第十五講平菇栽培第一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五一、生產特點二、食療價值第一節概述概述第二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五一、生產特點位置擔子菌亞門、層菌綱、

傘菌目、側耳科、側耳屬

代號：PL（一）生產概況1.

發

展1900年起源于德國

我國始于20世紀40年代

1972年用棉殼栽培成功后迅猛發展

世界總產量位居蘑菇之后，排第2位

我國總產量位居所有食用菌之首位第三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五

2.栽培

特點栽培最廣、消費量最大

原料廣泛、抗逆性強容易成功、出菇快成本低、產量最高糙皮側耳、美味側耳（紫孢側耳）

佛羅里達、白黃側耳

金頂側耳（榆黃蘑）、鳳尾菇

阿魏側耳、粉紅平菇3.

主

要

種

類第四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五二、食用價值營養肉質肥嫩

蛋白質含量達30.5%18種氨基酸、多種維生素、

礦質元素等第五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五藥效抑制癌細胞、舒筋活血降血壓、降膽固醇第六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五一、形態特征

二、生活史

三、生活條件第一節概述生物學特性第七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五一、形態特征（一）菌絲體

多數潔白、濃密、粗壯、爬壁力強。第八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五（二）子實體叢生

單生

疊生菌蓋中央凹，肥厚，呈各色。菌褶延生，裸露，白色。菌柄側生，白色，中實，上粗下細。第九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五二、生活史屬異宗結合四極性菌類原基期白色瘤狀物桑椹期粒狀物珊瑚期長短不齊的桿狀物成型期短桿頂端分化出小扁球幼菇期菌蓋小、菇體硬實、顏色深成熟期菌蓋邊沿較薄、色較淺、較軟子實體發育過程第十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五生活條件營養條件環境條件溫度酸堿度空氣濕度光照第十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五三、生活條件（一）營養屬

木

腐

菌自然：長于闊葉樹的枯枝朽木上人工：各種農產品下腳料均可分解纖維素、木質素能力很強

對營養物質的要求很粗放

第十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五玉米芯草秸木屑第二十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五（二）溫度菌絲生長：最適24~28℃變溫結實性：分化時需8~10℃晝夜溫差子實體生長分化、發育最適溫度低溫型：10~15℃中溫型：15~20℃高溫型：20~28℃廣溫型：10~28℃第二十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五（三）濕度65%左右培養料

濕度空氣

濕度菌絲生長期：60%~65%

分化期：80%~85%

子實體生長期：85%~90%補水器第二十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五最適pH:6.0左右調制8.5左右（四）酸堿度第二十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五（五）空氣發菌期：較少分化期生長期充足第二十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五（六）光線發菌期：黑暗分化期

生長期需一定散射光第二十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五一、主要栽培品種

（一）按顏色分

（二）按出菇溫度分

三、栽培場所

（一）要求

（二）類型品種與栽培場所第二十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五粉紅黃白淺灰灰黑按顏色（一）按顏色分

顏色隨其生長逐漸變淺一、主要栽培品種第二十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五紅、黃系列第二十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五黑色系列第二十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五白色系列第三十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五灰色系列第三十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五低溫型品種栽培最廣、灰或黑灰色

柄短肉厚、品質上乘

如糙皮側耳、美味側耳等耐貯運，高產穩產

如佛羅里達、鳳尾菇等中溫型品種高溫型品種味鮮美、售價高

如紅平菇、鮑魚菇等第三十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五糙皮側耳第三十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五佛羅里達鳳尾菇姬菇第三十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五鮑魚菇紅平菇榆黃蘑第三十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五二、栽培場所（一）要求近水源、利排水清潔、遠離污染源保溫保濕通風好用前殺蟲消毒（二）場所類型地上菇房

地下菇房

半地下菇房第三十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五特點:通風透光保溫保濕性1.地上式第三十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第三十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五通風透光保溫、保濕性特點地下式第三十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五兼有地上及地下菇房的優點半地下式第四十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五注意！重茬易失敗合理擇用菌種（根據季節、市場需求等）理想的場所在于結構合理

利于溫、濕、氣、光的協調品種或場地應適當更新

以免降低菌種的抗逆性第四十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五一、栽培期的確定

二、栽培方法與管理

（一）發酵料袋栽法

（二）陽畦栽培

（三）與高桿作物立體栽培栽培技術第四十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五一、栽培期的確定根據播種后約40天正遇適宜出菇溫度一般

春秋

兩季秋栽北方：8月底~10月中旬南方：9月中旬以后春栽北方：2月底~3月底

南方：2月上旬~3月上旬第四十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五1.配制培養料

2.播種方式與播種量

3.裝袋播種

4.管理方法

（1）常規管理

（2）高產管理（一）發酵料袋栽法特點第四十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五（一）發酵料袋栽法保溫濕、防蟲菌、易成功、便管理、可移動、空間利用率高等優點具有第四十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五1.培養料的配制要求新鮮、干透

粉碎成粗屑或小顆粒狀

用前暴曬2~3天⑴配方主料（%）

各下腳料96輔料（%）石灰2，過磷酸鈣1，

石膏1，多菌靈0.2(25％原品)第四十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五(2)制發酵料優點

原料被分解轉化

殺死蟲卵和雜菌

人力物力投入低

制作步驟原料

預濕拌料建堆多次

翻堆第四十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五預濕提前1~2天將主料攤薄

撒石灰粉，清水噴濕拌料輔料溶于水

拌入主料中

清水調至含水量建堆寬1.5~2m，高約1m長形堆

覆蓋（四周圍膜，頂部蓋草被）第四十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五翻堆補氧、排廢氣、

調水及pH、發酵均勻作用料溫升至65℃左右，維持1天時機熟料翻外，生料夾內

共翻2~3次，約5~7天方法最后1次翻堆時

噴入殺菌、殺蟲藥物注意第四十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五發酵質量差

黑、粘、臭、酸

干、碎、白粉末過多

顏色過深、無彈性

好咖啡色,軟而有彈性

有香味和少量白粉末

pH7.0~7.5

含水量指縫泌水或手沾水印第五十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五2.播種方式及播種量適宜：10％左右（勿＜5%）

太小：？

太大：？播種量一般根據料水比=1：1.3倍左右換算（1）播種量栽培種的挖取消毒液略浸

→去掉表絲

→成塊挖出

→掰成棗大第五十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五(2)播種方式料、種分

3~4層表層種占50%中、下層種

各占25%料總厚度

約9~15cm層播穴播

挖穴放種

穴距8~10cm

深3~4cm

余種撒蓋料面第五十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五菌種層層播穴播第五十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五3.裝袋播種規格：25~28×50cm

用前：縫紉機空針扎3道微孔線

裝袋：層播，微孔線處放菌種

要求：外緊內松，光滑、飽滿、充實聚

乙

烯

袋微孔線第五十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五5.管理方法總過程發菌期決定成敗分化期

子實體生長期

間歇期決定產量、品質（1）常規管理發菌期防雜菌和害蟲光線暗、空氣新

料溫20~25℃空氣濕度60%~70％重點措施第五十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五

分化期菌絲滿袋再培養7天左右時機措施加強光照

加強通氣

加大溫差(8~10℃)提高空氣濕度（80%~85%）第五十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第五十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五

子實體生長期現原基時解口或劃口時機空氣濕度85%~90％適宜溫度隨其長大逐漸加強通風菌蓋邊緣較薄時采收措施勿強水噴

硬風吹

噴珊瑚期前的菇噴水通風要看天看菇第五十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五間歇期清料面并騷菌停水養菌3~4天恢復常規管理7~10天又現蕾第五十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五配

營

養

土（%）原料沙壤土

石灰、磷肥各2％

尿素0.5％處理噴0.5％DDV3%~5％甲醛

覆膜堆悶約2天（2）高產管理第六十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五畦式覆土出完1~2茬菇的菌袋全脫寬1m、深0.3m

灌底水

噴殺蟲及殺菌藥菇畦埋袋排菌塊(間距3cm)覆土、澆水直至表土1cm厚常灑水，保持表土濕潤7~10天遍畦出菇第六十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五保留約7cm袋帽第六十二頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第六十三頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五墻式覆土（菌袋半脫）菌墻雙行菌袋的裸端相對，間距約30cm一層袋、一層泥墻心填濕潤營養土墻頂土厚8~10cm，中間修蓄水溝墻頂及菌墻兩側用泥抹光第六十四頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五第六十五頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五（二）陽畦栽培1.

挖畦播種挖畦寬1.5m，深30cm中間留15cm土埂，挖一淺溝灌底水、噴藥、撒石灰粉播種層播→壓實→蓋消毒報紙→蓋膜（大于畦面）→草簾特點成本低、產量高受自然條件影響大第六十六頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五2、管理發菌期調畦溫，約7天后抖膜透氣勿高于30℃揭去薄膜料面噴水第六十七頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五分化期時機：料硬實后破紙、溝澆水、撐膜加強光、氣、濕、溫差措施育菇期消除溫差、空氣新鮮

空氣濕度85%~90%間歇期清凈料面

覆土1cm厚，澆水及營養液可提高20%~30%的產量第六十八頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五（三）與高桿作物立體栽培CO2、基肥平菇植物O2、遮蔭第六十九頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五寬1.2m

中間走道寬40cm

兩邊的菇畦寬40cm、深20cm規格灌底水

滲后撒石灰粉處理1.菇

畦2.菌袋移植出過1~2茬的菌袋脫袋

排入菇畦中

覆土、澆水

常灑水，保持覆土濕潤第七十頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五主要內容1.生物性特性形態特征（菌絲體、子實體）

子實體發育過程

生活條件（5大因素）2.栽培技術發酵料袋栽發酵料的制作

播種方式與播種量

常規管理措施陽畦栽培播種過程

管理措施第七十一頁，共七十三頁，編輯于2023年，星期五作業題1.平菇子實體主要特征有哪些？發育過程如何？

2.發酵料是怎樣制成的？優質發酵料應具備哪些條件？3.發菌期的管理要點是什么？4.子實體生長期的管理要點是什么？應怎樣進行通風和噴水？5.陽畦栽培在分化期應怎樣管理？6.菌墻是怎樣筑成的？思考、討論題1.若栽培5000kg干料的平菇，約需多少kg栽培種?2.導致子實體顏色淺、菌蓋小、菌柄細長的因素有哪些？3.導致子實體呈水漬狀，并停止生長的原因是什么？4.平菇栽培為何發展最快，生產面積最廣？第七十二頁，共七十三頁，編輯于20