餐飲服務食品安全管理制度7篇一、安全管理要求1、依法取得《餐飲服務許可證場所顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務許可證2、配備食品安全管理人員，建立食品安全管理檔案，積極貫徹落實各項食品安全制度。3、建立健全餐飲服務從業人員健康管理制度和建立健康檔案。患有作。4、積極組織參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。5、發生疑似食品安全事故，應立即封存導致或者可能導致事件的食2小時之內向當地衛生部門和食品1、建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;從固定供貨商;從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。2、應按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于2年。310cm以上，并定4(凍)0℃10℃-20℃-1℃之間。5”妥善保管，并建立使用臺賬。三、加工操作要求1消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。2“四勤勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理發。加工操作時應穿戴清潔的工作服和工作帽，不許頭發外露，不許留長指甲，不許涂指甲油，不許佩帶飾物。370℃以上。加工4、按照要求洗凈、消毒餐用具，并將消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用。禁止重復使用一次性使用的餐用具。5品的工具、設備應當在使用前進行消毒。6施;及時清理清洗，確保正常運轉和使用。一、食品原料采購與索證制度1證要求。2()，要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質(許可證)和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品安全標準進行核查。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得采購。5的食品生產經營者供應的食品不得采購。6、采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監督管理部門規定應7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。二、食品庫房管理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。31015或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內應經常通風、防潮、防腐，保持室內干燥整潔。6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發放登記管理制度。8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發現和清理過期、變質食品及其原料。三、從業人員食品安全知識培訓制度1、食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規和食品安全知識培訓并經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監督管理部門的指導下定期組織以及食品加工操作技能培訓。3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員，初次培訓時間分別不少于20、50、15課時。4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格后方可上崗。5習一周，待考試合格后再上崗。6考核結果記錄歸檔，以備查驗。四、從業人員健康檢查制度食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。()，不得從事接觸直接入口食品的工作。五病”100%。五、從業人員個人衛生管理制度從業人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。的衛生技術要求，養成良好的衛生習慣，嚴格衛生操作。手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。工作衣帽，頭發梳理整齊置于帽后。六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度刷保潔設備。“除殘渣→→”道清水沖程序。每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準閉保存備用。未消毒的餐飲具要分開存放。在洗餐飲具池內沖洗拖布。水池清潔衛生，無油漬殘漬，泔水桶內外清潔。七、預防食品中毒制度豆漿、四季豆等生食有毒菜果，必須煮熟煮爛方能發售。馬鈴薯()可進行烹調食用。食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。4.毒。炊事人員的思想建設，及時化解矛盾，以免發生過激行為。食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質。食堂內不得有員工住宿、午休房間。生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。八、食品衛生綜合檢查制度主要檢查各項制度的貫徹落實情況。衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。1-2次對各餐飲部位進行全面現場改進意見，做好檢查記錄。檢查中發現的同一類問題經二次提出仍未改進的，提交有關部門按九、烹調加工管理制度加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。70℃餐具內。不得使用未經消毒的餐具和容器。(2小時)存放的食品應當在高于60℃10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再藏。隔餐隔夜熟制品必須經充分再加熱后方可食用。汁用消毒抹布揩擦。處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。放和交叉疊放。工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。十、食品添加劑使用管理制度GB2760《食品添加劑使用衛生標準》添加劑不得使用。進口食品添加劑應索取口岸食品衛生監督機構出具的衛生證明。GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或用范圍和使用量。不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區域池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用。明顯標志，盛裝海水產品的容器要專用。發現有腐敗變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。“”的.洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區或池進行。肉完全，去凈羽毛、內臟。做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內清潔衛生。加工結束存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。十二、配餐間衛生管理制度工作衣帽，戴口罩和一次性手套。撤換做出相應處理。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。30分鐘。配餐間按專用要求進行管理，要做到“五專”()。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。十三、餐廳衛生管理制度負責。《食品衛生許可證》或《餐飲服務許可證》懸掛于醒目可視處。崗。工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好個人衛生。每天一清洗。食用工具每次用后應洗凈、消毒、保持潔凈。三防十四、面食制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。菜板、菜墩洗凈后立放。防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。按規定要求正確使用食品添加劑。各種食品加工設備，如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后及備用。清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、食品留樣制度;100g以上,的餐具中保存。,;(或加蓋),;,內;:,;48小時,;,食品。體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、精神狀態是否有過度疲勞和病態；、眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能；、有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能；4、雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；6、觀察餐飲服務從業人員是否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。性疾病，按以下方法處理：1、帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。三、對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、餐飲服務從業人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。餐飲服務食品安全管理制度篇3一、餐飲服務從業人員每年必須進行健康檢查。五病”日常監督管理。康復查，不得超期使用健康證明。四、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發生。五、凡忠有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的，不得參加直接入口食品的餐飲服務工作。六、定期檢查從業人員持證上崗情況，發現無有效健康證明者，交食品藥品監督部門按有關法律法規處理。餐飲服務食品安全管理制度篇41、食品添加劑的使用必須符合gb《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公告名單規定的品種及其應用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中規定的品種。2、不得因掩蓋食品腐b變質或摻雜、摻假、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質量和安全要求。餐飲用的，應在限量范圍內使用。3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應注明中文“47、4866條的規定。4、購入食品添加劑時，須索證索票并登記臺賬。應索取生產許可證的食品生產許可證。5、嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌s殼、離棄信用油脂、工業用料等非信用物質和濫用食品添加劑。6、面點常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標;應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑，禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。7、餐飲業使用食品添加劑的人員需經過專業培訓國。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用。存放食品添加劑，必須做到專柜、定位存放、并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產品或有毒有害物品混放。8、每次使用食品添加劑須有使用記錄。餐飲服務食品安全管理制度篇51004872小時。0―10℃專用冰箱內，并標明留樣時間、餐次，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。()者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。6一、食品采購員、驗收員要認真學習食品安全法律、法規、熟悉并掌握食品原料采購索證要求和相關食品安全知識。驗合格證或檢驗報告、購物憑證，并妥善保存，以備查驗。購入的食品及原料須經驗收員驗收登記后方能使用。四、重點做好下列食品的索證、驗收、登記管理工作（一）米、面、食用油、調味品。（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水產品。（三）食品添加劑。五、禁止采購以下食品及原料：（一）無檢驗合格證和產品準入標識的食品及原料。（二）腐敗變質、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉牛蟲、感觀性狀異常及農藥殘留超標的食品及原料。（三）無標識和標識不全、包裝材料破損的定型包裝食品。（四）超過保質期限的食品及原料。（五）非定點屠宰企業屠宰的產品（豬、牛等。官檢查。（一）肉類：審核有無農業部門檢疫合格證明，查驗胴體有無檢驗印章；（二”（三）（四）農副產品等非定型包裝食品及原料；審核供貨合同，檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常，如有上訴問題，不簽收、不入庫。餐飲服務食品安全管理制度篇71餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。2、發現或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異常或可疑變質時，安全。3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒