公共營養師之二級營養師提升訓練B卷帶答案打印版

單選題（共50題）1、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C2、屬于數值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C3、魚蝦類攝入量是（）。A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】C4、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B5、紅細胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標。A.核黃素B.硫胺素C.硒D.銅【答案】D6、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B7、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D8、下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是()。A.減輕毒物對機體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便【答案】C9、分娩后的（）天內分泌的乳汁稱為初乳。A.7B.5C.6D.4【答案】B10、孕期日增加蛋白質的推薦值為()g。A.5B.8.5C.10D.15【答案】C11、一個人日為一個人一日用（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐【答案】D12、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A13、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A.23B.24C.25D.28【答案】B14、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A.肝臟B.腎臟C.造血系統D.神經系統【答案】D15、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C16、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C17、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A18、針對某一級別公共營養師培訓大綱要求的部分內容而制訂的培訓計劃稱為__________。A.專項培訓計劃B.綜合性培訓計劃C.部分培訓計劃D.階段培訓計劃【答案】A19、個人健康檔案的基本資料不包括（）。A.生活資料B.人口學資料C.臨床資D.健康行為資料【答案】A20、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C21、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B22、記賬法的優點為（）。A.操作比較簡單B.所需人力多C.費用高D.不可分析個體膳食攝入情況【答案】A23、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A.不耐熱B.在酸性環境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C24、血液循環為體循環(大循環)與肺(小循環)二部分，體循環的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D25、醬類調味品發酵過程中能產生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D26、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A.蛋白質B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸【答案】C27、道德（）。A.是一種特殊的行為規范B.是講行為“應該”怎樣和“不應該”怎樣的問題C.在生活中處處可見D.只是對少數人而言【答案】A28、一般從事中等強度體力勞動者，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】B29、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C30、富含蛋白質的食品腐敗變質最靈敏的鑒別指標是（）。A.物理指標B.化學指標C.感官指標D.微生物指標【答案】C31、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C32、兒童是對碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強化鹽外，還建議經常安排（）。A.海產品B.淡水魚C.奶類D.豆類【答案】A33、下列屬于信函調查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低D.節省成本【答案】C34、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。A.25％B.30％C.35％D.40％【答案】D35、健康成年人應維持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B36、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調時加醋【答案】B37、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B38、下列資料不屬于數值變量資料的是（）。A.年齡B.身高C.血型D.體重【答案】C39、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和()研究。A.蛋白質需要量B.蛋白質消化率C.蛋白質利用率D.蛋白質互補作用【答案】A40、黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖B.膳食纖維C.鈣D.鉀【答案】A41、下列不屬于維生素A缺乏表現的是（）。A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/LB.生理盲點縮小C.眼結膜杯狀細胞消失D.尿液上皮細胞超過3個/mm3【答案】B42、下列與嬰兒生長發育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D43、蔬菜營養價值的高低遵循以下哪種原則？A.白色〉紅色〉黃色〉綠色B.紅色〉白色〉黃色〉綠色C.黃色〉白色〉黃色〉紅色D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】D44、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機體吸收，如補（）可以降低腸道中氟的吸收。A.鈣B.鐵C.鋅D.維生素C【答案】A45、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關心和參與道德建設【答案】D46、二英化合物是一類穩定的親脂性固體物質，分解溫度大于（）。A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】C47、關于關系說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎B.守信是誠實的思想基礎C.守信是誠實的內在內容D.誠實是守信的外在表現【答案】A48、幼兒食物的質地宜（）。A.細、軟、碎、爛B.細、硬、碎、爛C.細、軟、整、爛D.細、軟、碎、斷生【答案】A49、關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養【答案】A50、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D多選題（共20題）1、下列關于計量資料的說法，正確的是（）。A.如身高、體重等B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標數值C.觀察單位個數所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】AB2、按不同檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運送培養基保存D.冷凍保存E.常溫保存【答案】ABCD3、常用化學保藏方法包括（）。A.鹽漬B.糖漬C.冷熏法D.熱熏法E.液熏法【答案】ABCD4、社區營養教育程序包括（）。A.設計B.選擇途徑C.準備資料和預試驗D.評價E.實施【答案】ABCD5、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.牛奶E.高度酒【答案】ABC6、食品的衛生要求包括（）。A.應當無毒、無害，符合衛生和營養要求B.符合相應的衛生和營養要求C.具有相應的感官性狀D.符合相應的營養、衛生標準E.食品中不得加入藥物【答案】ABCD7、《中國居民膳食指南》的核心包括了（）A.平衡膳食B.合理營養C.治療疾病D.促進健康【答案】ABD8、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.少吃油膩的食物B.多吃蔬菜和水果C.完全拒絕吃豬肝和蛋黃D.多吃粗雜糧【答案】ABD9、針對鋅缺乏，膳食干預中應多補充（）。A.動物內臟B.黃綠色蔬菜C.奶類、豆類及其制品D.紅肉E.貝類【答案】AD10、對于某社區知識分子中痛風患者營養健康教育宜采用哪些形式？A.上門宣傳B.組織講座C.大型義診D.發放資料【答案】BCD11、（）屬于膳食調查的常用方法。A.稱重法B.機體營養狀況檢查C.24h回顧法D.記賬法E.化學分析法【答案】ACD12、含淀粉豐富的食物有（）。A.肉類B.奶類C.糧谷類D.薯類E.蛋類【答案】CD13、下列屬于食品腐敗變質的物理指標的是（）。A.折光率B.pH值C.食品浸出物量D.浸出液電導度E.冰點【答案】ABCD14、人體內具有抗氧化作用的營養素有（）。A.蛋白質B.維生素EC.脂肪酸D.硒E.維生素C【答案】BCD15、設計調查表時，要注意的方面包括（）。A.調查表中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后B.調查表要與調查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題C.調查表中的問題應條理清楚，符合邏輯順序D.調查表中的問題要容易讓被調查者接受E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調查者在較短的時間內完成調查表【答案】BCD16、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A.生長發育快，鐵需要量大B.內源性可利用的鐵少C.進食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABC17、食品中蛋白質含量可通過（）來確定。A.食物中各氨基酸含量的總和B.總氨量×氮折算系數C.總氮量×氨折算系數D.總氮量×氮折算系數E.食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】AD18、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容（）。A.成立兒童膳食管理委員會B.定期取血進行兒童機體營養指標檢測C.制定膳食計劃D.按周編制食譜E.食物營養與安全的培訓【答案】ACD19、食品安全評價的急性毒性試驗包括（）。A.LD50B.聯合急性中毒C.一次最大耐受量實驗D.30天喂養試驗E.傳統致畸試驗【答案】ABC20、參與式培訓的特點包括__________。A.趣味性B.準確性C.開放性D.操作性E.創新性【答案】ACD大題（共10題）一、現有一公共營養師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出有關生物樣品相應的收集方法（自收集的準備至保存止）?！敬鸢浮慷⒛车?所鄉鎮小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】三、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，計算奶類每天的消費頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結果保留一位小數）【答案】四、某企業有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數量。【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。應該進一步做些什么工作以及對該嬰兒營養與生長發育做出評價？【答案】六、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產，一直進行母乳喂養至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時間應在什么時候？添加應該注意哪些原則？【答案】七、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm