西鄉(xiāng)縣發(fā)布的文件西鄉(xiāng)縣學(xué)校食堂商店承包經(jīng)營(yíng)管理基本要求（修訂）01學(xué)校食堂的房屋及設(shè)施學(xué)校食堂商店的承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校開辦商店學(xué)校食堂商店的從業(yè)人員目錄03020405食品的采購(gòu)、貯存、加工和銷售責(zé)任追究學(xué)校食堂商店的監(jiān)管目錄0706基本信息為了強(qiáng)化學(xué)校食堂商店的管理，規(guī)范學(xué)校食堂商店承包經(jīng)營(yíng)行為，確保學(xué)校正常教學(xué)、生活秩序，維護(hù)廣大師生切身利益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)，結(jié)合我縣實(shí)際，修訂《西鄉(xiāng)縣學(xué)校食堂商店承包經(jīng)營(yíng)管理基本要求》（以下簡(jiǎn)稱《基本要求》）。學(xué)校食堂的房屋及設(shè)施學(xué)校食堂的房屋及設(shè)施1、學(xué)校食堂房屋室內(nèi)必須設(shè)置天花板，地面必須硬化鋪設(shè)防滑瓷磚，墻壁要有1.5米以上的瓷磚墻裙；2、學(xué)校食堂用房必須保證門窗完好，有防蠅、防鼠、防盜等安全防護(hù)設(shè)置；3、學(xué)校食堂用房應(yīng)保證通水、通電、通風(fēng)、透光性能好，周圍無(wú)垃圾、污水和廁所等污染源；4、食堂必須設(shè)置獨(dú)立糧油、蔬菜等原料存放間、加工操作間、出售場(chǎng)所及餐廳。食品處理區(qū)（指食品粗加工、切配、烹調(diào)、備餐場(chǎng)所，庫(kù)房、洗消保潔區(qū)域）的面積應(yīng)與就餐場(chǎng)所面積、最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，50人以下不少于40m2,50-100人不少于60m2，100人以上每增加1人需增加0.3m2。切配場(chǎng)所面積占處理區(qū)面積的50%，餐廳人均面積不少于0.85m2。學(xué)校開辦商店學(xué)校開辦商店學(xué)校內(nèi)原則上不設(shè)立商店、小賣部。根據(jù)實(shí)際需要，確需設(shè)立的，必須具備以下條件且由學(xué)校提出書面申請(qǐng)經(jīng)縣勤工儉學(xué)辦公室核查備案后方可開辦，進(jìn)行招議標(biāo)承包。1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心校（含）以上的學(xué)校或在校師生200人以上的且有寄宿學(xué)生的學(xué)校，且校舍充足、安全的。2、商店設(shè)置在師生生活區(qū)內(nèi)的。學(xué)校食堂商店的承包經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂商店的承包經(jīng)營(yíng)1、食堂有衛(wèi)生許可證。商店要有工商執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。2、學(xué)校食堂商店以服務(wù)師生為宗旨，所有權(quán)屬學(xué)校，提倡學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，幼兒園內(nèi)食堂禁止承包經(jīng)營(yíng)。3、學(xué)校食堂商店實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)的，按程序進(jìn)行招議標(biāo)承包，標(biāo)底按保本微利的原則確定，經(jīng)校委會(huì)審議通過后實(shí)施，杜絕暗箱操作。4、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)（正、副書記，正、副校長(zhǎng)）、總務(wù)、后勤管理人員的家屬及其主要親屬不得參與本校食堂商店的承包經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；承包人一經(jīng)確定，承包經(jīng)營(yíng)權(quán)可以終止但不得轉(zhuǎn)讓。5、承包人將承包費(fèi)、保證金按合同如數(shù)上交學(xué)校后方可簽訂正式合同。承包合同應(yīng)明確雙方責(zé)、權(quán)、利及違約責(zé)任等條款，食品衛(wèi)生安全必須作為承包合同的重要條款。合同內(nèi)容條款應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)規(guī)定。6、食堂商店的承包合同期限不超過一年，期滿后，可續(xù)簽或再招議標(biāo)承包。學(xué)校食堂商店的從業(yè)人員學(xué)校食堂商店的從業(yè)人員1、學(xué)校食堂、商店的從業(yè)人員必須持有有效的健康證。2、學(xué)校食堂、商店不得承包給有犯罪記錄、精神病（含精神病史）、傳染病（含病毒攜帶者）及其它嚴(yán)重疾患者經(jīng)營(yíng)。學(xué)校食堂、商店的承包人也不得聘用有犯罪記錄、精神病（含精神病史）、傳染病（含病毒攜帶者）及其它嚴(yán)重疾患者從事學(xué)校食堂、商店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。3、食堂承包人應(yīng)有高中以上學(xué)歷，有從事食品加工經(jīng)驗(yàn)，或持有參加職業(yè)培訓(xùn)取得的資格證。4、學(xué)校食堂、商店承包人必須遵紀(jì)守法，依法經(jīng)營(yíng)，自覺繳納相關(guān)稅費(fèi)，服從學(xué)校管理和監(jiān)督。5、學(xué)校食堂、商店承包人應(yīng)對(duì)所聘用人員進(jìn)行必要的紀(jì)律教育、安全知識(shí)、業(yè)務(wù)要求培訓(xùn)后，方能令其上崗。6、學(xué)校食堂、商店從業(yè)人員必須定期體檢，若出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因并治療康復(fù)后方可重新上崗，絕不允許帶病工作。7、學(xué)校食堂、商店的承包人和從業(yè)人員必須自覺遵守學(xué)校規(guī)章制度嚴(yán)格約束自我言行、文明服務(wù)、不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，努力提高服務(wù)水平。同時(shí)，在工作中必須做到：①工作前、處理食品后、便后用肥皂流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。②穿戴清潔工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；③不留長(zhǎng)指甲、涂甲油、戴飾物加工食品；④不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙；⑤出售飯菜應(yīng)有專人收取票證、現(xiàn)金。不得一邊收票證、現(xiàn)金，一邊售飯菜。食品的采購(gòu)、貯存、加工和銷售食品的采購(gòu)、貯存、加工和銷售1、嚴(yán)把食品的采購(gòu)關(guān)，學(xué)校食堂、商店的采購(gòu)人員必須做到：①到持有衛(wèi)生許可證、相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。②按規(guī)定索取供貨商的工商執(zhí)照和衛(wèi)生許可證（復(fù)印件）、質(zhì)檢（檢疫）合格證、每次進(jìn)貨采購(gòu)的發(fā)票或進(jìn)貨單，索取的證件上應(yīng)有供貨商的印章、簽名，以便備查。③不采購(gòu)四季豆、野生菌、鮮黃花、發(fā)芽土豆等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料。對(duì)收學(xué)生大米的學(xué)校食堂，要對(duì)所收米抽樣檢驗(yàn)。④不使用化肥袋、農(nóng)藥袋、飼料袋盛裝米面和蔬菜等食品及原料。⑤食品原材料的入、出庫(kù)，必須檢驗(yàn)登記簽字。2、糧油、蔬菜貯存室應(yīng)獨(dú)立專用，室內(nèi)干凈整齊無(wú)雜物，通風(fēng)透氣，雙層雙紗門窗，防蠅防鼠設(shè)施齊備有效。糧庫(kù)內(nèi)米面等食品離地離墻不少于10cm存放；蔬菜按品種分類上架擺放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3、冷凍冷藏、保鮮、消毒等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。生熟食品、動(dòng)植物食品、水產(chǎn)品貼標(biāo)簽分柜存放，柜內(nèi)干凈無(wú)異味。用于原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盆、筐、抹布等工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，并保持清潔。嚴(yán)禁使用再生塑料等有毒材料制成的器具盛放食物及食品原料。4、食堂采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)保管員、廚師長(zhǎng)等崗位人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把關(guān)，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性異常或含有毒有害物質(zhì)可能造成食物中毒的食品及其原料；加工食品必須熟透，其熟制品必須與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染；學(xué)校食堂嚴(yán)禁制售涼菜；食品烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí)，剩余食品不得出售。學(xué)校食堂商店的監(jiān)管學(xué)校食堂商店的監(jiān)管1、學(xué)校應(yīng)健全食品衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)，落實(shí)人員，明確職責(zé)，夯實(shí)責(zé)任。2、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。①校長(zhǎng)是學(xué)校食堂商店管理的第一責(zé)任人，校長(zhǎng)與食堂商店監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)人、監(jiān)督員、承包人層層簽訂責(zé)任書，夯實(shí)責(zé)任。②建立突發(fā)食品衛(wèi)生安全預(yù)案機(jī)制和各種制度，做到有章可循。③落實(shí)突發(fā)食品衛(wèi)生事件報(bào)告制度；④食品衛(wèi)生監(jiān)督員必須堅(jiān)守工作崗位，認(rèn)真履行工作職責(zé)，做到每次原料入庫(kù)、出庫(kù)餐餐留樣各個(gè)環(huán)節(jié)有檢查、有登記、有簽字。⑤學(xué)校食堂商店監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組要堅(jiān)持對(duì)食堂商店的從業(yè)人員、食品衛(wèi)生安全狀況和監(jiān)督員履職情況定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題，限時(shí)整改，并落實(shí)整改責(zé)任。3、中心學(xué)校（含）以上學(xué)校食堂商店承包經(jīng)營(yíng)合同報(bào)縣勤工儉學(xué)辦公室備查，管理制度措施等報(bào)教育局學(xué)校安全管理辦公室和縣勤辦備查。輔導(dǎo)區(qū)和村辦學(xué)校食堂承包合同及管理辦法報(bào)中心學(xué)校審查。責(zé)任追究責(zé)任追究1、學(xué)校食堂商店承包者未嚴(yán)格執(zhí)行《基本要求》，凡有衛(wèi)生設(shè)備不全、店內(nèi)不清潔、不履行合同，不服從學(xué)校管理，不接受衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的監(jiān)督、故意抬高物價(jià)的現(xiàn)象，一律進(jìn)行限期整改或終止合同。2、對(duì)于玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾病、傳染病擴(kuò)散的，或擴(kuò)散后隱瞞不按時(shí)上