第六章飲食植物資源類第三節淀粉植物資源相第三節淀粉植物資源相一、概述淀粉植物資源是指在果實、種子、根和根莖等器官中貯藏大量淀粉的野生植物資源。這些淀粉不僅作為植物貯藏能量的一種方式，對植物自身生長發育起到十分重要的作用。同時還給人類提供了重要的食物來源，是輕工業生產一種非常重要的原料，廣泛地用于食品、醫藥、印染、鑄造、印刷等領域。長白山區具有悠久開發利用野生淀粉植物的歷史，特別是一些淀粉含量高的植物對于彌補糧食的不足、改善生活質量、調整飲食結構及飼養家禽家畜都具有十分重要的意義。比如將榆樹皮粉碎混合在面粉中增加了冷面的柔韌性；用皺葉酸模、野葛、薺苨、輪葉沙參、蕨、山荷葉等的根或根莖釀酒和漿紗；用桔梗、菊芋、輪葉黨參、黑龍江香科科等腌漬咸菜；用菰、狗尾草、金色狗尾草、馬唐、野燕麥、野稗等果實充填雜糧等；將毛百合、卷丹、渥丹、東北百合等煮熟或燒熟吃；用玉竹、小玉竹根莖制成果脯和糖；把從豬牙花中提取的淀粉摻面做主食或熬粥食用等等。第三節淀粉植物資源相

長白山區野生淀粉植物資源十分豐富。據初步統計：全區共有各類野生淀粉植物36科、67屬、122種，其中3種以上的科有百合科（25種）、禾本科（13種）、桔梗科（8種）、蓼科（7種）、菱科（7種）、豆科（5種）、芍藥科（4種）、薔薇科（4種）、菊科（4種）和香蒲科（4種）10個科，10科共有81種，占總數的66.39%；3種以上的屬有百合屬（11種）、黃精屬（9種）、菱屬（7種）、蓼屬（4種）、芍藥屬（4種）、沙參屬（4種）和香蒲屬（4種）7個屬，7屬共有43種，占總數的35.25%。第三節淀粉植物資源相二、主要的淀粉資源蒙古櫟格菱菊芋豬牙花毛百合東北百合玉竹用途

果實可提取淀粉（含淀粉50%～75%），用做紡織工業漿紗粉，又可釀酒及做飼料。蒙古櫟學名

Quercus

mongolica

Fisch.科名殼斗科別名柞樹蒙櫟青岡櫟

主要形態特征

喬木落葉，樹高20～30m。花單性；果實橢圓形或卵形，果皮堅硬；殼斗淺杯形。花期6月；果期9~10月。菊芋學名

HelianthustuberosusL.科名菊科別名洋姜鬼子姜

主要形態特征

多年生草本類，高1～3m，有塊狀的地下莖及纖維狀根。莖直立。葉通常對生。頭狀花序單生于枝端。舌狀花通常12～20朵，舌片黃色；管狀花花冠黃色。瘦果楔形。花期8～9月；果期9～10月。用途根狀莖含淀粉，可供釀酒或炒食、煮食、腌漬咸菜及提取果糖等，也可做酒精生產原料。主要形態特征

一年生水生草木。葉2型，沉水葉羽狀絲裂；浮水葉集生于莖頂形成菱盤；葉片近三角形或菱形。花白色。果實堅果狀，三角形，高約1.5cm

先端有倒刺。種子1枚。花期7～8月；果期8～9月。格菱學名

Trapa

pseudoincisa

Nakai科名菱科別名菱角用途果實富含淀粉及少量的蛋白質和脂肪，可釀酒或直接煮食。也可制菱角粉，加工餅干或其他食品。用途根狀莖含淀粉，可食用或釀酒。豬牙花學名

Erythronium

japonicum

Decne科名百合科別名山芋頭母豬牙車前葉山慈姑

主要形態特征

多年生草本類，植株高25～30cm。鱗莖圓柱狀。葉2枚，橢圓形至披針狀長圓形。花單朵頂生，下垂；花被片6，紫紅色，開花時強烈反卷。蒴果稍圓形。花期4～5月；果期6～7月。用途鱗莖含淀粉，可釀酒，加工成特種淀粉、飲料。毛百合學名Lilium

dauricum

Ker-Gawl.科名百合科別名卷簾百合主要形態特征多年生草本類。高50～80cm。鱗莖卵球形。葉散生，狹披針形至披針形。花1～4朵生于莖頂；花大，鐘形，橙紅色或紅色，有紫色斑點，徑7～10cm。蒴果倒卵形。花期6～7月；果期8～9月。主要形態特征多年生草本類。高40～110cm。鱗莖卵圓形。葉6～13枚排成一輪，葉片倒卵狀披針形至長圓狀披針形。花2至數朵排成頂生總狀花序；花橙紅色。蒴果倒卵形。花期6～7月；果期8～9月。東北百合學名Lilium

distichum

Nakai科名百合科別名輪葉百合用途鱗莖含淀粉，可釀酒，加工成特種淀粉、飲料。主要形態特征多年生草本。高20～80cm。根狀莖扁圓柱形。葉橢圓形、長圓形至卵狀長圓形。花序常具1～4朵花，；花綠黃色或白色，有香氣。漿果圓球形，具7～9枚種子。花期5