廚房設(shè)備安全操作規(guī)程電餅鐺安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，工作時(shí)精力集中，必需懂得操作規(guī)程。二、使用前，首先檢查供電線路，確認(rèn)完好無(wú)誤前方可使用。三、工作完畢時(shí)，首先關(guān)閉電源，待設(shè)備冷卻后再將鐺內(nèi)清理干凈。四、清理時(shí)不得用水沖洗。消毒柜安全操作規(guī)程一、消毒柜要專(zhuān)人負(fù)責(zé)治理，只能用于餐具消毒。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜的任何部件，嚴(yán)格按規(guī)定把握消毒的時(shí)間和溫度。三、常常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作人員應(yīng)堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)擅離職守。五、覺(jué)察特別音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)馬上斷開(kāi)電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，待故障排解前方可運(yùn)行，不準(zhǔn)帶故障運(yùn)行。六、使用完畢后，即停機(jī)斷電，在清理時(shí)嚴(yán)禁用水直接沖洗機(jī)器，確保安全。自然氣使用操作規(guī)程一、自然氣操作必需有專(zhuān)人治理、負(fù)責(zé)。二、點(diǎn)火前的檢查及預(yù)備工作115分鐘。2、自然氣管線安裝合理，附件齊全完好，無(wú)松動(dòng)、無(wú)泄漏，班前班后檢查，如覺(jué)察泄露現(xiàn)象，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告修理部門(mén)維修整改前方可使用。3、消防器材設(shè)備齊全并處于良好狀態(tài)，隨時(shí)用以滅火。4、操作間清潔光明，無(wú)易燃、易爆物品和其它雜物，制止吸煙。通風(fēng)設(shè)施良好，假設(shè)室內(nèi)有自然氣氣味，制止動(dòng)用任何電器開(kāi)關(guān)，應(yīng)先翻開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，待氣味徹底消逝方可點(diǎn)火。3、點(diǎn)火操作、檢查報(bào)警器，在確認(rèn)報(bào)警器完好并無(wú)報(bào)警信號(hào)的狀態(tài)下，方可操作以下步驟：2、先翻開(kāi)總閥門(mén)將氣送至爐灶閥門(mén)處，觀看壓力表的壓力是否正常，確認(rèn)爐灶內(nèi)無(wú)殘存自然氣后，用明火點(diǎn)燃點(diǎn)火鉗深切灶膛內(nèi)點(diǎn)燃。3、緩緩翻開(kāi)氣閥門(mén)，調(diào)整氣量使火焰燒制最正確狀態(tài)方可。檢查正常前方可使用。5、嚴(yán)禁用打火機(jī)直接點(diǎn)燃。四、報(bào)警裝置報(bào)警時(shí)操作先關(guān)閉氣源，檢查有無(wú)泄漏，待隱患排解前方可點(diǎn)火。五、停火操作再關(guān)爐灶閥門(mén)。215分鐘。冷藏柜使用操作規(guī)程一、冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開(kāi)，不應(yīng)碼放過(guò)多，以防中間食物腐爛，不能把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品完全冷卻后才能放入。二、食品不能緊靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一同，覺(jué)察食品與銅管凍在一同時(shí)，不得使用鐵棍砸或大力拉。三、使用期間應(yīng)定期除霜，并專(zhuān)人治理，保持內(nèi)部干凈干凈，食品碼放整齊有序。四、除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。五、冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷缺乏等應(yīng)實(shí)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理，他人不得自行修理。六、未經(jīng)廚師長(zhǎng)或治理員同意，食堂冷柜不得存放私人食品。壓面機(jī)安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，帶好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到機(jī)器專(zhuān)人專(zhuān)用。二、操作前首先清理壓面機(jī)內(nèi)扎輥上有無(wú)雜物，開(kāi)空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀看運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無(wú)漏電，有無(wú)特別聲響。、壓面過(guò)程中，不得用手用力下按，嚴(yán)禁用手在軋輥之間拿面，出條時(shí)手不要靠軋輥太近去揪面，以防扎手。四、壓面機(jī)不得壓其它食品，以防損壞軋輥。五、操作過(guò)程中如覺(jué)察特別，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，找修理人員進(jìn)展修理或向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，他人切勿亂動(dòng)電器部分。六、使用終了，應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時(shí)給各油孔加油，以防生銹。和面機(jī)安全操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不要過(guò)長(zhǎng)，戴好套袖，要專(zhuān)人專(zhuān)用保管。二、操作前先檢查機(jī)器四周有無(wú)障礙，面桶內(nèi)有無(wú)雜物，按油孔加油。三、檢查完畢后，開(kāi)空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀看運(yùn)行是否正常，各按鈕有無(wú)失靈現(xiàn)象，有無(wú)特別聲音和異味，外殼是否漏電，如覺(jué)察問(wèn)題就停機(jī)找修理人員進(jìn)展處理或向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。四、和面機(jī)不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封。五、和面規(guī)程中嚴(yán)禁往桶內(nèi)伸手或用刀取面，卸面時(shí)應(yīng)停止轉(zhuǎn)動(dòng)前方可進(jìn)展，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。六、倒桶時(shí)不要使其過(guò)低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過(guò)程中如覺(jué)察特別，應(yīng)停機(jī)找修理人員進(jìn)展處理，他人不得拆卸機(jī)械和電器局部，以防發(fā)生事故和修理不便。八、和面后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)斷開(kāi)電源，清理和面機(jī)內(nèi)外，是和面機(jī)內(nèi)外光亮，清理過(guò)程中不得用水沖洗電器局部，防止觸電和電器燒毀。打蛋機(jī)安全操作規(guī)程一、使用前先檢查電源電壓是否與所購(gòu)機(jī)銘牌上標(biāo)注的電壓相符，機(jī)外接地線是否結(jié)實(shí)。二、試機(jī)前不裝任何攪拌器具，以免因轉(zhuǎn)向不符而致機(jī)件損壞。三、檔前必需先停機(jī)。、事情時(shí)將攪拌桶晉升，更換攪拌器具時(shí)，應(yīng)先將桶下降。更換物料時(shí)，先取出攪拌器具再取出攪拌桶。五、使用后應(yīng)實(shí)時(shí)清洗攪拌器具及料桶，并保持機(jī)器整體干凈。六、機(jī)器工作時(shí)，手不準(zhǔn)伸入桶內(nèi)或握持?jǐn)嚢杵骶撸徊粶?zhǔn)用水噴洗攪拌機(jī)；不準(zhǔn)用濕手接觸開(kāi)關(guān)和電源插頭；機(jī)器有故障時(shí)，請(qǐng)馬上停頓使用。絞肉機(jī)安全操作規(guī)程一、操作者應(yīng)了解機(jī)器的事情性能，會(huì)使用機(jī)器。二、絞肉機(jī)要有專(zhuān)人專(zhuān)管，操作職員要衣帽整齊，衣袖不得過(guò)長(zhǎng)，操作中肉體要集中，不能麻痹馬虎。3、在使用機(jī)器前，應(yīng)先檢查機(jī)器是否能正常事情。4、絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠遇到金屬工具，彈出傷人和損壞絞肉機(jī)。五、操作終了后，在清理設(shè)備時(shí)，應(yīng)先斷電，斷電后取出刀片，才可以進(jìn)展清潔，嚴(yán)禁用水直接沖洗電器局部，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。六、覺(jué)察絞肉電機(jī)器消滅故障，必需馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器局部，必需由專(zhuān)業(yè)職員修理。刨肉機(jī)安全操作規(guī)程一、切片機(jī)安裝平穩(wěn)，不影響正常操作。二、試機(jī)時(shí)刀片轉(zhuǎn)速正常，無(wú)異響。三、使用前調(diào)整好切片所需要的厚薄度，緊固好所刨物品，然后開(kāi)機(jī)。切片時(shí)嚴(yán)禁手接觸刀片。五、操作使用時(shí)嚴(yán)禁戴手套但必需戴袖套。六、切片機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)操作人員必需在場(chǎng)親自操作，不得將切片機(jī)交給他人使用。七、必需在斷電時(shí)才可清理切片機(jī)。保鮮柜使用操作規(guī)程1、用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2、保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無(wú)關(guān)的物品。、不能將過(guò)熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開(kāi)。4、要常常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5、取食品時(shí)要準(zhǔn)時(shí)把門(mén)關(guān)好。6、覺(jué)察特別時(shí)要準(zhǔn)時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)展檢修。廚工崗位職責(zé)一、廚師上崗必需工服穿戴整齊，操作間內(nèi)不得吸煙。二、嚴(yán)格遵守作息工夫，不擅離職守，不脫崗，不竄崗，保證食堂按時(shí)開(kāi)餐。3、負(fù)責(zé)食堂烹調(diào)制造，增長(zhǎng)花色品種。四、打算用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。六、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，作好食堂衛(wèi)生，保證無(wú)過(guò)期變質(zhì)食品。七、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食品中毒。8、效率廚師長(zhǎng)調(diào)動(dòng)，維護(hù)好廚房器具，作好餐前餐后各項(xiàng)事情。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)治理事情；二、負(fù)責(zé)廚房的勞動(dòng)力調(diào)配和班組間的協(xié)