面部增多皺紋，所以，最好盡量減少面部動作和過分的表情第22頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因六：不愛喝水

水份如果攝取不夠，會導致油脂分泌量不足，皮膚就很容易脫水，所以每天必須強迫自己喝6至8杯的水。

第23頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因七：不喜歡運動

適量的運動能促使全身血液循環加速，使肌體活動張弛適度，從而增強皮膚潤滑，也可令全身肌膚有大量流汗的機會，讓肌膚達至健康平衡，大大減低肌膚衰老的機會。

第24頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因八：卸妝不徹底

第25頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因九：不了解自己的皮膚，用不合適的護膚品

你真的了解自己的皮膚嗎？只有真正了解自己的肌膚才能做出正確的選擇。不妨找個機會做個肌膚測試，了解多一些。

第26頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三衰老原因十：親近刺激性的食物，遠離維生素

煎炸品，辣食都要適量減少，才會有助于肌膚內分泌平衡，減少暗瘡和油膩等皮膚問題的出現機會。而果蔬中的維生素對皮膚大有好處。

第27頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三能量與衰老：限食延長壽命蛋白質與衰老：蛋白質和糖的比例越高，機體的壽命越長脂肪與衰老：高脂肪膳食更易衰老維生素與衰老：清除自由基微量元素與衰老：四、營養與衰老

第28頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三高蛋白食品高纖維食品礦物質和維生素低脂肪低熱量低膽固醇低鹽食品五、老年人日常功能食品的開發第29頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三30具有抗衰老的物質（一）、生育酚（維生素E）存在：廣泛存在于小麥胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、綠色蔬菜中。生理功能：限量1.作為營養增補劑，中國GB14880-94規定（mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品為10~180；嬰幼兒食品為40~70。2.另按GB2760-1996作為食品添加劑規定：強化生育酚飲20~40mg/L，食用油脂0.20g/kg。3.作為抗衰老的重要物質，中國營養學會等認為，成人每日攝入800mg生育酚當量是安全的（可耐受的最高攝食量）。4.中國營養學會對維生素E的RDA（營養素供給量標準）值定為10mg總生育酚。第30頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三31（二）、超氧化歧化酶（SOD）存在：1.Cu,Zn-SOD,呈藍綠色，相對分子質量3.2×104，主要存在于肝臟、菠菜、豌豆等中。2.Mn-SOD,分子中含有錳，呈粉紅色，相對分子質量為（4.4~8.0）×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。3.Fe-SOD,分子中含有鐵，呈黃褐色，相對分子質量為4.05×104，主要存在于銀杏、檸檬、番茄等中。生理功能作為能催化超氧陰離子歧化的自由基清除劑，具有延緩衰老的作用。安全性無毒、無抗原性，對睡眠、血壓、心臟、精神、消化系統等均無異常表現。第31頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三32（三）、姜黃素1、主要成分由姜黃素、脫甲氧基姜黃素、雙脫甲氧基姜黃素和四氫姜黃素等組成2、性狀3、生理功能具有延緩衰老的作用。姜黃素具有很強的抗氧化作用，以消除體內有害的自由基，對·OH自由基的消除率可達69%。姜黃素能提高大鼠肝組織均漿中多種抗氧化酶的活性，能使SOD、過氧化氫酶和谷光甘肽過氧化酶的活性分別提高約20%。從而延緩組織的老化。4、限量

GB2760-1996：碳酸飲料、糖果、冰淇淋、果凍，0.01g/kg。

FAD/WHO（1984）：即食肉湯、羹、冷飲（最終產品，色素總量300g/kg）均為50mg/kg。5、安全性（1）.ADI：0~0.1mg/kg（FAO/WHO，1994）。（2）.LD50＞1500mg/kg（小鼠，皮下）。第32頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三33（四）、茶多酚1、存在：茶葉中一般含有20%～30%的多酚類化合物，共約30余種，包括兒茶素、黃酮及其衍生物、花青素類、酚酸等。2、性狀：淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、灰白色粉狀固體或結晶，具澀味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。對熱、酸較穩定，在堿性條件下易氧化褐變。3、生理功能茶多酚具有延緩衰老的功能。具有很強的供氫能力，可與體內多余的自由基相作用而使氧自由基消除，對O2-·和HO·的最大消除率達98%和99%。其抗氧化能力比維生素E強18倍。第33頁，講稿共38頁，2023年5月2日，星期三344、限量GB2760—1996（g/kg）：含油脂醬料，0.1；肉制品、魚制品，0.3；糕點、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕點及其餡，0.4。以油脂中兒茶素計。5、安全性LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。95%以上的精品為3.94g/kg（大鼠，口服）。致突變試驗等研究表明，在1/20LD50濃度內均無不良影響，無任何副作用。按成人劑量20～40倍喂狗3個月，各項血液指標及尿檢均無異常。果蠅終生飼養和小白鼠飼養試驗表明，對果蠅的生長、發育和壽命與對小白鼠的血紅蛋白、紅細胞數、白細胞數、胸腺、脾臟細胞數