【規章制度】在社會一步步向前發展的今天,管理制度的使用越發頻繁,對于員工的有效管理,那就是制定合理有效的管理規章制度。以下是整理的員工服務規章制度目的精選四篇，希望能夠幫助到大家。一、收入管理1.點菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號），實行專人管理，連號結算。2.收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業務結束后將現金如數存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據一并交財務人員。二、支出管理1.嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。2.貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據付款，簽字認可。3.水、電、氣、稅收等按正式發票結算。4.工人工資造冊本人簽字領取。三、采購管理1.菜品、調料等原材料采購實行一人購買，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質量關、價格關、數量關。2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現虛報數量，提高價格等現象，如發現一次，扣供貨商500元。四、前廳管理1.服務人員要服從管理人員指揮，協作配合，做到熱情服務，高效服務。2.安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。五、廚房管理1.廚師要堅持節約成本、提高質量的原則，杜絕出現浪費等情況，達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。2.保持廚房干凈整潔，注重個人衛生，堅決杜絕出現菜品污染等現象。3.廚師要根據氣候時節，顧客喜好，不斷加強菜品創新。六、財務管理1.堅持日清月結制度，收支憑據。財務人員每月5日前，通報上月收支情況。2.財務人員要做好資產管理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。3.帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。一、扣分制度:1、上班時，儀容儀表不符合要求。1元2、開單不規范(臺號、特殊要求、不分菜單、價格)，造成損失按售價7折賠償。3、由于點單時沒有復述單子，或沒提醒客人點了同類菜品造成客人退單，點單員按售價7折賠償。4、偷吃客人遺留食品或本店食品。5元5、由于工作疏忽造成客人跑單，由當班服務員按售價7折賠償。5、遲到、早退、請假、曠工扣除全勤。a:遲到10~20分鐘5元/次，遲到20~30分鐘10元/次，遲到30分鐘以上做曠工處理。b:請事假按1:1、5倍工資扣除，病假按1:1倍工資扣除。c:曠工按1:3倍工資扣除。當月曠工3天做開除處理。6、站姿要正確，不可倚靠吧臺，不得打鬧，爭吵，大聲喧嘩，唱歌。1元7、上班時間手機調成振動，不得玩手機，在指定地點接聽手機，接聽時間不得超過3分鐘。5元8、上臺、撤臺未使用托盤者。2元9、大掃除、集體活動時請假。20元/次10、對客人不禮貌或與客人爭吵。2元11、發表虛假或誹謗性言論，從而影響同事的聲譽者。5元12、未經管理人員批準私自調班者。1元13、損壞公物，主動上報，照價賠償，若私自隱瞞不報者按成本10倍賠償。14、當班期間不注意言談舉止，大聲喧嘩，講不雅語言，做不雅動作，聚堆聊天。2元15、做到客走關空調、電視機、電腦。2元16、上下班不能擅用店內設施及物品(杯子1元、書報2元、電腦10元)。17、員工用餐時不可倒飯，禁止浪費。1元18、送食品時出現差錯。造成的損失由上臺人員按售價7折賠償。19、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從后投訴，不得頂撞，爭吵。5元20、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。2元21、上下班不得進入吧臺，不得圍在吧臺看吧臺制作。2元22、開餐前未按要求進行擺臺，擺有臟或缺口的餐具。2元二、獎勵制度:1、工作積極，樂于幫助。2元2、努力工作為本店的經濟效益作出重大貢獻者。20元3、發現菜品或吧臺產品中有異物。2元4、拾金不昧者。2~10元5、工作出色經常得到客人、同事、上司表揚者。5元6、顧客故意刁難，受到委屈。10~20元7、有提高服務質量的建議，并有顯著成效。5~10元8、衛生。一、行為規范1、按公司行政管理規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。3、服從人事管理等領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。講究工作效率，日事日畢。5、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語。轉接電話或傳話時要及時準確。6、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。7、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。8、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。二、工作紀律1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。2、每日兩次準時考勤，15分鐘以內為遲到，提前15分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。4、辦公室不定時到各部門查崗，應在崗而不在崗者，按曠工半日處理。5、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知辦公室，公休只限周六、周日。其他假期需填寫《員工請假條》并經經理簽字交付辦公室。6、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。7、法定節假日由公司安排休假并服從公司統一安排。8、出門必須打出門證，出門證必須由直接領導簽字并注明出門事由、時間。三、物品管理1、愛惜餐廳物品，工具及一切使用設施。2、保持餐廳內部環境衛生的整潔，用餐工具的衛生、完整。3、餐廳內部環境設施，用餐工具如有損壞或丟失，應及時通知直接領導，經證實非人為破壞的可按規定程序申請報廢并重新訂購或制作，予以更新。如證實是人為破壞，經保衛查處立即按公司規定對破壞者進行嚴厲處罰。4、餐廳內部環境設施，用餐工具的維修、購買首先由使用者通知辦公室主任，在由辦公室主任填寫購物審批表審批至經理，然后交采購員，低值品管理員各一份方可購買。四、崗位變動員工進入公司后，無論因工作需要或個人主動申請，都可以進行公司內部工作流動。進行崗位變動時需要首先提出書面申請，經相關部門領導批準確認后，交由辦公室存檔備案，同時完成了內部流動。同時公司保留對崗位變動人員的工作內容及薪金進行調整的權利。五、員工離職當員工要離開公司時，需要提前與部門經理說明。員工離職應按公司規定移交所有屬于公司的財產，經核準離職且辦妥移交手續，方可正式離職。未辦理離職手續自行離職者，公司財產若有損失、遺失，其損失全額從薪資中扣還;如薪資不足以抵押時，將報公安機關追究刑事責任。一、人事制度1、新員工入職試用期為三天，試用期間無工資，無休息，正式入職時第一天起薪。每月15號為發薪日，結上月1—30號工資。2、正式入職時簽訂勞動合同，合同期為6個月一簽。不滿6個月不準提離職。合同到期可續簽。每三個月漲工資100元，1年漲工資400元（工齡工資）。滿6個月后提離職需提前1個月交離職申請‘3、服務員薪資：底薪+提成+工齡工資+滿勤傳菜員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤收銀員薪資：底薪+獎金+工齡工資+滿勤二、考勤制度1、各部門實行點名考勤與打卡考勤相結合，月底有部門主管將考勤交到人事部，財務部。2、遲到:凡超過規定時間未到崗者視為遲到，每次扣5元，超過30分鐘扣半天工資，每月遲到累計3次改為每次扣10元，超過30分鐘扣一天工資。3、早退:凡未向主管領導請假，提前5-30分鐘離開崗位者視為早退，并被扣罰5-30元（根據情況定）4、病假:請病假需區級醫院的病假證明或藥店開具的售藥票據方可，批假后扣除當日工資，病假可抵公休。5、事假:請事假需提前一周向主管申請，批準后才可休假（突發事件除外）請事假一天扣兩天工資，不可抵公休。最長不可超過三天。6、礦工:①遲到一小時按曠工處理。②未經批準休假者按實際天數計算曠工（一天扣兩天）。③輪班，調班，值班不服從安排者，強行自由休假者按曠工處理。④曠工累計3天，視為自動離職，不予發放工資。7、不得用于機或他人代替請假，如有違反視情節嚴重性扣除（半天—三天工資）員工如有事不能按時上班或未請假（突發事件）需電話通知征得部門主管同意補請假手續（不能越級）否則按曠工處理。8、打卡簽到，員工到店先打卡，每月每次漏打卡一次罰款5元，每月漏打卡簽到不得超過3次，第四次起扣罰20元/次。如有外勤等原因不能準時打卡，可按照簽卡處理，不計算在漏打卡簽到范圍內。員工不得代人打卡，如有發現罰款100-300元。情節嚴重者給予開除處理。三、離職工資1、所有離職員工工資于下月15號到店領取。2、未經辦理離職手續擅自離職的員工，視為自動離職。工資不予發放。3、新近員工未滿6個月者自動離職不予發放工資。4、離職員工的薪資構成:當月出勤天數+提成。無工齡工資。5、離職員工未交工裝工牌者不予發放工資，工牌丟失扣除工本費10元，工裝未洗上交者扣水洗費20元，工裝丟失，損壞（正常磨損除外）扣除工裝費150元，未干滿三個月離職者扣除行李費100元。6、被公司解聘的員工工資正常發放，含提成不含獎金。7、針對個別被公司開除的員工沒有工資（泄露公司商業機密，竊取他人財物，顧客財物或遺留財物據為己有，嚴重損害店內，顧客利益的）【規章制度】對于餐飲服務制度的設立,可以幫助規范員工的做事態度與工作效率。那么,大家知道制度的格式嗎。以下是收集整理的員工服務規章制度四篇，希望能夠幫助到大家。一、獎勵制度1、工作積極，團結同事。2、員工過生日時，酒店為其贈送禮品。3、工作能力優秀，不遲到，不早退，無曠工。4、禮貌、熱情、周到的服務，經常得到客人的好評。5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。6、從酒店的利益出發，為酒店的發展，盡心盡力。以上6條，酒店按季度、年度進行評比，依據評比結果給予表彰和現金獎勵。二、懲罰制度(一)違反以下條款按次進行現金處罰1、浪費公物，視情節輕微的。2、對客人指手劃腳，品頭論足。3、對賓客不禮貌，與客人爭辨。4、與客人爭吵，把個人情緒帶入工作中。5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。7、工作時間內躺臥、睡覺，隨意撥打電話。8、當值時擅離工作崗位，閑逛，干私人事情。9、隨意進出廚房、餐廳，到廚房抓吃、抓拿的。10、不經請假，隨意曠工。11、上班時間隨意吸煙，擅離工作崗位，無故遲到、早退。12、當班時吃東西、看電視，用酒店電話辦理私人事情。第一章人事管理第一節員工聘用及入職一、員工招聘及用工合同1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的基本情況，做出人事計劃，根據實際需要提出招聘計劃，經部門經理核準后開展招聘工作。2、招聘原則：招聘按崗位要求采取公開招聘、實施擇優錄取的原則。3、招聘程序：應聘者經由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。4、經試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在平等、自愿的基礎上簽訂。（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙方共同約定。（3）公司員工需仔細閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和公司的各項規章制度，服從管理。二、員工聘用的基本條件1、員工聘用必須年滿18周歲以上。2、應聘時必須提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠彩色照片1張。3、聘用員工均須簽定工作承諾書，服從公司各項管理規定。三、員工招聘基本要求1、應聘人必須確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為。2、填寫工作履歷，并進行自我評估。3、具有勝任所應聘工作崗位的能力。4、必須具備基本的服務禮儀、禮貌知識，并接受公司的培訓。5、具備一定的溝通能力、執行能力和語言表達能力。6、具有從事餐飲事業的興趣，及與公司共同發展的意愿。四、試工、試用（一）試工。員工通過面試以后需要在具體工作崗位上試工。1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。2、試工期為3天，試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。3、試工人員在工作場所需穿著統一的員工服，試工者均須佩戴“實習生”工牌。4、試工考核（1）試工結束的當天，部門負責人必須給出評價并簽字確認是否合格錄用。（2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試工崗位。（3）經試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入職手續。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》，并由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規定，辦齊入職手續。（4）員工隨身行李自備。（二）試用。員工通過試工期以后需要在具體工作崗位上試用。1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，員工入職試用期均為1—3個月。2、員工在試用期需要接受最基本的技能培訓，直接上級需指定專人對其進行培訓指導使其盡快達到崗位要求。3、所有員工須辦齊入職手續，辦理有二證（身份證、健康證）方可上崗（入職后15天內須辦理）。4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規定，辦理試工手續。第二節員工離職一、員工辭職1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門負責人領取《員工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門負責人需在一個月內補充人員。2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內給予說明。3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結算，二、員工自動離職1、未經任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自動離職處理，不計發工資。2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。三、員工勸退1、員工能力因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關規定，經批準可解除聘用關系。2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發放《離職通知單》。3、員工勸退經批準后，按照實際工作時間結算薪資。薪資結算時間為辦理完畢相關手續后7天內。4、對于因重大責任事故或事件被辭退的員工，公司保留追加經濟處罰及依法追究其法律責任的權利。四、開除1、員工因違反國家法律、法規和公司的規章制度及《員工手冊》相關規定，重大責任事故或事件，經部門負責人上報批準后被開除的員工，公司保留追加經濟處罰及依法追究其法律責任的權利。2、開除員工不計發工資。五、離職程序1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續。2、離職后2天內須搬離宿舍。六、崗位調整和晉升1、員工可以通過對自身能力、特長和興趣、愛好客觀評估，向部門負責人申請崗位調動。2、公司通過對員工進行考核、評估，根據員工的能力、特長和興趣、愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調整。3、公司應不定期組織競聘活動，從現有的員工中選拔和培養優秀的管理人員，優先考慮能力和業績優異的人員。4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個月。第三節員工考勤及休假一、考勤規定1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬于違紀行為。2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發放工資的依據，考勤記錄由部門負責人按考勤記錄簽字確認。3、員工外出辦公事不能在規定時間內打考勤的的,由部門負責人簽字確認,屬于正常出勤不算遲到和早退。二、遲到、早退1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過兩次的，每超過1次扣款2元。2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元。3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。5、凡遲到、早退超過一個小時的，按照曠工1天處理。三、曠工1、以下情況視為曠工:（1）工作期間擅自離崗者。（2）未經請假或請假未批準而未到崗者。（3）假期已滿不按時歸崗者。2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。3、凡曠工1天以上，扣三天工資。4、連續曠工3天（含3天），按照無薪處理，給予開除。四、員工請假（一）病假1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。2、請病假一天以上須持醫院開據的診斷書（急診在病好后上班時補交診斷書）。3、病假按實際天數扣除相應工資。4、一些小病不用醫院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽字，只限三天之內。（二）事假1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特殊情況須事后補辦手續），不得電話請假。2、公司有權根據工作安排具體情況，決定批準或不批準員工請事假。五、休假制度（一）工作休假1、新員工入職，當月工作滿10天可享帶薪休息一天。2、在職員工，當月滿7天休息1天。如休息超過以上規定的，按照無薪休假處理。3、當月休息不能累積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原因當月不能安排到的除外。4、所有員工不得提前休假。（二）婚假1、員工結婚，可以申請婚假。2、公司有權根據工作安排的具體情況，決定批準員工婚假期限。3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一年者經部門負責人、執行總經理簽字同意，按實際天數扣除相應工資。（三）法定假期所有員工每年均可享受如下帶薪假期：1、元旦節：1天2、春節：3天3、清明節：1天4、端午節：1天5、勞動節：1天6、中秋節：1天7、國慶節：3天第四節員工制服制度制服管理1、員工上班期間必須穿統一的制服,并保持制服的清潔與平整。2、公司制服按照2套/人的標準配發。3、每天員工上班前需換好制服。4、員工制服需妥善保管、愛護,任何個人原因造成的制服損壞、丟失需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后,方可予以補發制服。第五節相關證件與費用一、證件管理1、身份證：員工需要持有有效身份證件,對于沒辦理身份證的,在補辦身份證期間可提供本人戶口證件,但戶口證件要有本人身份證號碼方為有效。2、健康證:《健康證》是國家衛生部門規定持有的證件。對于拒絕辦理或經健康檢查不合格者將按照國家相關法律法規不予錄用。員工入職前須辦理健康證方可上崗。公司可以組織安排員工辦理上述證件。3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛生部門規定餐飲從業人員須持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參加培訓不合格者將按照國家相關法律法規不予錄用。二、證件費用1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》費用自理。2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。按照工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。第六節員工申訴1、員工對上級領導指派的`任務如有異議，遵照先服從、后申訴的原則。2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。若對部門負責人的答復或決定感到不滿，可向上一級負責人提出書面意見。若以書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申訴員工要求保密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進行調查后給予書面答復，若對部門負責人的答復不滿意，可向總經理提出書面申請，總經理的裁決為最后裁決。第七節薪金及福利待遇一、薪金制度原則公司根據員工的崗位、職位級別、工作表現、行業狀況等因素確定員工的工資收入標準。二、薪金發放1、員工薪金于每月10-15日發放，以轉存到銀行卡或現金方式支付。員工需自行查明其所收數目是否無誤，如發現錯誤應立即向上級匯報，以便有關部門審核查詢。2、正常離職員工薪金在辦理離職手續后下月10——15日發放。3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工作日計發薪金。4、勸退員工薪金在辦理離職手續后7天內發放。三、工作餐凡本公司員工，均可享受免費工作餐。第二章員工行為規范一、儀容、儀表1、保持工服整潔，所有員工必須按照公司著裝標準穿著工作服，不得穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必須在上崗前扣好，衣袖褲腳均不可卷起。2、所有員工必須佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。3、頭發必須保持整齊、清潔、不可頭發蓬松或留新潮發型，染發只限黑色。男員工頭發不可蓋過耳朵及衣領，女員工長發必須盤起，不可戴太艷麗頭飾。4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不可濃妝艷抹，所有員工不可配戴任何首飾（耳環、戒指、項鏈等）上崗，避免使用味濃的香水。5、面部及手部保持清潔不得有污垢，經常洗澡保持身體清潔、無異味，經常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。6、收銀員必須化淡妝。7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持整潔光亮。穿深顏色的襪子，勤洗勤換；夏季女員工按規定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統一，要求無漏洞、無抽絲等現象。二、禮貌、禮節1、員工在崗期間必須講禮貌（包括客人、上級領導、員工之間）。2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅決杜絕態度生硬、語言冷淡、回答問題含糊不清等現象的發生。3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品時要主動上前幫助，在與客人同行時，要走在客人后邊，如有急事須先走，應禮貌請求借過。4、禁止私下對客人品頭論足，議論是非。5、在工作中要主動靈活的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）6、服務員要認真準確的使用餐前服務禮貌用語及靈活有效的運用餐中禮貌服務用語。三、紀律規定1、拾遺：員工在營業范圍內拾到物品必須立即通知或上交，私藏拾到物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立即通知上級。2、吸煙：員工在上崗期間不允許外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應到指定的吸煙區域。3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，需請示直接上司并征得同意后方可接聽或撥打。4、因員工故意或疏忽而導致公司損失，公司保留根據實際情況追究經濟賠償的權利。5、任何員工未經許可，不得利用職權向客戶、供應商、同事、上下級或其它與公司業務有關的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮物、回扣）四、保障餐廳利益1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。2、不可對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術工藝、信息、客戶資料等商業機密。3、員工因故意或疏忽導致公司蒙受經濟等方面的損失，公司可根據實際情況作出相應的處理。4、員工應避免參與與公司利益有沖突的事務活動。五、愛護環境、保護設施公司的良好環境，需要全體員工共同努力，愛護公司一磚一瓦，一草一木是每一位員工的義務。1、不準隨地吐痰；2、不準亂仍雜物；3、不準亂涂亂畫；4、不準在公共場合吸煙。六、保護公司的設備、設施是每一名員工的責任1、餐廳的設備、設施采取專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人員負責監管員工使用和保養。2、員工在使用設備設施前，要了解其用途、掌握操作程序，并嚴格按正確的方法操作及使用。3、員工在使用設備設施前，要對其進行檢查，如發現損壞應立即報予工程部門維修，避免因設備、設施損壞而影響到客人的使用，以及直接或間接的給餐廳帶來經濟損失。4、員工應在管理人員指導下，定期對設備、設施進行維護和保養。七、節能降耗為了使公司更好的控制成本，提高經濟效益，節能降耗人人有責。1、節約用水，規定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現象。2、節約用電，無人時關閉電燈，并按店內規定的時間開、關電器設備，做好節電工作。3、按店內要求及時開關燃油、燃氣設備，做好節油節氣工作。4、低值易耗品要節約和控制使用，按店內要求結合現場情況合理使用，禁止浪費、私拿、私用。5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必須專人負責，按要求定位、分類擺放。使用時先舊后新，定時清理、保持內外衛生，避免浪費。八、公司管理人員“十不準”1、不準犯自由主義和不按規章制度辦事。2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。4、不準拉幫結伙，搞不正當的人際關系。5、不準在不調查、不了解事實真相的情況下，亂發表意見和處理問題。6、不準出現事故隱匿不報或推卸責任。7、不準帶消極情緒或抵觸情緒工作。8、不準所負責的工作停滯不前，久無成績。9、不準打罵員工和不關心員工。10、不準對領導交辦的工作相互推諉，執行緩慢。第三章員工獎勵與違紀處罰第一節員工獎勵一、滿勤獎1、獲獎資格：當月所有工作日（工休除外）全部出勤（出勤100%），無任何請假。2、全勤獎隨當月工資一同發放。二、員工如有下列表現，公司將給予適當的表彰、獎勵1、工作兢兢業業，業績突出，起模范帶頭作用者。2、妥善處理客戶關系為公司爭得榮譽者。3、為增加公司經營效益做出突出貢獻者。4、為公司節能降耗、降低成本有突出貢獻者。5、愛護環境，維護設施、設備表現突出者。6、提出合理化建議被采納并取得明顯效果者。7、堅決阻止不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。8、防止災情事故的發生或搶險救災過程中有特殊貢獻者。9、圓滿完成重大或特殊交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。10、檢舉違規、損害公司利益行為，情況屬實者。11、對公司經營管理提出可行性建議或改進方案，經采納施行，卓有成效者。12、能使成本降低、利潤增加或工作效率大幅度提高者。三、獎勵形式1、發放獎金、獎品，酌情確定獎勵標準。2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等。3、晉級、晉職、加薪等。四、獎勵申報審批程序部門填寫獎勵申請表，詳細闡述先進事例，部門負責人簽署意見后報公司領導簽批獎勵意見。第二節違紀處罰一、處罰形式1、警告：適用于輕微過失（口頭警告、書面記過）2、扣分：適用于違法公司常規相關制度、標準（違規違紀實行扣分制，每分2元）3、勸退：適用于經常違法公司制度、標準或嚴重違反公司相關制度4、開除：適用于嚴重違反公司制度或對公司造成較大損失二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次按照規定扣分）1、不按規定著裝，儀容儀表不達到公司要求標準，扣1分。2、不按規定佩戴工作牌，扣1分。3、員工之間不使用敬語，互說臟話，扣2分。4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。5、責任區內衛生兩處不合格，扣1分。6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。8、服務程序或服務操作不規范，扣2分9、收銀臺、庫房、服務區內存放個人物品，扣2分三、扣分（違反下列條例除扣分外，對公司造成損失的將視具體情況做賠償處理）1、上崗期間閑聊，扣2分。2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。3、對客人品頭論足、議論客人缺陷，扣2分。4、不經準許私自串崗、串班，扣2分。5、下班后在店內無故逗留，扣2分。6、收銀員因復核單據審查不細，加錯單據或漏加單據造成少收客人錢款，根據情節扣1-5分，并賠償損失。7、值班時睡覺，扣5分。8、不經請示，無故脫崗，扣5分。9、服務不到位被客人投拆，扣3-10分，嚴重開除。10、在營業區域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。11、浪費員工餐扣10分12、無故不服從上級領導指揮調動，扣20分。13、違反安全制度或部門常規，扣1-5分。14、不按規范程序使用、保養設施、設備，扣1-5分。15、未經批準使用餐廳器具、設備、扣5分。16、不在規定區域內吸煙，扣2-20分。17、浪費低值易耗品，扣5-10分。18、菜品衛生質量達不到標準，出現事故，扣10-20分，并賠由此造成的損失。19、加工間所備成品及半成品出現衛生、質量問題、扣5—10分，如造成損失，包賠成本。20、因為人為保管不當食品出現腐爛、變質等現象，扣5——10分，并包賠成本。21、不合理加工或加工時原料浪費過大，扣5-10分。22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1-5分，并包賠損失。24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產品庫存積壓變質，由保管員賠償損失，并加扣5-10分。25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量不符，扣5-10分，并賠償損失。26、采購員采購的物品質量不過關，不能及時退換，造成的損失由采購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能及時采購影響營業，扣5-10分。四、勸退（有下列情形之一即做勸退處理）1、酒后上崗，勸退處理。2、帶消極情緒或抵觸情緒工作，視情節扣10-25分，經教育無悔改者勸退處理。3、業務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情況降級或勸退。4、服務態度生硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。五、開除（有下列情形之一，即刻做開除處理）1、利用工作之便營私舞弊，扣5-20分，直至開除。2、發現客人遺失錢物不及時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或情節嚴重的送交公安機關。3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴重者追究刑事責任。4、威脅上級或其他員工，毆打他人或相互毆打者做開除處理，嚴重者追究刑事責任。5、在餐廳內賭博，按開除處理。6、篡改票據，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，給予開除處分，并視情節罰款。7、散布流言蜚語、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開除處理。9、因違規操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人承擔經濟責任，嚴重者追究刑事責任。第四章安全保障一、報告緊急情況的步驟1、當遇到緊急情況，請立即撥打電話通知上級。（1）通報本人姓名；（2）說明緊急情況事項；（3）報告發生地點。二、消防及報警步驟1、所有員工必須掌握消防知識，了解消防通道位臵，熟悉滅火器材存放地點及使用方法。2、立即向上級領導匯報。（1）報個人姓名和地點；（2）報告火災地點；（3）如果可能的話，估計一下火災情況。3、盡量保持冷靜和幫助別人。4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能守衛現場等消防人員或主管到達現場。5、爆炸事件及警告。（1）發現有爆炸物可疑物時，切勿移動；（2）立即通知上級領導、保安部或報警；（3）在上級領導或專業人員到達后立即撤離，同時協助疏散顧客撤離現場。三、盜竊時間預防1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多注意。2、提醒客人帶好隨身攜帶物品。第五章衛生管理制度一、衛生工作基本要求根據《食品衛生法》和《公共場所衛生管理條例》，特制定以下各項規定?；疽螅盒l生隨時要保持干凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。二、個人衛生1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚?。?、全體人員必須做好個人“四勤”衛生。3、上班穿戴工作服帽，在規定位臵佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈整潔，工作時間不得裸背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入工作區以外的地方。5.在店內不能抽煙。三、食品衛生1、嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備，使用前必須進行嚴格的清潔衛生和消毒工作。3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證食品安全。4、生熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方可制作和出售，已加工或已成品的食品必須做好保潔，防止污染。6、嚴格執行國務院衛生行政部門批準的“食品添加劑使用范圍和使用量”的頒發規定標準，嚴禁超標。7、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用安全。四、環境衛生1、店內必須無“四害”，無蛛網，無灰塵。2、保持店內各種設施設備清潔明亮，下內側及死角應特別注意清掃，防止殘留食物。3、營業場所必須保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃干凈清潔，無油膩。4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗干凈。6、保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網簾和外部潔凈光亮。7、本店要求做到無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。8、店內所有清潔工具必須每天清洗，保持清潔衛生。生熟食物分開處理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具內，儲于專用冰柜及保鮮房內貨架上，并標明存放類別標志。9、成品銷售前必須用衛生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作，防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。五、廚房衛生管理規定1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、每月定期清洗抽油煙設備。3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。5、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確保勿將食物在常溫中暴露太久。6、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,生、熟食物分開儲放,防止食物互相串味。7、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。8、應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。9、員工工作時，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避開食物。11、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。12、廚房清潔掃除用具應集中處臵，殺蟲劑應與洗滌劑分開放臵，并指定專人管理。13、不得在廚房內隨便懸掛衣物及放臵私人雜物等。14、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品出現口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。16、切配人員必須把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必須處理干凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。17、洗菜間的青菜要擺放合理、適當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現象，必須保證菜品的干凈和衛生，應該去皮的菜要及時去皮，必須保證砧板取貨供應，否則處罰款10元以上。18、洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現錯誤要按情節輕重進行處罰。19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛生工作，當天的菜要爭取用完，不新鮮的不要上，如有違規的按情節輕重給予處罰。20、廚房整體衛生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛生，廚房每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的處罰。第六章附則關于《員工手冊》的管理規定1、公司可根據需要，隨時修訂本手冊的條款。2、手冊涉及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司所有。3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交回，如有遺失或損壞，賠償工本費20元。一、場所環境衛生檢查制度第一條制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。第二條衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。第四條單位衛生管理人員每周1—2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，嚴格按有關規定處理。餐飲業衛生管理檔案制度：①有專人負責、專人保管。②檔案應每年進行一次整理。③檔案內容：衛生申請基礎資料、衛生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衛生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。二、食品、食品添加劑、食品相關產品采購查驗管理第一條購進的任何食品、食品添加劑、食品相關產品一律應當進行實地查驗。第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：1、查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。2、是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。3、對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。4、經感官鑒別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的禁止使用。5、食品是否符合產品說明書的質量情況。6、是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；7、進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。8、輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。三、食品索證索票制度第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：1、食品質量合格證明；2、檢驗（檢疫）證明；3、銷售票據；4、有關質量認證標志、商標和專利等證明；5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）；6、進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：1、活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2、牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據；3、糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。第六條對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。四、食品質量檢查制度第一條對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。第二條對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。第三條抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效。五、餐飲設施設備運行、維護和衛生管理制度第一條應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。第二條應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。第三條食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。第四條采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。第五條用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。六、食品用具清洗消毒管理制度第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。七、從業人員衛生健康管理制度第一條食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。凡患有：①傷寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活動性肺結核；⑤化膿性或滲出性皮膚病；⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。第二條從業人員必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識，掌握本崗位的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格遵守衛生操作規程。第三條堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。第四條從業人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。第五條從業人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。第六條從業人員要注意個人衛生及形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽內。第七條從業人員必須認真執行各項衛生管理制度。第八條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第九條配備食品衛生專（兼）職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。第十條建立健全從業人員健康檔案。八、從業人員培訓管理制度第一條食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。第二條食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。第三條食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。第四條食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。九、加工操作管理制度第一條生產經營者應按本規范有關要求，根據預防食物中毒的基本原則（餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則），制定相應的加工操作規程。第二條加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。第三條加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。第四條應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。集體用餐配送單位、加工經營場所面積2000m以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。十、防塵、防鼠、防蟲害設施衛生要求第一條食品處理區的門、窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網或設置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。窗戶不宜設室內窗臺，若有窗臺臺面應向內側傾斜（傾斜度宜在45度以上）。第二條加工經營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于距地面2m左右高度，且應與食品加工操作保持一定距離。第三條排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。第四條操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。第五條發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅。第六條發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。十一、餐飲具清洗消毒保潔管理第一條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈、消毒，并放到保潔柜內保潔。第二條餐飲具消毒可采用物理消毒、化學消毒。消毒必須按標準程序進行，確保消毒效果。第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進行。第四條不使用未經批準的不符合衛生要求的餐具洗滌劑，消毒劑。第五條洗炊餐用具的抹布必須與其他抹布分開認真做好抹布的清洗、消毒工作，防止二次污染。第六條要有完善可靠的消毒設施及消毒藥品和充足的餐具保潔框，定期對保潔柜進行清洗。十二、消費者投訴管理制度第一條為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。第四條要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。第五條對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。第六條對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條對投訴者的書面答復應載明下列事項：1、被投訴事由；2、調查核實過程；3、基本事由及證據；4、責任及處理意見。第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留后患。十三、過期食品和感官異常食品處理制度1、餐飲單位在采購過程中，實行專人向定點經銷商采購，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。2、庫管員在儲存過正中，要防止儲存不當，造成食品過期、包裝破裂或感官異常，要及時下架、登記待處理。3、操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查，發現過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使用。十四、食物中毒責任追究制度1、餐飲單位食品衛生管理網絡：食品衛生管理負責人為相應的責任人；食品衛生安全操作人為廚師長。2、若發生食物中毒或者疑似食物中毒事故后應當及時向所在地人民政府食品藥品監管部門報告發生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、可疑食物等有關內容。3、發生食物中毒或者疑似食物中毒事故應當采取下列相應措施：a）立即停止食品的生產加工活動，并向市疾控中心報告。b）協助衛生機構救治病人。c）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。d）配合食品藥品監管部門進行調查，按食品藥品監管部門的要求提供有關材料和樣品。e）落實食品藥品監管部門要求采取的其它措施。4、若發生食物中毒事故，根據事故原因追究相關人員責任。十五、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度為履行好食品安全第一責任人的法定義務，防止“地溝油”流入食品生產經營和使用環節，保障人民群眾食品安全和身體健康，建立以下制度：1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。3、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產日清，不得銷售給其他單位和個人。4、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。5、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛生制度①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。②室內做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。④使用食品包裝材料符合衛生要求。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛生，操作前洗手消毒。⑥熟食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。初（粗）加工間衛生制度：①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。③加工后食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。④加工肉類、水產品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。十六、烹調加工衛生制度①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品。②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應。④炒菜、燒煮食品勤翻動。⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。⑦工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。⑧操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。食品粗加工衛生制度：①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。③包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。⑥加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。十七、食品倉庫衛生管理制度①食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。②食品應分類，分架，隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。裱花制作衛生管理制度：①進入裱花間必須更衣、洗手消毒。②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內使用，不能亂加。③要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。④專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。⑤加工人員要穿戴整潔衛生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥放蠅、防塵、防鼠等衛生設施要齊備。⑦要定時整理室內衛生。燒烤制作衛生管理制度：①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所（間）。②所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。③燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經監督機構允許方可使用。④制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛生設施要完備。⑧從業人員必須穿戴整潔衛生衣帽、口罩，保持個人衛生。面食制作衛生管理制度：①米面及其他雜糧必須有衛生檢驗合格證明。②用發酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標志。④面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。⑤必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑥室內做到放蠅、防塵、防鼠。⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧有室內衛生定時清掃制度。食品采購、驗收衛生制度：①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品。②采購肉類食品必須索取獸醫衛生檢驗合格。③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衛生檢驗合格證或檢驗單；采購進口食品必須有中文標識。④采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容。⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。十八、餐飲服務單位從業人員“五病”調離制度1、餐飲服務單位從業人員必須按規定定期進行健康體檢；2、新參加餐飲服務單位工作和臨時參加工作的從業人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作；3、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調整到不影響食品安全的工作崗位；4、餐飲服務單位從業人員調離人員健康情況必須全程監護，了解病情狀況；5、向食品藥品監督管理部門及時通報餐飲服務單位從業人員調離人員基本情況；6、建立健全餐飲服務單位從業人員檔案、調離人員健康檔案；7、餐飲服務單位對從業人員健康檔案管理做到專人負責，統一管理。第一條餐飲業股份有限公司(以下簡稱本公司)所屬員工的管理，除法令另有規定外，悉依本規則辦理?？偣締T工的管理，比照辦理。第二條本規則所稱員工，以在本公司核定之員工編制名額內雇用的無定期工作契約職員為限，其區別標準如下：(一)職員：從事管理工作的員工。(二)技工：具備初中畢業以上程度，并有下列技術工作三年以上工作經驗，經技工轉類考試及格或甄選提升的工人：1.有關生產各項設備的操作，運轉、制造及裝修等工作。2.原物料或產品的制造、檢驗、加工、整理及包裝等工作。3.其他與生產有關的專業性工作。(三)管理工：具備高中畢業以上程度，并有本業二年以上的工作經驗方可勝任的事務工作，或其他程度相當的非技術性工作經管理工考試及格或甄選提升的工人。(四)服務生：從事迎賓、托盤、擦抹等對客人直接服務的員工。(五)普通工：擔任搬運，事務或簡易事務等無需特殊技能或知識的工人。第三條工人編制名額依據實際需要擬訂，呈報本公司核定。第四條為配合工作及人事調度的需要，遇有臨時性、短期性、季節性或特定性工作時，得依實際需要雇用定期契約工人(以下簡稱定期工)。其雇用及管理辦法另定之。第二章雇用及解雇第五條雇用員工應由所屬主管單位填具員工采用申請書，送由主管單位簽請負責人核定。第六條雇用員工以考試方式錄用為原則。第七條雇用員工應先行試用，但試用期間不得超過40日，在試用期間內，由所屬主管單位負責考核，期滿后依據試用成績，簽請正式雇用或解雇。第八條雇用工人，得就在崗位工作三個月以上工作成績優良的定期工中選用。前項選用的員工，得不經考試及試用。第九條雇用工人，以身家清白、身體健壯、年滿18歲以上35歲以下，并具有初中畢業或以上學歷者為合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。第十條不得錄用有下列情事之一者為員工：1.曾受刑事處分或宣告禁治產者。2.患有傳染病或痼疾者。3.曾服務于本公司及所屬單位因案開革者。第十一條經雇用的工人應親至勞務主管單位報到，并填繳下列書表，由雇用單位存查或核驗發還。a)公立醫院出具的肺部透視健康證明，及醫務室健康診斷書各一份。b)員工調查表二份。c)學歷證明文件及公民身份證。d)保證書一份。1.聯保切結及個人基本資料各一份。2.2寸半身照片七張。勞務主管單位對于新雇員工應行填繳的前項各種書表須嚴加審核，其不合規定者應拒絕其到工。第十二條解雇員工，除依法發給預告期間工資外，并依下列規定加發資遣費：工作每滿一年者給一個月工資。工人有下列情形之一者，得不適用前項規定，即時解雇：1.有犯罪行為經____以上刑確定而未諭知緩刑或未準易科罰金者。2.無故連續曠工至三日以上，或一個月內無故曠工積滿六日者。3.一年內受記大過處分達三次經主管官署核準者。4.保證人退保或通知調換保人后，經二個月仍不能覓人繼續為之保證者。5.犯有過失情節重大經會議通過者。第十三條員工辭雇或解雇時，應將經管及借用公物交還有關單位，并向勞務主管單位辦理離工手續，否則以移交不清論。第十四條各業務主管單位將人事變動或工作種類變更，均應送交勞務主管單位統一登記及通知有關單位。第十五條各單位應按月造具員工動態月報表二份呈報本公司核備。第三章保證第十六條員工的保證人以在工作所在地或附近地區有固定住所、或服務機關便于查對，并具有下列條件之一者為限。(一)經當地政府登記并給有營業執照工廠或商號。(二)現任公教人員或有正當職業之人士二人。經辦出納、原物料保管及收發的工人，以按前項第一款的規定取具保證人為原則，由勞務主管單位簽請主管核定。第十七條被保證人不得以其直系血親配偶或兄弟姊叔侄及股份公司為保證人。第十八條員工如有盜竊財物、虧欠款項、或其他不法行為致公司蒙受損失者，保證人應負完全連帶賠償責任。保證書格式另定。第十九條凡對經管出納、原物料保管及收發的員工，應每半年辦理對保一次，其他工人每一年辦理對保一次，必要時得隨時對保。第二十條保證人職業、住址或服務所在地有變更時，被保證人應即報告主管單位，如保證人死亡或保證人的工廠商號改組或有其他情事時，被保證人應即自動按規定另行更換保證。有以上情節的保證人，被保證人不予呈報，事后被察知者，得視情節輕重予以議處。第二十一條員工因故須更換保證人者，應聲明理由并另行覓妥新保證人填具保證書經繳呈核準后方予發還原保證書。第二十二條各單位對保證人認為有不當時，應即通知被保證人更換保證。第二十三條被保證人自離工日起六個月內經查明已無未了事項時，其保證書得予注銷。第四章工作時間及加工第二十四條每日工作時間均以八小時為原則，晝夜輪班工作者，其班次每星期更換一次，工作起止時間輪流辦法，由各單位視工作需要另定并公布。第二十五條員工不按時到工或退工者，按下列規定處理：(一)上班時間三分鐘后至十五分鐘以內始行到班者為遲到，超過十五分鐘后到工者，除請假或公出者外，均以曠工半日論，但因偶發事件呈請準予補假者不在此限。(二)下班時間前十五分鐘以內擅自離工者為早退，超出十五分鐘以前離工者，以曠工半日論。(三)、遲到或早退積計達三次者按曠工半日論。第二十六條各主管單位，對于所屬員工出勤、請假務須嚴密考核，并隨時與勞務或警衛主管單位聯系。第二十七條工人除奉令加工或有正當理由經核準者外，夜間未到工作時間不得擅自進入工作場所，下工后不得任意滯留。第二十八條員工因工作需要必須延長工作時間者，得由所屬業務主管經工會或勞工同意酌令加工，但每日加工時間不得超過二小時，每月加工總時間最多不得超過46小時。第二十九條如遇臨時緊要事故，得由工作場地職員或領班先令員工加工，事后呈報所屬主管備查。第三十條員工加工遇有特殊事故無法進行時，應即報由工作場地職員或領班縮短加工時間，不得故意稽延。第三十一條員工加工由工作場地之值班職員或領班負責監督進行。工作完畢后，由監督人員于加班命令單證明工作時間后，加班員工應于下工時交由稽查人員，加注出公司時間，轉送勞務主管單位查核登記。第三十二條例假日、紀念日及政府臨時規定之假日因工作需要必須員工出勤加工時，得商經產業工會同意后由所屬主管通知員工照常工作，并填具假日出勤員工名單送勞務主管單位登記。第三十三條員工加工時間至40小時時，勞務主管單位應即通知其所屬單位調節控制。第五章差假第三十四條員工出差，由所屬主管單位填具員工出差簽派單，呈經主管核準后，交勞務主管單位登記。工人因故延長出差時間時，得于原簽派單位注理由呈請補準。第三十五條員工于星期例假日、國定紀念日及政府臨時規定之假日，均予給假休息，工資照給。第三十六條員工請假依下列規定處理之：(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內不給工資。(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫院或醫務室或指定的醫院證明請給病假，每年不得超過30日，假期內除予醫療外并給予半數工資，住院者，不得超過一年。超過規定病假20日數不再給予病假津貼。(三)因結婚者得請給婚假八日，假期內工資照給。(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假8日，子女得喪假6日。假期內工資照給。(五)女性員工分娩者得給娩假8星期，流產并經公產醫院或醫務室證明懷孕三個月以上者給假四星期，其不足三個月者每少一月遞減休假一星期。上列假期內工資照給但到工不足六個月者，工資減半發給