食品制造業的現狀與發展前景作者王雅娟（河南農業大學食品科學技術學院，鄭州，450002）摘要：“國以民為先，民以食為天。”食品是人類賴以生存的最基本物質條件。食品加工制造業的發展，體現了一個國家的科技水平與生活水平。食品安全已成為21世紀全球關注的重大問題。我國雖然是一個擁有14億人口、年生產并消耗糧食近5億噸的農業大國，但食品安全的關鍵環節——食品加工業生產力水平卻十分落后，難以適應形勢的發展和市場的需求。于是食品行業高新技術的開發應用，已成為食品工業發展的重要方向。本文全面綜述了食品加工的三個發展階段，當前存在的問題以及國內外食品加工的高新技術。關鍵詞：食品加工；高新技術；現狀；展望0引言食品安全是關系民生的重大問題。據統計，我國現在的糧食總產量約5億噸，肉類7000多萬噸，奶類2200多萬噸，水果7300多萬噸，蔬菜約5億噸。中國13億人口食用物資供應需求，給加工產業提供了非常廣闊的市場。加工產業的發展為食品、藥品的現代化加工和大批量生產提供了必要的保證。人們的膳食結構的調整和飲食習慣的改變，促進食品加工業的快速發展，增加了對高品質食品的需求。1食品加工業發展的三個階段食品加工工業的發展歷史比較悠久，食品工業指主要以農業、漁業、畜牧業、林業或化學工業的產品或半成品為原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有連續而有組織的經濟活動工業體系。隨著科學技術的不斷進步，現代的食品工業發展迅速，

食品加工的范圍和深度不斷擴展，利用的科學技術也越來越先進。

我國的食品工業起步較晚，居民的食品消費一直以直接的農產品消費為主，我國的食品工業有了突飛猛進的發展，其發展主要經歷了三個階段。1.1平穩緩慢的增長階段我國的食品工業處于“進口型“的狀態

這個階段我國的食品工業發展比較緩慢，整個行業的勞動率比較低，技術生產水平嚴重依賴國外進口，而且對引進的技術吸收水平也很低。另一方面也受到國家發展政策的影響，重視重工業而輕視輕工業，對食品工業的發展不夠重視。

1.2食品工業的覺醒階段

1978年，我國實行了改革開放，經濟呈現全面振興之勢。改革開放為食品工業的發展帶來了機遇，為先進技術的引進提供了便利條件，但是由于食品工業有“久病積重難返”的困難，因而在開放之年沒有爆發出迅猛的發展勢頭。在兩年之后，食品行業的技術引進以及新增投資開發揮作用，即從20世紀90年代開始，我國食品工業呈現出了覺醒之勢，整體發展水平突然邁上了一個新臺階。1.3食品工業的飛速發展階段

進入21世紀，我國在政策上逐漸重視食品工業的發展，特別是在“十五”中加大了對食品工業科技研發的政策支持和資金支持力度，使得我國食品工業的發展表現出平穩、快速的發展態勢。2003年以來我國的食品工業發展速度又明顯高于上一階段，年均增長速度達到20?44%。在已有的基數之上，每年的產值增長都在4000億元以上。從食品工業總產值的增長額來看，我國食品工業的發展又上了一個新臺階。

民以食為天，隨著國民經濟的發展和人民生活水平的提高，人民對食品工業提出了更高的要求。現代食品已朝著營養、綠色、方便、功能食品的方向發展，且功能食品將成為新世紀的主流食品。食品工業也成為國民經濟的支柱產業，作為裝備食品工業的食品機械工業發展尤為迅猛。2現狀分析農副食品加工業是指直接以農、林、牧、漁業產品為原料進行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，是廣義農產品加工業的一種類型。2.1食品工業的現狀改革開放三十年來，在巨大的市場需求拉動下，食品工業成為工業發展中發展最快的行業之一。截至“十一五”期末的

2010

年底，全國食品工業規模以上企業有

41867

家，從業人員

654萬人，現價工業總產值達到6.31

萬億元；按工業增加值計算，食品工業占全國工業的10.4%。

“十一五”期間，經過食品工業全行業的努力，《食品工業“十一五”發展綱要》提出的各項主要指標已經全面或超額完成。這五年中，食品工業企業布局趨向合理，加快向主要原料產區、重點銷區和物流節點集中，集約化程度提高，規模企業數目有較大增長；食品工業產品結構不斷優化，精深加工產品比例上升，品種檔次更加豐富，市場供應保障能力大大增強；食品工業整體科技水平有所提高，自主創新能力進一步增強，我國已成為世界上除美國、德國之外少數幾個可以制造食品冷加工、高效能太陽能干燥、大型連續成套高技術設備的國家之一；食品工業節能減排成效明顯，食品工業“三廢”排放基本達到國家規定的指標范圍。平均單位產值能耗降低

20%以上，單位工業增加值用水量降低

30%以上，工業固體廢物綜合利用率達到

80%以上，主要污染物排放總量減少

10%以上；食品工業對外貿易總額比“十五”期間增長

125.9%，年均增長速度達到17.7%，五年累計實現進出口貿易額3810.7億美元，其中出口1750.4億美元，進口2060.3億美元。“十一五”以來，我國農副食品加工業有了較快的發展，出現了可喜變化，已成為具有較強發展潛力的產業。

農副食品加工業的發展離不開加工設備，在下游需求的拉動下，我國農副食品加工專用設備制造行業也實現了快速發展。

數據顯示，截至2010年底，我國農副食品加工專用設備制造行業共有452家規模以上企業;2010年行業實現銷售收入305.06億元，同比增長40.37%;實現工業總產值305.51億元，同比增長33.77%;利潤總額為23.57億元，同比增長38.09%。

隨著中國食品工業生產快速增長，產業結構不斷優化，品種檔次更加豐富，每年增速較高。隨著中國城鎮化率的不斷提高，人均食品購買能力及支出逐年提高，中國食品的需求量實現了快速增長。

數據顯示，2012年中國食品制造業銷售收入達到1.57萬億元，增長率達12.2%。2013年一季度，規模以上食品制造行業數量達到7314家，累計實現銷售收入4063.27億元，同比增長18.3%。隨著人們食品安全意識的快速提高，人們對食品質量及營養性要求不斷提高，人們不僅對農產品質量要求越來越高，而且對無公害食品和綠色、有機食品的要求和市場需求也在不斷的擴大。食品加工制造工業十二五規劃提出，到2015年，食品工業總產值達到12.7萬億元，增長101.1%，年均增長15%左右；利稅達到1.6萬億元，增長76.2%，年均增長12%。到2015年，銷售收入百億元以上的食品工業企業達到50家以上，形成以大型骨干企業為龍頭、中型企業為支撐、小（微）型企業為基礎的良性發展新格局。未來食品行業零售額、餐飲收入將均保持10%以上的增長速度。由于城鄉、不同地區的居民在食品消費上有較大的差距，食品消費市場仍有巨大的市場增長空間。另外，城鎮化過程中，隨著收入分配制度的改革和居民消費能力的提高，中等收入群體的消費升級將是帶動食品消費的重要力量，預計到2015年中國食品制造業銷售收入將超過2.5萬億元，年增速將保持在10%以上。2.2食品工業發展中存在的問題中國食品工業是我國國民經濟的重要支柱產業，對推動農業發展、增加農民收入，改變農村面貌，推動國民經濟持續、穩定、健康發展具有重要意義。當前，中國食品工業存在的主要問題：

2.2.1食品行業結構不夠合理。

一是從行業結構上看，食物資源粗加工多，深加工和精加工少，煙酒等嗜好食品所占比重較大，特殊人群食用的食品發展不夠。二是從產品結構看，產品品種花色少、檔次低、包裝差,產品更新換代慢，產品結構不能完全適應市場需求變化。三是從地區結構看，西部省區食品行業比較落后。西部12省區食品行業產值僅占全國食品行業總產值的13.5%，而東部的山東、廣東、江蘇及中部的河南4省食品行業產值占全國食品行業總產值的比重高達38.6%。2.2.2食品企業總體規模小，生產集中度尚不夠高。

如國內糧油加工企業合理的經濟規模為面粉加工400-600噸/日、稻谷加工200-400噸/日，而我國78.9%的面粉企業為日處理小麥50-100噸的生產規模，80%的稻谷加工設備為日處理50噸以下的小機組，大大低于國際平均日處理量。2.2.3食品市場、食品行業與農業原料基地的產業鏈尚未真正形成。

食品企業與農業生產者之間沒有建立穩定的產銷關系和形成利益共享、風險共擔的機制。分散的農業生產提供的原料在品種、品質、規格等方面遠不能適應食品行業的要求。例如，我國小麥種植面積和產量均為世界第一，但適宜加工的高面筋蛋白含量的小麥品種嚴重缺乏；蘋果種植面積和產量均為世界第一，但適宜生產高檔蘋果汁的蘋果種植基地基本沒有。2.2.4食品技術水平相對落后,加工技術儲備不足。

目前，在我國的食品行業科技成果中，食品行業的初級加工的成果所占比重大，而精、深加工的成果明顯不足；對食品行業的綜合利用，尤其是廢棄物的綜合利用研究較少，與國際先進水平有較大差距。2.2.5食品行業標準體系和質量安全控制體系不完善。盡管我國大部分食品加工產品已有國家或行業標準，但普遍存在標準滯后、制定周期長、標準水平偏低的問題。有的標準與國際食品法典標準不接軌；加工過程中質量控制體系不完善，產業化程度不高。

2.2.6食品安全和環境污染問題較多。近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關注。有些出口的產品因為質量不達標，而受阻。有關專家指出：這說明我國與發達國家相比，在加工技術、質量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。我國糧食及食品加工機械制造業的發展現狀與策略.朱文輝[湖南農機].2009,3食品加工高新技術的發展現狀及趨勢.李淑芬等[沈陽農業大學學報].1998,10現代食品工業的發展趨勢.高大雄等[食品與機械].1996,2Present

situation

and

development

of

food

manufacturing

industryAuthor：wangyajuan(College

of

food

science

and

technology,

Henan

Agricultural

University,zhengzhou,450002)Abstract:"Country

with

the

people

first,

hunger

breeds

discontentment."

Food

is

the

most

basic

material

conditions

for

human

survival.

The

development

of

food

processing

and

manufacturing

industry,

reflects

a

country's

scientific

and

technological

level

and

living

standard.

Food

safety

has

become

a

major

issue

of

global

concern

in

twenty-first

Century.

Although

China

is

a

large

agricultural

country

with

a

population

of

1

billion

400

million,

the

annual

production

and

consumption

of

nearly

5

million

tons

of

grain,

but

the

key

link

of

food

safety,

food

processing

productivity

level

is

very

backward,

it

is

difficult

to

adapt

to

the

development

of

the

situation

and

market

demand.So

the

development

and

application

of

high

technology

in

food

industry

has

become

an

important

direction

of

the

development

of

food

industry.

This