公共營養師之二級營養師能力檢測整理A卷附答案

單選題（共50題）1、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下方1cmB.下方2cmC.上方2cmD.上方1cm【答案】A2、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B3、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A4、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A5、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A.4B.3C.2D.1【答案】D6、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C7、食物脂肪在血液中主要的運輸形式為（）。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒【答案】D8、（）是構成人體的基本結構和功能單位。A.細胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A9、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A10、下列屬于維生素B6缺乏表現的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A11、在米的淘洗過程中，主要損失的營養是（）。A.B族維生素和無機鹽B.碳水化合物C.蛋白質D.維生素C【答案】A12、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B13、DDV屬于（）。A.有機氯農藥B.有機磷農藥C.氨基甲酸酯類D.擬除蟲菊酯類【答案】B14、癩皮癥是由于缺乏（）。A.維生素PPB.維生素B1C.維生素B2D.維生素A【答案】A15、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐二點D.一日三餐一點【答案】C16、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C17、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A18、蛋白質功效比值是表示蛋白質的（）。A.表現消化率B.利用率C.蛋白質含量D.凈利用率【答案】B19、下列有關胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B20、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C21、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D22、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。A.AIB.ULC.RAID.EAR【答案】D23、食物熱效應是以()的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A24、血清和血漿的區別在于（）。A.血漿含有血細胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D25、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B26、胃壁細胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原B.胃液C.胃泌素D.鹽酸和內因子【答案】D27、易受黃曲霉毒素污染的地區有（）。A.高溫區B.高溫干燥區C.高溫高濕區D.低溫區【答案】C28、以下（）不是調查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B29、哪項不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構成細胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量【答案】D30、（）攝入量過多，尿中Na+／K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D31、維生素E的主要食物來源是（）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A32、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg/日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A33、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節儉是維持人生存的必需B.節儉是安邦定國的法寶C.節儉是持家之本D.節儉會帶來財富大量增加【答案】B34、能促進鈣吸收的措施包括（）。A.常在戶外曬太陽B.經常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果【答案】A35、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B36、每人每El食鹽的攝人量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D37、膳食調查分析報告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數據庫D.結語【答案】C38、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C39、食物中毒調查與處理內容不包括（）。A.中毒食物的調查B.衛生制度的調查C.中毒原因的調查D.中毒患者個案調查【答案】B40、膳食中三大熱能營養素的來源比例為（）較適宜。A.蛋白質10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白質10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白質10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白質10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】C41、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】D42、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A43、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A44、以下說法不符合安全運動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運動B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C.水分的補給要充足D.身體不適時要休息【答案】B45、預防四季豆食物中毒方法主要是（）。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用【答案】A46、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C47、根據《中國居民膳食營養素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】B48、進食蛋白質時，食物的熱效應能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.可達30%【答案】D49、小麥中的麥谷蛋白，玉米中的谷蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A50、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C多選題（共20題）1、肥胖發生原因與（）有關。A.遺傳B.生活方式C.脂肪代謝障礙D.能量平衡失調E.膳食【答案】ABCD2、營養工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括（）。A.掌握營養與食品衛生學、食品學、預防醫學、衛生經濟學等方面的專業理論知識B.具有社會心理學、認知、教育以及行為科學的基礎C.了解社會、經濟、有關政策以及文化因素對膳食營養狀況的影響D.具有傳播營養知識的能力E.具有法律法規的專業理論知識【答案】ABCD3、初乳中營養素含量比成熟乳豐富的有（）。A.蛋白質B.乳糖C.長鏈多不飽和脂肪酸D.脂肪E.乳鐵蛋白【答案】AC4、大眾傳播是營養教育常利用的工具，其特點有（）。A.傳播的信息是公開的B.傳播的信息面對一部分人群C.傳播對象互相有聯系D.大眾傳播是單向的E.傳播信息擴散迅速【答案】AD5、針對孕產婦健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發放資料【答案】ABCD6、職業區別于另一種職業的根本屬性，一般通過職業活動的（）等不同予以體現。A.服務對象B.從業方式C.工具D.體力E.工資【答案】AB7、營養改善項目評價主要圍繞哪幾個方面進行（）。A.投入B.產出C.效益D.效果E.居民接受度【答案】ABCD8、含鐵豐富的食物有（）。A.動物血B.瘦肉C.腦D.肝E.腎【答案】ABD9、滅菌乳的質量檢驗項目包括（）。A.硝酸鹽B.蛋白質和脂肪C.酸度和雜質D.非脂乳固體E.微生物【答案】ABCD10、下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）。A.嬰兒期是一生中生長發育最快的時期B.后6個月體重平均增長0.5kgC.前6個月體重平均增長0.6kgD.前半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0.6E.后半歲體重(kg)＝出生體重＋月齡×0～5【答案】ABCD11、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系（）。A.前者是后者的量化表述B.前者是后者的形象化表達C.前者是后者的基礎D.前者是后者在日常生活中貫徹的工具E.二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒什么直接關系【答案】ABD12、n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A.花生四烯酸B.亞油酸C.二十碳三烯酸D.γ亞麻酸E.二十二碳五烯酸【答案】ABCD13、下列屬于老年人的特殊膳食指南內容的是（）。A.食物要粗細搭配B.積極參加適度體力活動C.保持能量平衡D.食物要求易于消化E.不必控制膳食纖維的攝入【答案】ABCD14、下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。A.水果凍B.油炸食品C.高糖食品和飲料D.刺激性食品E.刺多的小魚【答案】ABCD15、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD16、蔬菜水果的主要衛生問題包括（）。A.微生物的污染B.農藥殘留的污染C.工業廢水的污染D.寄生蟲的污染E.人畜糞便的污染【答案】ABCD17、地中海膳食模式的特點有（）。A.習慣飲用葡萄酒B.富含植物性食物C.每月食適量紅肉（畜肉）D.每餐后吃新鮮水果E.橄欖油為主要食用油【答案】ABCD18、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂類成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營養素E.營養強化劑【答案】ABD19、不溶性膳食纖維主要包括（）。A.樹膠B.纖維素C.果膠D.半纖維素E.木質素【答案】B20、碳水化合物的來源應包括（）。A.復合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD大題（共10題）一、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。請計算該學生的BMIO值，并根據腰臀比評價其營養狀況。【答案】二、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）。【答案】三、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）【答案】四、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養過程中存在什么問題？【答案】五、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】六、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？【答案】七、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發現在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發現異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測